下酒菜的做法：

1.做菜時宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，需經(jīng)肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就加重了肝臟的負擔(dān)。適當(dāng)選用幾款保肝食品做下酒菜，比如一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

2.做幾款富含蛋白質(zhì)的菜。酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，含豐富蛋白質(zhì)的食品比較好，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。

3.備幾款堿性食品。雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應(yīng)有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。

幾種食物不宜做下酒菜：

胡蘿卜：與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質(zhì)，危害健康。

涼粉：因其在加工過程中要加入適量白礬，涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，危害健康。

熏臘食品：因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發(fā)癌癥。

燒烤：飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康很不利。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。