海參泡發(fā)五步走

文/王君

干海參都是需要泡制后才可食用，對于發(fā)制方法，雖然大多數(shù)人都會，但為了更好地保存營養(yǎng)，還是有很多細節(jié)是需要注意的。

第一步：要泡發(fā)回軟。先將海

參按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7-14只發(fā)制，放到無油的容器中，加入干凈的水（最好是純凈水或礦泉水）沒過海參，放入冰箱內(nèi)冷藏浸泡兩天，每天換水1-2次，使海參回軟。

第二步：一次蒸煮。待海參泡

軟后，把海參放進無油的容器里加水沒過海參上火煮（加入的水量要盡量多些，這樣便于海參回軟），水開后再調(diào)至小火繼續(xù)煮15-30分鐘，停火后，使容器里的水和海參自然涼透。

第三步：清洗海參。將蒸煮過

一遍的海參，沿海參腹部原有切口縱向剪開，并去除海參腹內(nèi)的殘余內(nèi)臟和海參的沙嘴，海參腹內(nèi)有數(shù)道白色筋膜，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不要去除扔掉。

第四步：二次蒸煮。將清洗過

的海參，再置于火上進行二次蒸煮，開鍋后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15-30分鐘，?；鸷笫谷萜骼锏乃秃⒆匀粵鐾?。

第五步：低溫漲發(fā)。最后把涼

透的海參放進清水里，放進冰箱里冷藏繼續(xù)漲發(fā)一天，即可直接食用或用于烹制海參菜肴。發(fā)制好的海參至少會比干海參增長兩倍大小。

一周吃兩次清蒸魚，護腎

文/王君

糖尿病患者如果一周吃兩次魚，有助于預(yù)防其最嚴(yán)重的并發(fā)癥——糖尿病腎病。這個研究結(jié)果發(fā)表在美國國家腎病基金會2012年12月的官方期刊《美國腎病期刊》上。

來自英國劍橋大學(xué)阿登布魯克醫(yī)院的阿曼達·阿德勒博士對2.2萬名中老年人的飲食習(xí)慣進行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，超過8%的糖尿病人有蛋白尿癥狀，而非糖尿病人中有這個癥狀的不到1%。

尿中出現(xiàn)蛋白質(zhì)是腎病的早期表現(xiàn)。阿德勒說，一旦情況惡化，將發(fā)展為更嚴(yán)重的腎臟疾病，甚至可能增加心臟病發(fā)作的幾率。

不過研究進一步發(fā)現(xiàn)，在糖尿病人中，吃魚頻率低于每周1次的，18%有蛋白尿，而頻率高于每周1次，有蛋白尿的比例降到4%。

阿德勒說，這個結(jié)果表明，多吃魚能夠預(yù)防因為糖尿病而導(dǎo)致的腎臟損害。原因可能是因為魚油改善了血脂狀況，從而減少了腎病的發(fā)生，也有可能是魚肉中的蛋白質(zhì)等微量元素對腎臟有保護作用。但值得提醒的是，清蒸魚

較比煎炸的魚，對糖尿病病人更有益。