許宏

編者按：一場(chǎng)新雨過(guò)后，在大慶干倉(cāng)之味普洱茶品鑒館，采訪到了來(lái)自香港的茶文化傳播者陳國(guó)義先生。走進(jìn)品鑒館，古色古韻味的室內(nèi)陳設(shè)，讓心靈即刻變得舒緩，品一杯香茗，聽(tīng)一曲古樂(lè)，可謂野泉煙火白云間，坐飲香茶愛(ài)此間。 在這樣清幽典雅的環(huán)境中感受著陳國(guó)義先生對(duì)茶文化的獨(dú)特解讀，品味著陳先生和茶的動(dòng)人故事，讓本次采訪充滿了禪意。

很難用一個(gè)精準(zhǔn)的詞語(yǔ)來(lái)定義形容陳國(guó)義先生，他由一個(gè)石油商人轉(zhuǎn)變成為一個(gè)崇尚環(huán)保的實(shí)踐者；他締造了將普洱茶創(chuàng)造了千倍利潤(rùn)的神話；他鐘情傳統(tǒng)文化，是育人無(wú)數(shù)的文化傳播者；他也是一個(gè)匍匐于茶王古樹(shù)下喃喃細(xì)語(yǔ)的智慧通靈者。

◎普洱茶伯樂(lè)

記者：感恩陳先生接受本刊的專訪，古語(yǔ)說(shuō)：“世有伯樂(lè)然后有千里馬”，您被業(yè)界譽(yù)為“普洱茶伯樂(lè)”，請(qǐng)問(wèn)由來(lái)是什么？

陳國(guó)義：我對(duì)茶文化的鐘愛(ài)與研究，迄今為止已經(jīng)有30多年的時(shí)間了，“普洱茶伯樂(lè)”是業(yè)界對(duì)于我的肯定，我想這其中有這么幾個(gè)原因。第一，我建立了私人普洱茶收藏館，收藏了不同級(jí)別的普洱茶，其中也有一些古董茶。第二，我是八八青干倉(cāng)創(chuàng)始人，是普洱茶干倉(cāng)存儲(chǔ)技術(shù)的創(chuàng)始人。第三，我與鳳慶3200多年的古茶樹(shù)結(jié)緣，擁有這顆古樹(shù)2002—2006年所產(chǎn)的茶王餅，因?yàn)楫a(chǎn)量稀少，所以極為珍貴。第四，發(fā)現(xiàn)了“真淳雅”號(hào)普洱茶的品飲和收藏價(jià)值。第五，不遺余力的普及茶文化與推廣中國(guó)茶藝。

◎有生命的古董

記者：近幾年普洱茶越來(lái)越多的受到人們的喜愛(ài)，但人們對(duì)普洱茶的歷史文化了解的不多，請(qǐng)陳先生給我們介紹一下好嗎？

陳國(guó)義：普洱茶名譽(yù)天下歷史悠久，源于東漢，興于唐宋，盛于明清，根據(jù)最早的文字記載，早在3000多年前武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過(guò)那時(shí)還沒(méi)有普洱茶這個(gè)名稱。 普洱茶的名稱因地名而得，到了唐朝，普洱茶開(kāi)始了大規(guī)模的種植生產(chǎn)，稱為“普茶”。宋明時(shí)期，也是中原逐漸認(rèn)識(shí)普洱茶的時(shí)期，并且在國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中開(kāi)始扮演重要的角色。到了清朝，普洱茶到達(dá)第一個(gè)鼎盛時(shí)期， 《滇海虞衡志》稱：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人，茶客收買，運(yùn)于各處?！逼斩栝_(kāi)始成為皇室貢茶，成為國(guó)禮賜給外國(guó)使者，末代皇帝溥儀說(shuō)皇宮里“夏喝龍井，冬飲普洱”。

抗戰(zhàn)爆發(fā)直到新中國(guó)建立之間，云南茶業(yè)蕭條荒蕪，解放后很長(zhǎng)時(shí)期，云南的茶葉生產(chǎn)重視紅茶、綠茶，并未繼承發(fā)揚(yáng)普洱茶的優(yōu)良傳統(tǒng)，甚至大面積砍伐毀壞幾百年的古茶園而取代種植無(wú)性繁殖的臺(tái)地茶，七子餅茶的傳統(tǒng)工藝中斷了近半個(gè)世紀(jì)。值得一提的是，1975年，云南開(kāi)始了普洱熟茶的生產(chǎn)，而我在80年代末所收藏的八八青，是當(dāng)時(shí)很少生產(chǎn)的生普洱茶。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，近幾年來(lái)人們開(kāi)始重視有強(qiáng)大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之勢(shì)從港臺(tái)傳至廣東，回及云南，再迅速影響全國(guó)，于是，跟風(fēng)投機(jī)者甚眾，假冒偽劣品時(shí)出，魚龍混雜，三五年間，暴熱暴寒。值得慶幸的是，此期間傳統(tǒng)的普洱茶傳統(tǒng)工藝得到恢復(fù)，人們對(duì)普洱茶價(jià)值的認(rèn)知、品質(zhì)的認(rèn)知正在趨于理性。

記者：請(qǐng)問(wèn)陳先生，普洱茶有哪些特質(zhì)？它的功能和其他品種的茶有何不同呢？

陳國(guó)義：普洱茶是黑茶的代表，不僅年代久遠(yuǎn)，而且?guī)в袧饬业淖匀粴庀?。傳統(tǒng)普洱茶享大葉種茶優(yōu)勢(shì)，受雨露恩澤，承陽(yáng)光照射，長(zhǎng)良地山川，得古樸自然之先。當(dāng)年清朝統(tǒng)治將普洱茶定為貢茶，贊賞的也是普洱茶性溫氣和、消食解膩、毫不矯揉造作的自然。普洱茶的自然還體現(xiàn)在它是“有生命的古董”。茶葉一般來(lái)說(shuō)都要喝新鮮的，但普洱茶是茶葉中唯一具有生命力的茶葉，它可以在自然中呼吸，在空氣中持續(xù)發(fā)酵，時(shí)間越長(zhǎng)內(nèi)香及活力越發(fā)顯露，真正展現(xiàn)出普洱茶自然的真實(shí)性?，F(xiàn)經(jīng)國(guó)內(nèi)外有關(guān)專家的臨床試驗(yàn)證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。因此，普洱茶在香港、澳門地區(qū)和日本、法國(guó)、德國(guó)、意大利等國(guó)家有“美容茶”“減肥茶”“益壽茶”和“窈窕茶”之美稱。

記者：普洱茶分為生普洱和熟普洱，一般的飲茶者都缺少專業(yè)的知識(shí)，請(qǐng)問(wèn)兩者的區(qū)別是什么呢？

陳國(guó)義：普洱生茶和熟茶的制作過(guò)程不同。生茶的制作：鮮葉采摘后經(jīng)殺青，揉捻，曬干，即為生散茶，或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸，放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品，也就成了生茶餅或各類型的茶磚等。普洱生茶餅的顏色以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色。茶湯色以黃綠、青綠色為主，口感強(qiáng)烈，若經(jīng)高溫，則茶湯清香，水甜而回甘。

普洱熟茶的制作過(guò)程：鮮葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、曬干，即為生散茶，或曬青毛茶，曬青毛茶經(jīng)人工快速發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶，此過(guò)程目前只需要60天左右；熟散茶再經(jīng)過(guò)蒸、定型，就成為熟茶緊壓茶 。茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味。茶湯多為深紅色，口感濃稠水甜，幾乎不苦澀，耐泡。

現(xiàn)市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品，一般剛接觸普洱茶的人都愿意喝熟茶，因?yàn)椴涣?xí)慣生茶的苦澀味，但喝出門道的人還是會(huì)重新選擇生茶品飲。熟茶只有“甜、厚、滑”的感覺(jué)，它的好處是暖胃，但在發(fā)酵過(guò)程中水把茶的價(jià)值“分解”了，導(dǎo)致熟茶幾乎沒(méi)什么“茶氣”，也沒(méi)有回甘，而生茶則能回甘、回甜、生津。

◎“八八青餅”與干倉(cāng)之味

記者：當(dāng)今懂得普洱茶、收藏普洱茶和品飲普洱茶的人們都非常熟悉的“八八”青餅。“八八”青餅被發(fā)現(xiàn)、名稱來(lái)歷以及被市場(chǎng)認(rèn)可，其中有著什么樣的故事呢。

陳國(guó)義：在1993年的時(shí)候普洱茶并不為人們追捧，普洱茶是買方市場(chǎng)，做普洱茶的生意很辛苦。

當(dāng)時(shí)，我在茶商中實(shí)力算是很雄厚的。有一天，一位名叫陳強(qiáng)的先生登門拜訪，他是勐海茶廠駐香港的營(yíng)銷代表，他帶來(lái)了兩片普洱茶，那兩片茶是20世紀(jì)80年代末生產(chǎn)的7542餅茶，陳強(qiáng)先生向我先生坦承，這款茶不被香港同行所看好，無(wú)人愿意購(gòu)買。我當(dāng)時(shí)對(duì)普洱茶還不是很熟悉，主要是經(jīng)營(yíng)烏龍茶、綠茶和茶具。我也感到很奇怪，這種茶的包裝好像一塊蛋糕。那一天我第一次品嘗了綠色普洱，我徹底被它征服了，這種茶喝起來(lái)很清爽，茶水進(jìn)入身體后，嘴里還保留著清香的味道，七泡后余香不散，我當(dāng)時(shí)非常震撼。于是，又仔細(xì)觀看了那兩片茶的外形，只見(jiàn)那兩片茶葉條索肥厚，綠油發(fā)光，我心里很高興，知道此茶今后必為好茶，而且價(jià)格又比龍井茶便宜許多倍。幾經(jīng)商議后，我悉數(shù)購(gòu)下了那批茶葉，共400余件。后來(lái)為紀(jì)念我在1988年創(chuàng)立了“茶藝樂(lè)園”，特將這批茶葉命名為“八八”青餅，當(dāng)然，取名“八八”二字也有吉祥之意。

當(dāng)時(shí)茶商儲(chǔ)存普洱茶一般是放在潮濕的倉(cāng)庫(kù)中，但是保存期短且普洱的品質(zhì)會(huì)受到影響，于是我創(chuàng)新思路，把這批茶葉放在了一個(gè)干燥的倉(cāng)庫(kù)里。三年之后，當(dāng)我再次打開(kāi)倉(cāng)庫(kù)的時(shí)候，一股清香的味道撲鼻而來(lái)。這件事情在當(dāng)時(shí)引起了轟動(dòng)。二十年之后，“八八青”普洱茶成為了一代名茶。

記者：您獨(dú)創(chuàng)的品牌稱之為“干倉(cāng)之味”，是由于您在干倉(cāng)成功的保存了“八八青”，后將此經(jīng)驗(yàn)推廣應(yīng)用，請(qǐng)陳先生為讀者講解一下干倉(cāng)與濕倉(cāng)對(duì)普洱茶有哪些影響？

陳國(guó)義：普洱茶發(fā)酵情形只有兩種：一是自動(dòng)氧化和酶性氧化作用，兩者混合進(jìn)行；二是自動(dòng)氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合進(jìn)行。第一種兩者混合的后發(fā)酵過(guò)程，就是我們說(shuō)的“干倉(cāng)”后發(fā)酵；第二種三者混合的后發(fā)酵過(guò)程，就是我們說(shuō)的“濕倉(cāng)”后發(fā)酵。一般情況下，空氣中的相對(duì)濕度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生長(zhǎng)。這種會(huì)促進(jìn)產(chǎn)生曲菌的環(huán)境，稱為“濕倉(cāng)”。相反，空氣干燥而曲菌無(wú)法產(chǎn)生的環(huán)境，稱為“干倉(cāng)”?！案蓚}(cāng)后發(fā)酵”，對(duì)普洱茶的保存最理想，最適合普洱茶陳化的需要，是屬于自然陳化普洱茶?！皾駛}(cāng)后發(fā)酵”，曲菌破壞了茶葉的組織纖維，降低了茶葉的能量，改變了茶葉原有的很多本質(zhì)。

◎好茶自然醉知音

記者：魯迅先生曾說(shuō)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶是一種清福?！闭?qǐng)問(wèn)陳先生您對(duì)于好茶的定義是什么呢？

陳國(guó)義：茶味清香、芬芳、潤(rùn)喉，入口之后能回甘、回甜、生津。好的茶喝下去之后，感覺(jué)就像愛(ài)人在耳邊噥噥私語(yǔ)，那種幸福的感覺(jué)無(wú)法言語(yǔ)。我很喜歡古茶樹(shù)上的茶，因?yàn)楣挪铇?shù)有多高，它的根就扎得有多深，根越深吸收的微量元素也就越多，而茶葉的精華就在于它的微量元素，因?yàn)槿说纳眢w可以直接吸收這種微量元素，達(dá)到滋潤(rùn)身體的效果。古茶樹(shù)不會(huì)長(zhǎng)蟲，它不需要打農(nóng)藥也不需要施肥，茶葉完全屬于自然的產(chǎn)物。

品茶雖在品味道，但更重要的是品茶的心境。愛(ài)茶、懂茶的人追求的不僅是茶中極品，更是享受茶韻悠然所帶來(lái)的心靜神清。 好茶恬淡素凈，意境非凡。觀其心清，聞其神靜，待入口品味則禪意漸生。好茶當(dāng)是如此。

記者：您是如此的懂茶、愛(ài)茶，多年來(lái)從事著茶文化的傳播，在您的生命中，茶對(duì)于您究竟意味什么呢？

陳國(guó)義：茶在我的生命中至關(guān)重要，它成就了我的事業(yè)，茶讓我對(duì)人生有了極深刻的感悟。茶是陪伴在我身邊的知己，無(wú)論我做事是對(duì)還是錯(cuò)，茶始終那么靜靜的陪伴著我，在得意時(shí)品飲它，能去除身上的浮華，在失意時(shí)品飲它，能找到支持自己的能量。

茶讓我結(jié)交很多同樣愛(ài)茶的朋友，可謂以茶交友，因?yàn)槲ㄓ胁枘芙恍?，茶也是清道夫，很養(yǎng)生，多年的飲茶讓我的身體非常的好。

一杯茶里一個(gè)世界，一泡茶就好像一個(gè)人的人生。茶的初泡時(shí)就像人的童年，快樂(lè)而無(wú)憂；茶的二泡，略加了苦味，但苦味過(guò)后，回甘生津，就像我們的青少年時(shí)期，雖然漸漸有煩惱和壓力，卻還是充滿快樂(lè)和美好；茶的三泡，豐富，各種滋味并存，苦、澀加重，這和我們的壯年相同，而茶泡到最后，滋味趨平淡，與我們的老年相同，喝一壺茶，像走了一趟人生，品飲茶的過(guò)程讓我對(duì)生命與生活多了一份淡定和從容。

記者：如果讓您用一個(gè)詞語(yǔ)來(lái)形容您對(duì)茶的感情，那么這個(gè)詞語(yǔ)是？

陳國(guó)義：我想如果真的有一個(gè)詞可以形容我對(duì)茶的感情，那么這兩個(gè)字是：惜緣。人生如茶，每一片茶芽?jī)憾际窃S多機(jī)緣巧合的結(jié)果，陽(yáng)光，氣候，泥土，雨水，采摘的時(shí)間與制茶者的用心……有了這些條件，才會(huì)綻放出一瓣清香。我們能做的就是感恩惜緣。

記者：茶文化博大精深，茶道更是雅俗共賞，不同地位、不同信仰、不同文化層次的人，對(duì)茶道有不同的追求，請(qǐng)問(wèn)陳先生您認(rèn)為茶道的最高境界是什么呢？

陳國(guó)義：貴族講“茶之珍”，意在炫耀權(quán)勢(shì)，夸示富貴，附庸風(fēng)雅。文人學(xué)士講“茶之韻”，托物寄懷，激揚(yáng)文字，交朋結(jié)友。佛家講“茶之德”，意在去困提神，參禪悟道，見(jiàn)性成佛。道家講“茶之功”，意在品茗養(yǎng)生，保生盡年，羽化成仙。普通百姓講“茶之味”，意在去腥除膩，去煩解渴，享受人生。

在我看來(lái)：茶道，在心非在術(shù)。真誠(chéng)待人，不近名祿是茶道的精神。茶道通過(guò)茶儀式以使人達(dá)到心靜、清志、明理、保持平常心為最終目的。品茶可以修身養(yǎng)性，過(guò)濾心境，在喧囂的都市里尋找到屬于自己內(nèi)心的寧?kù)o。

后記：

只緣清香成清趣，全因濃釅有濃情。道是通向徹悟的人生之路，而茶道則是通向心靈之路。浮生若茶，道由心悟，愿我們每個(gè)人用心靈去參悟茶道！