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        慢美食

        2013-04-12 00:00:00王太生
        初中生世界·八年級 2013年3期

        在一個速食年代,我有時會想起慢美食。比如,從前我會經(jīng)??吹揭粋€人,面前攤一碟花生米、一盤五味干絲,坐在那兒,細嚼慢品,能夠消磨大半天的光陰。

        五味干絲,是一刀一刀切出來的。將豆腐干先平削成薄片,再切成細絲,除了刀工,還要極具耐心。臨了用沸水浸泡,去除豆腥味,再用冷開水輕漂,加入肉絲、雞絲、筍絲、姜絲、肴肉絲,淋上醬、麻油,拌上香菜,滑嫩爽口。

        那個人,坐在天井里的一棵枇杷樹下,在明凈的青花瓷小碗中倒上清洌的酒。他就這么不緊不慢,慢慢地呷,細細地品,在酒的芳香中,打發(fā)悠閑的日子,碗中倒映著澄明的天空。

        有人吃東西,天生吃得慢。這樣的人,與吃得虎虎生風(fēng)或者狼吞虎咽者相比,是兩種不同的行事風(fēng)格和處世感覺。吃得慢的人,總是吃虧。他被別人在飯桌上搶占了先機,這是沒有辦法的事情。所以,外出旅游的團隊餐,眾人一改平時筵席上的彼此謙讓,溫文爾雅,吃得風(fēng)生水起,倒是真實地體現(xiàn)了人與人之間的微妙關(guān)系。

        慢美食,自不用說,是只提供給一個人分享的。我的鄰居張二,以前跑銷售,是一只常在滬寧線上飛來飛去的鳥。有一次,張二從南京坐車去上海,途中閑寂,就不慌不忙地從包里捏出兩只清蒸大閘蟹,一邊品,一邊看景。一車廂人懨懨欲睡,只有他雙目炯炯。等到他將兩只螃蟹剔吃干凈,面前擺著兩副完整的蟹殼,不知不覺,三小時的旅程,已抵達終點。

        吃有些東西不能急。長江三鮮中的刀魚,肉質(zhì)細嫩,但多細毛狀卡骨,吃快了會卡刺在喉。

        還有螺螄,是需要費時間慢慢吮吸的。吃螺螄吃快了,非但吸不出螺螄肉,而且會將螺螄肉卡在殼內(nèi),欲速則不達。一次,有位北方的朋友,吃螺螄費了很大的氣力,卻是不得要領(lǐng),終沒有將螺螄肉吮吸出來,最后只能借助于一根牙簽。

        有些東西就是用來慢享的。我的另一個鄰居朱老五,平時喜歡買半斤豬頭肉下酒。油光可鑒的豬頭肉,經(jīng)過慢火細燉,綿軟粉爛。朱老五目不斜視,坐那兒喝酒。別人打牌“三缺一”, 喊他。朱老五睜一只眼、閉一只眼,不慌不忙,回復(fù)人家:“吃東西不能催。我排行老五,我媽生我時都安排好了,急了、快了,就沒有我朱老五?!?/p>

        慢美食,宜輕挑慢捻。鍋底舔著溫柔之焰,鍋內(nèi)翻騰的是趵突之泉。一鍋湯,熬上三四個小時,直至一星豆燈。

        小時候,端午節(jié)吃粽子,外婆總要用一口大鍋慢慢煮,等到一覺醒來,已是子夜,滿屋飄香。

        煮河藕也是一樣。30年前我看到農(nóng)人撐一條水泥船來到城河邊,船頭往往支一口紫紅色的砂灶,灶上置一口大鐵鍋。農(nóng)人舀入河水,將鮮藕蓋上荷葉,罩上渾圓的木鍋蓋,再用蘆稈、柴禾生火,慢慢去煮,河面上飄蕩著藕和荷葉的淡淡清香。

        文人青睞慢美食。京城作家林斤瀾擅長做溫州菜——“敲魚”。將魚去皮去骨,切成巴掌大小的魚塊,然后就用搟面杖慢慢敲?!扒敏~”是件費時費力的事,缺乏耐心不成。林斤瀾不慌不忙,直至把一塊厚魚肉敲成薄薄的像面片一樣的魚片。

        用文火和時歲慢慢地熬,日子過得不疾不徐。臘八粥,清人富察敦崇在《燕京歲時記》中說:“用黃米、白米、江米、小米、菱角米……合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子……以作點染。”就像人到老年,又像經(jīng)年日久的婚姻。

        前年,在成都,聽說了“燈影牛肉”。燈影,即皮影,用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。這種牛肉,切成極薄的片,薄到在燈光下可透出物像,不知那個切片的人,傾注了多少縝密的心思。

        慢美食,細吹細打,慢條斯理,將食材精雕細琢,避免一蹴而就。有一種人,微閉眼睛,細嚼慢咽,既品嘗食物的真味,也是對自己安靜內(nèi)心的一次溫柔呼應(yīng)。

        (選自《羊城晚報》2012年6月23日,有改動)

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