李心 周湘瑜 郭國(guó)柱 黃雅靜

“浪費(fèi)”時(shí)間制醬

醬料這種東西最大的功能是調(diào)味。它的靈魂在于賦予食物味道的同時(shí)，也將食物的鮮美發(fā)揮到極致。美食作家殳俏說她最愛聞醬油味。這種微妙的味道是在春秋歲月中慢慢發(fā)酵琢磨而來的，顯得溫潤(rùn)、醇厚。

我對(duì)醬，原本沒什么偏愛，這幾年居于廈門，鼻頭才開始有那么一點(diǎn)對(duì)醬味的敏感。對(duì)于廈門人來說，“醬”和“古龍”，都是閩南味的代表。古龍醬文化園，用傳統(tǒng)古法工藝制醬，古龍醬油甚至還被美食大拿蔡瀾看中，拍下照片發(fā)微博分享。醬園內(nèi)釀曬醬料的初衷是作為古龍罐頭生產(chǎn)的基料。正是這樣的傳統(tǒng)風(fēng)味造就了古龍獨(dú)有的味道，也漸漸變成了閩南味的一部分。我們可以透過這味道，看到其背后人和自然的故事。

19世紀(jì)初期，廈門醬油古法釀造技藝宗師陳阿明拜師學(xué)習(xí)醬油古法釀造技藝，后在溪岸路開辦一家醬油釀造作坊，其徒弟翁朝言勤奮好學(xué)，使醬油釀造技藝進(jìn)一步提升。郭緒慶是古龍食品有限公司醬油古法釀造技藝的老前輩，他12歲拜詹火炎為師，一生從事醬油古法釀造，在業(yè)界享有很高聲譽(yù)，現(xiàn)在，古龍食品有限公司的劉團(tuán)結(jié)就是郭緒慶廈門醬油古法釀造技藝的傳承人。

這些“醬界”泰斗的所有手藝其實(shí)都集中在一顆黃豆上，古龍醬文化園的文化長(zhǎng)廊，就展示了“一顆黃豆是如何演變成醬油的”。這種工藝，便是傳承了1800年的“日曬夜露”、“微生物發(fā)酵”古法釀造醬油，是以精選黃豆為原料，經(jīng)過選豆浸泡、高溫蒸煮、拌曲、醅間發(fā)酵、入缸、加鹽水日曬釀造、抽油、復(fù)曬、沉淀醇化、過濾滅菌等十道工序，最終形成成品醬油。

但在這些繁復(fù)工序之外，最重要的，還是時(shí)間。清朝造醬油論中說，做醬油越陳越好。古龍?jiān)灬u油，黃豆在鹽水中浸泡，需分批日曬，而且必須曬滿一年。一年之后，工人將醬油抽出，至少再醇化3個(gè)月，方能出品上市，如此計(jì)劃，一瓶醬油的出生，需要一兩年的醞釀。所以有人說，古龍的醬油，真的是靠“浪費(fèi)時(shí)間”造出來的。蔡瀾拍圖上傳網(wǎng)絡(luò)的那味醬油，據(jù)說不過是兩年陳的古龍?zhí)斐?，但一?00毫升，售價(jià)卻過百元。但品過之后我覺得還是值當(dāng)，因?yàn)樗u的真的是時(shí)間的味道、時(shí)間的價(jià)值。

如今這個(gè)神秘的沉淀時(shí)間的過程，古龍將其展示于旅行者。在古龍醬文化園里，有一個(gè)世界最大的傳統(tǒng)醬油釀造曬場(chǎng)，總面積達(dá)4.4萬平方米，擁有醬缸近6萬個(gè)。粗柳簸箕兜著渾圓飽滿的黃豆，簇?fù)碇艠愦蓪?shí)的醬缸，清幽透亮的醬油鮮香欲滴。這些醬缸全部是從民間收集的老醬缸，據(jù)說用它們釀造的醬油口感特別正。細(xì)看這些醬缸，許多都有修補(bǔ)的痕跡，各個(gè)醬缸顏色、品相都不同。工作人員說，一旦這些老醬缸破損，還得找懂得修補(bǔ)它們的老手藝人，才能完成。而傳統(tǒng)醬缸的制作要求更高，工序包括選土取材、曬干、砌缸胚等十六道。

比較遺憾的是，曬場(chǎng)是生產(chǎn)區(qū)域，因此只能遠(yuǎn)觀，不能進(jìn)入。但文化園10樓有一個(gè)攝影基地，那是園區(qū)內(nèi)俯瞰曬場(chǎng)的最佳地點(diǎn)。

除了曬場(chǎng)，文化園有室內(nèi)的展館，展館依次分為前廳，序廳，歷史長(zhǎng)廊，現(xiàn)代古龍，特色醬坊，拿戈盧酒文化中心，古龍食品展示中心和產(chǎn)品體驗(yàn)中心等。文化園內(nèi)的“醬坊一條街”，是模仿古代賣醬油的店鋪建立起來的一條街道，除去傳統(tǒng)的醬油店外，還可看到眾多傳統(tǒng)釀造醬油的工具。

除了醬油，古龍各種口味的罐頭，亦是閩南人喜愛的美味，故而，園區(qū)還創(chuàng)設(shè)了一個(gè)“封存夢(mèng)想處”，把上世紀(jì)60年代的罐頭封口機(jī)擺放在展館中，游客可買一個(gè)空罐頭，將夢(mèng)想寫在紙上放入里面，然后真空封存，以后再取出。據(jù)說這個(gè)創(chuàng)意很受情侶喜愛。

食品展示中心則是給前來游覽的旅客一種“我在美味現(xiàn)場(chǎng)”的體驗(yàn)，擺放著古龍的經(jīng)典罐頭、醬油以及新口味產(chǎn)品，既是展示，還可品嘗，亦能購(gòu)買。比較值得推薦購(gòu)買的有香菇肉醬、五香肉丁、拌炒醬、辣不爽等。文化園也設(shè)計(jì)了幾款包含多種醬味的伴手禮，如醬園春秋中，就有XO醬、香菇醬、香菇肉醬、原曬豆醬四種產(chǎn)品，其中香菇肉醬采用的還是黑豬肉。

喝咖啡其實(shí)是件挺科學(xué)的事兒

土味、汗味、皮革味、馬廄味，這說的不是紅酒，而是那些口味缺失的壞咖啡。但咖啡不像紅酒，從咖啡的生產(chǎn)到品定都有一套科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，在安爵·理德咖啡博覽館，你可以清晰地看到這一切。

安爵·理德咖啡博覽館的主人莫彪，像一個(gè)癡迷的博物學(xué)愛好者，將他與咖啡打交道所獲得的種種知識(shí)和來自歐洲的古老咖啡生產(chǎn)廠商安爵·理德的歷史，展列在他的咖啡博覽館里。莫彪與咖啡的最大結(jié)緣得益于安爵·理德這個(gè)1889年創(chuàng)建的咖啡品牌，經(jīng)過幾年的合作和一番機(jī)緣巧合之后，他幸運(yùn)地收購(gòu)下了它。在收購(gòu)之初，莫彪本人對(duì)安爵·理德已經(jīng)成為古董的機(jī)械設(shè)備并不感興趣，何況這要花費(fèi)一大筆錢，還好最終他還是決定將它們作為一種文化保留下來。

就這樣，安爵·理德的歷史漂洋過海，在廈門又奇幻地活了過來。在咖啡博覽館里，最吸引人的莫過于那六個(gè)重現(xiàn)咖啡器具文化，也重現(xiàn)了安爵·理德歷史的房間。它們按照先后順序展示了18世紀(jì)到20世紀(jì)的不同咖啡文化，其間安爵·理德由法入英再搬遷到美國(guó)。令人驚訝的是，早在19世紀(jì)末，安爵·理德的咖啡工廠就已經(jīng)進(jìn)入了機(jī)械大生產(chǎn)時(shí)代，并一度成為法國(guó)軍隊(duì)的供應(yīng)商，在巴黎開設(shè)了47家直營(yíng)咖啡店。

博覽館里展示的沖飲咖啡的器皿跨越了法國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、烏克蘭、土耳其甚至俄羅斯各個(gè)不同地域，既有銀器時(shí)代也有陶瓷時(shí)代的，最令莫彪得意的是一套德國(guó)采用色釉工藝制作的咖啡器具，據(jù)說這樣的工藝水平直到今天中國(guó)還達(dá)不到。除了形制精美以外，一些東西頗為有趣，比如咖啡店里的收銀機(jī)，莫彪指著一臺(tái)體型較小的對(duì)我們說，它足足有六十公斤。由國(guó)外入關(guān)時(shí)，這些收銀機(jī)還因?yàn)楹屠匣C(jī)太像引起了海關(guān)的猜疑。據(jù)說，這樣的形狀和重量設(shè)計(jì)在當(dāng)時(shí)都是出于防盜防搶的考量。

博覽館里亦同樣重視現(xiàn)代知識(shí)的介紹，在看過六個(gè)房間的情景再現(xiàn)之前，我們來到了一個(gè)大玻璃間前，這里展示的是咖啡的烘焙過程，以及關(guān)于烘焙咖啡的種種知識(shí)。每當(dāng)有大批游客前來，里面就會(huì)有工人現(xiàn)場(chǎng)制作。雖然沒有親眼目睹這一場(chǎng)景，但玻璃上五顏六色的表格也足以為我解惑。其中一份影響咖啡味道因素的圖表格外吸引人，上面列滿了土味、汗味、皮革味、馬廄味種種怪異的咖啡味道，像極了人們?cè)谄吩u(píng)紅酒時(shí)的用語。不過，咖啡不是紅酒，這些味道只能說明咖啡口味的缺失。這也讓我對(duì)咖啡生起了另一種好感，就像莫彪所說，咖啡是一種非常科學(xué)化的東西，對(duì)于咖啡的評(píng)鑒，全球共同采用由美國(guó)麻省理工學(xué)院制定的一份參考標(biāo)準(zhǔn)，絕不會(huì)讓人困惑。這也是莫彪做咖啡的一個(gè)原因，他想讓這個(gè)原本簡(jiǎn)單的咖啡市場(chǎng)變得真正簡(jiǎn)單起來。他的咖啡工廠屬于特種咖啡協(xié)會(huì)的會(huì)員，提供評(píng)分在80分以上的好咖啡，他有自信做一杯讓別人一喝便能感受到不同的有品質(zhì)的咖啡。

不變的時(shí)尚標(biāo)簽

前衛(wèi)和大膽一直就存在于可口可樂的基因當(dāng)中，參觀太古可口可樂的博物館，某種程度上來說就像是看一段時(shí)尚品位的變遷史。

若是在以前，來到太古可口可樂，我一定會(huì)迫不及待地去可口可樂博物館里看那些買不到的紀(jì)念品。但是現(xiàn)在，我會(huì)在七樓的入口處停一下，因?yàn)槟抢飻[著的59個(gè)可口可樂塑料瓶更吸引我的眼球，它們就是在今年推出的可口可樂新包裝，每個(gè)瓶身標(biāo)簽上都有不一樣的名字，其中兩個(gè)還是福建特有：水查某和少年家。

這種迎合社會(huì)現(xiàn)狀的賣萌包裝不可不謂大膽，但前衛(wèi)和大膽一直就存在于可口可樂的基因當(dāng)中。參觀太古可口可樂的博物館，某種程度上來說就像是看一段時(shí)尚品位的變遷史。美國(guó)人總是極盡所能地用各種各樣的活力面孔來陪襯這一瓶小小的可樂，在這個(gè)博物館里就有無數(shù)張縮小展示的可口可樂海報(bào)，上面數(shù)不盡的面孔來自不同年齡、不同性別、不同膚色、不同職業(yè)，但無一例外地干凈又有活力，通常還帶著蘋果肌。海報(bào)版前邊是一個(gè)手持可樂瓶的北極熊，這個(gè)可口可樂的經(jīng)典形象在其推出之后一直深受好評(píng)，在其周邊，還擺設(shè)著各種耐人尋味的可口可樂出產(chǎn)的音響設(shè)備、郵筒，和其他一些看起來似乎可以做為家具的奇妙物件。

對(duì)于絕大多數(shù)游客來說，他們可能會(huì)匆匆走過那些與環(huán)保、甚至與足球有關(guān)的展示區(qū)，簡(jiǎn)單游覽一下可口可樂的大事年表，但一定會(huì)在形形色色的紀(jì)念品、紀(jì)念瓶前停下腳步。導(dǎo)游總是樂于將老佛爺拉格菲爾德的方格圖案的設(shè)計(jì)瓶介紹給大家，其實(shí)在此之外還有非常多的迷人設(shè)計(jì)，里面除了來自不同國(guó)家、有著不同意義的經(jīng)典紀(jì)念瓶以外，還有一些逼真的模型，我就在一個(gè)巴掌大的小冰箱的開門上面讀完了一個(gè)小男孩寫給可口可樂的一封信。若他就在這里，他還可以免費(fèi)喝上一瓶可口可樂。

博物館是一個(gè)男女老少通吃的地方，相比之下四樓的來賓參觀走廊可能更受男孩子的歡迎，這里有些技術(shù)流。導(dǎo)游為我們講解著一窗之隔的流水線上的制蓋、裝瓶作業(yè)，指出那些正在進(jìn)行生產(chǎn)日期和二氧化碳含量檢測(cè)的汽水瓶。并告訴我們下面四條生產(chǎn)線的機(jī)械費(fèi)用就已經(jīng)達(dá)到四億人民幣，令人不禁感嘆機(jī)械化大生產(chǎn)的厲害。

目前，廈門太古可口可樂是福建省內(nèi)惟一設(shè)有參觀項(xiàng)目的可口可樂工廠，這里生產(chǎn)的是碳酸汽水，同安另有一家可口可樂工廠，主要生產(chǎn)果汁型飲料。

工廠自在游

世界各地有許多可以參觀的工廠或是前廠后店的博物館，它們多數(shù)分布在歐洲，因?yàn)槟抢锸枪I(yè)革命的起源地，并有著傳承手工藝的良好傳統(tǒng)。不過，在亞洲同樣有很多選擇，或許沒有那般震憾，但卻有更易親近的文明與文化。

摩瑟水晶玻璃工廠

150年不變的傳統(tǒng)工藝

1857年在溫泉小城卡羅維發(fā)利創(chuàng)立的捷克摩瑟（Moser）水晶玻璃以其精細(xì)的工藝和華麗的裝飾受到各國(guó)皇室、政要的鐘愛，得名“王之水晶”，但摩瑟生產(chǎn)的其實(shí)不是水晶，而是不含鉛，卻和鉛制水晶一樣剔透，像巖石一樣堅(jiān)硬的水晶玻璃。這種美譽(yù)持續(xù)了近一個(gè)世紀(jì)，使得這家傳統(tǒng)的水晶玻璃工廠成為當(dāng)?shù)嘏c溫泉齊名的旅游項(xiàng)目。在摩瑟水晶工廠內(nèi)，人們依然可以看到這項(xiàng)持續(xù)了150余年的玻璃制作傳統(tǒng)，它的生產(chǎn)過程并沒有發(fā)生多大變化，每三個(gè)工匠組成一組，經(jīng)過吹制、塑形、切割、雕刻、描金、拋光等復(fù)雜的工序才能完成一件玻璃工藝品。參觀的游客當(dāng)然可以一試伸手，比如體驗(yàn)吹制這種相對(duì)初級(jí)的工序，但往往發(fā)現(xiàn)其實(shí)這是一個(gè)極其考驗(yàn)體力和肺活量的工作。摩瑟的精髓在于其裝飾研磨技藝和玻璃描繪技藝，它們是摩瑟的傳統(tǒng)裝飾技藝，尤其是使用寶石（黃金和白金）裝飾的描繪工藝幾乎已經(jīng)達(dá)到了最高境界，可惜的是這一部分恐怕要通過聆聽摩瑟水晶博物館里的講解來完成。博物館附設(shè)在工廠內(nèi)部，里面展出了摩瑟成立至今的2000多件產(chǎn)品，并配有七種語言講解的紀(jì)錄片。最后，不要錯(cuò)過在摩瑟購(gòu)買紀(jì)念品的機(jī)會(huì)，這里的價(jià)格要比在國(guó)內(nèi)購(gòu)買便宜許多，購(gòu)滿指定額度還有優(yōu)惠。如果攜帶不便，也可以在工廠下單，在位于布拉格的摩瑟玻璃專賣店取貨。

地址：捷克卡羅維發(fā)利

參觀時(shí)間：玻璃工廠參觀由每天9：00開放至14：30，其間每半小時(shí)放入一次游客，每次50人。

門票：工廠票價(jià)為120CZK，博物館為80CZK。

梅賽德斯-奔馳博物館

汽車愛好者的殿堂之旅

位于德國(guó)斯圖加特的梅賽德斯-奔馳博物館的魅力在于它不僅僅是一座介紹梅賽德斯-奔馳文化的博物館，它也是一座奇妙的建筑，充分彰顯了梅賽德斯-奔馳品牌的獨(dú)創(chuàng)性思維。建筑內(nèi)部仿照人體 DNA 建造的標(biāo)志性雙螺旋結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)了品牌的歷史和經(jīng)典，引導(dǎo)游客由兩條參觀路線進(jìn)行觀光：第一條路線沿途布置有七個(gè)“傳奇區(qū)”，按照時(shí)間順序講述奔馳品牌的歷史。從汽車制造的先驅(qū)到賽車運(yùn)動(dòng)的標(biāo)志，幫助人們了解梅賽德斯-奔馳光輝燦爛的歷史。第二條參觀路線包括五個(gè)收藏陳列室，展現(xiàn)了梅賽德斯-奔馳從轎車到重型商用車的應(yīng)用多樣性。梅賽德斯-奔馳博物館近年來通過在中國(guó)開展多次夏令營(yíng)，拉近了與中國(guó)青少年的距離，其中最受青少年們歡迎的當(dāng)屬“技術(shù)魅力”獨(dú)立展區(qū)，這個(gè)區(qū)域描繪了梅賽德斯-奔馳員工的日常工作并通過高新技術(shù)的展示對(duì)汽車的未來進(jìn)行暢想。展區(qū)內(nèi)通過1450 多件展品共同締造出詳盡的梅賽德斯-奔馳印象，其中 160 輛展車中不乏 1950 年代鷗翼跑車和銀箭等曾影響整個(gè)時(shí)代的傳奇車型，讓游客可盡情領(lǐng)略梅賽德斯-奔馳120多年的悠久歷史和其最新技術(shù)愿景。

地址：德國(guó)斯圖加特

參觀時(shí)間：周一閉館，周二至周日09：00至18：00。

門票：?jiǎn)稳掌眱r(jià)，成人8歐元，15歲以下免票，15至17歲青少年及60歲以上長(zhǎng)者門票減半。

皇家雪蘭莪

馬來西亞的國(guó)寶制作

離吉隆坡大約30分鐘車程的皇家雪蘭莪門口，有一個(gè)堪比雙子塔的地標(biāo)物——世界最大的錫制啤酒杯。1985年，為紀(jì)念皇家雪蘭莪創(chuàng)立100周年，由6位工匠花費(fèi)2000個(gè)小時(shí)完成了這個(gè)高6.5米，容量為4920品脫的巨型錫杯。據(jù)統(tǒng)計(jì)每年有15萬人去皇家雪蘭莪工廠參觀的時(shí)候在這個(gè)大啤酒杯前留影——這個(gè)人數(shù)足以說明這家傳統(tǒng)工廠在工業(yè)游上的巨大成功。錫器工廠如今擁有600多名精工匠人，工廠不僅承擔(dān)著皇家雪蘭莪總部的行政功能、馬來西亞頂尖錫器制造廠的生產(chǎn)功能，工廠內(nèi)與生產(chǎn)空間巧妙結(jié)合的“皇家雪蘭莪·當(dāng)代錫镴館”也是各國(guó)游客和當(dāng)?shù)貙W(xué)生眼里的熱門旅游地。這家占地4萬平方英尺的世界級(jí)錫镴館一共分為三個(gè)部分：錫镴空間、錫镴工房、專賣店，層次鮮明地把參觀、互動(dòng)以及購(gòu)物糅合在行進(jìn)線路中。參觀全程均有導(dǎo)游陪同，工廠特聘的導(dǎo)游能流利地說英語、馬來語、華語和日語。第一部分的錫镴空間展示了工廠曾經(jīng)制作的眾多歷史珍品，小到杯碗瓢盆，大至采錫船的錫制模型、錫杯疊成的雙子塔等。錫镴工房則通過觀光走道讓游客在第一線觀看錫制品的加工制作過程，走道路線包含了錫器制作的各個(gè)主要環(huán)節(jié)，一路都配有人員解說。在看完制作流程后，有興趣的游客可以花50元人民幣前往工房專設(shè)的手工教室，按照工作人員指引在小盒子里挑選自己名字的字母，通過錘子敲擊，把自己的名字刻在錫片上，再往兩面反復(fù)敲打錫片，制成一個(gè)獨(dú)一無二的自制錫碗。完成后可與自己親手打制的成品留影紀(jì)念，并獲得皇家雪蘭莪特制的證書——“Royal Selangor school of hard knocks” 。

地址：馬來西亞吉隆坡聯(lián)邦直轄區(qū)

參觀時(shí)間：09：00-17：00，包括公共假期。

門票：免費(fèi)

札幌啤酒園

品嘗日本啤酒最初的滋味

札幌之于日本啤酒的意義，就像青島之于中國(guó)，這里的民眾熱愛啤酒，早在1889年便成立了札幌啤酒工廠。札幌啤酒園內(nèi)保存有制造啤酒的廠房和發(fā)酵罐，并設(shè)有啤酒廳和啤酒博物館。札幌啤酒工廠是保存、利用古代建筑物改造而成的紅磚建筑，保留了明治時(shí)代面貌。游客可以在工廠內(nèi)親眼目睹無人操作、全自動(dòng)的由注酒、封蓋、分箱到運(yùn)送上貨車的整個(gè)流程。參觀結(jié)束后，可免費(fèi)品嘗最新鮮的啤酒一杯。而博物館就位于工廠旁邊，由日本第1座啤酒工廠改建而成，據(jù)說1876年在這里釀造出了日本第一滴啤酒。它也是日本國(guó)內(nèi)惟一的啤酒博物館。內(nèi)部除了陳列日本啤酒業(yè)的發(fā)展史外，還有各種釀造啤酒的器具模型，透過各種展覽物品及影像資料來介紹當(dāng)時(shí)制作啤酒的歷史，以及與北海道開拓史的關(guān)系等。另外，啤酒廳內(nèi)有更多種類啤酒供游客品嘗，包括札幌啤酒創(chuàng)業(yè)初期味道的“開拓使啤酒”，并可選擇這里特有的陶制杯裝啤酒。令許多游客念念不忘的是，札幌啤酒園提供特別的餐飲體驗(yàn)，蒙古式烤肉和啤酒的搭配讓人吃起來十分痛快。

地址：札幌市東區(qū)北7條東9丁目2-10

參觀時(shí)間：11：30-22：00，無休（12月31日除外）。

門票：免費(fèi)