◆潘子芩

粗物巧變精品——去粗取精法

◆潘子芩

精品層出不窮

走進(jìn)副食商店，望著貨架上琳瑯滿目、包裝別致的各類食用油，你或許會(huì)情不自禁地說：“變了，變了，食用油也有精品了。”

誰都知道，過去我們炒菜用的食用油基本上是粗加工的毛油，這種油油液渾濁，雜質(zhì)較多，造成廚房里的油煙也格外多，極易污染環(huán)境。

其實(shí)，食用粗油的危害遠(yuǎn)不止這些，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，油中還含有多種酸、堿、醛類、酮類、醇類和膠質(zhì)等對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。而且，吸入過多的油煙，容易引發(fā)肺癌。

因?yàn)樯钪秤么钟偷奈：Γ藗兗娂姴扇〈胧?，盡量減少?gòu)N房中的油煙，如安置換氣扇或排油煙機(jī)等。然而，這種方法只治標(biāo)不治本，只有對(duì)食用油去粗取精，才能使人們真正從油煙的危害中解脫出來。

按照去粗取精這一思路，北京市大紅門油廠提出了開發(fā)精品食油的新設(shè)想。

他們經(jīng)過研究，決定對(duì)原有食油進(jìn)行物理深加工，即對(duì)“毛油”進(jìn)行“六脫”：脫溶（去除有害人體的溶劑及脂類）、脫膠（去除產(chǎn)生油煙催化致癌的膠粘物質(zhì)）、脫酸（去除促進(jìn)膽固醇形成的游離飽和脂及酸）、脫色、脫溴（去除異味揮發(fā)物）和脫過氧化物，最后生產(chǎn)出了清明澄亮、品質(zhì)精優(yōu)的“綠寶”牌高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健油，被京、津、滬首屆旅游用品展評(píng)會(huì)評(píng)為涉外飯店用油，也是國(guó)內(nèi)唯一的涉外食油。

大概是“綠寶”的示范效應(yīng)起了作用，許多廠家紛紛開發(fā)出食用油新品，如“頂好”、“火鳥”、“金龍魚”和“駱駝唆”食用油等。它們推上市場(chǎng)，直逼“綠寶”，隨即引發(fā)了我國(guó)食用油市場(chǎng)的一場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)。

這場(chǎng)食用油大戰(zhàn)不僅讓參戰(zhàn)者個(gè)個(gè)滿載而歸，而且讓全國(guó)人們樹立了首選精品油的消費(fèi)新觀念。食用油大戰(zhàn)開始以后，我國(guó)一些企業(yè)才回過神來，一位廠長(zhǎng)后悔地連拍后腦勺：“當(dāng)初俺咋就沒有想到開發(fā)精品油呢？”

不僅是食用油不斷推出精品，人們爭(zhēng)相購(gòu)買好吃、有益健康的精品油，在食品領(lǐng)域的其他方面，去粗取精這一發(fā)明方法也應(yīng)用得非常廣泛。

一種對(duì)現(xiàn)有食品結(jié)構(gòu)進(jìn)行全新突破，并代表食品發(fā)展方向的產(chǎn)品——純天然真空油炸果蔬脆片，曾在國(guó)際市場(chǎng)上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

我國(guó)蔬菜、水果的種植面積達(dá)1.8億畝，雖然年產(chǎn)新鮮果蔬4億噸以上，但是每年因水果、蔬菜不便貯藏、運(yùn)輸而霉?fàn)€變質(zhì)造成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)200多億元。

只有對(duì)果蔬進(jìn)行加工，才能減少損失，可果蔬加工技術(shù)很多，大多數(shù)只能生產(chǎn)粗品，市場(chǎng)附加值低。要是能對(duì)果蔬精加工，使產(chǎn)品升格為精品，就能產(chǎn)生明顯的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

低溫真空油炸脫水技術(shù)的發(fā)明，無疑為深度加工果蔬提供了新思路，于是人們生產(chǎn)出了保健、綠色、健康的純天然真空油炸果蔬脆片。

果蔬脆片加工技術(shù)充分利用二、三級(jí)水果及蔬菜作原料，使其大幅度增值，還能使貯存期延長(zhǎng)一年以上，非常值得推廣。

除了對(duì)食品去粗取精，其實(shí)所有需要加工制造的東西，都可以運(yùn)用這種發(fā)明創(chuàng)造方法變成精品。例如人們將粗碼表變成精工表，將粗加工機(jī)床改造成精加工機(jī)床等。

變粗為精，精益求精

去粗取精，能夠不斷出精品，在發(fā)明創(chuàng)造過程中，我們?nèi)绾芜\(yùn)用這一方法呢？

去粗取精，其實(shí)就是精工深化。運(yùn)用此法進(jìn)行發(fā)明創(chuàng)造，就是要對(duì)原有事物進(jìn)行精心加工，使其精細(xì)化，并在品質(zhì)上邁上一個(gè)新臺(tái)階，或上升到一個(gè)新的高度。

宋朝著名學(xué)者朱熹曰：“主治骨角者，既切之而得磋之；治玉者，既琢之而復(fù)磨之，治之已精，而精益求精也?！本ど罨瘎?chuàng)新的不朽靈魂就是精益求精，因此我們必須要有對(duì)事物精研、苛求的精神，牢記“只有付出超人的代價(jià)，才能獲得超人的成果”，縱然原有事物是塊美玉，也要精雕細(xì)琢，使它更精絕、更純良、更高雅，從而放射出更為絢麗的光彩。

在具體運(yùn)用去粗取精方法時(shí)，首先，我們要找到事物中的“粗胚”，或是口感粗糙、或是經(jīng)濟(jì)效益不高、或是效率低下、或是存在有害物質(zhì)等，然后將“粗”去除，對(duì)精華部分深加工，從而創(chuàng)造出新的事物。

一般來說，制作工藝原始、形態(tài)粗糙、技術(shù)含量低、市場(chǎng)價(jià)值不高的東西，都可以作為去粗取精的對(duì)象。

比如大豆，人們通常將其加工成豆腐或豆豉，這些都屬于“粗放經(jīng)濟(jì)”的產(chǎn)物，為什么不用新技術(shù)對(duì)大豆進(jìn)行精加工呢？現(xiàn)在，有人將大豆加工為豆奶粉，不是大獲成功了嗎？

如果對(duì)紅薯這種粗物進(jìn)行精加工，你會(huì)想到哪些以紅薯為原料的精品呢？