熊苗

每天我們在市場中購買各種各樣的食物，琳瑯滿目的食品讓我們眼花繚亂。相信很少有人能夠抵擋住甜味的誘惑。那么你知道食品中的甜味是從哪里來的嗎？你有看過食品的營養(yǎng)標簽嗎？你知不知道自己每天吃了多少食品添加劑？現(xiàn)在專家?guī)阒鹨徽J識不同食物營養(yǎng)標簽中的甜味劑。

顧名思義，甜味劑可以讓食品擁有甜味，從而增添食物誘惑力。甜味劑是一個大族，下面來介紹一下甜味劑的幾個主要成員：

蔗糖

是我們最常見的糖，白糖、紅糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。它是甜度最大的雙糖，通常以它的甜度為100，來評價其他糖的甜度。蔗糖在食品中的應用非常廣泛，各種甜點、蛋糕中用的非常多，日常生活中也經(jīng)常用到，例如做糖三角、豆沙包，都非常受歡迎；炒菜時放點糖可以調和百味，賦予菜肴醇厚的口感風味；各種甜品也會用到蔗糖，例如做拔絲山藥、拔絲土豆、銀耳蓮子羹等等都要放很多糖。

麥芽糖

最早從麥芽中制得，是一種雙糖，也叫做飴糖，甜度比蔗糖小，現(xiàn)在日常生活中用的比較少，糖果中常用。

葡萄糖

對人體有重要意義的單糖，葡萄糖是人體能量的重要來源，是人體可以直接利用的供能物質。血糖的成分就是葡萄糖，葡萄糖還是大腦唯一可以利用的供能物質。葡萄糖是一種單糖，容易吸收利用，可以用于靜脈輸液。血液中葡萄糖的濃度對人體的健康有重要影響，血糖過高會出現(xiàn)糖尿病，過低則會出現(xiàn)低血糖，出現(xiàn)頭暈等現(xiàn)象。葡萄糖在食品中應用較少，在醫(yī)療上用的更多一些。

果糖

葡萄糖的同分異構體，是自然界甜度最大的單糖，比蔗糖更甜，而且對血糖影響比較小，糖尿病人也可以食用。純果糖較難制得，所以食品工業(yè)中用的更多的是果葡糖漿。

果葡糖漿

由葡萄糖經(jīng)過葡萄糖異構酶轉化得到的，主要成分為果糖和葡萄糖，甜度比蔗糖大，甜味純正，也比較清涼，在飲料中應用廣泛，各種甜味飲料中都添加了果葡糖漿。

糖精

糖精不是糖類，甜度高，但是有苦味。曾經(jīng)在食品工業(yè)中廣泛應用，但是由于有研究認為糖精有致癌作用，現(xiàn)在已經(jīng)很少使用。

糖醇

糖醇是一類甜味劑的總稱。糖醇甜度比蔗糖低，但是糖醇幾乎不為人體提供能量，對血糖影響小，這對糖尿病患者來說是個好消息，而且它們不會被口腔中的細菌發(fā)酵利用，不會導致齲齒，有利于牙齒健康。木糖醇是它們的代表，大家每天吃的口香糖就是用木糖醇來做甜味劑的。市場上的無糖點心大多也是加了木糖醇才有了甜味。

上面只是一小部分甜味劑，常見的還有很多，例如阿斯巴甜、甜菊苷、甘草甜素、蔗糖精、安賽蜜、甜蜜素等等，它們是常用的食品添加劑，除了蔗糖之外的甜味劑幾乎不含熱量，滿足口感的同時減少能量攝入，不會造成血糖過高，有些天然甜味劑（如甜菊苷、甘草甜素）還有保健作用，但是人工合成的甜味劑不宜過多使用，過量會對人體有毒害作用，要嚴格按照國家標準來添加。

編輯 高文艷