陳昱倩
每種食物只含有部分營(yíng)養(yǎng)素,若在膳食中注意將含有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的各種食物巧妙搭配,這些“哥倆好”有利于人體很好地吸收其營(yíng)養(yǎng)成分,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值成倍增加,對(duì)人體健康更為有利。
豆腐配海帶 豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含皂角苷成分,能抑制脂肪的吸收,促進(jìn)脂肪分解,阻止動(dòng)脈硬化的過氧化質(zhì)產(chǎn)生。但是,皂角苷會(huì)造成機(jī)體碘的缺乏,而海帶碘含量豐富。二者同食,可使體內(nèi)碘元素處于平衡狀態(tài)。
玉米配豌豆 玉米中賴氨酸含量低,與含賴氨酸高的豌豆混合食用,可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,從而提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
豬肝配柿子椒 豬肝中含有豐富的鐵,鐵的吸收必須由高價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r(jià)鐵的復(fù)合物,這個(gè)過程需要維生素C的作用。而柿子椒含有豐富的維生素C,同時(shí)柿子椒中的膳食纖維素能促進(jìn)食物中膽固醇排泄。還有,柿子椒和豬肝同熘炒,其中富含的脂溶性維生素及β-胡蘿卜素,能夠很好地被吸收利用。
(摘自《健康快車·百歲養(yǎng)生》)