許熙龍

【摘 要】俗話說的好，“民以食為天”，人們只有獲得充足安全的食物才能進(jìn)行相關(guān)的生產(chǎn)活動，社會也才會因此而進(jìn)步?？墒强v觀我國現(xiàn)階段的食品情況，由于食品檢驗操作不規(guī)范而引發(fā)的安全問題層出不窮，這為人們敲響了一記響亮的警鐘。所以筆者將在下文中就食品檢驗檢測的重要性展開相關(guān)論述，希望能進(jìn)一步完善我國食品檢驗的機制。

【關(guān)鍵詞】食品檢驗；重要性；優(yōu)化意見

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平和保健意識在不斷提高，人們越來越注重提高食品質(zhì)量、減少食物中有害物質(zhì)殘留的有關(guān)方法。這是一個良好的趨勢，可是食品安全的檢驗檢測不是個人的事情，它更需要相關(guān)有資質(zhì)的權(quán)威部門的努力。因此，相關(guān)部門應(yīng)自覺承擔(dān)自己保障食品的質(zhì)量與安全重要任務(wù)，完善食品的安全檢測體系，加強食品安全檢測技術(shù)水平，與食品生產(chǎn)者共同為消費者撐起一片食品安全的天空。

1.食品檢驗檢測的相關(guān)內(nèi)容

食品檢驗的操作基礎(chǔ)有樣品的采集與保存、樣品的制備和前處理、食品檢測技術(shù)的方法選擇等三個方面組成。

所謂的采樣就是從某原料或產(chǎn)品的總體（通常指一個貨批）中抽取樣品的一個過程，其是化學(xué)檢驗的基礎(chǔ)步驟。在這個過程中樣品的選擇要遵循以下相關(guān)原則，如：樣品要具有充分的代表性、采樣方法要嚴(yán)肅認(rèn)真選擇，不得隨意、執(zhí)行操作要嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、防止外界因素對樣品的干擾，強調(diào)真實性、根據(jù)不同的情況采用不同科學(xué)的保存方法等，只有這樣，才能采取到科學(xué)有效的樣品，并且保存好樣品，從而為得出相關(guān)接近事實情況的結(jié)果，也只有這樣的結(jié)果才具有意義。

所謂樣品的制備和前處理，都是為了去掉試驗樣品中不值得分析的部分和一部分雜質(zhì)，保證分析試樣十分均勻和試樣中的待檢物含量至少高于分析方法的檢出限所采取的一種操作，兩者本質(zhì)上并無區(qū)別。前處理通常會經(jīng)過提取、有機物破壞法（分為干法：灰化法和濕法：消化法）、沉析、層析、透析、蒸餾法、濃縮干燥等操作步驟，只有這樣，才能除去一些沒必要的干擾物質(zhì)，使我們所需要的對象的相關(guān)反應(yīng)現(xiàn)象擴(kuò)大，從而得出一個較為可靠的結(jié)論。所以說，樣品制備及其前處理的水平高低在很大程度上影響著實驗結(jié)論。

所謂的食品檢測的技術(shù)方法選擇就是指在實驗前根據(jù)具體情況，選擇合適試驗方法的一個步驟，其在很大程度上決定了你的實驗是“事倍功半”還是“事半功倍”。通常而言，化學(xué)分析法準(zhǔn)確度高、靈敏度低、相對誤差為 0.1%，用于常量組分的測定；儀器分析法準(zhǔn)確度低、靈敏度高、相對誤差約為 5%，用于微量組分的測定；在進(jìn)行同項目多樣品測定時或多平行測定時，由于不必每個測定都重新調(diào)試儀器的工作條件，因此平均測定速度快。必要時可以采用預(yù)實驗的方法進(jìn)行比較選擇。只有這樣通過綜合各方面因素如：檢出限和回收率等選擇最合適的方法，才能快速、準(zhǔn)確并且經(jīng)濟(jì)地得出實驗結(jié)論，這正是所謂的磨刀不誤砍柴工。

2.食品檢驗檢測的重要性：

（1）對個體的重要性：食品在人們的生活、工作和學(xué)習(xí)中扮演著重要的角色，食品的質(zhì)量關(guān)系到百姓切身利益和身心健康，是消費者和全社會共同關(guān)注的問題。因而食品檢測對個人的重要性不言而喻。正如前幾年所發(fā)生的三聚氰胺奶粉事件，如果相關(guān)檢測機構(gòu)實事求是的履行自己的職責(zé)，采用科學(xué)的方法，精密的儀器認(rèn)真抽檢，又怎么會檢驗不出問題奶粉的存在，又怎么會讓其流入市場，從而造成嬰兒死亡的悲劇？由此，我們一方面可以看出我國食品安全的相關(guān)檢測依然存在很多問題，監(jiān)測體系依然存在漏洞；另一方面則更加從側(cè)面襯托出我國食品檢驗的重要性。筆者在這里呼吁相關(guān)檢測部門行動起來，承擔(dān)自己的責(zé)任，對每個人的生命健康安全許下承諾，杜絕不合格的產(chǎn)品如：加了瘦肉精的火腿腸，加了蘇丹紅的咸鴨蛋，加了有害化學(xué)物質(zhì)的海鮮再流入市場！

（2）對生產(chǎn)企業(yè)及食品行業(yè)的重要性：食品檢測在食品產(chǎn)品質(zhì)量安全評價、市場監(jiān)管和產(chǎn)品貿(mào)易等方面擔(dān)負(fù)著重要的技術(shù)支撐作用，對保證食品產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高食品行業(yè)整體水平起著重要的保障作用。檢測機構(gòu)應(yīng)該恪守自己的職責(zé)，通過精密的儀器、科學(xué)的方法、規(guī)范的操作步驟對送檢產(chǎn)品進(jìn)行分析研究，得出一些客觀真實的結(jié)論，進(jìn)而將其反饋給相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)。只有這樣，相關(guān)企業(yè)才能對產(chǎn)品進(jìn)行有效的修正，分析問題的所在，采取相關(guān)的措施提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而利用質(zhì)量優(yōu)勢在市場上占據(jù)一席之地，樹立自己的品牌優(yōu)勢，最終獲得客觀的經(jīng)濟(jì)利潤。所以某些檢測機構(gòu)那些怕因檢測出產(chǎn)品質(zhì)量不合格和得罪某些大型企業(yè)的想法是完全沒有必要的?？陀^的反映檢測結(jié)果不僅是檢測機構(gòu)的使命，還能幫助相關(guān)企業(yè)完善產(chǎn)品，更重要的是，這樣長期堅持下去就會營造出一個良好的食品行業(yè)的市場環(huán)境，從而將食品質(zhì)量提升一個檔次，何樂而不為呢。

（3）對社會國家的重要性：食品檢驗檢測是根據(jù)國家賦予的職能，只有把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，才能為國家經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展提供技術(shù)保障，為進(jìn)一步提高我國產(chǎn)品質(zhì)量水平發(fā)揮積極作用。因為畢竟社會和國家都是由個人組成的，食品檢驗不規(guī)范不合格就有可能造成人們身體素質(zhì)的下降，從而造成工作效率的降低，進(jìn)而造成社會發(fā)展速率的低下。從這個方面來看，提高食品檢驗水平對社會具有重要的意義。

3.我國現(xiàn)階段食品檢驗的狀況及相關(guān)優(yōu)化措施

（1）食品檢驗檢測機構(gòu)重復(fù)設(shè)置：所謂的重復(fù)設(shè)置是指在一個相對集中的地區(qū)內(nèi)，存在著多家服務(wù)功能相同或相似，相關(guān)儀器等硬件設(shè)施雷同的一種常見現(xiàn)象。這是由于檢驗檢測機構(gòu)設(shè)置沒有統(tǒng)一的規(guī)劃，相互之間缺乏有效的合作造成的，這就是導(dǎo)致相關(guān)部門投入大量財力物力發(fā)展食品檢測卻沒有收到應(yīng)得效果的原因。這樣就嚴(yán)重造成了資源的浪費，降低了食品檢驗技術(shù)提高的速度，從而使其在面對花樣不斷翻新的假劣食品是往往顯得力不從心。因此，相關(guān)管理部門應(yīng)該提前做好規(guī)劃，將不同的檢驗任務(wù)和檢驗儀器做好分配，做到資源有效合理的利用。

（2）食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)不健全：所謂的不健全是指食品安全沒有統(tǒng)一的定量的標(biāo)準(zhǔn)，正所謂“沒有規(guī)矩，不成方圓”這就導(dǎo)致了食品檢驗工作的難以為繼。這種狀況的形成是由于隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，相關(guān)的法律法規(guī)也在不斷變更。目前我國的工業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)和食品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，絕大多數(shù)都是 2000 年以前制定的，而且各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)實行的大都僅是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而非國家標(biāo)準(zhǔn)。這就警醒我們，相關(guān)立法部門必須抓緊時間制定出一部在全國實施的統(tǒng)一法律標(biāo)準(zhǔn)，并且強制實行，以此對食品安全檢測行業(yè)做出規(guī)范。

（3）食品安全檢測技術(shù)手段相對落后：不得不承認(rèn)，現(xiàn)階段我國的食品檢驗技術(shù)和發(fā)達(dá)國家之間還存在著相當(dāng)?shù)牟罹?，這種差距不僅僅體現(xiàn)在檢測方法少，檢測技術(shù)落后，快速篩選的檢測技術(shù)不夠成熟，樣品前處理技術(shù)過于傳統(tǒng)等方面，而且現(xiàn)階段的一些快速檢驗方法也往往存在著靈敏度不高或者特異性不強等問題，這就直接導(dǎo)致我國食品技術(shù)的發(fā)展與市場要求不匹配甚至脫節(jié)，從而造成不良結(jié)果。所以相關(guān)政府應(yīng)該投入充足的資金，從而盡力提高技術(shù)水平。

4.結(jié)語

總而言之，食品安全的檢驗檢測是關(guān)乎國計民生的大事，并且與我們每個人息息相關(guān)，所以其重要性不言而喻。在公眾的高度重視下，盡管我國現(xiàn)階段的食品檢驗檢測技術(shù)還不夠發(fā)達(dá)，但是，只要政府制立相關(guān)的法律法規(guī)，主管部門投入充足的財力物力，檢測機構(gòu)之間相互配合，就一定能夠?qū)⑽覈氖称钒踩夹g(shù)提高到一定高度。

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