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        雨水

        2013-04-03 07:36:28
        BOSS食尚 2013年2期
        關(guān)鍵詞:酸菜銀耳鯽魚(yú)

        2月18日 農(nóng)歷二月初九

        公歷每年二月十八日前后為雨水節(jié)氣,此時(shí)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)330度,為交“雨水”節(jié)氣。雨水,表示兩層意思,一是天氣回暖,降水量逐漸增多了,二是在降水形式上,雪漸少了,雨漸多了,《月令七十二候集解》中說(shuō):“正月中,天一生水。春始屬木,然生木者必水也,故立春后繼之雨水。且東風(fēng)既解凍,則散而為雨矣?!?/p>

        在雨水節(jié)氣之后,隨著降雨有所增多,寒濕之邪最易困著脾臟。同時(shí)濕邪留戀,難以去除,故雨水前后應(yīng)當(dāng)著重養(yǎng)護(hù)脾臟。少食生冷之物,以顧護(hù)脾胃陽(yáng)氣。平時(shí)可多吃些諸如鯽魚(yú)、胡蘿卜、小米等食物,以達(dá)到健脾的目的。雨水節(jié)氣中,地濕之氣漸升,且早晨時(shí)有露、霜出現(xiàn),又由于此時(shí)氣候較陰冷,可以適當(dāng)?shù)剡M(jìn)補(bǔ),如蜂蜜、大棗、山藥、銀耳等都是適合這一節(jié)氣的補(bǔ)品。

        蜂蜜 蜂蜜是一種天然食品,所含的單糖,不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收,對(duì)婦、幼特別是老人更具有良好保健作用,因而被稱為“老人的牛奶”。

        山藥 山藥既是食用的佳蔬,又是常用的藥材。山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效??捎糜谥委熎⑻摼脼a、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等癥。

        銀耳 銀耳,也叫白木耳、雪耳,有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品,又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。

        鯽魚(yú) 鯽魚(yú)味甘、性平,藥用價(jià)值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。

        胡蘿卜 中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘,性平,有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效。

        小米一般糧食中不含有的胡蘿卜素,小米每100克含量達(dá)0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外,還可釀酒、制飴糖。

        酸菜豆腐鯽魚(yú)湯

        食材:鯽魚(yú)400克,豆腐400克,酸菜30克。

        做法:1.將豆腐切成5毫米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝干待用。2.將酸菜洗凈備用。3.鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟,抹上紹酒,用鹽腌漬10分鐘。4.器皿中放色拉油加熱,爆香姜片,將魚(yú)兩面煎黃后倒點(diǎn)料酒,然后放開(kāi)水,一定要開(kāi)水,開(kāi)大火,這樣出來(lái)的湯才會(huì)白白的。再投入豆腐片,大火3分鐘后轉(zhuǎn)小火10分鐘,加入酸菜。5.出鍋調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花,放點(diǎn)胡椒粉,香菜,鹽一定要最后放,不然蛋白質(zhì)會(huì)凝固,湯沒(méi)那么白。

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