王瓊

中土廣博，文化綿延，各種茶的傳播軌跡幾乎遍及整個(gè)中國史，并將茶香一路沿襲至萬里之外的異域風(fēng)物人情。自上古羲農(nóng)先祖的食茶源起，延續(xù)至唐宋茶文化的灼灼繁榮，再至當(dāng)下社會(huì)鐘情于茶的熱度，無不書寫出人與自然、人與自己和諧共處的和美景致。

隨著社會(huì)物質(zhì)生活水平大幅提高，人們對(duì)于文化的親近與需求愈來愈強(qiáng)烈。在推廣當(dāng)代茶文化的事業(yè)中，專業(yè)茶藝館在其中扮演著重要的角色。經(jīng)過上世紀(jì)末至今二十余年的發(fā)展，茶藝館館主們逐漸摸索出了一整套卓有成效的運(yùn)營體系。同時(shí)，對(duì)于茶師—這個(gè)茶藝館內(nèi)的重要崗位，我們也漸漸有了成熟的崗位要求和標(biāo)準(zhǔn)：數(shù)代先賢賦予茶的深厚文化底蘊(yùn)，不但要求茶師有過硬的職業(yè)水準(zhǔn)，更要有和諧的文化積淀。優(yōu)秀的茶師要充分認(rèn)識(shí)到，茶除了能帶給我們益身的效用，還有“同修太和，內(nèi)外養(yǎng)靜”的修心功用：即是全心全意地泡好一杯茶，與愛茶的人分享。借此，就與大家談?wù)勎覍?duì)優(yōu)秀茶師應(yīng)具備的職業(yè)修養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。

一、茶師的專業(yè)素質(zhì)

“茶師”，作為企業(yè)內(nèi)部的一個(gè)工作崗位，從業(yè)者必須滿足企業(yè)對(duì)該崗位所需專業(yè)技能的訴求—也稱為茶師應(yīng)有的專業(yè)素質(zhì)。和靜園的茶師們在正式加入企業(yè)前，都要經(jīng)過一個(gè)學(xué)習(xí)期，期滿考核后方可決定是否留用。在學(xué)習(xí)期內(nèi)，預(yù)備茶師們要潛心研讀各類茶知識(shí)，實(shí)際泡茶、行茶、講茶……如此這般，保證了企業(yè)的出品標(biāo)準(zhǔn)，這也是養(yǎng)成茶師扎實(shí)基本素質(zhì)的必經(jīng)之路。

首先，培養(yǎng)一名優(yōu)秀的茶師要從最基本的知識(shí)抓起：應(yīng)知曉各茶區(qū)基本情況，了解茶葉種植、采摘、加工等工序。茶葉的產(chǎn)出過程是茶品質(zhì)形成的根本，只有熟知做茶工藝等常識(shí)之后，茶師才能對(duì)茶的基本品質(zhì)特征了然于心。

“器為茶之父”，茶器是茶席方寸間與茶師配合最多的伙伴。所以接下來茶師們要了解基本的茶器知識(shí)：如五大名窯的特征、歷史地位、適宜茶類等。只有充分了解，才能為茶選到更匹配的器皿，為茶增分。

第三個(gè)學(xué)習(xí)要點(diǎn)就是茶師泡茶的功夫了。和靜園倡導(dǎo)茶師在泡茶時(shí)要平衡四要素：置茶量、水溫、時(shí)間，還有最重要，茶師的心。前三要素一直是茶界致力追求的專業(yè)技能要點(diǎn)，毋庸置疑。這第四點(diǎn)的堅(jiān)持，來源于我們相信：當(dāng)茶師將一顆善心、一顆和美感恩之心融入到泡茶過程中時(shí)，這杯茶就一定是與眾不同的—會(huì)因?yàn)楹窈竦那楦卸懈囗樆瑹o礙與甜美純真。

二、茶師的職業(yè)形象

足容重、手容恭、目容端、口容止、聲容靜、頭容直、氣容肅、立容德、色容莊。

——《禮記·玉藻》

在掌握專業(yè)技能后，茶師的職業(yè)形象也是企業(yè)需要用心思量的。企業(yè)對(duì)職業(yè)形象的塑造，可以進(jìn)一步細(xì)分為明確對(duì)儀容、儀表、儀態(tài)的要求。

和靜園對(duì)茶師儀容儀表的要求是：干凈整潔、簡約端莊。每日正式上崗前，有專人負(fù)責(zé)對(duì)所有人員的儀容儀表進(jìn)行檢查督促：女生必須化淡妝；要將所有長發(fā)束起，不允許散發(fā)、碎發(fā)、裸妝上崗，不允許佩戴戒指、手鐲等過于奪目的首飾，不允許噴涂帶有刺激性氣味的化妝品等等。種種要求，都是為了保證茶師可以自如地泡出茶之真味。

在剛開始實(shí)施這些規(guī)定時(shí)會(huì)遇到一定阻力，但當(dāng)一切逐漸成為所有企業(yè)成員的習(xí)慣后，便都釋然了：大方雅致的妝容有利于茶師更有自信地投入工作，同時(shí)也表達(dá)了對(duì)客人的尊重……就這樣，冰冷的條文也因?yàn)橛辛藢?duì)自我、對(duì)他人的溫暖關(guān)照而融化。

除了妝容，我認(rèn)為個(gè)人的著裝也非常重要：衣著在一定程度上代表了一個(gè)人的身份和價(jià)值取向，而且從外在形象上，也能感受到一定的職業(yè)素養(yǎng)。秉承這樣的理念，和靜園的茶服是邀請(qǐng)專業(yè)老師設(shè)計(jì)的、有中華文化根脈延續(xù)的改良漢服。我們認(rèn)為，有意識(shí)、有選擇地將理念與文化注入企業(yè)中每一個(gè)細(xì)節(jié)的做法，對(duì)于樹立企業(yè)形象、實(shí)現(xiàn)建立企業(yè)內(nèi)部和諧有機(jī)的文化系統(tǒng)很重要。

儀態(tài)是在儀容儀表之外，更自然發(fā)于心、踐于行的個(gè)人呈現(xiàn)。良好的儀態(tài)不但能更好地烘托和諧的氛圍，更能讓企業(yè)的氣場與眾不同。在茶師接受儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)時(shí)，儀態(tài)的訓(xùn)練要與之并重。和靜園將站、立、坐、行、鞠躬等日常行為姿態(tài)的訓(xùn)練都納入到對(duì)茶師的訓(xùn)練中。訓(xùn)練后，舒展、自信的儀態(tài)，可以給茶師帶來更多從容，也讓茶師與客人的互動(dòng)更加自然靈動(dòng)。

說到培訓(xùn)，可能很多人腦海里映出的更多的是訓(xùn)練、背誦、考試等等單方面的知識(shí)“寫入”。在和靜園，我們更偏重對(duì)員工情志的培養(yǎng)：通過背誦國學(xué)經(jīng)典（《弟子規(guī)》、《三字經(jīng)》等）、舉辦茶人時(shí)間、感恩例會(huì)，及對(duì)員工個(gè)人常態(tài)化的關(guān)懷等活動(dòng)培養(yǎng)員工積極正向、充滿感恩的情志與思維方式。企業(yè)的這些舉動(dòng)都是為了讓正向能量真正發(fā)于員工心底，讓溫馨的人文關(guān)懷真正延展到席間、延展到每位員工對(duì)客人的交流與服務(wù)中去，這是我們一直堅(jiān)持的發(fā)展方向。

三、茶師的茶禮修習(xí)

孔子言：“不學(xué)禮，無以立?！敝袊鴰浊隁v史沿襲中，不同時(shí)代的價(jià)值觀也許會(huì)變化，社會(huì)度量的標(biāo)尺也許會(huì)移轉(zhuǎn)，但我們始終未曾改變對(duì)儀禮的執(zhí)著。我們一直追求的，是君子對(duì)自然、對(duì)萬物始終懷有的敬意與感念。

在茶中，茶禮也是非常重要的組成部分。和靜園要求茶師們做知禮、懂禮、行禮之人，并將禮融會(huì)貫徹于服務(wù)的始終：從來客入門那一剎那，便在知客對(duì)您的九十度鞠躬中；在路遇時(shí)，和靜園人側(cè)身微笑致意；置身席間，和靜園人會(huì)向您雙手遞上我們精心的出品，更重要的是奉上對(duì)客人的真誠感念；周延至茶席前，禮敬也流露于茶師對(duì)茶具的關(guān)照，杯杯盞盞，一絲不茍；送客出門，和靜園人要目送客人轉(zhuǎn)過街角，才起身回返。這個(gè)傳統(tǒng)也被稱為“幸福的轉(zhuǎn)角”：無論客人何時(shí)回望，總有我們的溫暖致意……行禮之人，必有敬人之意。有禮有敬，一切就不匆忙、不冷漠，企業(yè)的整體氣息里就有了值得回味的文化觸感。

茶人有精行儉德之說，說的是茶人的立身處世的標(biāo)準(zhǔn)和要求。資料中對(duì)此釋意如下：“精行”指行事，指茶人應(yīng)嚴(yán)格按照社會(huì)道德規(guī)范行事，不逾軌；而“儉德”是就立德而說，茶人應(yīng)該時(shí)刻恪守傳統(tǒng)道德精神，不懈怠。我認(rèn)為“精行儉德”也是茶人修行之法。借茶修行，修正我們的行為，修正人生觀價(jià)值觀。也就是說，借茶時(shí)刻提醒自己要做到思想言行舉止不逾矩，與人來往尚禮有節(jié)，直至體會(huì)到人與周遭和諧的美好與圓融，便是修成得自在時(shí)。

在和靜園，可以成為優(yōu)秀茶師的，是那些不斷踐行者：他們對(duì)出品要求更高一點(diǎn)，笑容更溫暖一點(diǎn)，服務(wù)更貼心、更用心一點(diǎn)……點(diǎn)點(diǎn)日以繼夜的積累與付出，積淀出她們的不同，成了眾里難尋的好茶師，好榜樣。

這就是我對(duì)茶師職業(yè)修養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，也是多年在茶里所見所感的一點(diǎn)體悟。真誠與大家在這里分享我所體味到的幸福與感動(dòng)，且待新一期《問道·中國茶》里再相會(huì)！

祝各位有緣人新春愉快！