于慶華

（哈爾濱市農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究分院 黑龍江 哈爾濱 150070）

北方地區(qū)地理?xiàng)l件特殊，其氣候特點(diǎn)偏寒冷，日照時(shí)間短，養(yǎng)殖周期短，因此不適合養(yǎng)殖一些要求溫度高的魚類，而偏向于要求溫度較低的魚類：像鯉魚、草魚、鯽魚，它們對(duì)水溫的適宜范圍比較廣，5-30℃都能適合，一般作為溫水性養(yǎng)殖魚類；而冷水性養(yǎng)殖魚類對(duì)水溫的要求比較低，最適宜的水溫在10-18℃最好，終生棲息于高透明度、高溶解氧、澄澈清冽、無污染的流水環(huán)境中，對(duì)于一年中較長(zhǎng)時(shí)間寒冷的北方來說最是適宜。

冷水性魚類經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，養(yǎng)殖前景非?？春茫珜?duì)養(yǎng)殖條件要求較高。冷水魚是DHA含量最高的營(yíng)養(yǎng)保健食品，從營(yíng)養(yǎng)成分上看冷水魚是高蛋白、高脂肪魚類，其膽固醇含量幾乎為零，含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素。DHA和EPA含量高于其他魚數(shù)倍，而DHA具有降低血液中膽固醇含量，增強(qiáng)記憶能力，防止大腦功能衰退，減少老年癡呆發(fā)病率等作用。

我國(guó)的冷水性魚類比較多，資料記載，我國(guó)土著冷水性魚類約有53種，隸屬11科50種，其中鯉科16種；鮭科15種，如虹鱒、金鱒、細(xì)鱗鮭、哲羅鮭、大西洋鮭、高白鮭等；鱘科5種，如史氏鱘、匙吻鱘等；鰍科和杜父魚科各4種；七鰓鰻科和茴魚科各3種；胡瓜魚科和狗魚科各2種；鱈科和鱸科各1種。

我國(guó)引進(jìn)和養(yǎng)殖技術(shù)成熟的冷水魚類主要是鮭科和鱘科魚類，主要有北極紅點(diǎn)鮭、日本紅點(diǎn)鮭、大西洋鮭、馬蘇大馬哈、大鱗大馬哈、大馬哈、虹鱒、銀大馬哈、哲羅魚、楚德白鮭、高白鮭、凹目白鮭、大眼獅鱸、齊爾白鮭、山女鱒、金鱒、彩虹鱒、溪紅點(diǎn)鮭、紅點(diǎn)鮭、三文鱒、黑龍江鮰等。

雖然黑龍江省冷水資源較為豐富，冷水魚類種類眾多，但由于緯度偏高，平均氣溫低，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，所以冷水性魚類養(yǎng)殖業(yè)還不很發(fā)達(dá)，養(yǎng)殖量小、養(yǎng)殖水平整體偏低；養(yǎng)殖多采取室內(nèi)工廠化養(yǎng)殖、土池塘養(yǎng)殖、水庫(kù)等大水面放牧養(yǎng)殖及河流溝汊網(wǎng)箱養(yǎng)殖等方式。由于氣溫低，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、生產(chǎn)成本高等原因，黑龍江冷水性魚類養(yǎng)殖以魚類的繁殖、生產(chǎn)受精卵及魚苗為主，本地成魚飼養(yǎng)量小，成魚消費(fèi)來源大部分為自省外收購(gòu)至本地進(jìn)行暫養(yǎng)后再行上市供應(yīng)。

調(diào)查結(jié)果顯示，撫遠(yuǎn)地區(qū)養(yǎng)殖冷水性魚類以鱘魚為主，其中黑龍江鱘魚及其雜交品種商品魚年產(chǎn)量100噸，年提供鱘魚受精卵500-800萬(wàn)粒，其它引進(jìn)或收購(gòu)暫養(yǎng)鱘魚年產(chǎn)量為50噸。牡丹江市以鮭鱒魚類養(yǎng)殖為主，其中商品魚年產(chǎn)量約200-250噸，鮭鱒魚類發(fā)眼卵800-1000萬(wàn)粒。黑河地區(qū)養(yǎng)殖鱘魚以外地收購(gòu)暫養(yǎng)為主，年產(chǎn)量200-250噸。哈爾濱地區(qū)以鱘魚商品魚生產(chǎn)為主，年產(chǎn)量20-30噸。省內(nèi)主要魚類加工地區(qū)在黑河、佳木斯市及撫遠(yuǎn)縣，加工產(chǎn)品為鱘魚魚產(chǎn)品和鱘魚子醬，其中鱘魚子醬年加工量為8-10噸，主要銷往俄羅斯，部分在國(guó)內(nèi)銷售。

黑龍江因受地理因素的影響，冷水魚的發(fā)展比較緩慢，產(chǎn)量低，整體落后于國(guó)內(nèi)其它地區(qū)，魚類養(yǎng)殖技術(shù)及模式總體還比較滯后；受限于冷水資源，養(yǎng)殖整體規(guī)模偏小、分散、環(huán)節(jié)病害頻發(fā)，既帶來經(jīng)濟(jì)損失，又帶來質(zhì)量安全問題。由于自然條件限制，黑龍江地區(qū)魚類養(yǎng)殖生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，相應(yīng)的養(yǎng)殖成本也大大提高，投入產(chǎn)出率較低，養(yǎng)殖者的投資積極性不高。

近年來國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度有所減緩，人們對(duì)冷水魚的消費(fèi)也有減弱，加上冷水魚行業(yè)的無序發(fā)展與惡性競(jìng)爭(zhēng)，使其價(jià)格不斷下滑。目前，鱘魚、虹鱒等一些大眾消費(fèi)品種市場(chǎng)價(jià)格基本在成本線左右，很多養(yǎng)殖戶承受了巨大損失，在這種大環(huán)境下，黑龍江省冷水魚產(chǎn)業(yè)也受到了一定程度波及，價(jià)格下降幅度較大，進(jìn)一步影響了養(yǎng)殖者的熱情。

黑龍江冷水魚的發(fā)展，應(yīng)采取多種措施，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，明確發(fā)展思路，做好規(guī)劃布局，加大政策支持，加強(qiáng)科技支撐。

1、充分利用黑龍江省內(nèi)冷水資源優(yōu)勢(shì)，整合冷水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，通過政策扶植與資金資助，引導(dǎo)養(yǎng)殖者合理有序進(jìn)行資源開發(fā)與養(yǎng)殖投資，提高冷水魚產(chǎn)業(yè)水準(zhǔn)，促進(jìn)冷水漁業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2、加強(qiáng)黑龍江優(yōu)良冷水魚類品種保護(hù)與利用監(jiān)管，防止資源品質(zhì)退化。

3、加大資金投入，加強(qiáng)對(duì)魚病的防治研究。

4、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，結(jié)合旅游業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展形成養(yǎng)殖、餐飲、旅游為一體的冷水魚產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)省內(nèi)更多的企業(yè)在品牌塑造、產(chǎn)品深加工、水產(chǎn)養(yǎng)殖等方面邁出更大的步伐。發(fā)展休閑漁業(yè)，建設(shè)更多的水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化示范基地和綠色水產(chǎn)觀光旅游養(yǎng)殖示范基地。按照無公害水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系的要求，嚴(yán)格管理，確保冷水魚產(chǎn)品質(zhì)量安全。加強(qiáng)消費(fèi)引導(dǎo)，加大對(duì)冷水魚的宣傳力度，讓廣大消費(fèi)者了解冷水魚，掌握冷水魚的烹調(diào)方法，使之進(jìn)入普通百姓家庭，擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)，從而拉動(dòng)冷水魚的生產(chǎn)發(fā)展。