范志紅

如今很多人喜歡自己在家打豆?jié){，雖然安全又衛(wèi)生，可它的麻煩也不少，喝不了的豆?jié){和打出的豆渣都該如何處置呢？

豆?jié){帶來的小煩惱

豆?jié){的好處不必多說，可自己打豆?jié){也會(huì)帶來不大不小的煩惱，特別是對于人少的家庭。豆?jié){比較容易變質(zhì)，而怕喝不完就強(qiáng)迫自己喝大量豆?jié){，又有可能增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。打完豆?jié){所產(chǎn)生的豆渣，扔了不僅浪費(fèi)，還容易在垃圾袋里產(chǎn)生臭味，很是煩惱。這些問題到底該怎么解決呢？其實(shí)豆?jié){能喝也能吃，豆渣的美食方法也非常多。雖說消化不良、容易脹氣、貧血缺鋅的人還是遠(yuǎn)離豆渣比較好，但對患有三高的人、以及經(jīng)常便秘的人來說，豆渣是個(gè)不錯(cuò)的烹飪原料，它對于控制血糖和血脂、軟化宿便、預(yù)防便秘都有很好的作用。

方案一：豆?jié){煮飯

豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營養(yǎng)互補(bǔ)，還可以延緩血糖上升的速度。需要注意的是：蒸米飯時(shí)，豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。這樣煮出來的米飯味道不僅有豆?jié){的清香，而且增加了米飯的營養(yǎng)。煮飯時(shí)豆渣也可以放進(jìn)去，對便秘和三高的人有好處。如果不放豆渣，用清水把豆渣涮一涮，洗凈的渣子可做花肥，而涮豆渣的水則可以合并到豆?jié){中一起用來煮飯。需要注意的是，用來煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){。太濃的豆?jié){煮出的米飯容易發(fā)硬。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果濃度太高，可以加水稀釋。

方案二：做煎餅

除可以煮飯外，還可以用豆?jié){代替水來做煎餅。而豆渣則更加適合，既能產(chǎn)生特殊的柔軟口感，還能大幅度提高飽腹感，降低煎餅的能量密度。做法也很簡單，面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放點(diǎn)洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點(diǎn)油，攤在不沾平鍋里，制成軟煎餅，方便又美味。非常奇妙的一點(diǎn)是，蝦皮、海米的海鮮味道，與豆渣的豆腥味特別配，兩者混合之后就吃不出豆腥味，只有海鮮味。不過需要注意，因?yàn)槎乖容^散，面糊不能和得太稀，否則就沒有加入豆渣的余地了。

方案三：做饅頭和窩頭

把豆?jié){和豆渣用在饅頭、發(fā)面餅和窩頭里也很美味。用豆?jié){來和面做饅頭，豆?jié){中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加，礦物質(zhì)更加豐富，香氣也更加濃郁。因?yàn)槎乖械纳攀忱w維有吸水性能，大豆卵磷脂會(huì)讓窩頭變軟；由于玉米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，加上豆?jié){之后，能大大改善窩頭的營養(yǎng)價(jià)值，而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質(zhì)等也全部可以得到利用。同理，豆?jié){和的面也可以用來做包子、面包、花卷等。不過它不適合用來做蛋糕、餅干之類，因?yàn)檫@些面點(diǎn)都需要較低的蛋白質(zhì)含量。

除此之外，還可以用豆?jié){蒸雞蛋羹、做湯，或者搭配牛奶一起喝。有了這些招數(shù)，家里那些吃不完的豆?jié){和豆渣，就不再是一件煩心事兒了吧。