鐘長(zhǎng)科 王麗芬

（1.古田縣土肥技術(shù)站，福建 古田 352200；2.古田縣食用菌研發(fā)中心，福建 古田 352200）

古田縣地處福建省東北部，是中國(guó)食用菌之都。境內(nèi)農(nóng)業(yè)資源豐富，氣候條件適宜食用菌規(guī)模栽培。秀珍菇在省內(nèi)羅源、漳州等地栽培較為普遍，但在閩東北地區(qū)自然栽培甚少，設(shè)施化栽培技術(shù)有待研究。為此，筆者于 2010年開始在古田縣青田食用菌專業(yè)合作社對(duì)秀珍菇設(shè)施化栽培進(jìn)行了系統(tǒng)研究，摸索總結(jié)出一套適宜設(shè)施化栽培的秀珍菇工藝，現(xiàn)介紹如下。

1 優(yōu)良菌株選擇

經(jīng)過(guò)引種及區(qū)域化示范試驗(yàn)，綜合分析早熟性、產(chǎn)量、抗病性、商品性等因素，發(fā)現(xiàn)引自羅源的臺(tái)秀57菌株的綜合表現(xiàn)較佳。

2 栽培季節(jié)選擇

秀珍菇屬于中偏高溫型菇類，菌絲生長(zhǎng)適宜溫度為25 ℃左右，出菇適宜溫度為18～28 ℃，結(jié)合古田縣氣候特點(diǎn)，一般 12月初開始制作原種（木屑種），1月開始制作栽培種（麥粒種）。秀珍菇菌包制作時(shí)間安排在 2月中旬至 3月上旬。栽培規(guī)模較大時(shí)，應(yīng)適當(dāng)往前推，最遲應(yīng)當(dāng)控制在3月15日前。生產(chǎn)推遲會(huì)影響到后期的長(zhǎng)菇時(shí)間。

3 建造菇棚與配套設(shè)施

3.1 菇房建設(shè)秀珍菇栽培多采用“一區(qū)制”生產(chǎn)模式，即菌絲培養(yǎng)與出菇管理在同一場(chǎng)所，既可利用室內(nèi)也可以在室外搭棚栽培。目前，秀珍菇栽培多數(shù)采用室外搭建竹木棚。菇棚搭建要選擇地勢(shì)較高、交通便利、水電充足、遠(yuǎn)離污染源的場(chǎng)所。以坐北朝南為宜，采用竹木、遮陽(yáng)網(wǎng)、薄膜等材料搭建，其大小視場(chǎng)所、生產(chǎn)規(guī)模而定。一般菇棚長(zhǎng)30～50米，寬8～9米，棚內(nèi)每隔1.2米設(shè)1根立柱，3～4根立柱連為一排，中間走道寬1米，棚內(nèi)最低高度為3米。菌包橫放在固定框架上，可以疊放1.0～1.2米高。菇棚四周用泡沫板加薄膜圍住，高1.2米，其他部位掛遮陽(yáng)網(wǎng)和薄膜，設(shè)置活動(dòng)拉繩，需要通風(fēng)時(shí)，拉起遮陽(yáng)網(wǎng)；需要遮陽(yáng)時(shí)，放下遮陽(yáng)網(wǎng)；需要加大濕度防風(fēng)時(shí)，放下遮陽(yáng)網(wǎng)拉上薄膜。地面通道為水泥面，以便于清洗消毒；菇棚之間留3～3.5米間隙，以利于通風(fēng)。

3.2 建造冷庫(kù)及配套設(shè)施秀珍菇從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)需要降溫刺激。為了誘導(dǎo)秀珍菇原基的形成，一般10萬(wàn)～20萬(wàn)包規(guī)模的菇棚需要配備一座40～50平方米冷庫(kù)，要求庫(kù)溫至4～8 ℃。冷庫(kù)應(yīng)建在菇房中心位置，方便運(yùn)作。為了臨時(shí)保藏，需要建設(shè)一個(gè) 10～15 平方米的鮮菇儲(chǔ)藏室。此外，還需要配備高壓噴水機(jī)一臺(tái)，供淋水用。

4 菌包制作與菌絲培養(yǎng)

4.1 培養(yǎng)料配方秀珍菇分解纖維素、木質(zhì)素的能力較強(qiáng)，可以利用棉籽殼、雜木屑、玉米芯、麩皮等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料。選擇栽培原料既要考慮有利其產(chǎn)量與質(zhì)量提高，又要考慮生產(chǎn)成本。配方中碳氮比以20～30︰1為宜，常用配方：棉籽殼30%，雜木屑30%，玉米芯25%，麩皮13%，碳酸鈣1%，生石灰1%。

4.2 菌包制作按照配方稱取各類原料，選擇新鮮、無(wú)霉變的棉籽殼、玉米芯，提前預(yù)濕 1～2天。在制包前控制培養(yǎng)料的水分含量，保證菌包制作時(shí)培養(yǎng)料水分在62%～65%，pH值7～8。采用 17～18×42×0.005（厘米）低壓聚乙烯塑料袋裝料。采用雙頭接種法制包。裝袋前先將一頭的套環(huán)與海綿塞套上，裝料后套上另一頭的套環(huán)與海綿塞。制包，要求每袋裝入濕料1.7～1.9千克，料高 28～30厘米，培養(yǎng)料要松緊適中，料袋裝入鐵框內(nèi)，送到滅菌柜內(nèi)滅菌。采用常壓滅菌，在l00 ℃下保持18～20小時(shí)。從配料到入鍋滅菌要力求在8小時(shí)以內(nèi)完成，以免培養(yǎng)料酸化，滋生雜菌。待料溫降至 70 ℃時(shí)開鍋出灶，將料袋轉(zhuǎn)移至清潔的冷卻室內(nèi)。待料溫降到 28 ℃以下時(shí)關(guān)閉門窗，按1立方米空間用一盒“科達(dá)”牌氣霧消毒劑，消毒 3～4小時(shí)后進(jìn)行無(wú)菌接種。采用雙頭接種，每瓶原種可接30～33袋栽培包。4.3 菌絲培養(yǎng)及后熟由于早春氣溫低，要放下菇棚四周的薄膜，提高菇棚的保溫性，保持棚內(nèi)溫度15～20 ℃。期間注意防治鼠害和控制污染，經(jīng)過(guò) 30～40天菌絲可長(zhǎng)滿袋料，比單頭接種提早15～20天；繼續(xù)培養(yǎng)5～7天，完成菌絲生理后熟。

5 出菇管理

出菇前應(yīng)對(duì)菇棚進(jìn)行消毒和淋水預(yù)濕。查看天氣預(yù)報(bào)，沒有寒流且氣溫較高時(shí)即可將菌包拉到冷庫(kù)中打冷刺激，促使原基分化。打冷溫度控制在5～10 ℃，保持12小時(shí)。打冷結(jié)束后，搬出菌袋，擺放到出菇棚，菌袋之間間隔 3～4厘米，一層菌袋，一層竹條，疊放至1～1.2米高。沿頸圈將兩頭的塑料袋割掉，保持菇棚的空氣相對(duì)濕度85%～90%、溫度20～28 ℃，連續(xù)2～3天后，料面上原基開始分化，在形成大量的菇蕾時(shí)，要增強(qiáng)通風(fēng)和增加光照時(shí)間，保持適宜的二氧化碳濃度。溫差不宜太大，否則菇蕾容易枯萎。既要保持菇棚內(nèi)的濕度，又不能向菇蕾直接噴水，以免菇蕾變黃萎縮死亡，1～2天后即可采菇。

第一潮菇全部采收后，搞好菇棚衛(wèi)生，及時(shí)用小刀將料面殘留的菇根與枯死的菇蕾挖掉，停水通風(fēng)3～4天，維持棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度在60%～70%，促使菌絲恢復(fù)。經(jīng)養(yǎng)菌后的菌包在入庫(kù)打冷前3天，開始對(duì)菌袋進(jìn)行補(bǔ)水，每天噴水2～3次，連噴3天左右，使袋口的培養(yǎng)基吸足水分，手摸較綿軟、不刺手；然后入庫(kù)打冷。同時(shí)還要在10 ℃以上的低溫下刺激24 小時(shí)，以滿足其出菇需要。其他管理同第1潮菇。后幾潮菇的管理類似于第2潮菇，關(guān)鍵是要做好養(yǎng)菌與補(bǔ)水。一般可出5～6潮菇。

秀珍菇在生長(zhǎng)期間遇到連續(xù)高溫天氣時(shí)，白天要做好降溫，保持菇棚內(nèi)較濕潤(rùn)，但不能向菇體噴水，否則長(zhǎng)得好的菇會(huì)軟化腐爛。一定要等到凌晨3∶00～4∶00溫度低于27 ℃時(shí)才可進(jìn)行噴水加濕。

6 采收與加工

秀珍菇主要以鮮品銷售為主，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求較為嚴(yán)格，一般在菌蓋長(zhǎng)至 3～4厘米，菌蓋邊緣內(nèi)卷，孢子尚未彈射時(shí)采收。采下的鮮菇及時(shí)送到保鮮庫(kù)打冷，然后分級(jí)挑選。用長(zhǎng)度為40～60厘米的聚乙烯塑料袋包裝，每袋裝2.5千克；用家用吸塵器抽出空氣，扎緊袋口，存放在食用菌專用泡沫塑料箱中，立即進(jìn)入保鮮冷庫(kù)，降溫到4～8 ℃暫存待售。

7 病蟲害防治

秀珍菇子實(shí)體病蟲害主要因高溫、高濕、通風(fēng)不良和環(huán)境衛(wèi)生差引起，因此出菇期間要保持菇棚四周清潔衛(wèi)生，清除污染包及菇根等病蟲害滋生源。菇棚要及時(shí)通風(fēng)換氣，保持空氣清新，避免高溫。菇棚淋水后要及時(shí)通風(fēng)除濕，降低空氣濕度，以免高溫高濕引發(fā)“黃菇病”。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”原則，必要時(shí)選擇廣譜型無(wú)毒藥劑或滅蟲燈撲殺菌蚊、菌蠅等害蟲。