魏麗萍，鐘政昌，李 明

（1.西藏農(nóng)牧學院 資源與環(huán)境學院，西藏 林芝 860000；2.西北農(nóng)林科技大學 林學院，陜西 楊凌 712100）

西藏光核桃Prunus miraKoehne Kov e.t Kpsl又名西藏桃，屬薔薇科桃屬落葉喬木，是西藏野生果樹分布最廣的樹種之一， 也是西藏東南部主要的野生經(jīng)濟樹種。其樹體高大，壽命可達千余年，是國內(nèi)外罕見的桃種質(zhì)資源的“活化石群”[1-2]。西藏光核桃集中分布在海拔為2 000～3 500 m的雅魯藏布江河谷、帕隆藏布和尼洋河流域，河谷兩旁呈片狀分布，林芝、米林、郎縣、加查、波密等地的大多為散生或聚集狀，長勢良好，年產(chǎn)量約 500 萬 kg[2-3]。

有關(guān)桃仁脂肪酸組成及中藥利用的研究報道較多[4-6]，而有關(guān)光核桃桃仁的研究報道卻較少。光核桃可以鮮食，亦可以加工成果醋、果酒等種飲品[2,7]，其桃仁在西藏作為中藥長期使用，而且在民間也有炒制食用和通過浸泡榨油食用的歷史。因此，為了增加光核桃的綜合利用價值，在利用其果肉的同時，對其桃仁的脂肪油進行了提取和理化性質(zhì)分析，從而為充分認識并有效利用其營養(yǎng)價值而提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試光核桃桃核采自西藏林芝地區(qū)成熟的光核桃。

1.2 試驗方法

1.2.1 光核桃脂肪油的制取

取光核桃核約1 kg，機械破殼取仁，重復5次，得到出仁率，采用溶劑回流法和熱榨法制取其脂肪油。

以溶劑回流法提取脂肪油：將圓底燒瓶烘干，冷卻至室溫后稱重（m1）。取105 ℃下烘0.5 h的干桃仁，使用FZ102型微型植物粉碎機（天津市泰斯特儀器有限公司）將其粉碎，稱取粉末5 g左右，精確到0.001 g，計為m，用濾紙包成圓筒狀，封好濾紙口，放入索氏提取器（昌元牌，500 mL）中，加入石油醚（沸程為30～60 ℃，分析純，天津市富宇精細化工有限公司）約300 mL，置于水浴鍋中于60 ℃下加熱，提取12 h后，使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器（上海申生科技有限公司，R系列）抽走石油醚，然后使用真空干燥器將圓底燒瓶進行干燥處理，室溫下稱量帶有油脂的圓底燒瓶質(zhì)量（m2）。桃仁出油率的計算公式如下：

以熱榨法制取其脂肪油并測定其出油率：將光核桃桃仁放入滾筒式烘干機（中國農(nóng)業(yè)機械化科學研究院生產(chǎn)）中，于80 ℃條件下炒30 min，冷卻至室溫時稱重（稱得的質(zhì)量計為m1），采用6YL-80型全自動螺旋榨油機（鄭州企鵝糧油機械有限公司生產(chǎn)）于膛溫120 ℃下壓榨，將餅渣重復壓榨5 次，真空吸濾得到熱榨脂肪油，稱重（稱得的質(zhì)量計為m2）。熱榨法脂肪油出油率的計算公式如下：

1.2.2 光核桃脂肪油各理化性質(zhì)指標值的測定

根 據(jù) GB/T5530—2005、GB/T 5532—2008、GB/T 5534—2008 與 GBT 21121—2007的方法分別測定熱榨脂肪油的酸值、碘值、皂化值和氧化穩(wěn)定性；以氣相色譜法測定脂肪酸組成：色譜儀的型號為GC6890，色譜柱DB-WAX，填充柱30 cm×0.25 mm，0.25 μm，分流進樣，分流比為80∶1，氮氣流1 mL/min。程序升溫：180 ℃保持2 min，然后按8 ℃/min升至230 ℃/min后保持，共處理17 min，進樣量為1 μL。

以液相色譜法測定其VE組成：根據(jù)GB/T 5009.82—2003的方法測定光核桃油脂的VE組成及其各組分的含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 光核桃桃核的出仁率

每次稱取約1 kg的光核桃核，機械破殼取仁，重復5次測定其出仁率，以5次測定值的平均值為其平均出仁率，計算得出的光核桃核的平均出仁率為19.7%。

2.2 光核桃桃仁的出油率

每次稱取5 g光核桃桃仁粉末，精確到0.001 g，利用溶劑回流法提取其脂肪油，重復3次，測得的光核桃桃仁平均出油率為51.4%。

每次稱取17 kg的光核桃桃仁，精確到0.001 g，利用熱榨的方法制取脂肪油，重復3次，測得熱榨法光核桃桃仁的出油率為43.8%。熱榨法的出油率比溶劑回流法的出油率低7.6%，其主要原因是熱榨法不能把桃仁中所有的脂肪油都壓榨出來，其次，壓榨時因為樣品有限，有些仍留在榨油機內(nèi)。

2.3 光核桃脂肪油的各主要理化指標測定值

在日常生活中，脂肪油加工經(jīng)常采用的方法是熱榨法，因此，本試驗僅對熱榨的光核桃脂肪油進行了物理性質(zhì)的檢測，結(jié)果見表1。由表1可知，光核桃脂肪油的酸值為0.6 mg/g，其原因是，經(jīng)過3 周的放置，存放過程中因微生物、脂肪酶的作用產(chǎn)生了游離的脂肪酸。不飽和脂肪酸含量和油脂中游離的脂肪酸較容易傾向于自動氧化，此外，光核桃油脂中可能存在Fe、Mg等微量元素[8]，也可使氧化速度加快，因此，光核桃油脂的氧化穩(wěn)定性AOM值僅為1.7。

表1 熱榨光核桃脂肪油的各理化性質(zhì)指標值Table 1 Values of some physicochemical property indexes of fatty oil by hot-squeezed method

2.4 光核桃脂肪油的脂肪酸組成

光核桃油脂肪酸組成分析，采用氣相色譜的分析方法得出光核桃油脂的主要脂肪酸組成成分有油酸、亞油酸、硬脂酸和棕櫚酸（見圖1與圖2），其中油酸和亞油酸為不飽和脂肪酸，各脂肪酸組分的含量見表2。測定結(jié)果表明，兩種光核桃脂肪油的不飽和脂肪酸含量均達到91%以上，以溶劑回流法制備的脂肪油其不飽和脂肪酸含量比以熱榨法壓榨的油脂僅高0.62%。

圖1 以溶劑回流法提取的光核桃脂肪油的氣相色譜圖Fig.1 Gas chromatogram of fatty oil in Prunus mira by solvent re uxing method

圖2 以熱榨法壓榨的光核桃脂肪油的氣相色譜圖Fig.2 Gas chromatogram of fatty oil in Prunus mira by hot-squeezed method

表2 以不同方法提取的光核桃脂肪油其脂肪酸組成成分及其含量Table 2 Fatty acid constituents and their contents in Prunus mira fatty oil by different extraction methods %

2.5 光核桃油脂中的VE組成

采用液相色譜分析方法測得的光核桃油脂中的3種VE異構(gòu)體有δ-維生素E、β+γ-維生素E、α-維生素E，分別如圖3與圖4所示，其VE含量詳見表3。由表3可知，脂肪油提取方法的不同會影響VE的含量，以熱榨法提取的比以溶劑回流法提取的維生素E總含量減少了0.147 mg/g，δ-維生素E、β+γ-維生素E、α-維生素E的含量都有不同程度的減少。因此，高溫壓榨對維生素E的不同異構(gòu)體會產(chǎn)生不同程度的破壞作用。

圖3 以溶劑回流法提取的光核桃脂肪油其液相色譜圖Fig.3 Liquid chromatogram of fatty oil in Prunus mira by solvent re uxing method

3 討論與結(jié)論

圖4 以熱榨法壓榨的光核桃脂肪油其液相色譜圖Fig.4 Liquid chromatogram of fatty oil in Prunus mira by hot-squeezed method

表3 光核桃脂肪油中VE的組成成分及其含量Table 3 VE constituents and their contents in Prunus mira fatty oil mg/g

文中對光核桃桃仁出油率進行了測定，結(jié)果表明，光核桃桃仁出油率與苦杏仁出油率較為接近[9-10]。文中的測定結(jié)果還表明，光核桃油的脂肪酸主要由油酸（56.82%）、亞油酸（35.16%）、棕櫚酸（6.30%）和硬脂酸（1.72%）組成，其中以熱榨法壓榨的脂肪油其不飽和脂肪酸含量達到91.36%。姜波等人[11]采用GC-MS分析測得的桃仁脂肪酸中的棕櫚酸、亞油酸、油酸、硬脂酸含量分別為6. 20%、17. 91%、74. 53%、1. 91%，這與文中測定的光核桃脂肪油油酸與亞油酸含量相差較大，光核桃桃仁的亞油酸含量比普通桃仁的高出17.25%。馬玉花等人[12]測定的苦杏仁中的亞油酸含量為24.0%～28.3%，光核桃脂肪油中的亞油酸含量比苦杏仁的要高出6.86%～11.16%。亞油酸是被最早認識的一種功能性多不飽和脂肪酸[13-14]，亞油酸有助于降低血清膽固醇和抑制動脈血栓的形成，因此，在預防動脈粥樣硬化和心肌梗塞等心血管疾病方面均有良好作用。由于人體無法自行合成亞油酸，必須從食物中攝取，所以亞油酸含量的高低已經(jīng)成為人們評價食用油質(zhì)量好壞的重要指標之一[15]。光核桃脂肪油中的δ-維生素E含量為0.012 80 mg/g、β+γ-維生素E含量為0.288 mg/g、α-維生素E含量為0.220 mg/g，VE總含量為0.521 mg/g，接近于菜籽油和葵花籽油的VE含量[16]。

光核桃的出仁率為19.7%；桃仁的出油率，以溶劑回流法制備的為51.4%；光核桃的脂肪酸組分主要有油酸、亞油酸、硬脂酸和棕櫚酸，其中不飽和脂肪酸含量達到91.98%；脂肪油中VE總含量為0.521 mg/g。因此，光核桃可以作為西藏優(yōu)選油料樹種來開發(fā)，其脂肪油亦可用作食用油的生產(chǎn)原料。

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