當(dāng)輿論將“食品健康”升級(jí)至“食品安全”的高度，人們對(duì)于自己餐桌上的食品迸發(fā)出前所未有的關(guān)注度。然而事與愿違的是，食品安全問題始終出于輿論的風(fēng)口浪尖，人們對(duì)于自己吃下的東西完全不能放心。

近期頗引國人矚目的，莫過于恒天然自爆其旗下部分產(chǎn)品可能含有肉毒桿菌，受污染的乳制品產(chǎn)品可能被用于嬰兒配方奶粉、成長奶粉和運(yùn)動(dòng)型飲料的生產(chǎn)。而“混合肉”事件也讓大眾對(duì)于食品安全憂心忡忡，素食產(chǎn)品疑似摻肉，經(jīng)檢驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)含有豬、雞動(dòng)物性成分，豬、牛肉制品則被檢出摻有馬肉、袋鼠肉。

食品風(fēng)波的頻發(fā)，不僅消費(fèi)者心存疑慮，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于把控產(chǎn)品安全也頗感棘手。針對(duì)這個(gè)問題，全球領(lǐng)先的第三方檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)德國萊茵T?V大中華區(qū)管理體系服務(wù)總監(jiān)汪如順告訴記者：“從農(nóng)田到餐桌的任何環(huán)節(jié)都可能引起食品安全危害的產(chǎn)生，因此，只有對(duì)整條食品供應(yīng)鏈進(jìn)行充分的控制，供應(yīng)鏈所有環(huán)節(jié)的各方積極參與，食品安全才能得到有效保證?！?/p>

讓“混合肉”無所遁形

汪如順告訴記者，從檢測(cè)的角度來說，不管是“混合肉”，還是恒天然的奶粉污染，均可以通過檢測(cè)手段讓這些物質(zhì)原形畢露?！耙詫?duì)肉種的檢測(cè)為例，現(xiàn)在比較先進(jìn)的檢測(cè)方法是PCR（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）方法，這種方法能夠檢測(cè)出特定肉種的DNA成分，在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以得到檢測(cè)結(jié)果?！蓖羧珥樥f。

事實(shí)上，這種檢測(cè)不僅能讓消費(fèi)者對(duì)于食品中的成分一目了然，對(duì)于食品供應(yīng)商來說，為了贏得消費(fèi)者的信任，優(yōu)良的商品更需要第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告。從汪如順那里記者得知，目前德國萊茵T?V食品實(shí)驗(yàn)室可進(jìn)行的肉類檢測(cè)項(xiàng)目包括牛、兔、鴨肝、羊、鴕鳥、鴨、豬，、馬、蟹、雞、火雞、鹿、鵝等。商家若對(duì)產(chǎn)品存有疑慮，可交予權(quán)威第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)確認(rèn)。

“德國萊茵T?V所擁有的領(lǐng)先技術(shù)力量和先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，可以有效進(jìn)行攙偽調(diào)查，檢驗(yàn)出食品是否摻加其他動(dòng)物性原料，讓消費(fèi)者買得放心，吃得安心。” 汪如順說。

把控食品鏈?zhǔn)侵刂兄?/p>

從本質(zhì)而言，無論是奶粉污染還是“混合肉”問題，歸根結(jié)底都是食品鏈中的某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了疏漏。因此，在汪如順看來，只有食品鏈中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都毫無差池，才能確保最終產(chǎn)品的安全。

“從初級(jí)飼料的生產(chǎn)者和食品制造者，到運(yùn)輸倉儲(chǔ)和零售環(huán)節(jié)的分包商，再到餐飲服務(wù)的經(jīng)營者，包括相關(guān)環(huán)節(jié)的設(shè)備、包裝材料、添加劑、輔料生產(chǎn)者，只有食品鏈中所有的參與者都按照法律法規(guī)的要求進(jìn)行生產(chǎn)，才能保證食品的安全?！?/p>

汪如順坦言，在生產(chǎn)實(shí)踐中，中國食品企業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)?！澳壳捌髽I(yè)最大的軟肋是企業(yè)管理層承諾的缺乏。由于管理層存在短視行為，導(dǎo)致企業(yè)只重視眼前利益，而沒有將來的可持續(xù)發(fā)展?！蓖羧珥樥f，“另外，相關(guān)企業(yè)對(duì)于法律法規(guī)的認(rèn)識(shí)不夠，缺乏相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)；沒有貫徹落實(shí)國家法律法規(guī)和持續(xù)改進(jìn)不足，也是造成食品鏈出現(xiàn)疏漏的重要原因之一。”

因此，汪如順建議，要完善食品鏈的建設(shè)，就要在三個(gè)方面做足工夫。首先是政府層面對(duì)法律法規(guī)的嚴(yán)格實(shí)施，出了問題就要嚴(yán)懲；其次是企業(yè)層面，企業(yè)要加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，特別是企業(yè)的最高管理層要加強(qiáng)對(duì)于相關(guān)法規(guī)的認(rèn)知；最后就是企業(yè)要加強(qiáng)與第三方檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的合作，做好企業(yè)的檢測(cè)、審核和認(rèn)證工作。“只有通過國家的法律法規(guī)、企業(yè)認(rèn)知度的提高，以及第三方的適時(shí)監(jiān)控，才能使食品鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)都保持順暢?！蓖羧珥槍?duì)記者如是說。

從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的嚴(yán)格把關(guān)

針對(duì)食品鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的不同操作規(guī)范，國際上已經(jīng)有較為成熟的食品法律法規(guī)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。汪如順告訴記者：“食品供應(yīng)鏈中每一個(gè)環(huán)節(jié)都有對(duì)應(yīng)的國際標(biāo)準(zhǔn)可依據(jù)，為食品企業(yè)提供最佳的操作基準(zhǔn)和工作規(guī)范?！痹诓稍L中，汪如順重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了國際上通行的幾個(gè)法律法規(guī)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，他希望這些標(biāo)準(zhǔn)能對(duì)企業(yè)起到拋磚引玉的作用，使相關(guān)企業(yè)找到自我完善的相關(guān)途徑。

汪如順舉例說，在食品鏈上游，飼料良好操作規(guī)范GMP+得到了全球認(rèn)可。該認(rèn)證用于監(jiān)控和控制肉類行業(yè)中從原料生產(chǎn)商到運(yùn)輸公司到乳品商的整個(gè)動(dòng)物飼料鏈，從事飼料生產(chǎn)或進(jìn)行相關(guān)貿(mào)易活動(dòng)的企業(yè)可通過GMP+認(rèn)證保障飼料質(zhì)量及生產(chǎn)的安全性。

在食品加工環(huán)節(jié)，HACCP表示危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。

在零售環(huán)節(jié)，隨著標(biāo)準(zhǔn)被廣泛傳播和成功使用，英國零售商協(xié)會(huì)（BRC）早于1998年頒布的BRC食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)迅速成為全球零售業(yè)領(lǐng)域的供應(yīng)商審核標(biāo)準(zhǔn)。BRC標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋產(chǎn)品安全的高層管理承諾，食品安全計(jì)劃HACCP，食品安全和質(zhì)量管理體系、品質(zhì)管理系統(tǒng)、產(chǎn)品控制、制程控制、工廠環(huán)境，衛(wèi)生控制及人事等方面，以確保產(chǎn)品滿足消費(fèi)者要求，產(chǎn)品安全，符合法規(guī)要求。

在食品的零售環(huán)節(jié)，德國、法國和意大利零售商頒布IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)，并迅速在全球廣泛傳播成功使用。目前，國際大零售商對(duì)供應(yīng)商的評(píng)定皆以BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)或IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)等為主要標(biāo)準(zhǔn)，確保為消費(fèi)者提供安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，同時(shí)降低企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

值得關(guān)注的是，ISO22000食品安全管理體系表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，而不是針對(duì)食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商、動(dòng)物飼料生產(chǎn)廠商、食品生產(chǎn)廠商、批發(fā)商和零售商。

事實(shí)上，現(xiàn)行食品鏈中存在的各種法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)眾多，企業(yè)在選擇的時(shí)候應(yīng)避免盲目。汪如順建議說：“企業(yè)應(yīng)該選擇與自己所處供應(yīng)鏈中的某個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，以及有針對(duì)性地選擇使企業(yè)管理更加有效的認(rèn)證體系?！?/p>

充分借助第三方檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的力量

據(jù)了解，德國萊茵T?V服務(wù)網(wǎng)絡(luò)遍布全球，目前擁有上千名審核員在60多個(gè)國家進(jìn)行認(rèn)證服務(wù)。在食品行業(yè)質(zhì)量、安全及過程標(biāo)準(zhǔn)的保障工作中具備多年的經(jīng)驗(yàn)，可為企業(yè)提供全面的產(chǎn)品和過程服務(wù)項(xiàng)目。

汪如順告知記者，目前，德國萊茵T?V的服務(wù)涵蓋了食品鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)，可以為相關(guān)企業(yè)提供一站式服務(wù)，滿足企業(yè)在供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的需求。目前，所涵蓋的相關(guān)認(rèn)證服務(wù)包括：食品安全管理體系（ISO 22000）、食品安全體系認(rèn)證（FSSC22000）食品法典中的 HACCP 和 GMP、BRC全球食品、BRC包裝材料、IFS國際食品、 IFS物流、IFS經(jīng)紀(jì)商、DIN/EN 15593食品包裝生產(chǎn)衛(wèi)生管理、GlobalGAP良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（水果和蔬菜、綜合性農(nóng)業(yè)作物、IFIS國際飼料成分標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)食品行業(yè)的檢測(cè)、分析和認(rèn)證服務(wù)等。

“德國萊茵T?V的優(yōu)勢(shì)在于可以為客戶提供一站式服務(wù)?！蓖羧珥槒?qiáng)調(diào)說，“從審核、檢測(cè)，到客戶培訓(xùn)，從為客戶頒發(fā)相關(guān)的國際權(quán)威證書，到按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)幫扶企業(yè)建立質(zhì)量管理體系，都能在我們這里得以解決?！?/p>

事實(shí)上，作為檢測(cè)認(rèn)證行業(yè)的資深專家，汪如順本人從事這個(gè)行業(yè)已接近20年，積累了非常豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。面對(duì)良好的業(yè)務(wù)發(fā)展空間和日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，他帶領(lǐng)公司員工在現(xiàn)有及新業(yè)務(wù)領(lǐng)域中積極開拓，迄今已為數(shù)萬家中國出口企業(yè)提供檢驗(yàn)認(rèn)證服務(wù)，協(xié)助一個(gè)又一個(gè)“中國制造”成功走出國門。

不僅如此，汪如順特別指出，德國萊茵T?V可以根據(jù)客戶的需要，為客戶提供二方審核服務(wù)。“所謂二方審核服務(wù)，就是按照國外買家的要求對(duì)于產(chǎn)品供應(yīng)商進(jìn)行的審核?！蓖羧珥樥f。據(jù)介紹，現(xiàn)階段有很多國外大買家，諸如麥德龍、家樂福、沃爾瑪?shù)?，為了在市?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突出優(yōu)勢(shì)，從而有別于其他零售商，會(huì)指定檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)按照自己的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核?！霸诙綄徍酥?，大買會(huì)對(duì)于供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、安全，甚至社會(huì)責(zé)任做出嚴(yán)格的審核，其內(nèi)容往往比一般國際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格?！?/p>

值得注意的是，作為擁有140多年悠久歷史的國際化第三方檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，德國萊茵T?V本著嚴(yán)格的德國標(biāo)準(zhǔn)，一貫堅(jiān)持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，可以確保其專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全球一致性?！盁o論是在中國，還是在美國或者巴西，德國萊茵T?V的所有檢測(cè)、認(rèn)證和審核都是在一個(gè)相同的體系中發(fā)揮作用?！?/p>

本文編輯：王沛。如對(duì)本文有任何意見或其他精彩觀點(diǎn)，請(qǐng)聯(lián)系郵箱：peiwangliu@163.com。