尹莉莉，沈紅，劉璇，章強華

（1.浙江省標(biāo)準(zhǔn)化研究院，浙江杭州 310013；2.國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，浙江杭州 310016）

綠茶標(biāo)準(zhǔn)樣品制作技術(shù)研究

尹莉莉1，沈紅2，劉璇1，章強華1

（1.浙江省標(biāo)準(zhǔn)化研究院，浙江杭州 310013；2.國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，浙江杭州 310016）

以混樣采集的西湖龍井茶標(biāo)準(zhǔn)樣品制作過程為例，從樣品采集、樣品前處理、樣品制作三個方面探討了綠茶標(biāo)準(zhǔn)樣品制作技術(shù)。主要分析了單樣、混樣兩種不同樣品采集方式對樣品原料代表性及標(biāo)準(zhǔn)樣品制作技術(shù)的影響，以文字標(biāo)準(zhǔn)感官質(zhì)量要求為依據(jù)探討了原料預(yù)處理、原料符合性、級別判定的樣本分析選用程序，基于基本用樣從外形符合性和內(nèi)質(zhì)符合性研究了樣品拼配、小樣制作的流程。

樣品采集，樣本分析，拼配

中國茶葉加工 2013，（1）:48～49，52

農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣品是文字標(biāo)準(zhǔn)的實物形式和有效補充。茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品的設(shè)置為茶葉依質(zhì)定級、以質(zhì)定價提供了科學(xué)依據(jù)，在質(zhì)量控制、合格評定、量值傳遞、方法評價、材料賦值等方面發(fā)揮重要作用。茶葉作為天然農(nóng)產(chǎn)品，其鮮葉質(zhì)量、炒制工藝、拼配技術(shù)等均是茶葉品質(zhì)的重要影響因素，而原料的品質(zhì)難以進行穩(wěn)定的固化表征，極大地增加了茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品的制作難度。為此，本文以西湖龍井茶為例，從樣品采集、樣品前處理、樣品制作三個主要環(huán)節(jié)探討綠茶標(biāo)準(zhǔn)樣品制作的關(guān)鍵技術(shù)。

1 標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣品采集

樣品采集分為單樣采集和混樣采集。單樣采集即采集某一產(chǎn)地某一樹種的樣品，制成單樣原料；混養(yǎng)采集即由制樣單位在所覆蓋區(qū)域內(nèi)采集非單一品種樣品進行拼配，制成混樣原料。兩種方法各有弊益，單樣采集樣品處理難度小，制作標(biāo)樣時處理難度及拼配難度小，但樣品覆蓋性不足，采集的樣品往往地域、樹種特征明顯，廣泛代表性不足，適合用于制作某主產(chǎn)地、某單一樹種標(biāo)樣制作?；鞓硬杉幚黼y度大，要求制樣單位具有一定的樣品拼配能力，制作標(biāo)樣時對專家的處理能力要求也高，樣品更具廣泛代表性，普適性增強。

西湖龍井茶標(biāo)準(zhǔn)樣品制作，采用混樣采集，在西湖龍井茶一級、二級保護區(qū)范圍內(nèi)遴選生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化程度高、制作工藝先進的茶葉企業(yè)作為主要樣源企業(yè)，其樣品涉及“貢”“御”“獅”“西湖”“井”“龍塢”“盧正浩”“福海堂”“頂峰”等字號，覆蓋原產(chǎn)地保護區(qū)范圍內(nèi)滿覺隴、龍井村、梅家塢、龍塢、梵村、九溪、翁家山、楊梅嶺、龍門坎、周浦等代表性主產(chǎn)地。樣品采集過程中由具有高級評茶師資質(zhì)的專家進行質(zhì)量控制，以保證樣品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)樣品制作原料質(zhì)量要求。

2 樣本處理及拼配用樣的選定

樣本處理是在樣本感官審評分析的基礎(chǔ)上，對采集的樣品進行篩分、撼簸、揀剔、去雜、去片張等處理，使其符合標(biāo)準(zhǔn)樣品用樣質(zhì)量要求。西湖龍井茶標(biāo)準(zhǔn)樣品原料采集后，應(yīng)按樣品級別分類，對同級樣品進行密碼編號排隊；勻堆后取樣，對照所拼等級的文字標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 18650-2008《地理標(biāo)志保護產(chǎn)品龍井茶》第6.2條），從外形和內(nèi)質(zhì)分析樣品是否符合標(biāo)樣原料要求，判定樣品級別，選定拼配用樣。對不符合原料要求的樣品需進行樣本處理，樣本處理前后樣本級差不能高于一級，超過一級時不可用于標(biāo)準(zhǔn)樣品原料，樣本分析及選用流程見圖1。

圖1 樣本分析及選用流程Fig.1The process of sample analysis and selection

3 標(biāo)準(zhǔn)樣品制作

根據(jù)欲拼配樣品等級特征初步估算各拼配樣用量比例，進行試拼。試拼時先以外形為主，邊拼邊對樣，直到符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)要求為止。各等級西湖龍井茶拼配樣品的外形應(yīng)符合GB/T 18650-2008第6.2條對應(yīng)的等級感官質(zhì)量外觀要求。然后開湯進行審評，再作內(nèi)質(zhì)因子的調(diào)整，重復(fù)上述過程至樣品外形和內(nèi)質(zhì)均符合文字標(biāo)準(zhǔn)感官質(zhì)量要求。套內(nèi)逐級標(biāo)準(zhǔn)樣品應(yīng)無脫檔、跳級現(xiàn)象。小樣制作完成后對照小樣試拼小堆樣，由定值專家組對待測樣品進行首次定值，符合西湖龍井茶等級評定標(biāo)準(zhǔn)后，進行品質(zhì)水平均勻性試驗。經(jīng)小堆樣均勻性、穩(wěn)定性檢驗，定值符合要求后，嚴(yán)格按小樣拼配方案，拼配大樣。大樣制出后，進行復(fù)審，復(fù)審合格后進行罐裝封樣[1]。

圖2 樣品小樣制作流程Fig.2 Making process of hand sample

4 結(jié)語

綠茶標(biāo)準(zhǔn)樣品制作過程復(fù)雜，且受產(chǎn)品生長年份質(zhì)量差異制約，因此制作時不能脫離生產(chǎn)實際，既要保證其可達性，又必須能夠作為評定產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的實物依據(jù)。隨著生活水平的提高，參考茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品進行分析、鑒別、評定產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣，不僅簡便易行，而且更加直觀，在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督、消費者權(quán)益保障等領(lǐng)域有著廣闊的空間。同時，高品質(zhì)綠茶價格昂貴，標(biāo)準(zhǔn)樣品原料消耗大，樣品采集、處理、制作和保存要求高。進一步解決如何安全保存標(biāo)準(zhǔn)樣品，延長標(biāo)準(zhǔn)樣品的使用期限，對綠茶標(biāo)準(zhǔn)樣品的使用和推廣具有重要意義。

[1]沈紅.西湖龍井茶實物標(biāo)準(zhǔn)樣的制作[J].中國茶葉加工,2010, (4):36-37.

Research on Making Technology of Green Tea Standard Samples

YIN Li-li1,SHEN Hong2,LIU Xuan1,ZHANG Qiang-hua1

(1.Zhejiang Institute of Standardization,Hangzhou 310013,China; 2.China National Center of Quality Supervision and Inspection of Tea,Hangzhou 310016,China)

Taking the making process of West Lake Longjing standard sample for example,the making technology of green tea standard sample is discussed in three aspects:sample collection,sample pretreatment and sample making.This paper mainly analyzes the effects of different sample collection modes such as single sample and mixed sample on representativeness of sample resource and standard sample making technology, investigates the sample analysis selection procedure of raw material pretreatment,raw material conformance and grade judgment based on the sensory quality requirement of word standard,and researches on the program of sample blending and hand sample making from aspects of shape conformance and endoplasm conformance on the basis of basic use for sample.

Sample collection,Sample analysis,Blending

2013-01-28

尹莉莉（1979-），女，浙江杭州人，工程師，主要從事質(zhì)量管理及標(biāo)準(zhǔn)化工作。