從環(huán)保的角度，倒掉一碗飯比扔掉一堆塑料制品的罪惡感要小一些，因?yàn)槲覀兺ǔＵJ(rèn)為剩飯不出三天就會(huì)腐爛降解。但是，長(zhǎng)期關(guān)注香港的食物浪費(fèi)、垃圾處理的獨(dú)立記者陳曉蕾說(shuō)：“如果你吃一盒叉燒飯，十塊叉燒只吃了七塊，你死了，七年后已經(jīng)化為白骨，可是你吃剩的三塊叉燒，埋在填埋區(qū)域十年都不化?！?/p>

在韓國(guó)，廚余（注：剩飯剩菜）有九成會(huì)被再利用，被制成肥料，發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣用以發(fā)電。在中國(guó)臺(tái)灣，有四分之一的廚余被回收，臺(tái)北市達(dá)到四成。除了回收，韓國(guó)與中國(guó)臺(tái)灣都通過(guò)征收垃圾費(fèi)來(lái)控制垃圾總量。從2012年7月10日起，廣州也開(kāi)始在試點(diǎn)小區(qū)實(shí)行垃圾按袋計(jì)量收費(fèi)，居民要為超量的垃圾埋單。對(duì)于這一項(xiàng)環(huán)保政策，廣州市民幾乎一邊倒地反對(duì)。

陳曉蕾說(shuō)，這是正常的反應(yīng)，市民既然交了錢，必然會(huì)問(wèn)政府怎么用這些錢。政府既然收了錢，如果管理不到位該怎么辦？這些都是垃圾收費(fèi)之前需要解決的?！碍h(huán)保是一個(gè)很生活的題材，需要用生活的方法來(lái)處理，而不只是頒布某條法令。處理廚余需要整個(gè)社會(huì)共同努力，關(guān)鍵是讓市民覺(jué)得這件事情需要處理?！?/p>

曾經(jīng)在日本研究過(guò)有效微生物的劉家強(qiáng)成立了“微生物技術(shù)小組”，培育出香港本土的Bokashi（日語(yǔ)“發(fā)酵”的意思），用于分解廚余。本土Bokashi的價(jià)格相對(duì)低廉，廚余發(fā)酵后可以用作肥料，而且使用本土Bokashi，發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)有異味，特別適合在屋頂種菜的家庭。

香港的很多食品經(jīng)銷商為了減少庫(kù)存費(fèi)用，會(huì)將賣不好的食品整批丟掉。比如，面包太脆，影響了口感，就會(huì)被丟掉。樂(lè)餉社（注：香港唯一的一間食物銀行，致力于收集并重新分配剩余食物給有需要的人士。）與很多商會(huì)都建立了聯(lián)系，通過(guò)商會(huì)就能找到進(jìn)口商，將這些面包要過(guò)來(lái)，由慈善團(tuán)體送到弱勢(shì)人群手中。

惜食堂（注：香港的一家慈善機(jī)構(gòu)）主要回收酒店的廚余，他們有自己的食品安全專家，確保廚余的食用安全。陳曉蕾說(shuō)，其實(shí)由酒店捐出來(lái)的食物并不是客人吃剩的，而是廚房多準(zhǔn)備的。比如，酒店一天做12個(gè)派，正常的消費(fèi)量大概是10個(gè)，剩下的兩個(gè)預(yù)備著應(yīng)付特殊情況，而這最后兩個(gè)通常會(huì)被當(dāng)作廚余扔掉。

捐助者由于擔(dān)心捐出食品會(huì)產(chǎn)生一些不可預(yù)料的問(wèn)題，一般都會(huì)找律師寫一份合約，承諾捐出的食物是安全的；但是，如果有人食用之后出現(xiàn)問(wèn)題，不可以訴諸法律。這是遵循了《好撒瑪利亞人法》的精神。該法原意是為傷者、病人的自愿救助者免除法律責(zé)任，目的在于使人做好事時(shí)沒(méi)有后顧之憂，不用擔(dān)心因過(guò)失造成傷亡而遭到追究，從而鼓勵(lì)對(duì)弱勢(shì)人群施以幫助。

無(wú)論身處哪個(gè)社會(huì)環(huán)境，個(gè)體都可以選擇不浪費(fèi)或者少浪費(fèi)的方式生活。在《剩食》中，陳曉蕾用一碗魚(yú)骨熬制的魚(yú)湯講了什么是好生活。蒸魚(yú)不放醬油，吃的時(shí)候蘸醬油便可。吃剩下的骨頭、魚(yú)碎加一碗水，放料酒，大火煮15分鐘，就是一碗魚(yú)骨濃湯。去掉魚(yú)骨放入冰箱冷凍，用來(lái)焯菜、煮面、當(dāng)上湯。還有一個(gè)私家的絕妙做法：魚(yú)湯加豆腐滾起，再撒上一把冰凍小蝦。好生活與月收入沒(méi)有必然的聯(lián)系。

愛(ài)惜食物不只是節(jié)儉的副產(chǎn)品，當(dāng)代年輕人主要還是受到環(huán)保教育和綠色革命的影響。陳曉蕾說(shuō)，在英國(guó)，年輕人吃素，使用公平貿(mào)易產(chǎn)品的比例比他們的父輩高；臺(tái)灣地區(qū)有很多返回鄉(xiāng)下種地的年輕人，他們都不想繼續(xù)被納入消費(fèi)社會(huì)的體系，不想過(guò)一種被商品塑造的生活：為了買更多的東西努力賺錢，讓自己每天壓力都很大，而實(shí)際的生活質(zhì)量卻很差。

在《剩食》一書(shū)中，陳曉蕾還介紹了很多處理廚余的案例。比如用廢棄的鵝油做肥皂，用果皮加上糖做成酵素來(lái)替代化學(xué)清潔劑。這些“慢生活”方式與追求高效的現(xiàn)代生活相悖。但是，她說(shuō)，如果自己沒(méi)空去做，可以去買這樣的產(chǎn)品。生活方式一時(shí)難以改變，但至少可以慢慢改變消費(fèi)方式。

（選自《新周刊》2012年8月15日，有刪改）