吳琳

【摘要】酒店業(yè)是我國與世界經(jīng)濟接軌最早的行業(yè)之一，但是我國酒店管理水品卻落后于西方先進的國家，也落后于我國的其他行業(yè)，究其根本原因是我國酒店教育存在著許多不足之處。本文主要分析了中職酒店專業(yè)辦學中所面臨的困境，并提出了解決問題的對策及建議。

【關(guān)鍵詞】中職院校；酒店教育；困境；趨勢

隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)的發(fā)展也越來越快，相應的對酒店管理專業(yè)人才的需求量也越來越大。所以高校酒店管理專業(yè)就要為社會輸送更多的綜合能力強素質(zhì)高的全能型人才，以適應社會的發(fā)展需要。而中職院校做為旅游管理教育中的一支重要教育基地，許多高職院校都紛紛開設了酒店管理專業(yè)，以此來培養(yǎng)酒店專業(yè)人才。在酒店教育的快速發(fā)展過程中，許多酒店教育的內(nèi)在不足暴露了出來，這些內(nèi)在的不足直接影響到了我國酒店管理水平，給酒店管理工作帶來了許多負面的影響。因此中職酒店教育存在的問題與對策的研究是一個具有重要意義的熱點問題。

一、中職院校酒店教育所面臨的困境

（一）中職酒店專業(yè)教育的現(xiàn)狀

中職酒店管理人才的培養(yǎng)是典型的職業(yè)技術(shù)人才教育，目標就是培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營、服務第一線的高級技術(shù)應用人才。按理說，中等職業(yè)學校酒店專業(yè)培養(yǎng)出來的中職生，應該能夠較快服務于生產(chǎn)和管理第一線。然而，目前的現(xiàn)狀是：一方面，酒店管理專業(yè)人才連年告急，另一方面，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在本行業(yè)就業(yè)率低，根本不能滿足企業(yè)需求，出現(xiàn)校企人才供需錯位。同時，隨著酒店業(yè)的發(fā)展，人們對酒店職業(yè)教育提出了越來越多的要求，而當前我國中職酒店教育無論是在辦學規(guī)模、教學質(zhì)量，還是在市場定位和發(fā)展戰(zhàn)略等諸多方面，卻還存在著不少問題。

（二）當前中職酒店專業(yè)教育面臨的問題

1.人才培養(yǎng)目標定位不準確

我國各高職院校酒店管理專業(yè)普遍存在人才培養(yǎng)目標定位不準確的情況，在人才培養(yǎng)目標定位上過于寬泛，教學計劃中對人才培養(yǎng)目標的表述也是模糊不清。為適應現(xiàn)在酒店行業(yè)發(fā)展，應該加快復合型應用型的人才培養(yǎng)，必須培養(yǎng)具有淵博的知識和扎實的服務技能并有一定的創(chuàng)新精神的人才。對于新型人才，掌握基本服務技能是必須的，但對服務理念的探索對他們更為重要。目前，隨著我國的加入世界貿(mào)易組織，酒店行業(yè)對于人才的要求也需要更高的要求，對現(xiàn)代化設備的熟練使用及有較高的外語水平顯得非常重要。當前學生在這些方面都存在一些問題，還不能滿足現(xiàn)實的人才要求。這些也影響到了高校酒店管理專業(yè)的發(fā)展。

2.酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的模式陳舊

傳統(tǒng)的中職課堂，一般都是以教師的講解為主，忽略了對應用性知識的傳授，要同實踐相結(jié)合。對一些實踐性較強的課程由于經(jīng)費、場地、教學理念、教學方法和教師自身條件的限制，在教學中則以理論講授為主，很難將理論與實踐有機的結(jié)合起來。直接影響學生課程學習的效果與質(zhì)量。例如我校的酒店管理專業(yè)的學生，對于中餐宴會擺臺和客房西式鋪床技能操作能夠在實習室內(nèi)進行，而客房清掃程序和前廳接待方面的技能只能靠死記硬背，學校提供不出實習場地和實習條件，這直接影響到學生的實踐能力。

3.專業(yè)課程設置與酒店實際需要脫節(jié)

目前，中職學校酒店專業(yè)課程設置隨意性較大，很多學校課程設置缺乏特色，課程內(nèi)容老化，課程結(jié)構(gòu)不合理，實際操作課遠遠不足，課程設置針對性差，缺乏實用性，與學生畢業(yè)后必須從事的工作結(jié)合不夠緊密。甚至有些學校不加分析地迎合所謂社會需要，專業(yè)建設隨意性強，課時比例嚴重失調(diào)，結(jié)果學生學習起來感到困難，達不到學習效果；教師教起來也倍感棘手，教學任務難于完成，教學效果不盡人意，教學目標難于達到。

4.不重視專業(yè)師資培養(yǎng)

由于我國酒店中職教育起步較晚，專業(yè)教師科班出身的較少，大多是半路出家，動手能力不強。專業(yè)建設離不開專業(yè)教師，對于實踐性非常強的酒店專業(yè)，教師如果沒有從事過酒店工作，通常只能照本宣科，學生也不可能對這一行業(yè)有深刻的認識和熱愛。因此對酒店專業(yè)的師資培養(yǎng)沒有引起足夠的重視，導致教師的工作熱情不高，教學質(zhì)量也無法保證，造成惡性循環(huán)。

二、中職院校酒店教育的發(fā)展趨勢

（一）科學合理的確定培養(yǎng)目標

結(jié)合本地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展的特點及企業(yè)對人才的需求和學生的層次來設置專業(yè)和開設課程。首先知識要專業(yè)專攻，以培養(yǎng)學生的一技之長為本。在確保學生“專”的基礎上再適當考慮多才多藝的發(fā)展問題，不要求多貪雜。

（二）課程體系設置專業(yè)化

酒店管理專業(yè)的教育一定要符合當前社會的要求，這樣學生才能在社會上更有競爭力。未來高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要具有多方面的能力，要有專業(yè)必備的良好素養(yǎng)、過硬的行業(yè)素質(zhì)和外語水平。所以高校酒店管理專業(yè)在課程設置上要合理設置實踐課程及外語課程，高校要給學生提供實踐的機會來提高其實際工作能力。根據(jù)專業(yè)的特色，開設一些訓練學生英語水平的活動，使學生的外語能力得到提高，并能提前感受下實際應用英語的情景。也要適當培養(yǎng)學生使用計算機的能力，畢業(yè)后面臨現(xiàn)代化的管理不至于束手無策。對于具體課程的學習，我們在教學過程中要多聯(lián)系實際，要采用先進的教學設備多給學生做課堂演示，把專業(yè)的理論教學與實踐進行有機結(jié)合。這樣學生對知識的理解就更加深刻，走向工作崗位時應用起來也更加得心應手。

（三）培養(yǎng)學生目標與市場接軌

學生畢業(yè)后能找到適合自己專業(yè)的工作是我們教學的根本任務之一，學生能否長期在酒店行業(yè)就業(yè)也是衡量我們教學質(zhì)量的重要因素。在教學過程中，我們要讓學生滿足大多數(shù)酒店對于畢業(yè)生的要求，但是從長遠來看，要使學生能很好的就業(yè)單單靠這些是不夠的。學校還要加強與一些需要人才的酒店建立伙伴關(guān)系，這樣酒店吸納人才的作用也就得到了具體體現(xiàn)。另外，當前人才市場上信息共享程度較低，畢業(yè)生和用人單位都存在對接不到位的現(xiàn)象。這就要求學生的個人信息要更加完善，這樣才能讓用人單位更好的了解學生。酒店需要各種各樣的人才，學生也都有自己的特長，只要酒店能滿足學生的一些基本要求，保證他們的一些權(quán)益，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生還是能很好的做好自己的工作，貢獻自己的力量的。

（四）加強師資隊伍的建設

優(yōu)秀的教師隊伍是專業(yè)發(fā)展的前提，是實現(xiàn)教育目的的重要保證。學校要創(chuàng)造條件，根據(jù)專業(yè)、崗位的需求變化，吸收一些富有實踐經(jīng)驗的酒店企業(yè)事業(yè)單位管理人員充實到教育師資隊伍，構(gòu)筑一支專兼職結(jié)合相對穩(wěn)定的教師隊伍，酒店的總經(jīng)理、部門經(jīng)理等都是合適的人選，定期到學校開設相關(guān)的專業(yè)課和講座，既能將新內(nèi)容、新技術(shù)、新方法、新經(jīng)驗及時充實到教學過程中去，使教學內(nèi)容更貼近社會工作現(xiàn)實，同時又能解決校內(nèi)師資陣容不齊，專業(yè)教師任務繁重的問題。

三、結(jié)語

總之，為了改進我國酒店業(yè)的管理水平，就必須做好酒店管理專業(yè)學生的教育工作。要做好酒店管理專業(yè)學生的教育工作就必須重視酒店教育中存在的這些問題和相應的對策，通過實施這些對策來改進酒店教育工作，提高酒店業(yè)的管理水品。中職學校學生的培養(yǎng)目標應該有自己的定位，有自己獨特的專業(yè)設置、教學計劃和相應的教學方式，要注重理論與實踐的有機結(jié)合，只有這樣，才能培養(yǎng)出一大批既有扎實的理論知識，又有過硬的操作技能，同時又有管理能力和發(fā)展?jié)撃艿闹械燃夹g(shù)技能型人才。

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