抗?fàn)I養(yǎng)因子是指植物代謝產(chǎn)生的并以不同機(jī)制對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)作用的物質(zhì)，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的抗?fàn)I養(yǎng)因子有數(shù)百種，抑制蛋白質(zhì)、能量、礦物質(zhì)、微量元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，影響飼料的消化吸收，降低養(yǎng)殖效益，應(yīng)引起重視。

1 小 麥

小麥的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子是非淀粉多糖（NSP），為阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖，在小麥中木聚糖約占整粒的6.6%，β-葡聚糖約占0.1%。NSP 能吸收本身重量10 倍的水或溶于水后形成高黏度復(fù)合物，當(dāng)有氧化劑和氧化酶存在時(shí)，很快變成凝膠狀。能大幅度增加消化道食糜黏度，食糜黏度每增加一個(gè)單位導(dǎo)致飼料消化率降低0.75%。NSP-阿拉伯木聚糖抗?fàn)I養(yǎng)作用的實(shí)際表現(xiàn)多為日增重降低、飼料轉(zhuǎn)化率嚴(yán)重下降、免疫器官相對(duì)增重量降低、死淘率增加，還能導(dǎo)致墊料過濕、舍內(nèi)氨氣過重而易發(fā)呼吸道病、跗關(guān)節(jié)損傷和胸部水泡病發(fā)病率增加、胴體品質(zhì)下降；對(duì)蛋禽主要是飼料轉(zhuǎn)化率下降、臟蛋增多。

降低小麥抗?fàn)I養(yǎng)因子危害的主要措施是限量使用，在玉米漲價(jià)時(shí)可取代雞飼料玉米的1/3～1/2，豬不超過日糧的10%；添加特異的木聚糖酶能夠通過降低腸道食糜黏度，提高淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)的回腸消化率，進(jìn)而提高了日糧的表觀代謝能，最終提高了動(dòng)物的生產(chǎn)性能。

2 豆餅粕

豆餅粕的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子是抗胰蛋白酶因子，多存在于加熱不良的豆餅粕中，主要是抑制動(dòng)物體內(nèi)分泌的胰蛋白酶活性，阻礙動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，常導(dǎo)致腹瀉、胰臟腫大、發(fā)育受阻，而且對(duì)雛雞的影響最大，對(duì)蛋雞可引起產(chǎn)蛋率大幅下降，火雞可引起軟骨癥。

抗原蛋白是豆餅粕的另一個(gè)主要抗?fàn)I養(yǎng)因子，因幼齡動(dòng)物消化機(jī)能不健全，不能完全消化掉抗原蛋白，致使一部分進(jìn)入血液和淋巴，刺激腸道免疫組織，產(chǎn)生過敏反應(yīng)，過敏反應(yīng)將使小腸絨毛萎縮，隱窩細(xì)胞增生，同時(shí)導(dǎo)致消化吸收障礙、生長受阻以及過敏性腹瀉。

大豆凝血素是一種高親和性的糖蛋白，不易被蛋白酶水解，損壞小腸壁刷狀緣黏膜結(jié)構(gòu)，干擾消化酶分泌，抑制腸道對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，降低蛋白質(zhì)利用率，使動(dòng)物生長受阻甚至停滯。另外，凝血素還對(duì)腸壁、腸道細(xì)菌及免疫機(jī)能產(chǎn)生一定影響，引起腸腔糜爛，微絨毛變短萎縮，腸細(xì)胞退化，病變周圍組織水腫和杯狀細(xì)胞肥大增生等。

對(duì)豆餅粕抗?fàn)I養(yǎng)因子的處理可以采用物理、化學(xué)和生物學(xué)方法?？挂鹊鞍酌敢蜃訉?duì)熱比較敏感，采用適當(dāng)加熱的豆餅粕可以減輕或消除其不利危害，100℃（0 MPa）10～15 min、112℃（0.05 MPa）10 min、120℃（0.1 MPa）5 min 或128℃（0.15 MPa）5 min 的熱蒸，大豆餅中抗胰蛋白酶因子顯著下降。在豆餅粕中加入一些添加劑也可以鈍化某些抗?fàn)I養(yǎng)因子，亞硫酸鈉可使抗胰蛋白酶因子的二硫鍵斷裂，從而抑制其活性；化學(xué)方法去毒效果較好，可節(jié)省設(shè)備與能源，但最大缺點(diǎn)是化學(xué)物質(zhì)殘留，操作不便，飼料成本增加，小型加工廠或者農(nóng)戶家較適用此方法。生物技術(shù)主要包括酶制劑處理、微生物發(fā)酵法，采用合適的菌株能特異性的降解大豆及其餅粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子。

3 棉籽餅粕

棉籽餅粕的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子為游離棉酚和環(huán)丙烯脂肪酸。游離棉酚具有很強(qiáng)的毒性，可使動(dòng)物生長受阻、貧血、呼吸困難、繁殖能力下降甚至不育，嚴(yán)重的可造成死亡；對(duì)產(chǎn)蛋雞游離棉酚可與蛋黃中的二價(jià)鐵離子結(jié)合成復(fù)合物，使蛋黃色澤降低，儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，蛋黃成為黃綠色或暗黃色，并使蛋黃pH升高。環(huán)丙烯脂肪酸（為平婆酸和錦葵酸）能抑制肝微粒體中的脂肪酸脫氫酶，改變和阻止乳脂肪中不飽和脂肪酸的含量；并能使卵黃膜通透性顯著提高，蛋黃中的二價(jià)鐵離子通過卵黃膜轉(zhuǎn)移到蛋清中，與蛋清蛋白結(jié)合形成桃紅色復(fù)合體，而蛋清水分向蛋黃轉(zhuǎn)移，使蛋黃膨大且蛋黃中的硬脂肪酸和軟脂肪酸等飽和脂肪酸比例增加，蛋黃變硬，而且影響孵化率和受精率。所以飼喂棉籽餅粕較多的飼料蛋雞所產(chǎn)蛋在貯存后蛋清會(huì)變成桃紅色，蛋黃變硬，煮熟后像橡皮蛋。

降低棉籽餅粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子危害的措施限量使用，在蛋雞飼料中添加量＜7%，豬飼料中添加量＜10%，對(duì)于種用畜禽、懷孕母畜避免使用棉籽餅粕；脫毒使用時(shí)采用物理、化學(xué)和生物學(xué)方法都能夠消除棉籽餅粕的抗?fàn)I養(yǎng)因子。在高溫、高濕條件下游離棉酚可轉(zhuǎn)化為結(jié)合棉酚而降低毒性；Fe2+、Ca2+、堿、尿素等都能使游離棉酚破壞或變成結(jié)合棉酚；對(duì)棉籽餅粕進(jìn)行膨化和發(fā)酵處理都能脫毒。

4 菜籽餅粕

菜籽餅粕的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子為硫葡萄糖苷（GS）及其代謝產(chǎn)物。GS 無毒，但其代謝產(chǎn)物硫氰酸鹽（酯）、異硫氰酸鹽（酯）、噁唑烷硫酮、腈均具有毒性。異硫氰酸鹽（酯）味辛辣可影響適口性，刺激黏膜而引起腸胃炎、肺水腫，抑制甲狀腺濾泡濃集碘的能力導(dǎo)致甲狀腺腫大；噁唑烷硫酮阻礙甲狀腺素合成，使分泌失調(diào)，甲狀腺腫，抑制動(dòng)物生長；腈會(huì)使動(dòng)物肝、腎腫大。菜籽餅粕還含有芥子堿，其降解產(chǎn)物三甲胺具有魚腥味，可沉積于雞蛋中，導(dǎo)致雞蛋腥味，這在褐殼蛋雞中尤其明顯。

降低菜籽餅粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子危害的主要措施是限量使用，在雛雞、青年雞飼料中添加量＜5%，蛋雞、種雞飼料中添加量＜10%，褐殼蛋雞添加量＜3%，豬飼料中添加量＜12%；脫毒使用時(shí)采用物理、化學(xué)和生物學(xué)方法都能夠消除菜籽餅粕的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如堿處理法、水浸法、發(fā)酵法均能不同程度的降低菜籽餅粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的作用。

5 花生餅粕

花生餅粕的抗?fàn)I養(yǎng)因子是抗胰蛋白酶因子，與豆餅粕中的抗胰蛋白酶因子一樣，可通過加熱去除。

6 米 糠

米糠的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子主要是抗胰蛋白酶因子、植酸、非淀粉多糖。米糠中植酸含量約為9.5%～14.5%，能與飼料中的鈣、磷、鋅等形成螯合物，降低微量礦物元素的生物利用率；還能與蛋白質(zhì)結(jié)合，降低其溶解性，影響蛋白質(zhì)的生理功能；或與酶（淀粉酶、胰酶、胃蛋白酶等）結(jié)合，抑制其活性。

降低米糠抗?fàn)I養(yǎng)因子的措施限量使用，雞全價(jià)飼料中使用量＜5%，豬飼料中使用量＜15%；加熱處理可使抗胰蛋白酶因子及植酸失活或分解。