亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        多功能保健食品納豆的營養(yǎng)價值

        2013-04-06 21:22:59張玉巖
        時代農(nóng)機 2013年3期
        關鍵詞:納豆異黃酮大豆

        張玉巖

        (哈爾濱新世紀食品有限公司,黑龍江 哈爾濱 150000)

        納豆是大豆經(jīng)過納豆芽孢桿菌發(fā)酵后制成的,是日本的傳統(tǒng)保健食品。納豆富含氨基酸、有機酸、寡聚糖等多種易被人體吸收的營養(yǎng)成分,同時還含有多種生理活性物質(zhì),如納豆激酶、超氧化物歧化酶、異黃酮、皂苷素、生育酚、維生素等。自古以來,納豆在民間一直作為藥食兼用食品。大量研究表明納豆具有多種藥理保健功能,經(jīng)常食用可起到強身健體、預防疾病的作用。

        1 納豆的起源

        納豆起源于中國,唐代鑒真和尚東渡日本傳經(jīng),帶去了中國的納豆,開始在日本的寺院里傳播,后來才慢慢在民間掀起。納豆是將大豆煮熟后,接入納豆菌經(jīng)繁殖發(fā)酵后而形成的發(fā)酵食品。

        2 納豆的加工工藝

        精選的大豆→洗凈→浸泡→煮大豆→攤涼→接種發(fā)酵→放置后熟→成熟納豆

        大豆處理:精選的大豆無蟲咬、無霉爛、然后須搓洗干凈,細孔中無沙子等雜質(zhì);

        浸泡:大豆與水的比例為1:3,浸泡時間最好是10℃時為18h~20h,夏天一般為10h;

        蒸煮:在高溫滅菌鍋中121℃,30min;

        發(fā)酵:40~41℃發(fā)酵14—20h;

        后熟:5℃下24h保存。

        3 納豆的營養(yǎng)價值

        據(jù)分析,納豆含水分61.8%、粗蛋白質(zhì)9.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維素2.2%、灰分1.86%。除含大豆各種營養(yǎng)成分外,在納豆制作過程中,微生物體內(nèi)的酶系統(tǒng)將大豆蛋白質(zhì)分解為氨基酸和多肽,使蛋白質(zhì)消化率由原來普通大豆的65%提高至80%。據(jù)分析,納豆含有19種氨基酸和維生素K2、葉酸、生育酚等多種維生素,22種礦物元素,并富含不飽和脂肪酸、食用纖維素等。更可貴的是納豆還富含具有醫(yī)療保健作用的大豆磷脂、皂苷類、低聚糖、粗多糖、異黃酮、吡啶二羧酸和納豆激酶、超氧化歧化酶(SOD)、蛋白酶、糖化酶、纖維素酶、果膠酶、淀粉酶等微生物發(fā)酵產(chǎn)生的活性酶,并能誘發(fā)干擾素的產(chǎn)生。

        4 納豆的生理功能

        (1)防止骨質(zhì)疏松癥。納豆菌是目前世界上惟一發(fā)現(xiàn)的能產(chǎn)生維生素K2的細菌,其發(fā)酵大豆可產(chǎn)生相當多的維生素K2,維生素K2可生成骨蛋白質(zhì)osteocalcin,這種蛋白質(zhì)可與鈣共同生成骨質(zhì),增加骨的密度防止骨折。日本曾對6萬名65歲以上的骨質(zhì)疏松患者給予維生素K2,證明可減緩腰痛,增加骨重。一般骨折患者血液中維生素K2的濃度僅為健康人的1/2,故可用維生素K2含量高的納豆防止骨質(zhì)疏松和骨折。

        (2)溶栓作用。納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶(Nattokinase)是一種溶纖維蛋白酶(Plasmin)。每克濕納豆的效果相當于尿激酶1600IU。在胃中不失活,與其它溶栓藥相比,除具有較強的溶栓作用外,還具有體內(nèi)作用時間長、無毒副作用等優(yōu)點。每天食用100~200g的鮮納豆,可預防血栓病的發(fā)生。

        (3)抗致病菌。納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分,因此經(jīng)常食用可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細胞中過氧化脂質(zhì)色素,調(diào)節(jié)皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪平衡,促進血液循環(huán),改善皮膚彈性,令皮膚光潔柔軟達到延緩衰老功效。此外,納豆還具有預防骨質(zhì)疏松、降血壓、防治肥胖癥等多種功效。納豆富含營養(yǎng)、多種維生素及礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸等,每百克納豆中含蛋白質(zhì)31.2g,脂肪19.9g,及碳水化合22.8g,其蛋白質(zhì)中含有人體必需全部氨基酸。

        (4)抗癌作用。納豆還具有防治癌癥的功效。許多研究都證實,納豆的原料——大豆中含有多種抗癌質(zhì),除了酚類、黃酮類之外,還富含膳食纖維以及硒,可預防乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌、腎癌、尿道癌、大腸癌等。納豆除了含有多種抗癌成分外,納豆菌本身也可有效地破壞或殺死癌細胞,并可刺激免疫系統(tǒng)誘發(fā)干擾素產(chǎn)生,起到抑制癌癥的功效。

        (5)抗氧化、延緩衰老。從納豆和未經(jīng)發(fā)酵的大豆(SSB)的對比實驗可見,納豆顯示了比SSB高得多的抗氧化性,它可抑制脂肪氧化達91%,而后者只能抑制13%,這可能與納豆中含有的抗氧化物質(zhì),如異黃酮和á-生育酚(維生素E)有關。另外,納豆對由過氧化物所引起的細胞傷害也有療效。

        納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、異黃酮(isoflavones)、超氧化物歧化酶(SOD)、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分。因此,經(jīng)常食用可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細胞中過氧化脂質(zhì)色素,調(diào)節(jié)皮膚細胞表水和脂肪平衡,促進血液循環(huán),改善皮膚彈性,使皮膚光潔柔軟,達到延緩衰老的功效。

        5 展望

        納豆作為一種功能性食品在日本一直深受歡迎,納豆有溶血栓、抗腫瘤、降血壓、促凝血等生理功能,但是納豆有一股特殊的氨臭味而不易被人們接受,對納豆中特殊氨臭味的處理成為研究的熱點,我們有理由相信,隨著研究的深入,通過現(xiàn)代加工工藝手段的處理能夠使納豆更容易被人們能接受。

        6 結語

        目前在香港地區(qū)、韓國和美國,納豆也得到不少人的喜愛。相信在我國,隨著人口的不斷老化和人們對納豆的營養(yǎng)和保健功能的認識,具有多種保健功能的納豆的開發(fā)前景必將十分廣闊。

        [1]齊鳳蘭,奚銳華,陳有容.納豆中營養(yǎng)與活性成分的分析研究[J].食品業(yè),2004,(2):33-35.

        [2]陸兆新.值得開發(fā)的保健食品納豆[N].中國食品報,2000,(11).

        猜你喜歡
        納豆異黃酮大豆
        注意防治大豆點蜂緣蝽
        從大豆種植面積增長看我國糧食安全
        巴西大豆播種順利
        大豆的營養(yǎng)成分及其保健作用
        納豆改變命運 養(yǎng)生成就人生
        LC-MS測定黑豆中異黃酮和花色苷的含量
        納豆改變命運養(yǎng)生成就人生
        納豆改變命運 養(yǎng)生成就人生
        納豆改變命運 養(yǎng)生成就人生
        HPLC法同時測定天山巖黃芪中4 種異黃酮
        中成藥(2017年6期)2017-06-13 07:30:35
        爆乳日韩尤物无码一区| 高h小月被几个老头调教| 亚洲精品无码av人在线播放| 亚洲一区二区观看播放| 第十色丰满无码| 丝袜美腿一区在线观看| 特黄 做受又硬又粗又大视频 | 狠狠色成人综合网| 久久精品中文字幕极品| 日韩一区二区三区天堂| 丝袜美腿在线观看一区| 无人视频在线观看免费播放影院| 免费成人毛片| 精品视频一区二区杨幂| 中文字幕亚洲乱码熟女1区| 五月综合激情婷婷六月色窝| 综合精品欧美日韩国产在线| 一区二区三区在线观看视频免费| 国产91清纯白嫩初高中在线观看 | 天天影视色香欲综合久久 | 国产午夜精品一区二区三区不卡| 久久免费精品国产72精品剧情 | 亚洲线精品一区二区三区八戒| 亚洲女同人妻在线播放| 亚洲av综合av一区二区三区| 国产亚洲av综合人人澡精品 | 亚洲国产精品亚洲一区二区三区| 中文字幕一区在线观看视频| 成人无码视频在线观看网站| 视频一区精品中文字幕| 国产精品无码无卡无需播放器| 亚洲成人小说| 国产高潮精品一区二区三区av | 麻豆国产成人AV网| 亚洲一区二区国产一区| 人妻丰满熟妇av无码区| 在线播放国产女同闺蜜| 亚洲精品国产av成人网| 无码中文字幕日韩专区| 亚洲国产理论片在线播放| 国产人成在线成免费视频|