尹穎堯

愛吃、愛喝、愛分享，這是判斷是否適合葡萄酒這一行的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)；

葡萄酒行業(yè)進(jìn)入了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，對(duì)服務(wù)的要求越來越高，提供的就業(yè)機(jī)會(huì)也越來越多；

Wine lover（葡萄酒專家）、wine educator（葡萄酒品酒師）和wine salesman（葡萄酒銷售）——葡萄酒行業(yè)急需這三類人；

至于葡萄酒種植和釀造，它們提供的機(jī)會(huì)少，大學(xué)生也不愛干。

近期，美國(guó)《企業(yè)家》雜志評(píng)出七大蓬勃發(fā)展行業(yè)，葡萄酒行業(yè)是其中之一。這些行業(yè)不但就業(yè)機(jī)會(huì)多，而且也是創(chuàng)業(yè)的絕佳領(lǐng)域，正如《全球七大造富藍(lán)海》寫道：“葡萄酒行業(yè)是一個(gè)成熟的、值得選擇的行業(yè)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)從葡萄酒酒吧到葡萄酒品嘗，以及葡萄酒售后服務(wù)等很多機(jī)會(huì)。根據(jù)你的個(gè)人愛好，從制造葡萄酒到銷售都有很廣泛的參與機(jī)會(huì)?！?/p>

為了進(jìn)一步了解葡萄酒業(yè)的發(fā)展前景，以及它給大學(xué)生提供的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，記者采訪了法國(guó)勃艮第大學(xué)釀酒證書獲得者齊紹仁。齊紹仁是中國(guó)臺(tái)灣人，資深品酒師，在葡萄酒這一行打拼了十幾年，現(xiàn)從事葡萄酒的教育和培訓(xùn)，他說的第一句話是：“在中國(guó)，葡萄酒行業(yè)也有就業(yè)和創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)?！?/p>

愛吃愛喝愛分享

“愛吃愛喝愛睡覺愛分享”，齊紹仁在他的微博中這樣描述自己。愛吃、愛喝和愛睡覺，代表著自我放松，而愛分享代表著溝通。這四個(gè)“愛”正好能判斷一個(gè)人是否適合進(jìn)入葡萄酒行業(yè)。

十幾年前，齊紹仁前往法國(guó)勃艮第大學(xué)求學(xué)。他發(fā)現(xiàn)葡萄酒這一行很有趣，首先，這不僅是一個(gè)吃喝玩樂的行業(yè)，還要懂得品味生活，“做這一行的經(jīng)常參加品酒會(huì)，西裝革履、拎著名牌包?！痹诜▏?guó)，齊紹仁曾在教授家給15個(gè)人做菜，從開胃菜、甜菜、主菜，到最后收尾菜和甜點(diǎn)，他都耐心、細(xì)致地做好。他對(duì)食物和葡萄酒頗有講究，有時(shí)還被人稱為“挑剔”。比如，品酒時(shí)對(duì)杯子的選擇很重要，他不能忍受湊合的態(tài)度。

葡萄酒還是一個(gè)溝通行業(yè)。

選行業(yè)前，要對(duì)自己和行業(yè)特性有所了解。比如，不喜歡察言觀色，又不懂得說服溝通的人，最好選技術(shù)行業(yè)。而葡萄酒的行業(yè)特性是溝通，“喝葡萄酒的，沒有說一個(gè)人獨(dú)自喝一瓶的，都是大家邊喝邊分享?！?/p>

愛吃愛喝與愛分享，愛吃愛喝是前提，“一個(gè)不喜歡吃喝的人，怎么去感染和說服別人。我還見過對(duì)酒精過敏的人士，雖不能喝酒，但可以聞，他們發(fā)現(xiàn)了很多不同味道的感官刺激?！币坏?duì)葡萄酒行業(yè)有了興趣，不妨試嘗，“大學(xué)生接觸葡萄酒行業(yè)的最好方法，是參加品酒會(huì)。很多葡萄酒進(jìn)口商會(huì)舉辦品酒會(huì)，這些活動(dòng)可以在網(wǎng)上查到，每次品酒會(huì)都會(huì)告訴品的酒的名稱，“品酒會(huì)是social（社交），不像酒吧，品酒會(huì)不是純玩的場(chǎng)所，大家會(huì)互換名片，尋找合作契機(jī)。”但是，參加品酒會(huì)需要交入場(chǎng)費(fèi)，“大學(xué)生可以選擇100～300元范圍的，不需要選擇太貴的?！贝送?，參加品酒會(huì)之前，大學(xué)生一定要做足功課，多了解酒款的文化，不然在品酒會(huì)上可能會(huì)感覺別扭，“參加品酒會(huì)的人大多閑情逸致，對(duì)于一個(gè)啥都不懂的大學(xué)生，他們是沒興趣帶著玩的?！?/p>

喝的是文化

除了當(dāng)葡萄酒培訓(xùn)師，齊紹仁還出席各種高檔宴會(huì)，向嘉賓們介紹葡萄酒。齊紹仁認(rèn)為，葡萄酒這一行中的資深從業(yè)人員不需要求人，完全憑興趣而為。他還見過三四十歲放棄律師、會(huì)計(jì)師職業(yè)的“換軌道者”（轉(zhuǎn)行），這些人事業(yè)有成，或許是厭煩了所處行業(yè)的功利氛圍。他們會(huì)換軌道，一方面說明了葡萄酒業(yè)在中國(guó)的快速發(fā)展；另一方面，也說明了葡萄酒業(yè)這一具有上流氣息的文化漸漸被中國(guó)政府官員、商界人士和白領(lǐng)等接受，“在國(guó)外的上流社會(huì)，大多是不喝白酒的?！?/p>

白酒是快速消費(fèi)文化，快點(diǎn)喝醉、快點(diǎn)喝高興、快點(diǎn)……但是，葡萄酒文化卻不一樣，“葡萄酒酒款喝不完，每一款都好喝，都有自己的文化。比如，不同的葡萄酒，需要不同的杯子盛，里面有講究?！逼咸丫埔搀w現(xiàn)了歷史的發(fā)展，“有很多人認(rèn)為葡萄酒是甜的。”其實(shí)，現(xiàn)在的葡萄酒大多不是甜的。據(jù)齊紹仁介紹，在以前的希臘，要在葡萄酒里加蜂蜜、水果。希臘氣候溫暖，要把葡萄酒酒桶蓋上蓋子埋在地下，等要喝葡萄酒時(shí)，用勺子盛出來，兌上海水喝。“所以，最早的葡萄酒既咸又甜。隨著近70年來的釀酒革命，葡萄酒才有了干紅干白（這些都不是甜的），它們有利于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，多年后還能喝到原味?！?/p>

“葡萄酒被定義為有文化的飲料?！彪S著這款“飲料”向世界各地傳播，各國(guó)家和地區(qū)都會(huì)形成自己的葡萄酒文化，“在亞洲，葡萄酒在日本的普及較廣；中國(guó)臺(tái)灣人喝得很精，有人專門喝勃艮第；中國(guó)香港有眾多投資者，他們投資葡萄酒業(yè)，所喝的葡萄酒稀有……”葡萄酒在中國(guó)大陸的傳播速度非?？欤F(xiàn)如今，葡萄酒已漸漸被一線城市的精英們接受，“在上海，很少聽到有人請(qǐng)喝白酒的事情，都會(huì)說聚會(huì)喝葡萄酒。而二線城市的精英們?nèi)孕鑼?duì)葡萄酒文化更深入了解。”而這種對(duì)葡萄酒文化的缺乏，卻提供了大量的機(jī)遇。

但是，葡萄酒業(yè)也是服務(wù)業(yè)，缺乏服務(wù)意識(shí)，正是中國(guó)大陸葡萄酒業(yè)的桎梏。

Wine lover、wine educator和wine sales

種植葡萄和釀造葡萄酒，齊紹仁直言，這兩個(gè)領(lǐng)域向大學(xué)生提供的就業(yè)機(jī)會(huì)少，“大學(xué)生去葡萄園做管理，成功的幾率可能只有百分之一?！币?yàn)榫蜆I(yè)市場(chǎng)的供求關(guān)系決定著大學(xué)生很難找到與種植葡萄和釀造葡萄酒相關(guān)的工作，“機(jī)會(huì)真的很少，一個(gè)葡萄莊園只要兩個(gè)專家就夠，其他的都是工人，大學(xué)生愿意干嗎？”此外，即使大學(xué)生找到了相關(guān)工作，齊紹仁認(rèn)為也呆不長(zhǎng)，“他們沒有耐心的，整天呆在葡萄園里，與蟲子、雨水、霉菌為伍，受得了這種孤獨(dú)嗎？”齊紹仁曾在法國(guó)和中國(guó)的葡萄園呆過，“我曾在離北京市區(qū)很遠(yuǎn)的一個(gè)葡萄園呆過，統(tǒng)共就6個(gè)人，太寂寞了?！逼咸丫漆勗旄鞘艿綍r(shí)間的限制，“一年只有一個(gè)月的工期，剩下只是搬酒桶等簡(jiǎn)單工作?！碑?dāng)然，要是真的有大學(xué)生做足了心理準(zhǔn)備，耐得住寂寞，熱愛大自然，選擇過清閑的人生，在種植葡萄和釀造葡萄酒領(lǐng)域也是有機(jī)會(huì)的，“這種人有個(gè)性，法國(guó)有些人就是這樣?！?/p>

在葡萄酒業(yè)，齊紹仁看好了三個(gè)職業(yè)——wine lover、wine educator和wine sales。有人喜歡鉆研葡萄酒，可以朝著wine lover（葡萄酒專家）發(fā)展；有人不但享受葡萄酒，還愿意與人分享，不妨做wine educator（葡萄酒品酒師），wine educator靠的是“出賣”所學(xué)的知識(shí)，以及積累的感受（比如，這瓶葡萄酒為什么好？一個(gè)酒莊的魅力所在）；有人不愿意在葡萄酒這一行鉆研得很深，卻有說服溝通能力，那就不妨做wine sales（葡萄酒銷售）。有的葡萄酒專家和品酒師，還愿意當(dāng)培訓(xùn)師，“這也算創(chuàng)業(yè)，但是，這種創(chuàng)業(yè)不是掏一筆錢，而是要在葡萄酒上投資時(shí)間和精力，積累人脈和經(jīng)驗(yàn)?！?/p>

要在葡萄酒業(yè)里有一個(gè)良好的發(fā)展，需要一個(gè)硬件和一個(gè)軟件。

英文好是硬件。齊紹仁精通中文、英文和法文，在上海做有關(guān)葡萄酒的講座時(shí)，他也許會(huì)講英文，“大家都不需要中文翻譯，都聽得懂，聽不懂的人就不會(huì)來了?！痹谄咸丫茦I(yè)，英文是工具，聽說是基本功，“要是能寫的話，就更有利了。”因?yàn)?，微博等傳媒工具使得即時(shí)分享成為現(xiàn)實(shí)，能用準(zhǔn)確的英文表達(dá)感受自然成了一項(xiàng)優(yōu)勢(shì)。

干葡萄酒這一行的人，都愛旅行、學(xué)習(xí)，這就是干好這一行的軟件。經(jīng)驗(yàn)的積累對(duì)于職場(chǎng)人士的發(fā)展至關(guān)重要。在會(huì)計(jì)、建筑等行業(yè)，會(huì)計(jì)師和建筑師會(huì)遇到很多項(xiàng)目，從解決問題中積累經(jīng)驗(yàn)。而在葡萄酒業(yè)，從業(yè)者則需要不斷地旅行，看大量的書籍，進(jìn)行無數(shù)次研究，才能積累經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)年在法國(guó)學(xué)習(xí)葡萄酒，齊紹仁騎著單車跑了上千家酒莊，百轉(zhuǎn)千回后才與姐姐合著了《法國(guó)人的酒窩》。2012年中央電視臺(tái)熱播《舌尖上的中國(guó)》，齊紹仁也是眾多粉絲之一。為了能品嘗到云南建水豆腐，他曾與夫人從大理出發(fā)，坐8個(gè)小時(shí)的火車、4個(gè)小時(shí)的汽車，“晚上與一票人圍著火堆，看著阿姨現(xiàn)做豆腐，豆腐放進(jìn)嘴中，我們感慨：‘原來如此。”