趙亞男　陳體能

我們生活的環(huán)境中，鉛的污染源主要來源于冶煉廠、含鉛使用的材料、加鉛汽油廢氣等。生活中鉛中毒是蓄積性中毒，通過空氣、飲水、被污染的食物和土壤進入人體內(nèi)而引起鉛中毒。

人體內(nèi)如果進入鉛以后，有一部分鉛會經(jīng)過腸道和腎臟排出體外。而另一部分鉛會留在人體內(nèi)，取代骨中的鈣，從而蓄積于骨骼。隨著鉛蓄積量的增加，人體就會出現(xiàn)中毒性反應(yīng)。

鉛中毒會讓人引起造血、神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟損傷。鉛中毒主要表現(xiàn)為貧血、反應(yīng)遲鈍、智力下降等慢性中毒。從危害的程度上來看，鉛對胎兒和幼兒的生長發(fā)育影響最大，發(fā)生鉛中毒的兒童幾率會高于成年人。就目前我國金屬鉛污染較為嚴(yán)重的群體也是兒童。

因此食品中鉛檢測的意義極為重要。如何準(zhǔn)確的檢測食品中鉛的含量，保證檢驗數(shù)據(jù)的可靠，關(guān)鍵就是質(zhì)量的控制。筆者通過日常的檢驗工作，總結(jié)了食品中鉛含量測定的質(zhì)量控制方法，僅供讀者參考。

一、鉛的檢測方法

按照GB/5009.12-2010食品中鉛的測定方法執(zhí)行。

二、樣品準(zhǔn)備

采集樣品的誤差對檢測結(jié)果的分析有很大的影響，即使采集樣品的方法很正確，也會因為選取時的不恰當(dāng)，沒有保存好，而影響到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如：蔬菜、水果等應(yīng)采集新鮮的剛上市的，分別取可食部分勻漿。

三、實驗室工作的準(zhǔn)備

3.1.實驗所用工作器皿，要用硝酸（1+1）浸泡過夜。

3.2.試劑和純水。

3.3.標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置和儲存。

四、實驗過程中，樣品前處理很重要，條件好的實驗室可以選用微波消解法

條件一般的實驗室采用濕樣消解法，具體的操作方法是：試樣稱取1～5克（精確到0.001克），放置于錐形瓶中，放幾粒玻璃珠（避免消解時液體外噴），加入10毫升混合酸1+9（高氯酸和硝酸）加蓋浸泡過夜。電熱板或電爐上消解，消解過程中使用溫火消解。消化液呈無色透明或略帶黃色時即可，盡量避免消化液碳化，會影響測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。然后用少量純水多次洗滌錐形瓶，洗液合并于容量瓶中，并定量所需體積。同時做試劑空白。

五、回收實驗

每次實驗時應(yīng)做一個加標(biāo)回收，這樣就能掌握樣品結(jié)果的準(zhǔn)確性，回收實驗做得好，能保證樣品含量在可控制范圍，測定樣品的結(jié)果一般是可靠的。反之，測定的結(jié)果應(yīng)該放棄，然后查找原因，再重新測定。

六、樣品平行樣的測定

樣品平行樣是否合格，主要看兩次測定樣品結(jié)果的相對差的數(shù)值。原子吸收光譜法不超過20%，原子熒光不超過10%，二硫腙比色法不超過10%。否則要重新檢測，直到結(jié)果合格。

民以食為天，食以安為先。食品安全直接關(guān)系人體的健康，因此，國家食品安全檢測機構(gòu)必須把食品安全問題重視起來。我國現(xiàn)在有很多地方空氣污染、水污染很嚴(yán)重，鉛只有在人體內(nèi)的量超過一定限度時會對人體健康造成威脅。我們只有通過對食品中鉛含量的檢測，才能發(fā)現(xiàn)食品中是否被鉛污染，間接發(fā)現(xiàn)空氣和環(huán)境是否被鉛污染，避免鉛污染對人體造成危害。