左伽寧

摘 要：中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，而四川的蓋碗花茶更是中國(guó)眾多茶類中較有特色的一種。茶藝在當(dāng)代社會(huì)不可或缺，蓋碗花茶茶藝有著獨(dú)特的步驟和表現(xiàn)手法。通過(guò)對(duì)四川蓋碗花茶茶藝的逐步分析，闡述了此種茶藝的最重要表現(xiàn)形式，進(jìn)而探討了這種茶藝的教學(xué)特點(diǎn)，以此推進(jìn)中國(guó)四川蓋碗花茶茶藝的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：蓋碗花茶；茶藝；教學(xué)特點(diǎn)

四川蓋碗花茶茶藝傳承數(shù)年歷史悠久，在教學(xué)上有著一定的獨(dú)特之處，并且代表了中國(guó)國(guó)民文化的精髓。要讓學(xué)生了解四川蓋碗花茶的歷史淵源及掌握其茶藝步驟，并且培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)中國(guó)茶文化、弘揚(yáng)茶文化的意識(shí)與茶藝服務(wù)能力，在當(dāng)今社會(huì)看來(lái)至關(guān)重要，所以，茶藝的弘揚(yáng)傳承與延續(xù)，在使四川蓋碗花茶茶藝走向更為廣闊的宏偉天地上起著不可估量的作用。

一、中國(guó)茶藝的起源與發(fā)展

中國(guó)是個(gè)多民族共融的國(guó)家。中國(guó)茶藝當(dāng)然也因地域劃分，以前我們知道的中國(guó)茶藝就是潮汕、臺(tái)灣式的茶藝。但是這并沒(méi)有代表完中國(guó)茶藝。如，云南的普爾茶藝、三道茶藝，還有藏茶茶藝等，風(fēng)格各異，各具特色。四川茶藝與潮汕、臺(tái)灣式的茶藝不同的是：前者是摻茶過(guò)程中形成的藝術(shù)，后者是泡茶過(guò)程中形成的藝術(shù)。前者用的是四川嫩芽茶，后者用的是大葉烏龍茶。各有各的味道，各有各的手法。無(wú)論從欣賞角度還是從品飲口感來(lái)說(shuō)都不一樣。四川茶葉品質(zhì)優(yōu)異，茶嫩芽青，很適宜四川茶藝的茶藝形式。在眾多形式的茶藝中，四川的蓋碗花茶茶藝更是具有代表性的一種。

二、四川蓋碗花茶茶藝的用具

中國(guó)的飲茶習(xí)俗經(jīng)過(guò)了數(shù)代的傳承，逐漸演變?yōu)橐环N豐富多

彩、雅俗共賞的茶藝。從選茶、取水、備器到烹茶、佐料、奉茶、品飲等皆有講究。四川的蓋碗花茶茶藝更是別出一格。蓋碗又稱“三才杯”，其蓋為天，托為地，碗為人。意為天涵之，地載之，人育之。

蓋碗花茶茶藝的首要步驟便是整理茶具，蓋碗的擺放可以按自己的喜好而來(lái)，例如，三足鼎立，還可以橫放一條線，或者斜放一條線。這是蓋碗花茶區(qū)別于其他茶藝最大的特點(diǎn)之一。其次，四川的蓋碗花茶取茶時(shí)，需要用茶針將茶從茶葉罐取至茶荷，這一步驟是其他的茶藝所不需要的。蓋碗花茶一直是四川比較有特色的茶藝之一，清楚四川蓋碗花茶所需要的茶藝用具，是完成一個(gè)茶藝表演的先決條件。

三、四川蓋碗花茶茶藝的步驟

第一，泡茶前，要鑒賞花茶的外形。第二，溫杯潔具，茶是至清至潔，天涵地育的靈芽，泡茶所用的器具也要至清至潔，用開(kāi)水燙洗蓋碗，提高其溫度，有利于茶香的發(fā)揮。此外，用開(kāi)水燙洗原本干凈的蓋碗，也表示對(duì)客人的尊敬。第三，置茶，將茶葉放入碗中，花茶講究香醇味濃，每碗放干茶3克左右。第四，潤(rùn)泡，向碗中注入少量水，蓋碗花茶的水溫一般是85℃～90℃，浸潤(rùn)茶葉，此時(shí)，花香陣陣撲鼻而來(lái)，使人心曠神怡，聞之而不忍放手，使人因香而醉。其后用搖擺的手法使茶葉充分浸潤(rùn)，茶葉浸出。第五，回旋高沖，采用定點(diǎn)高水位手法依次向碗中注水至七分滿，使茶湯均勻，留得三分情誼奉于客人，賓主皆歡。第六，奉茶，雙手托舉，以顯示禮儀；第七，賞茶，聞香，品茶。用蓋碗品茶時(shí)，我們可以用碗蓋聞香，一聞花香的純正，二聞花香的濃郁，三聞花香的持久。品花茶滋味，可先用碗蓋刮去湯表面的茶葉，女士可雙手持杯，顯示端莊文雅、毓秀大方，并且小口品飲。男士則可單手持杯，顯得穩(wěn)重大氣。最后收器具。

四、四川蓋碗花茶茶藝的教學(xué)

花茶泡飲方法，以能維護(hù)香氣和顯示茶杯特質(zhì)美為原則。針對(duì)四川蓋碗花茶茶藝的教學(xué)，首先要讓學(xué)生了解中華茶文化的起源與發(fā)展，并且熟悉茶葉的分類、特點(diǎn)與功效。了解茶藝服務(wù)人員基本的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能力，還有掌握四川蓋碗花茶茶藝的服務(wù)技術(shù)，并且能夠熟練地介紹各類花茶茶葉的性質(zhì)特點(diǎn)和功效，能夠根據(jù)季節(jié)、客人的年齡、工作、身體狀況等進(jìn)行茶葉推銷；最重要的是能正確的選用茶具和掌握其茶藝步驟，能夠根據(jù)客人的要求提供茶藝服務(wù)。

花茶的沖泡程序與解說(shuō)一直是四川蓋碗花茶教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，茶藝中的每一個(gè)動(dòng)作都有其獨(dú)具特色的解說(shuō)詞，解說(shuō)詞均含有茶的文化元素，品茶人會(huì)在茶藝師摻茶過(guò)程中享受到武術(shù)、雜

技、茶文化為一體的四川茶藝。這更加說(shuō)明要注重此種茶藝的教學(xué)，為了使學(xué)生能夠熟練地掌握茶藝，茶藝的課程安排便有了課外實(shí)

踐、課外閱讀、課堂實(shí)踐、開(kāi)設(shè)茶藝表演課等，能使學(xué)生更快速發(fā)展的課程。其教學(xué)中還要有學(xué)習(xí)品茶環(huán)境的布置、形態(tài)萬(wàn)千的飲茶用具、飲茶用水的質(zhì)量要求等專業(yè)的課程安排。

茶是天地之靈物，天涵之，地載之，人育之，飲的時(shí)候是帶著對(duì)人的敬意和對(duì)自然的敬意。茶藝是一種中國(guó)古老的餐飲文化，四川的蓋碗花茶茶藝備受人們所喜愛(ài)，更好的發(fā)展茶藝可以使更多的人喜愛(ài)并且了解中國(guó)的文化，抓住四川蓋碗花茶茶藝的教學(xué)特點(diǎn)，使得四川茶藝在專業(yè)者的培養(yǎng)下擴(kuò)大范圍，促進(jìn)四川茶藝走向世

界，讓更多的人體驗(yàn)中國(guó)獨(dú)有的文化底蘊(yùn)與民族延續(xù)。

（作者單位 四川省雙流縣成人中等專業(yè)學(xué)校）