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可樂中的人工色素會(huì)致癌？美國加利福尼亞地區(qū)的可樂生產(chǎn)已經(jīng)據(jù)此做出了調(diào)整，而其他國家和地區(qū)的可樂，我們還能放心喝嗎？

4-甲基咪唑是罪魁禍?zhǔn)祝?/p>

可樂獨(dú)特的顏色來自于焦糖色素，這是通過加熱碳水化合物得到的棕褐色物質(zhì)，例如烤面包的時(shí)候，面包皮就會(huì)出現(xiàn)棕褐色。焦糖色素的組成是復(fù)雜的混合物，現(xiàn)在我們還沒有完全搞清楚其詳細(xì)的產(chǎn)生機(jī)理與成分。但是去年美國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織“美國公眾利益科學(xué)中心”（CSPI）發(fā)布了一份公告，宣稱在可樂使用的焦糖色素中發(fā)現(xiàn)了致癌物——4-甲基咪唑。

4-甲基咪唑是如何跑進(jìn)了可樂著色用的焦糖色素中呢？原來可樂選擇的是一種需要使用亞硫酸銨作為助劑的焦糖色素，因?yàn)樗鼘λ嵊泻芎玫姆€(wěn)定性，而可樂正好是酸性飲料。但是亞硫酸銨會(huì)導(dǎo)致一些副反應(yīng)發(fā)生，4-甲基咪唑就是其中的一種副產(chǎn)物。

美國的4-甲基咪唑消除戰(zhàn)

美國公眾利益科學(xué)中心以此向美國食品與藥品管理局（FDA）施壓，要求禁用含有該致癌物的焦糖色素。稍后，美國加利福尼亞州通過了一條法令：含有一定致癌物質(zhì)的飲料，必須在包裝上貼有致癌警告的標(biāo)簽。為了不影響銷量，今年3月，百事可樂公司和可口可樂公司都承諾將會(huì)改變他們的配方，以消除可樂中的4-甲基咪唑。

然而，美國環(huán)境健康中心的監(jiān)管小組最近卻發(fā)現(xiàn)，雖然美國境內(nèi)所有可口可樂公司的產(chǎn)品中已經(jīng)無法檢出4-甲基咪唑，但是加利福尼亞州以外的百事可樂公司的產(chǎn)品中仍然能夠檢出4-甲基咪唑。百事可樂公司稱，其焦糖色素的供應(yīng)商正在改造他們的生產(chǎn)工藝，以降低其中的4-甲基咪唑的含量。但迄今為止，這個(gè)改造僅在加利福尼亞州完成了，要到2014年2月才能在美國全國完成。據(jù)監(jiān)管小組的檢測報(bào)告，美國加利福尼亞地區(qū)以外的百事可樂中含有的4-甲基咪唑含量是加利福尼亞地區(qū)安全上限的4～8倍。至于世界范圍，焦糖色素的生產(chǎn)工藝改造則需要更長的時(shí)間。

美國以外，可樂的4-甲基咪唑含量

可口可樂雖然這次在美國的檢測安全過關(guān)，但降低4-甲基咪唑的措施并未在其他國家實(shí)施。而且根據(jù)以往的報(bào)道來看，由于每個(gè)國家的標(biāo)準(zhǔn)不同，美國以外的可口可樂中所含的4-甲基咪唑往往高于美國國內(nèi)的。改變焦糖色素生產(chǎn)工藝之前，美國335毫升的可口可樂中含4-甲基咪唑4微克，而中國則含有56微克，英國含有135微克，巴西則高達(dá)267微克。

可樂中的4-甲基咪唑到底致癌嗎？

全球大部分的可樂產(chǎn)品中仍然含有4-甲基咪唑，它們到底致不致癌？這一點(diǎn)其實(shí)存在爭議。美國飲料協(xié)會(huì)（American Beverage Association）也在幫可樂公司喊冤，認(rèn)為并沒有確切的證據(jù)顯示可樂中所含的微量4-甲基咪唑能夠?qū)е掳┌Y。加利福尼亞的法規(guī)只是建立在2007年一項(xiàng)孤零零的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果上。在這類實(shí)驗(yàn)中，常常給動(dòng)物在短期內(nèi)喂食大劑量的致癌物質(zhì)。根據(jù)這類實(shí)驗(yàn)結(jié)果來判斷人類小劑量的攝入后果，常常會(huì)出現(xiàn)許多不確定性。同一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可能會(huì)因?yàn)橥茰y和計(jì)算方法不同而得出不同的結(jié)論。

例如，美國加利福尼亞州環(huán)境健康危害評估辦公室（OEHHA）的推測結(jié)果是，“如果一個(gè)人平均每天攝入16微克4-甲基咪唑，那么他患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加十萬分之一”。許多國家中，一聽可樂所含的4-甲基咪唑就高于16微克，還有許多人每天會(huì)喝掉好幾聽可樂。因此，加利福尼亞州立法規(guī)定，可樂必須帶有致癌警告標(biāo)簽。而據(jù)同一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，美國食品與藥物管理局（FDA）的推測結(jié)果則是，可樂所含的4-甲基咪唑達(dá)不到致癌劑量。FDA的發(fā)言人還聲明：一位消費(fèi)者需要在一天內(nèi)喝下1000聽可樂，才能夠攝取到足夠致癌的4-甲基咪唑。

還能放心喝可樂嗎？

雖然，“可樂中的4-甲基咪唑”致癌這個(gè)說法還存在爭議，但是消費(fèi)者的擔(dān)心卻完全可以理解。畢竟，沒有確切證據(jù)不等于不致癌。再說，除了4-甲基咪唑可能致癌以外，可樂還會(huì)從其他方面損害健康：含糖量過高、容易引起骨質(zhì)疏松、不利于男性生殖健康、會(huì)損害牙釉質(zhì)、刺激腸胃道、擾亂睡眠……為了保險(xiǎn)起見，最好少喝或者不喝可樂。

除了可樂以外，糖果、餅干、烘烤食品、腌制食品、料酒、醬油、食用醋、其他飲料中可能也會(huì)使用焦糖色素。少吃含有這類人工色素的加工食品，對于健康肯定有百利而無一害，但我們很難完全不吃。目前，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO），聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO），國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）都認(rèn)為，只要對4-甲基咪唑作了限量的規(guī)定，焦糖色素就是安全的。所以，對于含焦糖色素的食品，盡量少吃，但也不必過分擔(dān)心。