培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和實踐能力的人才，已成為21世紀高等教育的共同目標。尤其是實踐性很強的應用型專業(yè)———食品科學與工程專業(yè)，隨著全社會對食品問題關注程度的普遍提高，急需一大批基礎扎實、知識面寬、實踐能力強、具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的高素質人才。為此，我們重新審視培養(yǎng)目標，分析教學中存在的問題，構建立體化的實踐教學體系，以加強實踐教學環(huán)節(jié)，培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需要的高素質專門人才。

一實踐教學存在的問題

目前食品科學與工程專業(yè)的畢業(yè)生，普遍存在動手能力差和專業(yè)知識面窄，缺乏解決實際問題的經(jīng)驗和能力的問題，很難滿足食品生產(chǎn)企業(yè)的要求。造成這一后果的，既有傳統(tǒng)教學理念陳舊的因素，又有實踐教學環(huán)節(jié)設計的問題以及實踐環(huán)境與組織方式落后等原因。

1傳統(tǒng)的教學理念陳舊

當前，重視實踐教學在很大程度上只能停留在理念上、宣傳上，缺乏全員性，缺乏落實。從我國高等教育的歷史來看，高校以前對實踐教學不夠重視，始終存在著重知識傳授輕能力培養(yǎng)問題。課程設置大部分以理論課為主干，而把實踐課當成理論課的附屬；實踐的重心不在于培養(yǎng)學生的自主學習能力及探究精神，因此，培養(yǎng)出的學生往往缺乏創(chuàng)造性，和社會對創(chuàng)新人才的強烈需求形成了尖銳矛盾。

2實踐教學環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)性

按照食品科學與工程專業(yè)的教學計劃要求，本科生在校要進行專業(yè)認識學習、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習、課程實驗、課程設計、畢業(yè)設計等一系列實踐教學環(huán)節(jié)。從計劃要求上看是很合理的，但是實踐操作中就會出現(xiàn)實踐教學主要是驗證理論教學，而不是讓學生得到工作能力和經(jīng)驗的問題。

比如教學實驗，一般每門課有幾個實驗，基本都是單元性的，較獨立。內容則是與課堂教學密切相關的。而且大部分是演示性、驗證性的實驗。缺少設計性、開發(fā)性及綜合性的實驗。實驗前，教師還要重申那多少年都不變的實驗內容和步驟。而畢業(yè)論文，由于各種原因，也流于形式，根本起不到培養(yǎng)學生綜合運用所學知識來解決實際問題的能力的作用。

3實踐環(huán)境與組織方式落后

高校實驗室管理相對封閉，面向學生開放的力度普遍不夠，一般只有少數(shù)參加科研團隊或比賽的學生才能課余使用實驗室。

實訓基地嚴重不足，根本無法保證學生都能受到比較全面的訓練。受市場經(jīng)濟體制的影響，校外實習愈加困難，很多企業(yè)機密需要保密，也不接受學生實習，就是同意接納，也主要以走馬觀光式的參觀為主，缺乏參與性，認知性不強。同時大部分高校與企業(yè)、公司“互惠互利”的密切協(xié)作關系并沒有真正地建立，使得高校學生的實踐教學環(huán)節(jié)往往流于形式，所以效果很不理想，也就更談不上在實踐教學環(huán)節(jié)中提高學生的自主創(chuàng)新能力了。

綜上所述，實踐教學已成為食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的“瓶頸”，嚴重制約著教學質量的提高，更不利于學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與提高。

二立體化實踐教學體系的構建

根據(jù)實踐教學目標，將實踐教學內容按能力層次劃分為基本技能、專業(yè)技能和技術應用及創(chuàng)新三大模塊，這三大模塊呈遞階型，再根據(jù)三大模塊構建立體化實踐教學體系。

1設置立體化的實踐教學方式體系

根據(jù)構建的三大能力培養(yǎng)模塊，將實踐教學設置為實驗、實訓、實習三個層次的實踐教學方式。

實驗，是對理論知識的驗證。重點培養(yǎng)學生的基本實驗技能，注重基本操作、基本技能、實驗習慣、思維方法的訓練。

實訓，是對一門或幾門專業(yè)課程知識的綜合應用。包括課程設計、專業(yè)技能訓練等。其目的是培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性思維和獨立思考、綜合應用能力。

實習，是在實際的崗位環(huán)境中，對專業(yè)知識的綜合應用。包括專業(yè)認知實習、社會實踐、畢業(yè)實習、崗位實踐等。其目的是培養(yǎng)學生的專業(yè)能力，分析問題、解決問題及創(chuàng)新能力。實習教學在整個實踐教學環(huán)節(jié)中具有高度的綜合性和專業(yè)性，是實現(xiàn)實踐教學目標的關鍵環(huán)節(jié)。

實驗、實訓、實習在實踐教學中起著各自不同的作用，但它們不是相互孤立的，而是相互交叉、相互促進的。因為它們共同服務于人才培養(yǎng)目標的不同階段。因此三者在時間安排上可以考慮交叉。比如，實習階段的認知實習可在大學二年級時進行，讓學生了解本專業(yè)需要什么樣的專業(yè)知識、能力、素質，使學生對今后的專業(yè)課學習有更多的思考，有利于他們結合自己的興趣，規(guī)劃未來發(fā)展方向。認知實習會對后面階段學習的實驗、實訓課有所幫助。

2設置立體化的實踐教學課程體系

根據(jù)三大能力培養(yǎng)模塊，我們將實踐教學課程分為三個層次，由低到高層次依次為專業(yè)基礎實踐課、專業(yè)實踐課、專業(yè)綜合實踐課。

專業(yè)基礎實踐課是學生掌握專業(yè)實踐技能的基礎，要求學生必須掌握本專業(yè)的基礎理論知識、實踐能力、基本技能。在課程結構上，考慮設置本專業(yè)必備、夠用的基礎實踐課程。如設置食品生物化學實驗課、食品微生物實驗課、食品化學實驗課等。

專業(yè)實踐課要以應用方向多、靈活為設置原則，讓學生有一定的選擇權。專業(yè)實踐課程的設置應充分考慮學生畢業(yè)分流的問題，使學生在高年級就可以根據(jù)社會的需要和自己的意愿選擇專業(yè)發(fā)展方向。如設置食品發(fā)酵工藝實驗課、農產(chǎn)品加工實驗課、肉品加工實驗課、乳品加工實驗課、蛋品加工實驗課、動物性食品衛(wèi)生檢驗實驗課、食品分析課等。

專業(yè)綜合實踐課的設置以培養(yǎng)學生綜合素質以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為原則。采取創(chuàng)新項目設計、企業(yè)實習等多樣化的教學方式，鞏固學生的專業(yè)理論知識，加強專業(yè)實踐能力。

3設置立體化的實踐教學平臺體系

根據(jù)三大能力培養(yǎng)模塊，將實踐教學平臺設置為三個層次，既由基礎性、綜合性和提高性三級平臺組成。在此基礎上將實驗教學中心設置為基礎教學實驗室、專業(yè)或綜合實驗室、開放實驗室等。一些實訓類的實驗室和投入大的實驗室，引入企業(yè)資金進行合作共建，以便于加強實踐教學基地建設，使其更加規(guī)范、穩(wěn)定，能更好地提高學生實習、實訓的教學質量。三個教學平臺依次為：

建立由基礎性實驗、綜合實驗和提高性實驗組成的三級實驗平臺。具體設置是：在基礎教學實驗室進行驗證性項目；在專業(yè)綜合實驗室進行綜合設計型實驗項目；在開放實驗室、進行探索性實驗項目、創(chuàng)新項目等。

建立由基礎性實訓、綜合和提高性實訓組成的二級實訓平臺。具體設置是：通過課程設計、認知實習、技能訓練等完成基礎性實訓；通過校內實訓、實習基地實習、校外實習等完成綜合和提高性實訓。

建立由基礎創(chuàng)新、綜合創(chuàng)新和提高創(chuàng)新組成的三級創(chuàng)新平臺。具體設置是：通過學生參與課外科技、社會項目以及參加教師科技社會活動等完成基礎創(chuàng)新；通過學生參與各類競賽項目，如食品活性成分提取、產(chǎn)品制作、創(chuàng)業(yè)競賽等完成綜合創(chuàng)新；通過學生的畢業(yè)論文和各類研究創(chuàng)新實驗完成提高創(chuàng)新。

三立體化實踐教學體系的實施保障

立體化實踐教學是一個完整的體系，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會對整個體系產(chǎn)生不同程度的影響。所以建立一系列保障措施，是完成立體化實踐教學體系構建的關鍵。

1改革實踐教學方法體系

改變傳統(tǒng)的實踐教學模式，在實驗課上讓教師要著重強調實踐操作的重要性，以使學生了解實踐操作與將來的就業(yè)之間的關系，提高學生對實踐操作課程的認識程度；在實訓課上聘請食品企業(yè)或相關部門專業(yè)人員擔任主講教師，介紹社會對人才需求的實際情況，激發(fā)他們學習實踐操作的迫切愿望；在實習環(huán)節(jié)要求學生在實習過程中要自主選擇一個畢業(yè)論文課題，并且做到真題真做，以鍛煉學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力；另外還制定一些激勵措施，讓學生積極參與教科研活動，使得學生由“被動應付”轉變?yōu)椤爸鲃訁⑴c”。

2加強實踐教學基地建設

實踐教學基地是實踐教學的載體。在重視校內實訓基地建設的同時，更要重視校外實訓、實習基地的開發(fā)。幾年來我們先后建立了乳品生產(chǎn)線、農產(chǎn)品加工生產(chǎn)線、肉品加工生產(chǎn)線、理化檢驗中心等實訓基地，又通過多種渠道建立了30多個校外實習基地，并且聘請基地單位的專家、工程技術人員和管理干部一起參與實習教學環(huán)節(jié)的管理和指導，增強了實習教學的指導和管理力量，從而保障實踐教學的順利推進。

3加大實踐教學管理力度

立體化實踐教學體系有利于大學生創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)，但必須以改革實踐教學管理作為前提條件。具體措施方面，一是高度重視實驗室管理，實驗室是實踐教學的重要資源，應采取開放式管理模式，提高設備使用率，使實踐教學效果最大化；二是結合實踐教學內容體系，制定和完善實踐教學管理制度，并對各種形式的實踐教學環(huán)節(jié)制訂了量化管理指標；三是建立了專門的實踐教學管理機構，由于實踐教學在課程安排、組織、教學指導等多個方面與傳統(tǒng)的課堂教學存在顯著的區(qū)別，因此，實踐教學管理內容更為寬泛、龐大。

如何優(yōu)化實踐教學體系、拓寬實踐內容、深化實踐內涵、培養(yǎng)創(chuàng)新人才，目前已成為各類本科院校亟待解決和探索的問題。食品科學與工程專業(yè)的實踐教學，必須進行立體化和全方位的教學改革，形成一種新的體系。這樣會使學生受到科學研究方法的訓練，更重要的是培養(yǎng)學生的實踐能力，激發(fā)學生的科研潛能，提高學生的創(chuàng)新能力，最終實現(xiàn)為社會培養(yǎng)優(yōu)秀應用型人才的目標。

參考文獻

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