張峰

著名健康教育專家洪昭光教授曾把科學(xué)的合理膳食歸納為10個(gè)字：一二三四五，紅黃綠白黑。說(shuō)做到這10個(gè)字可以讓你不胖也不瘦，身體健康，膽固醇不高也不低，血液不黏也不稀。其中，“紅黃綠白黑”指的是5種不同顏色的代表性食物。那么，這5種顏色的食物各有哪些？它們各自有什么作用呢？

紅色食物

紅色食物富含番茄紅素，這是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能清除體內(nèi)氧自由基，具有一定的延緩衰老作用。此外，紅色食物還能為人體提供豐富的胡蘿卜素、維生素C 和鐵，有助于增強(qiáng)心腦血管活力，提高免疫功能。

這類食物主要有西紅柿、紅辣椒、山楂、草莓、紅葡萄、紅棗等。

黃色食物

黃色食物有柑桔、菠蘿、胡蘿卜、杏、芒果、檸檬、南瓜、番薯、玉米、小米、木瓜等，這類食物富含β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、異黃酮、槲皮素等。β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，預(yù)防夜盲癥和干眼癥；異黃酮有一定的調(diào)節(jié)膽固醇作用，可保護(hù)心血管健康；而存在于黃色食物成熟果肉、種子等處的槲皮素，有防癌的作用。

其中，玉米是粗糧中的保健佳品，它的纖維含量很高，可以刺激腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄，是調(diào)節(jié)血脂、治療便秘、養(yǎng)顏美容、預(yù)防腸癌的佳品。

綠色食物

綠色蔬菜如菠菜、芹菜、西蘭花等，這類食物水分含量較高，熱量較低，既可填飽肚子，又不會(huì)使人發(fā)胖，而且富含纖維素，是腸道健康的“清道夫”和“守護(hù)神”。

其中，菠菜含鐵量較高，是輔助治療缺鐵性貧血的最佳蔬菜；芹菜含豐富的鉀，能降低血壓、促進(jìn)尿酸排泄、軟化血管、治療便秘。高血壓、血脂異常患者可常食用；西蘭花可減少乳腺癌、腸癌、胃癌的發(fā)病率，還可以殺死胃中的幽門螺旋桿菌，防止血小板凝結(jié)成塊，減少心臟病和中風(fēng)的危險(xiǎn)。

紫黑色食物

紫黑色食物富含花青素等物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、抗腫瘤等作用，中醫(yī)認(rèn)為黑色食品具有強(qiáng)腎作用。這類食物主要有紫葡萄、藍(lán)莓、紫椰菜、茄子、黑豆、桑葚、西梅、海藻、菌類、黑芝麻、黑米、黑木耳、海帶、紫菜等。其中，黑木耳含有豐富的卵磷脂、腦磷脂，能清潔、軟化血管；茄子含有大量的鐵、鉀、維生素E、維生素D，可以軟化微血管、防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、皮膚淤血、皮下出血有一定的防治作用。茄子中含有的龍葵素，對(duì)癌癥也有一定的抑制作用。

白色食物

白色食物含有豐富的有機(jī)硫化合物，能激發(fā)人體免疫力，調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化，同時(shí)，可阻斷體內(nèi)亞硝胺合成，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。

這些食物包括大蒜、洋蔥、花菜、白菜、白蘿卜、蓮藕、白蘑菇、白蕓豆、豆腐和豆制品、梨、白芝麻、百合、白芍、燕麥、山藥和牛奶等。其中，山藥含有多種微量元素和消化酶，具有健脾、養(yǎng)胃和助消化的作用，能保護(hù)胃壁，預(yù)防胃潰瘍、胃炎的發(fā)生。燕麥含有豐富的B族維生素和維生素E，可調(diào)節(jié)血液中的膽固醇和血糖，治療便秘。

認(rèn)識(shí)了這些有色食物，我們就可以更好地根據(jù)自己的身體情況加以選擇，讓它們?cè)诒＝》矫姘l(fā)揮更大的效用。