兩會(huì)期間，有人大代表提出：“全國(guó)每年油脂生產(chǎn)產(chǎn)生廢油700萬(wàn)至1400萬(wàn)噸，其中有350萬(wàn)噸回到了我們的餐桌上。

“地溝油”事件是不法分子有計(jì)劃、有組織的制假造假的犯罪行為，性質(zhì)與制售毒品同樣可恨；不管地溝油對(duì)消費(fèi)者健康危害是大還是小，都應(yīng)該嚴(yán)厲打擊。但實(shí)際上，對(duì)于“多少?lài)嵉販嫌土魅氩妥馈保艺J(rèn)為至今并沒(méi)有證據(jù)。

從去年公安部“打四黑、除四害”等等打擊和查處地溝油的案件中，確實(shí)發(fā)現(xiàn)有作坊和工廠在非法加工地溝油。但是，其中有多少地溝油成為食用油回流到了餐桌，目前，沒(méi)有一個(gè)部門(mén)能給出具體的數(shù)據(jù)和證據(jù)?！?50萬(wàn)噸回到了我們的餐桌上”的說(shuō)法是缺乏依據(jù)的，而近年來(lái)多部門(mén)重拳打擊地溝油的行動(dòng)是有目共睹的，即便有地溝油流入餐桌，也不可能仍是數(shù)年前拍腦袋出來(lái)的350萬(wàn)噸。作為科學(xué)家，我很希望能看到這個(gè)“資料”和“調(diào)查報(bào)告”。

關(guān)于檢測(cè)方法，由于地溝油的來(lái)源比較復(fù)雜，除了餐廚廢棄物，還有反復(fù)煎炸油、廢棄動(dòng)物脂肪等，單一檢測(cè)指標(biāo)很難鎖定，檢測(cè)難度很大。衛(wèi)生部曾不止一次廣泛征集檢測(cè)方法，委托國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心組織專(zhuān)家進(jìn)行認(rèn)證，結(jié)果從幾百種候選方法中初步篩選出了5種儀器檢測(cè)方法和2種快速檢測(cè)方法，但仍然缺乏作裁判的金標(biāo)準(zhǔn)方法。

有限的檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)方法永遠(yuǎn)趕不上犯罪分子造假的“創(chuàng)造力”，在打擊地溝油中，更多地還是要把重點(diǎn)放在生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督上，而不是僅僅依靠檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品。與其他食品違法事件一樣，查處地溝油一定要堅(jiān)持從餐館這個(gè)源頭開(kāi)始，通過(guò)生產(chǎn)鏈發(fā)現(xiàn)違法行為，而不要受到“沒(méi)有檢測(cè)方法”和“標(biāo)準(zhǔn)缺失”的錯(cuò)誤輿論引導(dǎo)。“打破舊的利益鏈，重塑新的產(chǎn)業(yè)鏈”，將地溝油鏈條上的收集、運(yùn)輸、處理和利用全程納入監(jiān)管，這也是國(guó)外監(jiān)管的成功經(jīng)驗(yàn)。

（國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、中國(guó)工程院院士）