吳金平，丁自立，郭鳳領(lǐng)，陳磊夫，陳佩和，邱正明

（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，武漢，430064；2.恩施京州農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司）

我國蘘荷資源開發(fā)利用現(xiàn)狀

吳金平1，丁自立1，郭鳳領(lǐng)1，陳磊夫1，陳佩和2，邱正明1

（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，武漢，430064；2.恩施京州農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司）

通過對蘘荷資源分布、特征特性、營養(yǎng)價值、藥用價值、工業(yè)價值、利用現(xiàn)狀等情況綜述，提出了制約蘘荷產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的主要問題，并揭示出蘘荷作為一種不可多得食藥同源的膳食纖維蔬菜，其產(chǎn)業(yè)具有巨大的市場發(fā)展空間。

蘘荷；資源；現(xiàn)狀；價值

蘘荷（Zingiber striolatumDiels）俗名蘘草、觀音花、陽荷、陽藿、由姜、野老姜、野生姜、野姜、蓮花姜、茗荷，為被子植物門（Angiospermae）雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）藤黃目（Guttiferales）姜科（Zingiberaceae）姜屬（Zingiber）多年生草本植物[1]。蘘荷國內(nèi)主要分布于陜西省、江蘇省、江西省、福建省、湖北省、湖南省、海南省、廣東省、廣西自治區(qū)、四川省、貴州省、云南省、重慶市。其中尤以云南省文山州西疇縣的栽種量最大，1999年西疇縣被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)委員會列為“中國蘘荷之鄉(xiāng)”[2]。蘘荷原是生長在山林間的野生蔬菜。隨著現(xiàn)代醫(yī)藥、食品科技的迅速發(fā)展，蘘荷的食品保健功能不斷被發(fā)現(xiàn)。為此，本文結(jié)合筆者實地調(diào)研和參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，就我國蘘荷資源開發(fā)利用現(xiàn)狀作一綜述，以期對今后蘘荷資源綜合利用有所幫助。

1 特征特性

蘘荷為多年生草本，平均株高為150 cm左右，最高可達(dá)171 cm，葉互生，長橢圓形或線狀披針形，長30～35 cm，寬8～l0 cm，葉面光滑[3]。地下莖匍匐生長，向下抽生肉質(zhì)根，肉質(zhì)根上著生大量須根；向上抽生紫紅色嫩莖，見光呈綠色，葉鞘紫色，緊裹嫩芽，形如小竹筍，俗稱蘘荷筍[3～5]。蘘荷筍在4月從地下莖抽生，宜在長13 cm、葉鞘未散開前采收，1 a只能采1～2次。蘘荷筍晴天采收在冷藏條件下可放置約2個月。6～9月其火紅的果實——蘘荷苞（食用部位）從根部冒出，多花密集成穗狀花序，花蕾由紫紅色的肉質(zhì)鱗片包被，生長10～15 d即可采收，在花蕾出現(xiàn)前采收，過遲則組織老化，纖維增加，不可食用。第一批采收后，第二批又如繁星似的冒出地面，一般可采收3～4批。花苞采收后可上市銷售或加工，堆放在細(xì)沙中可貯藏6個月以上[5]?；ò鷨蝹€質(zhì)量10～15 g，大的達(dá)30 g以上，每蔸生果實幾十個，多的近百個，第一年每 667 m2可采收1 000 kg以上，第二年以后每 667 m2產(chǎn)量可達(dá)1 500 kg以上。地下肉質(zhì)莖風(fēng)味似姜，有芳香味，在晚秋時地上部開始枯萎后，可陸續(xù)采收食用[6]。蘘荷的葉片可以做泡菜、梅干菜，秋季蘘荷莖稈可作牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。另外，蘘荷火紅花苞、劍形綠葉、多莖稈叢生，植株具有很高的觀賞價值，作為盆栽花卉別具一格。植株晝夜釋放特殊清香，室內(nèi)外栽培蘘荷，夏日驅(qū)蚊效果較好。據(jù)《本草綱目》記載，其根、莖、葉、花均可入藥。

2 繁殖方法

蘘荷生長在海拔300～3 000 m，以海拔800 m左右最適宜；海拔300 m以下只長筍，不形成花苞；海拔1 200 m以上品質(zhì)好，但產(chǎn)量下降。一般零星散種于農(nóng)戶房前屋后肥沃濕潤處，低山多種植于樹蔭下。

2.1 分蔸繁殖

一般用地下莖分蔸繁殖，將地下莖挖起，每蔸2～3芽切開，作繁殖材料。移栽可在秋季9～10月或春季3～4月進(jìn)行，采取大小行定植，大行距60 cm，小行距與株距均為30 cm，667 m2栽3 300蔸左右。

2.2 種子繁殖

用種子播種育苗，種子發(fā)芽率低，苗期長，在種塊充足的條件下，一般不采用種子繁殖。

2.3 組織培養(yǎng)

生產(chǎn)上農(nóng)民長期利用地下莖繁殖，由于病蟲害侵染和病毒積累等原因，造成種性退化，產(chǎn)量變低，品質(zhì)變差。用脫毒組培技術(shù)培養(yǎng)生產(chǎn)的蘘荷，可恢復(fù)原有的種性，植株生長旺盛、整齊[7]。

3 開發(fā)價值

據(jù)《中藥大辭典》和《全國蔬菜全科》記載，蘘荷具有很高的食用價值和藥用價值。蘘荷富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、糖類、有機(jī)酸及礦物元素等多種營養(yǎng)成分，具有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒等功效，對內(nèi)可治感冒咳嗽、氣管炎、哮喘、風(fēng)寒、牙痛、腰腿痛、月經(jīng)失調(diào)等，對外可治皮膚風(fēng)疹、跌打損傷、淋巴結(jié)核等癥。

3.1 營養(yǎng)價值

蘘荷營養(yǎng)豐富，含有多種人體發(fā)育所必需的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，在100 g鮮凈質(zhì)量中，含蛋白質(zhì) 12.4 g、粗蛋白 1.58 g、脂肪 2.2 g、粗纖維28.1 g、總酸1.11 g、總糖3.41 g，維生素C、A、B共約104 mg、磷0.35 g、鈣0.18 g、鐵0.077 g等[6，8]。

3.2 藥用價值

Kim等[9]研究了89種可食用植物的氯仿抽提物對超氧陰離子產(chǎn)生的抑制作用，結(jié)果蘘荷顯示了最強(qiáng)的抑制活性，并發(fā)現(xiàn)蘘荷能夠抑制巨噬細(xì)胞中誘導(dǎo)型促炎基因的表達(dá)。這意味著蘘荷具有很強(qiáng)的抗氧化和抗炎潛力，在預(yù)防和治療慢性炎癥相關(guān)的癌癥方面也許會具有很廣闊的應(yīng)用前景。羅興武等[10]發(fā)現(xiàn)蘘荷含有多種礦物質(zhì)和人體必須的17種氨基酸，蘘荷中鋅含量高達(dá)174 mg/kg，可以作為有機(jī)鋅或蛋氨酸鋅功能食品開發(fā)利用。蘘荷富含膳食纖維，而膳食纖維具有降低膽固醇、減少膽結(jié)石形成、防止糖尿病、腸胃癌等功效[11]。蘘荷芽和根部含有姜油酮、姜油酚，能促進(jìn)消化，增強(qiáng)血液循環(huán)，具有發(fā)汗、止呃、解毒、鎮(zhèn)痛、消炎的作用[8]。蘘荷根及根莖含有酚類、皂苷、生物堿和氨基酸物質(zhì)[12]。郝南明等[13]從蘘荷的乙醇提取物中分離得到胡蘿卜甙、β-谷甾醇和蔗糖3種化合物。

3.3 工業(yè)價值

隨著生活水平的提高，人們對食品安全提出了更高的要求。天然色素食用安全，有的天然色素還具備一定的生物活性，對人體有益。蘘荷中含有豐富的紅色素[14]，可通過蘘荷紅色素的提取，增加蘘荷工業(yè)附加值。

4 利用現(xiàn)狀

蘘荷具有藥、食、觀賞、驅(qū)蚊等廣泛用途。蘘荷食用方法多種多樣，可切成片狀或絲狀，伴肉或辣椒炒食，色鮮、質(zhì)脆、味香，也可將其煮熟、燒熟撕細(xì)涼拌，還可腌制成泡菜等。采收旺季可以采取鹽漬花序包裝待售。蘘荷嫩芽、花穗均有特殊的辛香味，可以做成脫水蔬菜用于方便面調(diào)料。果實還可制作果脯、果醬、果汁、果酒等，其罐頭、泡菜、飲料等制品已銷往內(nèi)陸各大城市和港澳等地區(qū)，以及韓國、日本等國家。在廣州“中國新產(chǎn)品新技術(shù)博覽會”上獲銀獎[3]。隨著蘘荷功能作用的不斷發(fā)現(xiàn)，其越來越受到消費(fèi)者青睞，但由于蘘荷花苞氣味較濃，很多消費(fèi)者不易接受。而蘘荷筍氣味較小，但自然生長的蘘荷筍每年只在4～5月有，姚柏林[15]發(fā)明了一種蘘荷筍的無土栽培方法，通過完全避光生長，可以周年供應(yīng)。

5 產(chǎn)業(yè)化存在的問題

我國蘘荷產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在不少問題，主要問題如下：①優(yōu)良品種培育工作滯后。雖然蘘荷已開始規(guī)模種植，但未見育成的優(yōu)良品種，大都是農(nóng)民通過馴化野生種而流傳下來的地方種，在產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用中地方原始品種的產(chǎn)品加工性能和原料采收期偏短。②人工栽培技術(shù)研究不足。農(nóng)民多是憑借經(jīng)驗進(jìn)行蘘荷種植，缺乏對種苗繁育技術(shù)、種植密度、肥水管理、病蟲防治等方面的系統(tǒng)研究。③精深加工技術(shù)缺乏。蘘荷主要以鮮食為主，僅有少量被腌制加工為泡菜、罐頭等，綜合利用率低，精加工程度不高，農(nóng)業(yè)附加值較小。

純天然膳食纖維食品，是一種新列入的營養(yǎng)素，已成為發(fā)達(dá)國家廣泛流行的食品，是繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的“第七大營養(yǎng)素”。高含純天然膳食纖維的蘘荷產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)商機(jī)無限。

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Development and Utilization Status ofZingiber striolatumResources in China

WU Jinping1,DING Zili1,GUO Fengling1,CHEN Leifu1,CHEN Peihe2,QIU Zhengming1
(1.Hubei Academy of Agricultural Sciences,Wuhan 430064;2.Enshi Jingzhou Agricultural Development Co.,Ltd.)

We summarized the resource distribution,characteristics,nutritional value,medicinal value,industrial value, utilization status and so on ofZingiber striolatumin China,and put forward the main problems restricting the further development ofZ.striolatumindustry,in addition,we pointed out that,as a kind of rare medicinal and edible vegetable riching in dietary fiber,the industry ofZ.striolatumhad huge market space for development.

Zingiber striolatum;Resource;Status;Value

S567.23+9

A

1001-3547（2013）22-0010-03

10.3865/j.issn.1001-3547.2013.22.002

農(nóng)業(yè)部現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目（nycytx-35-02-06），湖北省農(nóng)業(yè)重點應(yīng)用基礎(chǔ)研究項目（2012DBA07）

吳金平（1978－），女，博士，副研究員，主要從事薯芋類作物資源育種，電話：18971632353，E-mail：274184394@qq.com

邱正明，通信作者

2013-07-16