中國的酒文化源遠(yuǎn)流長，喜喪婚嫁，生意往來，親朋聚會，都少不了酒的助興。詩仙李白更潑墨揮毫，寫下“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”；“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復(fù)醒”；“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”，盛情邀酒。小飲怡情，大飲傷身，雖深明此理，但面對酒，許多人仍難以自控，生活中沒有酒便食不知味，寐不覺香，健康漸行漸遠(yuǎn)，甚至一醉不再醒來……酗酒之于健康，危害幾多？治療可有良方？

源遠(yuǎn)流長的酒史舊事

酒，是人類在漫長的歷史發(fā)展過程巾所創(chuàng)造。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，雖距今已三千多年，仍芳醇飄香；中國最古老的實物酒出土于羅山蟒張鄉(xiāng)天湖商代墓地，裝在一件青銅容器內(nèi)，密封良好，至今還能測出酒中的成分，并有果香氣味，證明是一種濃香型酒。

古時的酒是以果或糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的都是果酒或米酒。隨著人類社會的進(jìn)步，釀酒工藝也由原來的蒸煮、曲酵、壓榨，改進(jìn)為蒸煮、曲酵、餾，其本質(zhì)就是酒精提純。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左有的其他香味物質(zhì)，這些香味物質(zhì)種類的多少和相互比例的不同，使酒有別于酒精，具有獨特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等。

肝臟——不能承受酒的“豪邁”

酒其實有它近似“毒品”的屬性，是會上癮的。你喝得越多，就越需要飲更多的酒，以滿足酒后的欣快感。這會促使你喝得更多，從而形成惡性循環(huán)。

酒精對身心的作用，是由它在血液中的濃度來決定的。酒精經(jīng)由消化系統(tǒng)進(jìn)入血液，再進(jìn)入肝臟轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰?，進(jìn)一步代謝為乙酸，排出體外。乙醇和乙醛對肝臟都有毒性，長期大量酗酒可以導(dǎo)致肝臟損傷，引起酒精性肝病。初期通常表現(xiàn)為脂肪肝，逐步發(fā)展，可形成酒精性肝炎、酒精性肝纖維化和酒精性肝硬化，嚴(yán)重酗酒可誘發(fā)廣泛肝細(xì)胞壞死，甚至發(fā)展為急性肝功能衰竭。乙醇是繼病毒性感染之后的第二大肝病病因，70%的嗜酒者患有酒精性脂肪肝，35%的酒精性脂肪肝可演變?yōu)楦卫w維化；15%以上可轉(zhuǎn)化為肝硬化，還有一些患者因為肝癌走到生命的終點。

目前，我國酒精性肝病的發(fā)生率呈明顯上升趨勢。我們曾收治一例有狂躁和全身皮膚明顯黃染的患者，經(jīng)詢問，患者每天的飲酒量是38度的白酒3～4瓶，再加上啤酒6～7瓶，粗略推算，20年來，患者所飲酒的重量已達(dá)到40噸，乙醇的含量也達(dá)到了4噸以上，令人嘆為觀止！通過進(jìn)一步檢查，患者被診斷為酒精性肝炎、肝硬化，同時有酒精依賴。治療后患者情緒恢復(fù)，黃疸減輕，但肝硬化、腹水和食管胃底靜脈曲張不是很快可以消除的，需要繼續(xù)長期治療。

長期大量飲酒對肝臟的損害是逐步發(fā)展的。早期，即使肝臟已經(jīng)有病變了，但飲酒的人并無明顯的不舒服；后期，可能出現(xiàn)肝區(qū)不適、全身無力、食欲不振、腹脹、黃疸等，有些人有肝大、蜘蛛痣、肝掌、下肢浮腫和營養(yǎng)不良等。長期大量飲酒者到醫(yī)院做B超檢查，常被提示有脂肪肝，這時，就應(yīng)該減少飲酒量了。因為酒精性脂肪肝是一種可逆的彌漫性肝病，減少飲酒量后可以慢慢痊愈。如果仍繼續(xù)大量飲酒，驗血時發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)氨酶升高，說明已經(jīng)由酒精性脂肪肝進(jìn)展到酒精性肝炎了。此時仍有恢復(fù)正常的機(jī)會，應(yīng)該應(yīng)用護(hù)肝藥物及復(fù)合維生素等，減少飲酒量或最好不飲酒。如仍未引起重視，持續(xù)大量飲酒，可能就會發(fā)展到酒精性肝硬化，當(dāng)出現(xiàn)危及生命的嘔血、昏迷時，就是肝硬化失代償期了，預(yù)后不良。

酗酒——我們的身體很受傷

長期過量飲酒還會對人體的中樞及周圍神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，引起肢體感覺、運動異常，精神異常及癲癇發(fā)作；飲酒可提高腎上腺素和去甲腎上腺素水平，長期大量飲酒可使心肌細(xì)胞變性，心臟的收縮和舒張功能受損；高濃度酒精還可損傷胃腸黏膜，引起胃炎甚至胃出血；酒精會使部分人發(fā)生胰腺炎，甚至急性壞死性胰腺炎，有生命危險；還可能傷及胰島細(xì)胞，增加患糖尿病的危險。長期大量飲酒可造成肺纖維化，影響通氣、換氣功能；也可引起繼發(fā)性骨質(zhì)疏松；急性酒精中毒可造成多器官功能衰竭，如腎功能衰竭；酒精會使男性出現(xiàn)精子質(zhì)量下降；妊娠期的婦女酗酒，則會使嬰兒發(fā)生身體缺陷的危險性增高，發(fā)育遲緩。

如此飲酒更健康

古代中醫(yī)認(rèn)為少量飲酒可以通行經(jīng)脈、厚腸胃、御風(fēng)寒，還可以消愁解憂。但飲酒時應(yīng)注意以下幾點，有助于減輕酒對肝臟的損傷。

小酒怡情，過量傷身身體健康的人可以每周少量飲酒，但男性每天應(yīng)當(dāng)小于40克乙醇，女性應(yīng)當(dāng)小于20克。乙醇量換算公式為：飲酒量（毫升）×酒精含量（%）×0.8。例如38度的白酒500毫升含有的乙醇量是：500×38%×0.8=152克。40克乙醇約相當(dāng)于白酒3兩左右、啤酒2瓶左右。

用含蛋白質(zhì)高的食物作下酒菜 高蛋白食物能延緩酒精的吸收，降低血中酒精的峰濃度，減輕酒對肝臟的損害。從保健角度來說，酒的醇度越高，越要吃動物性蛋向質(zhì)豐富的菜，這也是飲酒的一個竅門。市場上出售的保肝藥中含有蛋氨酸和膽堿成分，牛肉、燒雞、魚以及其他動物性食品和大豆制品（如豆腐和豆豉）中，也含有大量蛋氨酸和膽堿。因此，吃這些食品等于服了保肝藥。堿性食物，如醋拌的涼菜、青菜及水果等，對保護(hù)肝臟也有益。另外，酒和肉都是酸性食物，喝酒同時吃些呈堿性的食物如蔬菜，可以中和酸性，減輕肝臟負(fù)擔(dān)。在喝酒的同時吃飯，補(bǔ)充足量的碳水化合物，可以減少酒精性脂肪肝的發(fā)生。

酒后易渴可吃些水果 由于酒本身的利尿作用，加之菜肴中的鹽分增加了血液濃度，所以酒后易產(chǎn)生口渴感。這時一杯接一杯地飲水，對肝臟不利。較好的辦法是吃些水果，這樣既可中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在體內(nèi)燃燒，同時補(bǔ)充維生素C、維生素E和微量元素硒等重要的抗氧化劑，減輕酒精對肝臟的毒害。酒精有利尿作用，能使鹽分隨尿排出。為補(bǔ)充體內(nèi)損失的鹽分，飲酒后的翌日清晨最好喝一杯淡鹽水。

慢慢飲，不過量 盡可能放慢飲酒的速度，給肝臟盡可能多的時間，代謝進(jìn)入體內(nèi)的酒。

總之，飲酒適度是良藥，過度是毒藥，敬酒不勸酒；酒精性肝病的早期預(yù)防和診斷，是治療酒精性肝病的關(guān)鍵。