周彥兵

摘要：每個(gè)人都有過(guò)集體用餐的經(jīng)歷。學(xué)生時(shí)代在食堂用餐，工作了又有工作餐，參加紅白喜事也難以避免集體用餐，特別是農(nóng)村的嫁、娶、喪、葬集體用餐是很普遍的。那到底什么才是集體用餐呢？

關(guān)鍵詞：集體用餐 衛(wèi)生問(wèn)題

中圖分類號(hào)：R155.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）14-0025-02

集體用餐是指學(xué)校，企事業(yè)單位等向集體用餐配單位訂購(gòu)膳食，并集體進(jìn)食。集體用餐形式可包括分裝成每人份后配送的盒飯以及在用餐現(xiàn)場(chǎng)分餐的形式。顧名思義它就是指一個(gè)群體一起吃飯。這樣做不僅可以聯(lián)絡(luò)參與者之間的感情，而且還節(jié)省時(shí)間，提高工作及學(xué)習(xí)效率。而且在有些農(nóng)村地區(qū)，集體用餐更成為一種民族文化。但是由于部分群眾衛(wèi)生意識(shí)較差，食品存放和加工設(shè)施簡(jiǎn)陋，地區(qū)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，因此它也造成了一系列嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題：

2005年8月9日，通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司上海分公司發(fā)生一起集體用餐導(dǎo)致的多人食物中毒事件。該公司先后有近二十名工人不同程度發(fā)生腹瀉、頭暈等癥狀。2009年5月26日，鄭州市公交總公司須水工貿(mào)園培訓(xùn)基地傳來(lái)消息，在此培訓(xùn)的120名公交車長(zhǎng)吃過(guò)晚餐后，其中23名車長(zhǎng)出現(xiàn)食物中毒癥狀，矛頭直指晚餐中的一道菜——蔥爆肉片。2013年6月10日、6月11日，東莞高偉光學(xué)電子有限公司、東莞徐福記食品有限公司三廠集體食堂發(fā)生部分員工疑似細(xì)菌性食物中毒事件。

因集體用餐而導(dǎo)致的食物中毒屢見(jiàn)不鮮。它給人類身體健康帶來(lái)了極大的危害。而目前全國(guó)上下因集體用餐而導(dǎo)致的食物中毒依然時(shí)有耳聞。雖然國(guó)家和政府不斷出臺(tái)各種規(guī)章制度與以防范，但還是避免不了它的發(fā)生。那我們?cè)鯓訉⒛軐⑵湮：档椭磷钚?，并且盡量避免其發(fā)生呢，我想政府要和人民群眾共同努力才行。

首先，我們要從集體用餐的來(lái)源入手。也就是要從食物的制造以及生產(chǎn)過(guò)程開(kāi)始。

第一、食物生產(chǎn)和經(jīng)手的人員必須持有有效的健康證，并要求其經(jīng)過(guò)一定的培訓(xùn)合格后上崗。并定期進(jìn)行健康檢查?；加袊?yán)重傳染病的從業(yè)人員應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。第二、在食物的生產(chǎn)場(chǎng)地，要求做好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，在加工間及庫(kù)房，各功能區(qū)應(yīng)做到布局合理，基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊備，并根據(jù)不同接待要求完善必要的衛(wèi)生設(shè)備、設(shè)施。定期進(jìn)行設(shè)備升級(jí)，殺菌等。第三、在食材方面，含有不安全的食品或原料，應(yīng)停止使用，特別是一些菌類食品。四季豆、豆?jié){等應(yīng)該將其煮透。超過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用，剩菜剩飯也不得再次使用。第四、在工作人員方面，應(yīng)該在工作人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，加強(qiáng)其在衛(wèi)生健康方面的意識(shí)，并在其拿到上崗證之后方可讓其上崗。

其次，我們要從在食品的運(yùn)輸方面進(jìn)行管理。在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)該采用封閉式專用車輛。并且運(yùn)輸前應(yīng)當(dāng)經(jīng)行清洗、消毒，在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意操作衛(wèi)生，防止細(xì)菌感染。

再次，在膳食的暫存以及發(fā)放場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。從事膳食發(fā)放的人員也應(yīng)持有相應(yīng)的健康證，若患有嚴(yán)重的傳染性疾病也應(yīng)該立即調(diào)離工作崗位。

最后，在發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事故的，應(yīng)立即上報(bào)，并采取此相應(yīng)的救治措施，并進(jìn)行事故原因調(diào)查，不得瞞報(bào)。

當(dāng)然，這些措施的實(shí)施都需要國(guó)家政府的大力支持。首先，政府的立法部門應(yīng)該制定關(guān)于集體用餐方面的規(guī)章制度。保證食品在從制作加工、運(yùn)輸?shù)椒职l(fā)過(guò)程的安全性。在特定領(lǐng)域應(yīng)制定特定的規(guī)則，如在單位食堂以及農(nóng)村集體用餐的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)該有所不同。

在單位食堂方面：

（1）學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入單位食堂的食品加工間及食品原料存放間。（2）單位食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。（3）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（4）食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件，創(chuàng)造良好食堂環(huán)境。（5）嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案，食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量，禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。（6）嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。（7）學(xué)生集體用餐必須保持新鮮，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。（8）公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

農(nóng)村的紅白喜事方面：

（1）為了保證農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食品不安全事件發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全。（2）各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對(duì)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全工作負(fù)總責(zé)，負(fù)責(zé)督促所轄村委會(huì)、村民小組、宴席主辦戶和承辦者具體落實(shí)自辦宴席的各項(xiàng)管理制度。（3）實(shí)行農(nóng)村家庭自辦宴席申報(bào)備案管理制度。村委會(huì)或村民小組具體負(fù)責(zé)農(nóng)村家庭自辦宴席的信息收集、申報(bào)備案和報(bào)告工作。村委會(huì)要充分發(fā)揮信息員的作用，加強(qiáng)與村民小組長(zhǎng)的聯(lián)系，加強(qiáng)日常宣傳，督促村民進(jìn)行自辦宴席的事前申報(bào)，主動(dòng)收集所在村家庭自辦宴席的舉辦信息，做好事前登記備案工作。

實(shí)行農(nóng)村流動(dòng)廚師持證上崗制度。農(nóng)村流動(dòng)廚師需取得健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證以及其他相關(guān)資質(zhì)等級(jí)證明方可上崗。動(dòng)員農(nóng)村廚師積極參加健康體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。衛(wèi)生部門要按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促農(nóng)村廚師每年必須進(jìn)行一次健康體檢，并參加食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。凡患有嚴(yán)重傳染疾病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的農(nóng)村廚師和參與家宴的幫廚者不得在患病期間操辦家宴。

其次，政府的執(zhí)法部門應(yīng)該公正的執(zhí)法。加強(qiáng)對(duì)執(zhí)法人員的法律教育。對(duì)違反衛(wèi)生條例的生產(chǎn)行為的相關(guān)采取相應(yīng)的處罰措施。監(jiān)督及執(zhí)法不得收受賄賂，包庇違法行為。做到公平正義。

最后，應(yīng)該加大對(duì)人民群眾集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督工作的宣傳工作。加強(qiáng)人民群眾的衛(wèi)生意識(shí)。這樣才能使人民自覺(jué)地遵守衛(wèi)生條例。使集體用餐變得更加健康、衛(wèi)生、文明！

只有通過(guò)政府與人民的共同努力才能使集體用餐發(fā)揮其應(yīng)有的作用，給人民群眾的工作和生活帶來(lái)便利，從而提高人民的生活品質(zhì)。