白筱

俗話說，“春困、秋乏、夏打盹”。進(jìn)入盛夏后，天氣悶熱，不少人常常覺得精神不振，乏力、困倦，想睡覺，也就是“夏打盹”，醫(yī)學(xué)上又稱為“夏季倦怠癥”。這是由于夏季溫度過高，鉀元素隨汗液大量排出所致。鉀是人體內(nèi)的重要元素，成年人體內(nèi)鉀的總量約為150克，有維持神經(jīng)和肌肉（特別是心肌）正常功能的作用。鉀不足，人體正常的生理活動(dòng)就會(huì)受到影響，出現(xiàn)精神不振、頭昏眼花、四肢乏力、心跳不規(guī)則、頭暈等。此外，體內(nèi)缺鉀還會(huì)使胃腸蠕動(dòng)減慢，引起食欲不振、厭食、惡心嘔吐、腹脹等癥狀。

為預(yù)防“夏打盹”，盛夏時(shí)節(jié)需要注意多補(bǔ)鉀，而最好的補(bǔ)鉀方法是在日常膳食中多吃含鉀豐富的食物。下面一起來看看哪些食物含鉀比較高，并為大家介紹一些食補(bǔ)方法——

主食類

富鉀食品：

蕎麥、玉米、紅薯

推薦食譜：味噌牛肉蕎麥面

原料：牛腱225克，蕎麥面300克，高湯1500毫升，鮮海帶50克，嫩豆腐150克，鮮香菇15克，柴魚片30克，豆瓣醬100克，白砂糖10克，胡椒粉5克。

做法：

1.牛腱子切片，燙后洗凈備用；豆腐切丁，海帶、香菇分別切絲，蕎麥面煮熟備用。

2.將豆瓣醬、白糖、胡椒粉及柴魚片加入高湯中，攪拌均勻成味噌湯。

3.再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鐘。

4.待牛腱子肉片熟透入味后，加入海帶、嫩豆腐、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥面即可食用。

肉蛋類

富鉀食品：

牛奶、鵝肉、雞蛋

推薦食譜：苦瓜煎蛋

原料：苦瓜半根，雞蛋2個(gè)，紅甜椒、鹽、胡椒粉、料酒各適量。

做法：

⒈苦瓜洗凈去瓜蒂，對(duì)半切開，去瓤，先切成長(zhǎng)條，再切成小薄片。紅甜椒切丁備用。

⒉將切好的苦瓜薄片放入容器內(nèi)，加入一小匙鹽，然后用手揉搓擠出苦汁，過5分鐘后再用清水沖洗干凈。

⒊取1個(gè)小鍋，加入適量清水，加入鹽、料酒，煮開后倒入苦瓜薄片，焯至變色后倒在濾網(wǎng)中，瀝干水分。

4.雞蛋打散，加入鹽、胡椒粉、料酒攪勻，再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續(xù)攪勻。

5.平底鍋加熱，加入適量油，晃動(dòng)鍋，使鍋底布上一層油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面繼續(xù)煎另一面，兩面都煎至金黃即可。

魚類

富鉀食品：

鯽魚、鯉魚、鱔魚

推薦食譜：紅燒鱔魚

原料：鱔魚500克，油、鹽、蒜、生抽、糖、姜、料酒各適量。

做法：

1.鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。

2.剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再剪1～2道小口子。

3.切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。

4.坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。

5.倒入黃鱔段，略翻炒后倒入料酒再翻炒。

6.倒入生抽、糖調(diào)味，翻拌均勻后加入適量的水，轉(zhuǎn)中小火。

7.中小火慢慢煨至鱔段入味，翻炒均勻后，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁，起鍋裝盆即可。

豆類

富鉀食品：

大豆、紅豆、鮮豌豆、綠豆

推薦食譜：豌豆粉蒸肉

原料：鮮豌豆200克，五花肉500克，麻辣蒸肉米粉50克，醬油、豆瓣、蔥花、老姜、醪糟汁、紅糖、鹽、味精各適量。

做法：

1.五花肉切厚片和紅糖（切細(xì)末）抓勻。把姜末、蔥碎、醬油、醪糟汁、鹽、味精、豆瓣放另一個(gè)碗里拌勻。

2.半小時(shí)后，將肉片放入蒸肉米粉（留2匙待用）拌勻，讓每片肉上都裹滿蒸肉粉，如果覺得太干，可以適當(dāng)加點(diǎn)水。

3.將肉片皮面貼碗底，逐片百葉式地平疊在碗里。再將鮮豌豆、適量鹽、留下的兩匙蒸肉米粉放入拌過肉的碗里拌勻。

4.把拌好的豌豆放在肉上面。

5.放入沸水蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)至肉熟。

6.取出蒸碗，用盤扣在碗上，將蒸肉翻倒至盤中即可。

蔬菜

富鉀食品：

菠菜、莧菜、香菜、油菜、芹菜、萵筍、山藥

推薦食譜：菠菜粉絲

原料：菠菜300克，粉絲100克，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜、精鹽、雞精、欖油各適量。

做法：

1.胡蘿卜切細(xì)絲，放到開水中焯燙一下。

2.粉絲用開水泡軟剪短。

3.菠菜摘去老葉洗凈，放到開水中焯燙一下。

4.雞蛋打散入油鍋炒成塊狀，再分割成小塊。

5.燙好的菠菜放到冷水中洗凈，切成段狀備用。

6.把幾種準(zhǔn)備好的材料放到一起，加入適量精鹽、雞精、橄欖油，拌勻即可。

海藻類

富鉀食品：

海帶、海木耳、紫菜

推薦食譜：海木耳燉肉

原料：海木耳200克，五花肉250克，蔥、姜、大料、干紅辣椒、色拉油、醬油、鹽各適量。

1.海木耳用清水泡洗干凈。

2.五花肉洗凈切??；海木耳泡發(fā)洗凈后，揪成合適的大?。唤衅?；大蔥切段；紅尖椒切段。

3.炒鍋倒少許油，油熱下肉丁煸炒。肉炒出油，表面微黃（可根據(jù)自己的喜好，怕油膩的可以多炒一會(huì)兒，然后把多余的油盛出）時(shí)加入蔥、姜、干辣椒、大料稍炒片刻。

4.倒入醬油，翻炒至肉塊均勻裹色。

5.加清水沒過肉，加鹽和海木耳。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至肉熟，最后大火收汁即可。

水果

富鉀食品：

香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子

推薦食譜：香蕉粥

原料：新鮮香蕉3根，粳米100克，冰糖適量。

做法：

1.粳米洗凈后用清水泡兩小時(shí)，撈出瀝干。

2.香蕉去皮，切成丁狀。

3.燒開半鍋水，加入粳米，用大火煮沸后加入香蕉丁、冰糖，改用小火煮成粥即可。

編者注：喝綠茶對(duì)預(yù)防缺鉀也有一定的作用。夏天多喝茶不但能消暑，補(bǔ)充因出汗而丟失的水分，而且還能補(bǔ)鉀。