何建軍 ，陳學(xué)玲 ，關(guān)健 ，梅新 ，王少華 ，李露 ，薛淑靜 ，姚曉玲 ，王金華 ，汪超 ，周明 ，張金木 ，王俊 ，程薇

（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，武漢，430064；2.湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心農(nóng)產(chǎn)品加工分中心；3.國家食用菌加工研發(fā)分中心；4.湖北工業(yè)大學(xué)）

“世界水生蔬菜看中國，中國水生蔬菜看湖北”，水生蔬菜是湖北省的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)民增收、農(nóng)村環(huán)境改良和美化等方面發(fā)揮著重要作用。湖北水生蔬菜品種資源最豐富、種植面積最大、年產(chǎn)量最高、科研力量最強(qiáng)、保鮮加工力量最雄厚、品牌建設(shè)成績最突出，先后有利川莼菜、蔡甸蓮藕、巴河蓮藕、團(tuán)風(fēng)荸薺、洪湖蓮籽等產(chǎn)品獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，數(shù)量居全國前列。另外，有多個水生蔬菜產(chǎn)品獲得有機(jī)食品認(rèn)證。

湖北省水生蔬菜人工種植面積約為10萬hm2，占全省蔬菜總面積的9.5%左右。由于種植子蓮效益較高，因此子蓮生產(chǎn)近幾年在湖北省得到快速發(fā)展，全省子蓮種植面積約為2.67萬hm2。

蓮屬植物有藕蓮（即人們通常說的蓮藕）、花蓮和子蓮三種。藕蓮以食用其地下莖為主（作菜用或煲湯用），也產(chǎn)少量藕帶、荷花和蓮籽?；ㄉ徶鳟a(chǎn)荷花，以供人們觀賞為主。子蓮主產(chǎn)蓮籽，另產(chǎn)較多的荷花和藕帶。

雖然湖北省子蓮種植面積在全國最大，產(chǎn)量在全國最高，但湖北在蓮籽方面缺乏話語權(quán)和定價權(quán)，導(dǎo)致湖北省干蓮籽價格波動較大（價格在4～24元/kg），農(nóng)民利益無法得到有效保障，農(nóng)民種植蓮籽的積極性不能得到有效保護(hù)。

要實現(xiàn)湖北省蓮籽產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，建議從以下幾個方面進(jìn)行。

1 與休閑觀光旅游業(yè)結(jié)合起來

此方面有代表性的是位于江夏法泗的武漢市鑫農(nóng)湖農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司和位于蔡甸的金龍水寨生態(tài)家園等。此做法迎合了消費者喜愛觀賞荷花和喜食新鮮子蓮的心理，讓消費者親自采摘新鮮蓮蓬自己品嘗和帶給親朋好友享用。

值得注意是：①適宜采摘鮮蓮籽的時間是每年的6～8月，由于此季節(jié)湖北省各地氣溫較高，在不進(jìn)行降溫和保溫措施處理時，長途運輸易使鮮蓮籽的口感和風(fēng)味大大改變；②不同品種的蓮籽其鮮食時口感和風(fēng)味差別巨大，要種植適合消費者意愿的鮮食子蓮品種；③鮮食子蓮以6～7月成熟較適宜，否則會大大影響其鮮食時口感和風(fēng)味。

建議湖北省相關(guān)企業(yè)和專業(yè)合作社，在鮮食子蓮產(chǎn)地投入真空預(yù)冷機(jī)組、冷庫和保溫包等設(shè)施，對鮮蓮蓬或帶殼鮮食子蓮進(jìn)行降溫、保溫和保鮮處理，最大限度地保障鮮蓮籽的口感和風(fēng)味。更重要的是讓湖北鮮蓮籽走向北京、上海、天津、廣州、深圳、杭州等大中城市和發(fā)達(dá)地區(qū)。

2 進(jìn)行速凍蓮籽的保鮮加工

目前我國蓮籽加工大多仍然是采用傳統(tǒng)的加工方法，主要是對9～10月成熟的老蓮籽進(jìn)行加工，加工成穿心紅蓮、穿心白蓮、開邊紅蓮等，用作煲湯、生產(chǎn)八寶粥和蓮蓉餡料的原料。為了保證其外觀顏色，有的企業(yè)在生產(chǎn)過程中加入了亞硫酸鹽類的物質(zhì)，而亞硫酸鹽類的物質(zhì)易誘發(fā)和加重呼吸道疾病。

將6～7月成熟的鮮食子蓮除去蓮蓬和青殼，進(jìn)行殺菌、保鮮護(hù)色和-35℃速凍處理，在-18℃貯存，可保存一年半，可實現(xiàn)鮮食子蓮的周年供應(yīng)[1]。此項技術(shù)已在位于蔡甸的武漢世林福幸農(nóng)業(yè)科技有限公司得到成功應(yīng)用并批量生產(chǎn)。

3 開發(fā)藕帶系列產(chǎn)品

藕帶是子蓮和藕蓮種植過程中的一個附屬產(chǎn)物，因其富含膳食纖維、口感清脆、味道清新[2，3]，經(jīng)湖北省消費者廣泛傳播后，已得到北京、上海、廣東等發(fā)達(dá)地區(qū)的白領(lǐng)階層的青睞。在湖北省已有10多家廠家生產(chǎn)泡制藕帶，保鮮藕帶也是湖北、北京和上海等地的時令菜肴原料。由于藕帶含水量大，組織脆嫩，易于失水和褐變腐爛，湖北省藕帶因保鮮加工不當(dāng)，造成了很大的資源浪費，經(jīng)濟(jì)損失也十分巨大。

4 開發(fā)蓮籽膨化休閑食品

蓮籽滋補養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體之功效是老幼皆知的，我國蓮籽傳統(tǒng)食用方法是用于煲湯，或用于生產(chǎn)八寶粥和蓮蓉餡料，老人、小孩牙口不好或?qū)μ炖涞挚沽θ?，食用時極不方便。有必要開發(fā)蓮籽膨化休閑食品[4，5]，供人們一年四季周年隨時即可食用，且方便攜帶。

5 對子蓮資源開展綜合利用

子蓮資源全身是寶，可對其根、莖、葉、花、果和須等進(jìn)行綜合利用，《本草綱目》等知名藥典大都有記載。荷葉具有減肥功效，荷花可食用或作養(yǎng)顏原料，蓮房可提取花青素[6～8]。臺灣運用蓮屬植物的附產(chǎn)物開發(fā)出了洗發(fā)香波和沐浴露。此方面的開發(fā)前景巨大，許多大專院校、科研院所和加工企業(yè)正在積極探索。

[1]何建軍，陳學(xué)玲，關(guān)健，等.鮮蓮籽產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的設(shè)想[J].長江蔬菜，2008（12）：84-85.

[2]關(guān)健，薛淑靜，陳學(xué)玲，等.藕帶加工研究進(jìn)展與展望[J].農(nóng)產(chǎn)品加工：創(chuàng)新版，2010（5）：39-40.

[3]關(guān)健，陳學(xué)玲，薛淑靜，等.保鮮劑保鮮藕帶的研究[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，50（15）：3 142-3 147.

[4]華漢威，趙春梅，王清章，等.松脆蓮籽加工工藝[J].食品工業(yè)科技，2012（7）：264-265.

[5]陳學(xué)玲，關(guān)健，梅新，等.蓮籽雙螺桿擠壓膨化工藝的研究[J].北京工商大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版，2012（3）：73-75.

[6]吳疆鄂，王宏勛，張曉昱.三種方法制備蓮藕膳食纖維含量及特性評價[J].現(xiàn)代食品科技，2006，22（4）：71-73.

[7]禹華娟，孫智達(dá)，謝筆鈞.酶輔助提取蓮房原花青素工藝及其抗氧化活性研究[J].天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2010（22）：154-158.

[8]汪志慧，孫智達(dá)，謝筆鈞.響應(yīng)面法優(yōu)化雙酶法提取蓮房原花青素[J].食品科學(xué)，2011，32（4）：64-68.