調(diào)味料挑選有竅門

花椒一捏即碎 八角裂縫較大

世界烹飪大賽金獎得主 韓國孝

在烹調(diào)時，五花八門的調(diào)味料是必不可少的，可你知道什么樣的調(diào)味料最好嗎？下面給大家介紹一些常見調(diào)味料的辨別方法。

辣椒面不要鮮紅要橘紅。正常的辣椒面應(yīng)該干燥、松散，呈橘紅色，聞起來香氣濃郁；摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅，或呈艷黃色，辛辣味不強(qiáng)。

花椒選一捏即碎的。優(yōu)質(zhì)花椒粒大飽滿，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時，有刺手的干爽感，撥弄時，還會有“沙沙”的響聲，輕輕一捏就會破碎；劣質(zhì)花椒泡出的水為紅色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的優(yōu)質(zhì)花椒分量很輕，劣質(zhì)花椒則重一些，有時還會摻雜一些樹梗。

八角挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股甘草香味兒；而劣質(zhì)八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數(shù)圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且?guī)в谢覊m等雜質(zhì)。

桂皮買干脆的。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的樹皮，色澤土黃，味道純正香甜；厚桂皮是桂樹的厚皮，質(zhì)地較粗糙；薄桂皮味淡，皮比較薄。辨別桂皮最重要的是看它的干濕程度，好的桂皮比較干脆；劣質(zhì)桂皮質(zhì)地酥松。

小茴香選粒長的。質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或黃綠色，形狀很像稻谷，粒大并且較長，質(zhì)地飽滿。劣質(zhì)小茴香粒比較小，外形干癟。

切辣椒燒手用牙膏搓

文/呂明明

在家做菜，免不了要切辣椒，可每次切完后，手都像被火燒了一樣。而且不管怎么洗，都只能暫時緩解，過一會又火辣辣的。那怎樣去除辣手的情況呢？

切開的辣椒辣手，主要是因為一種叫做辣椒素的物質(zhì)粘在皮膚上，會使毛細(xì)血管擴(kuò)張，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，還會刺激痛覺神經(jīng)，讓人覺得燒手。辣椒素可溶于乙醇及堿性溶液中，但不溶于冷水，所以很多人用冷水沖洗、冰塊敷都沒有效果。而牙膏呈弱堿性，涂在辣的部位，辣椒素就會被溶解，手就不會感到辣了。具體方法是：切辣椒后，在手上涂一層牙膏，完全將皮膚遮蓋住，堅持5分鐘，或者以牙膏當(dāng)作洗手液反復(fù)搓洗灼燒部位。

“不花錢”的防癌小妙招

文/吳非

癌癥是可以預(yù)防的，不要覺得預(yù)防疾病就得花錢，下面就為大家推薦“不花錢”的防癌小妙招。

每天喝6杯水：據(jù)研究，每天喝6杯水（每杯240克）的男性，患膀胱癌的風(fēng)險會降低一半，女性患結(jié)腸癌的風(fēng)險會降低45%。

喝豆?jié){可防“女性痛”：常喝豆?jié){可預(yù)防乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等。

吃肉時喝杯紅酒：用來釀造紅酒的葡萄皮中，含有一種物質(zhì)叫白藜蘆醇，對消化道癌癥有一定的預(yù)防作用。

每天喝4杯茶：烏龍茶、綠茶、紅茶對口腔癌、肺癌、食道癌、肝癌等都有不錯的預(yù)防作用。

每天開窗半小時：只要每天開窗半個小時，致癌氣體氧的濃度就可以降低到與室外相同。

用干毛巾擦背：用干毛巾擦背會激活背部皮下組織里的一種細(xì)胞，能起到吞噬并破壞癌細(xì)胞的作用。

一口飯嚼30次：唾液有很強(qiáng)的“滅毒”作用，能讓導(dǎo)致肝癌的罪魁禍?zhǔn)S曲霉素的毒性，在30秒內(nèi)幾乎完全消失。

就著蔥蒜來吃飯：最好將大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在涼拌菜中食用。

每天曬15分鐘太陽：為避免暴曬增加患皮膚癌的風(fēng)險，每天只要曬15分鐘太陽就足夠了。

每天走路1小時：可使患胰腺癌、大腸癌的風(fēng)險降低。