任宇子

7月29日，湘鄂情開盤即出人意料地“一字”漲停。業(yè)內人士分析認為，湘鄂情股價上漲，可能源于其轉型策略的成功。

作為餐飲第一股的湘鄂情，業(yè)績一直呈現(xiàn)出強勁增長態(tài)勢。凈利潤在2012年實現(xiàn)了億元突破。但風云突變，餐飲行業(yè)集體步入了低潮期，以高端餐飲定位的湘鄂情一下從“鳳凰”變成了“禿毛雞”。

2013年一季度，湘鄂情虧損達到6840萬元，上半年凈利潤預虧高達1.6億元至2.4億元，變動幅度為-413.80%～-309.20%。

但是在7月29日，湘鄂情開盤即出人意料地“一字”漲停。業(yè)內人士分析認為，湘鄂情股價上漲，可能源于其轉型策略的成功。

賣“盒飯”

湘鄂情集團中式餐飲事業(yè)部北京區(qū)總經(jīng)理艾東風告訴記者，湘鄂情的轉型之路早已醞釀已久。

早在上市之后不久，湘鄂情便提出兩大經(jīng)營策略：第一是履行以前的合同，橫向發(fā)展一些項目；第二是縱向并購企業(yè)，通過多業(yè)態(tài)的發(fā)展為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤。

2011年，湘鄂情開始對自己未來幾年內的定位做出了調整，將目標鎖定為——“穩(wěn)定發(fā)展中高端市場的同時，向大眾化市場輻射和延伸”。

艾東風解釋稱，湘鄂情之所以在兩年前就把從高端商務接待的云端回歸大眾化市場，主要是認識到，高端餐飲注重個性化、精細化服務，卻因其復制性低而難以實現(xiàn)規(guī)?；?，而大眾化雖然利潤相對較低，卻能通過現(xiàn)代工業(yè)的規(guī)模化做強做大。

2012年4月13日，湘鄂情對外公告，以總價不超過1.35億元，收購上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司90%股權，從而正式進軍中式快餐業(yè)。

“現(xiàn)在我們已經(jīng)完成了對原有的上海各分店管理隊伍和員工隊伍的整合，并針對上海中式快餐市場的特點，結合湘鄂情的菜品出品優(yōu)勢，對‘味之都產(chǎn)品結構和經(jīng)營模式作出了一定的調整，尤其是自動化烹飪機器人的引入，保證了快餐菜品的標準化，加快了速度，提高了服務質量。”艾東風說。

與此同時，湘鄂情把“味之都”品牌成功引進了北京市場。產(chǎn)品為自選組合，每天提供的菜品分為3元、6元、9元和12元四個價位，消費者可以選擇自己喜歡吃的菜品搭配。

據(jù)了解，消費者反映，“味之都”的菜不僅好吃、便宜，而且花樣還多，常吃不膩。開業(yè)以來，這家分店每天的客流量和營收不斷攀升，目前已經(jīng)超過了一千人。附近的一些公司、銀行也購買了“味之都”長期就餐卡，作為福利分配給員工，把分店作為自己公司的飯?zhí)谩?/p>

“今年，‘味之都在北京市場開店的速度將加快，我們爭取北京的每一個商圈都開一家‘味之都分店。目前，航天橋店、西單店已陸續(xù)開業(yè)，動物園店、中關村海龍店、建國門店等幾家分店現(xiàn)在正在緊張裝修。我們還計劃在北京主要的社區(qū)開設‘味之都社區(qū)店，讓居民不用出小區(qū)大門，就可以吃到既安全又美味的湘鄂情快餐?！卑瑬|風介紹說。

搶“食堂”

而對餐飲寒冬，湘鄂情不僅降低了消費者的消費門檻，并將目光投向團膳市場。

2012年7月6日，湘鄂情以8000萬元收購了北京龍德華餐飲管理有限公司，正式進入團膳市場，并在收購的基礎上，成立了團膳事業(yè)部。

該事業(yè)部主營團膳項目的策劃、出品，并提供輸出管理服務，擁有團膳品牌“龍德華”，可為包括高校、大中型企業(yè)、科研機構、政府機構、軍隊辦公及休養(yǎng)區(qū)域，醫(yī)療市場的醫(yī)護、家屬，社區(qū)居民等集體就餐單位提供專業(yè)化的供餐服務。

孟凱還對團膳項目提出了對接國際團膳巨頭的目標。

國際上排名前三的團膳集團分別是英國康帕斯集團（COMPASS）、法國索迪斯集團（SODEXHO）和美國阿爾瑪克（ARAMARK）集團。康帕斯年營業(yè)額為200多億美元，這讓做大排檔起家的孟凱羨慕不已。

“中國沒有做得大的。中國人最多，市場比國外大得多?！泵蟿P表示“我們要做中國人的飯?zhí)??！?/p>

團膳與高端餐飲類似，需要借重政府和企業(yè)大客戶。借助于孟凱多年經(jīng)營的人脈，公司進入團膳市場后，各項業(yè)務進展順利。收購之后，龍德華團膳客戶已從30家擴張至目前的60多家，其中包括華為研究中心近7000人的員工食堂，甚至7月8日湘鄂情團膳還中標國家商務部員工餐廳項目。

孟凱提出，未來五年內，酒樓正餐在整個集團的營業(yè)收入中將僅占20%的比例，團膳、快餐和食品工業(yè)等新業(yè)態(tài)將上升到80%，“二八轉換”將成為我們企業(yè)經(jīng)營的目標。

艾東風認為，“此次湘鄂情贏得商務部團膳服務項目，必將推動和深化湘鄂情團膳事業(yè)與政府機構的合作關系，提升湘鄂情的品牌競爭力，也充分證明了湘鄂情進軍大眾化餐飲市場，做中國人民的大飯?zhí)玫恼_性。”

走“旁門 ”

最近湘鄂情又大把花錢買入與本身行業(yè)“八竿子打不著”的環(huán)保企業(yè)，玩起了“跨界”操作。

6月26日湘鄂情發(fā)布公告稱，該公司擬收購江蘇中昱環(huán)?？萍加邢薰荆ㄖ嘘怒h(huán)保）51%的股權，進入環(huán)保產(chǎn)業(yè)投資經(jīng)營領域。

根據(jù)公告，中昱環(huán)保注冊資本2.04億元，是一家綜合性環(huán)保公司，業(yè)務涵蓋廢水、廢氣、固廢等污染治理和資源化利用技術的開發(fā)應用，環(huán)保裝備、材料和藥劑的研發(fā)制造，旗下?lián)碛斜本┲嘘乓凰?、北京正實同?chuàng)、北京賽科時代環(huán)?？萍嫉榷嗉蚁聦俟?。

截至2013年上半年，中昱環(huán)?？傎Y產(chǎn)2.92億元。2013年上半年主營業(yè)務收入8012.24萬元，凈利潤1061.82萬元。但值得注意的是，擬收購的公司半年時間，凈利潤就增長了11倍。

“本次股權收購意向協(xié)議的簽訂，標志著湘鄂情將進入環(huán)保產(chǎn)業(yè)投資經(jīng)營，是湘鄂情轉型發(fā)展中跨行業(yè)投資收購經(jīng)營的初步嘗試和有益探索。”湘鄂情在公告中稱。

7月27日，湘鄂情又發(fā)布公告稱，公司與中昱環(huán)保大股東于7月25日就擬收購中昱環(huán)保51%股權簽署了《股權轉讓意向協(xié)議書》，并約定在協(xié)議簽署生效起5個工作日內，向出讓人支付收購意向定金5000萬元，收購所需資金將全部為湘鄂情自有資金。受此利好消息的影響，湘鄂情7月29日漲停開盤，報于3.58元，漲幅10.15%。

中昱環(huán)保的良好表現(xiàn)，讓湘鄂情好似打了一個翻身仗。而隨著這一收購意向的拋出，湘鄂情的轉型布局也逐步清晰。

對于湘鄂情的轉型和發(fā)展，艾東風充滿自信地對記者說：“面對目前的行業(yè)寒冬，有句話叫‘不景氣淘汰不爭氣，這個寒冬的嚴酷，正如柳傳志在2008年全球金融危機來襲時所說的‘最后真的寒冬來臨凍死人是沒法的，就看誰更健壯、就看誰會保暖。能夠活著，就可以了?！?/p>