陳 青

（浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，杭州 310020）

浙江省食用菌產(chǎn)銷運行特征分析

陳 青

（浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，杭州 310020）

分析浙江省最近十年來食用菌產(chǎn)銷運行態(tài)勢：食用菌品種結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，生產(chǎn)效益分化，食用菌工廠化發(fā)展憂中有喜，氣候顯著影響食用菌生產(chǎn)。指出健康消費引領食用菌生產(chǎn)，菌棒場生產(chǎn)方式和循環(huán)生產(chǎn)模式成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型主基調(diào)。

食用菌；產(chǎn)銷運行；特征分析；產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

浙江是食用菌大省和強省，影響力居全國前列。本文分析了浙江省最近十年食用菌產(chǎn)銷運行態(tài)勢及影響因素，包括食用菌品種結(jié)構(gòu)變化、生產(chǎn)效益情況、工廠化食用菌發(fā)展和氣候因素等；分析了健康消費在引領食用菌生產(chǎn)方面的作用，菌棒場生產(chǎn)方式和循環(huán)生產(chǎn)模式在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型中的重要地位。

1 食用菌品種結(jié)構(gòu)調(diào)整加快

1.1 食用菌生產(chǎn)處于平臺期

浙江省食用菌生產(chǎn)經(jīng)過較快發(fā)展，形成了優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，新興產(chǎn)區(qū)有所發(fā)展，總生產(chǎn)規(guī)模趨于穩(wěn)定。自2003年以來，全省食用菌年均增長7.2％；但最近5年增速明顯趨緩，年均增長僅4％；2012年，全省食用菌產(chǎn)量115.1萬噸，比上年減少1.2％?？偖a(chǎn)量略降的主要原因是，春季連續(xù)陰雨影響一季度黑木耳、蘑菇產(chǎn)量，臺風損毀菇棚影響三季度高溫香菇產(chǎn)量，四季度香菇、金針菇投產(chǎn)規(guī)模下降，以及工廠化食用菌開工不足。

1.2 品種內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整明顯

全省食用菌品種結(jié)構(gòu)性調(diào)整明顯。從近十年看，香菇、蘑菇生產(chǎn)總量似乎在原地踏步；香菇基本在40萬噸上下波動；蘑菇產(chǎn)量在7萬噸中軸線微幅波動；金針菇則經(jīng)歷了6～7年的快速發(fā)展黃金期，2009年發(fā)展到23.8萬噸，隨后逐年下滑；黑木耳好似乘上了高鐵，生產(chǎn)規(guī)模不斷增加，年均增長率高達28.4％。2003年，全省香菇、蘑菇、金針菇和黑木耳（本文所涉及的食用菌產(chǎn)量均以鮮品計）產(chǎn)量分別是37.44萬噸、7.1萬噸、8.1萬噸和3.35萬噸，各占總產(chǎn)量的61％、11.6％、13.1％和5.5％。2012年，全省香菇、蘑菇、金針菇、黑木耳產(chǎn)量分別為40.5萬噸、7.9萬噸、20.4萬噸和31.9萬噸，各占總產(chǎn)量的35.2％、6.9％、17.8％和27.7％。最近幾年，受香菇效益不穩(wěn)，黑木耳效益有好的趨向，麗水產(chǎn)區(qū)調(diào)減香菇、增加黑木耳生產(chǎn)的趨勢十分明顯。

2 食用菌品種生產(chǎn)效益分化

2.1 健康消費引領生產(chǎn)

近年來，黑木耳、蘑菇和秀珍菇的生產(chǎn)景氣度維持高位，發(fā)展路徑各異。黑木耳的發(fā)展令人矚目，自2003年代料黑木耳技術(shù)取得突破以來，產(chǎn)量從2003年的3.3萬噸增長到2012年的31.9萬噸，且生產(chǎn)效益始終穩(wěn)中有增。其中主要原因是市場宣傳、消費者認同和烹飪方便。黑木耳對人體消化系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)具有很好的清潤作用，多吃黑木耳有利于心血管健康，有助于降血壓，軟化血管，清除腸道廢物；而且黑木耳烹飪簡單，不串味，沒有特殊氣味，老少皆愛。黑木耳的產(chǎn)銷兩旺再次印證生產(chǎn)應以市場為導向。就蘑菇而言，由于生產(chǎn)勞動強度大，產(chǎn)量十年零增長，加之鮮蘑菇保鮮期短，不易受大市場大流通的影響，而且蘑菇從來不缺大眾消費，這些都是維系生產(chǎn)效益的內(nèi)在因素。據(jù)平湖監(jiān)測點資料，2012年蘑菇價格除2月份同比下跌1/3外，其余月份均高于上年同期，全年價格每千克平均9.45元，比2011年7.32元上漲29.1％。秀珍菇是近些年發(fā)展的新品種，由于味道鮮美、清洗簡單，一直為消費者青睞，生產(chǎn)效益也優(yōu)于多數(shù)品種。但因受栽培技術(shù)和勞動力的雙重因素制約，生產(chǎn)規(guī)模增長幅度小。4～10月份上市的秀珍菇價格平穩(wěn)，2012年每千克均價10.8元，雖同比下跌約6％，但每袋利潤仍有1.5元。

2.2 香菇大小年現(xiàn)象依舊

香菇是浙江最具影響力的品種，生產(chǎn)規(guī)模最大，生產(chǎn)區(qū)域最廣泛，大小年現(xiàn)象也較為突出。受省內(nèi)外生產(chǎn)規(guī)模增減的影響，香菇生產(chǎn)效益年際間波動較大。上一年度的生產(chǎn)效益高低反過來又影響到下一年度的生產(chǎn)規(guī)模。如2011年秋冬季香菇價格同比下跌15％，生產(chǎn)效益不佳。主要影響因素有：生產(chǎn)規(guī)模增加，麗水市增加10％，北方省份增加20％以上；11月份氣溫偏高，香菇品質(zhì)下降，且上市集中；干菇庫存較多，影響市場香菇收購量；出口疲軟，特別是一些新興市場和低端市場需求量減少較多。受上述因素影響，2012年上半年香菇價格延續(xù)呈跌勢，同比下跌10％～15％；菇農(nóng)積極性受挫，導致2013年上半年香菇接種量下降15％以上。伴隨著投產(chǎn)規(guī)模的縮小，2012年三季度高溫香菇價格同比上漲約20％，四季度鮮香菇每千克價格6～10元，同比上漲40％～50％。竹蓀價格走勢與栽培量下降也呈現(xiàn)類似情況，2012年一季度竹蓀價格每千克140～160元，同比下降約20％，新產(chǎn)竹蓀7月份開市價達175元，同比增100％；7～12月江山監(jiān)測點每千克均價為174.3元，同比上漲53.6％。

2.3 可工廠化栽培的自然菇效益低迷

凡是能工廠化栽培的食用菌，自然菇生產(chǎn)效益必將受到?jīng)_擊，發(fā)展空間也受到壓縮。自然季節(jié)栽培的金針菇在2007年前是浙江發(fā)展最快、效益也最穩(wěn)定的品種。但隨著工廠化金針菇的發(fā)展，自然菇的形勢一年不如一年，個別年份較好，如2011年是得益于一季度低溫，老天爺送紅包，嚴寒季節(jié)促進了火鍋消費，進而帶動了金針菇市場。2012年金針菇價格全年低迷，上半年自然栽培的金針菇價格同比下降16.6％；受工廠化菇和市場消費的兩頭擠壓，四季度自然栽培的金針菇上市時間（11月30日）較上年推遲15天左右，而且產(chǎn)量減少、價格下跌，12月份每千克均價為4.2元，同比下跌35.4％，同期工廠化金針菇價格為9.5～10元，同比也下跌16.9％。

3 工廠化食用菌生產(chǎn)的憂與喜

3.1 工廠化食用菌生產(chǎn)景氣度下降

全省有工廠化食用菌生產(chǎn)主體72家，生產(chǎn)能力4.7億袋。但對于眾多主體而言，2012年是苦澀的，出現(xiàn)20％盈利、80％微利或賠錢的“二八現(xiàn)象”，減產(chǎn)、停產(chǎn)情況非常普遍。究其原因，一是全國工廠化食用菌快速發(fā)展，產(chǎn)能釋放；二是經(jīng)濟態(tài)勢下行，需求不振，加劇了工廠化食用菌行業(yè)的不景氣。2012年的監(jiān)測表明，工廠化主導品種金針菇和杏鮑菇，一年中有5個月（3～7月）產(chǎn)地價格低于成本價，5～7月是價格低谷，其中6月份金針菇同比下跌達36.3％，杏鮑菇下跌達32.3％。工廠化金針菇全年每千克均價為8.4元，同比上年10.2元下跌17.4％。工廠化杏鮑菇全年每千克均價8.7元，同比上年10.4元下跌16.8％。工廠化蘑菇形勢相對較好?？梢姡町惢l(fā)展是趨勢，通過技術(shù)創(chuàng)新提高單產(chǎn)和品質(zhì)是生存和發(fā)展之道。

3.2 工廠化食用菌發(fā)展憂中有喜

工廠化食用菌生產(chǎn)經(jīng)過全國性大擴容，由于市場消費沒有同步跟上，導致短期內(nèi)供求失衡。但憂中有喜，當前市場價格低，賠本賺吆喝，則是培育市場的好機遇，可從食用菌的營養(yǎng)、健康、安全、烹飪角度開展廣泛宣傳，吸引更多的消費者?？梢灶A期，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受資源、土地、水等要素的制約條件下，作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)標桿的工廠化食用菌風雨過后是彩虹。

4 氣候顯著影響食用菌生產(chǎn)

氣候在很大程度上影響著食用菌的生產(chǎn)和消費，春季的多雨或低溫，夏季的高溫或臺風，秋季的陰雨或高溫，冬季的嚴寒或暖冬。溫度是影響食用菌最敏感的因素，雨水則對露地栽培的品種影響更大。如2003年，6月底至8月上旬，浙江省麗水市出現(xiàn)了歷史罕見的持續(xù)40天以上高溫少雨天氣，氣溫超過40 ℃以上的達14天，麗水市花菇菌棒菌絲因受高溫危害，出現(xiàn)流黑水、腐爛散筒的達1.5億袋，占花菇總量的43％，給香菇生產(chǎn)造成了重大損失。2008年1月中旬至2月初，長江中下游及其以南地區(qū)出現(xiàn)了大范圍的持續(xù)低溫和雨雪冰凍天氣，受此影響，食用菌菌絲受凍，出菇轉(zhuǎn)潮減慢，潮次減少，減產(chǎn)明顯。2011年，春季低溫助推菇價，各品種價格均處歷史高位；而同年11月份氣溫偏高，香菇、蘑菇、金針菇品質(zhì)下降，價格同比下跌15％。2012年，春季長時間的持續(xù)陰雨，導致露地栽培的黑木耳菌棒提前軟化，單產(chǎn)下降，而且造成采收和脫水干制困難；而該年冬季晴雨相間、氣溫適宜，適合黑木耳、香菇生長。此外，夏季臺風也會影響浙江省食用菌生產(chǎn)，一方面臺風降溫，避免了異常高溫，使得香菇（花厚菇）、黑木耳菌棒得以平安越夏，減少了爛棒幾率；另一方面，臺風又會造成香菇菇棚損毀，導致高溫香菇產(chǎn)量下降。

5 菌棒場快速發(fā)展

5.1 菌棒場十大優(yōu)勢

近年來，菌棒場快速發(fā)展除了勞動力成本倒逼、政策引導助推外，還有其內(nèi)生性因素。簡言之，菌棒場具有十大優(yōu)勢，一是提高勞動效率；二是提高菌棒制作標準化程度；三是提高料棒滅菌效果；四是促進專業(yè)化分工；五是促進規(guī)?；a(chǎn)；六是規(guī)范投入品；七是增加就業(yè)崗位；八是實現(xiàn)資源共享；九是改善生產(chǎn)環(huán)境；十是引導發(fā)展方向。

5.2 菌棒場發(fā)展趨勢

菌棒場將是最具發(fā)展?jié)摿Φ纳a(chǎn)模式?！熬艏猩a(chǎn)＋分散式出菇管理”的統(tǒng)分結(jié)合的新型生產(chǎn)模式的有力推進，成為浙江省財政支農(nóng)的重點建設內(nèi)容。截至2012年底，浙江省食用菌主產(chǎn)區(qū)的專業(yè)村或集中生產(chǎn)區(qū)域已建有專業(yè)化菌棒場121家，訂單生產(chǎn)菌棒1.63億棒，還探索了接種服務。菌棒場業(yè)已成為生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型的切入點，菌棒的專業(yè)化生產(chǎn)和社會化服務在食用菌產(chǎn)區(qū)得到廣泛認同，取得了很好的社會效益。但菌棒場的滅菌技術(shù)及裝備均有待研究和提高。在床栽食用菌方面，平湖、嘉善、溫嶺、嘉興市南湖區(qū)出現(xiàn)了蘑菇培養(yǎng)料隧道發(fā)酵技術(shù)，在培養(yǎng)料建堆翻堆階段用機械代替人工，提高了效率，降低了勞動強度，解決了規(guī)?；黧w用工不足的問題。

6 循環(huán)生產(chǎn)成為主旋律

在美麗中國、生態(tài)省建設中，各地大力挖掘和開發(fā)食用菌循環(huán)生產(chǎn)功能，新開發(fā)利用葡萄枝、蘆筍莖稈、山核桃蒲殼等資源栽培食用菌。浙江省以實施生態(tài)循環(huán)項目為抓手，重點示范推廣了菌稻輪作、桑枝黑木耳、茭白葉栽培大球蓋菇、菌糠多用途開發(fā)等一批以食用菌為節(jié)點的“千斤糧、萬元錢”循環(huán)生產(chǎn)模式。筆者組織梳理了以食用菌為節(jié)點的新模式新技術(shù)50例，出版了《食用菌循環(huán)生產(chǎn)實例剖析》一書，每一模式以實例剖析、茬口安排、技術(shù)關鍵和模式點評的形式，再配以典型的生產(chǎn)場景照片，簡練生動，為示范推廣提供了多樣化選擇模式。據(jù)測算，浙江省每年有120余萬噸種養(yǎng)業(yè)副產(chǎn)品可用于栽培食用菌。