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        功夫茶之四德

        2013-04-29 01:45:41
        生活文摘·養(yǎng)生版 2013年7期
        關鍵詞:閩粵品飲四德

        一壺茶,僅容一杯水,一壺茶,若能容得下四海,這才是茶道的德行。

        吃飯喝茶,無非妙道,妙在有心,片刻的享受,渾身舒服,人生美好,就像品茶,無數(shù)愜意的片刻,串成值得回味的一生。一杯,一茶,一水,一沖便可得一抔香茗,功夫茶的妙,在于把虛的文化概念變?yōu)橐环N有意味的形式,一種禮儀,一種叫道的東西。

        功夫茶的沖泡,大約分四步,一水,二沖,三斟,四品。水需燒至蟹目生,就是在將滾未滾,細泡半成之際,無泡太生,全滾太老,都不能用。沖,就是注水入壺,可以高沖,用滾燙的開水擊打葉面,使之翻滾,讓茶葉完全浸透,逼出內在的滋味。斟茶和品飲主要講的是一種禮儀,斟茶的順序是先客后主,司爐最末,第一次斟茶時,要先尊老后卑幼,第二遍可按反時針順序斟上去,注意壺嘴不要對著客人,否則視為不禮貌。品飲時,司爐俗稱柜長,其實就是泡茶者,要等大家都喝了,自己才能喝,否則被視為蠻主欺客,待人不恭??腿撕炔钑r動作要輕,不能讓杯盤碰出聲響,否則,響杯擦盤,強賓壓主,被視為有意挑釁的無禮行為,喝茶時,不要發(fā)出吸溜聲,否則被視為不雅,也不要皺眉頭,這是對主人示警的動作,主人會認為客人嫌棄自家的茶不好,不合口味。

        閩粵地區(qū)的人都愛喝功夫茶,家居自飲,客來禮敬,拜祖祭神,婚喪嫁娶,處處可見功夫茶的蹤跡。其實功夫茶中還暗含有風俗禮儀,其中為外人所不知的大約有四種。

        一是頭沖腳惜,再沖茶葉;主人沖茶時,頭沖茶是要倒掉不可以喝的,里面有雜質,塵埃,茶屑,不宜飲用,第二沖茶才能品飲。

        二是新客換茶;賓客喝茶時,中間有新的客人到來,主人表示歡迎,立即換茶,否則被認為是慢客,就是怠慢了新客人,稱為待客不恭。換新茶后,第一杯茶請新客先飲,如新客一再推辭,也被視為不禮貌,叫卻之不恭。

        三是暗下逐客令;閩粵茶農熱情好客,喜愛釅釅的濃茶,每每以濃茶待客,表示尊重,但遇到不爽的客人或相互話不投機,主人故意不換茶葉,知趣的客人知道這是主人暗下逐客令,只能起身告辭。還有一種叫無茶色,就是主人待茶,茶水從濃到淡,數(shù)沖之后便要更換新茶,但主人忘了更換,就會被人認為無茶色,表示主人摳門或無禮。

        四是酒滿敬人,茶滿欺人;斟上滿滿的一杯酒,表達十分的敬意,而茶是熱的,特別是功夫茶,滾燙的開水立馬沖出來,滿了接手時茶杯很熱,茶水也容易外溢,就會讓客人的手被燙,還會因為燙手導致茶杯掉在地上摔碎,給客人造成難堪,所以十分酒,七分茶。

        看來小小一杯功夫茶,在一敬一請之間,把閩粵人的溫文儒雅展現(xiàn)無遺,同時也蘊含了諸多的閩粵文化元素,心理因素和鄉(xiāng)土情節(jié)在里面。

        功夫茶道的四德是有具體標準的,那就是千利休大師提出的:和、敬、清、寂。中國文人對此很不服氣,一些茶人、大師、名家紛紛提出了茶道之四德,說句實在話,都遠遠比上千利休大師的和、敬、清、寂四個字。其實日本文化也是漢文化的一支,他們能把古典茶道保留住,并發(fā)揚光大,傳播于天下,其實是漢文化之幸事,一壺茶,僅容一杯水,一壺茶,若能容得下四海,這才是茶道的德行。

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