王瓊

中土廣博，文化綿延，各種茶的傳播軌跡幾乎遍及整個中國史，并將茶香一路沿襲至萬里之外的異域風物人情。自上古羲農(nóng)先祖的食茶源起，延續(xù)至唐宋茶文化的灼灼繁榮，再至當下社會鐘情于茶的熱度，無不書寫出人與自然、人與自己和諧共處的和美景致。

隨著社會物質(zhì)生活水平大幅提高，人們對于文化的親近與需求愈來愈強烈。在推廣當代茶文化的事業(yè)中，專業(yè)茶藝館在其中扮演著重要的角色。經(jīng)過上世紀末至今二十余年的發(fā)展，茶藝館館主們逐漸摸索出了一整套卓有成效的運營體系。同時，對于茶師—這個茶藝館內(nèi)的重要崗位，我們也漸漸有了成熟的崗位要求和標準：數(shù)代先賢賦予茶的深厚文化底蘊，不但要求茶師有過硬的職業(yè)水準，更要有和諧的文化積淀。優(yōu)秀的茶師要充分認識到，茶除了能帶給我們益身的效用，還有“同修太和，內(nèi)外養(yǎng)靜”的修心功用：即是全心全意地泡好一杯茶，與愛茶的人分享。借此，就與大家談談我對優(yōu)秀茶師應具備的職業(yè)修養(yǎng)的認識。

一、茶師的專業(yè)素質(zhì)

“茶師”，作為企業(yè)內(nèi)部的一個工作崗位，從業(yè)者必須滿足企業(yè)對該崗位所需專業(yè)技能的訴求—也稱為茶師應有的專業(yè)素質(zhì)。和靜園的茶師們在正式加入企業(yè)前，都要經(jīng)過一個學習期，期滿考核后方可決定是否留用。在學習期內(nèi)，預備茶師們要潛心研讀各類茶知識，實際泡茶、行茶、講茶……如此這般，保證了企業(yè)的出品標準，這也是養(yǎng)成茶師扎實基本素質(zhì)的必經(jīng)之路。

首先，培養(yǎng)一名優(yōu)秀的茶師要從最基本的知識抓起：應知曉各茶區(qū)基本情況，了解茶葉種植、采摘、加工等工序。茶葉的產(chǎn)出過程是茶品質(zhì)形成的根本，只有熟知做茶工藝等常識之后，茶師才能對茶的基本品質(zhì)特征了然于心。

“器為茶之父”，茶器是茶席方寸間與茶師配合最多的伙伴。所以接下來茶師們要了解基本的茶器知識：如五大名窯的特征、歷史地位、適宜茶類等。只有充分了解，才能為茶選到更匹配的器皿，為茶增分。

第三個學習要點就是茶師泡茶的功夫了。和靜園倡導茶師在泡茶時要平衡四要素：置茶量、水溫、時間，還有最重要，茶師的心。前三要素一直是茶界致力追求的專業(yè)技能要點，毋庸置疑。這第四點的堅持，來源于我們相信：當茶師將一顆善心、一顆和美感恩之心融入到泡茶過程中時，這杯茶就一定是與眾不同的—會因為厚厚的情感而有更多順滑無礙與甜美純真。

二、茶師的職業(yè)形象

足容重、手容恭、目容端、口容止、聲容靜、頭容直、氣容肅、立容德、色容莊。

——《禮記·玉藻》

在掌握專業(yè)技能后，茶師的職業(yè)形象也是企業(yè)需要用心思量的。企業(yè)對職業(yè)形象的塑造，可以進一步細分為明確對儀容、儀表、儀態(tài)的要求。

和靜園對茶師儀容儀表的要求是：干凈整潔、簡約端莊。每日正式上崗前，有專人負責對所有人員的儀容儀表進行檢查督促：女生必須化淡妝；要將所有長發(fā)束起，不允許散發(fā)、碎發(fā)、裸妝上崗，不允許佩戴戒指、手鐲等過于奪目的首飾，不允許噴涂帶有刺激性氣味的化妝品等等。種種要求，都是為了保證茶師可以自如地泡出茶之真味。

在剛開始實施這些規(guī)定時會遇到一定阻力，但當一切逐漸成為所有企業(yè)成員的習慣后，便都釋然了：大方雅致的妝容有利于茶師更有自信地投入工作，同時也表達了對客人的尊重……就這樣，冰冷的條文也因為有了對自我、對他人的溫暖關照而融化。

除了妝容，我認為個人的著裝也非常重要：衣著在一定程度上代表了一個人的身份和價值取向，而且從外在形象上，也能感受到一定的職業(yè)素養(yǎng)。秉承這樣的理念，和靜園的茶服是邀請專業(yè)老師設計的、有中華文化根脈延續(xù)的改良漢服。我們認為，有意識、有選擇地將理念與文化注入企業(yè)中每一個細節(jié)的做法，對于樹立企業(yè)形象、實現(xiàn)建立企業(yè)內(nèi)部和諧有機的文化系統(tǒng)很重要。

儀態(tài)是在儀容儀表之外，更自然發(fā)于心、踐于行的個人呈現(xiàn)。良好的儀態(tài)不但能更好地烘托和諧的氛圍，更能讓企業(yè)的氣場與眾不同。在茶師接受儀容儀表標準的培訓時，儀態(tài)的訓練要與之并重。和靜園將站、立、坐、行、鞠躬等日常行為姿態(tài)的訓練都納入到對茶師的訓練中。訓練后，舒展、自信的儀態(tài)，可以給茶師帶來更多從容，也讓茶師與客人的互動更加自然靈動。

說到培訓，可能很多人腦海里映出的更多的是訓練、背誦、考試等等單方面的知識“寫入”。在和靜園，我們更偏重對員工情志的培養(yǎng)：通過背誦國學經(jīng)典（《弟子規(guī)》、《三字經(jīng)》等）、舉辦茶人時間、感恩例會，及對員工個人常態(tài)化的關懷等活動培養(yǎng)員工積極正向、充滿感恩的情志與思維方式。企業(yè)的這些舉動都是為了讓正向能量真正發(fā)于員工心底，讓溫馨的人文關懷真正延展到席間、延展到每位員工對客人的交流與服務中去，這是我們一直堅持的發(fā)展方向。

三、茶師的茶禮修習

孔子言：“不學禮，無以立?！敝袊鴰浊隁v史沿襲中，不同時代的價值觀也許會變化，社會度量的標尺也許會移轉(zhuǎn)，但我們始終未曾改變對儀禮的執(zhí)著。我們一直追求的，是君子對自然、對萬物始終懷有的敬意與感念。

在茶中，茶禮也是非常重要的組成部分。和靜園要求茶師們做知禮、懂禮、行禮之人，并將禮融會貫徹于服務的始終：從來客入門那一剎那，便在知客對您的九十度鞠躬中；在路遇時，和靜園人側(cè)身微笑致意；置身席間，和靜園人會向您雙手遞上我們精心的出品，更重要的是奉上對客人的真誠感念；周延至茶席前，禮敬也流露于茶師對茶具的關照，杯杯盞盞，一絲不茍；送客出門，和靜園人要目送客人轉(zhuǎn)過街角，才起身回返。這個傳統(tǒng)也被稱為“幸福的轉(zhuǎn)角”：無論客人何時回望，總有我們的溫暖致意……行禮之人，必有敬人之意。有禮有敬，一切就不匆忙、不冷漠，企業(yè)的整體氣息里就有了值得回味的文化觸感。

茶人有精行儉德之說，說的是茶人的立身處世的標準和要求。資料中對此釋意如下：“精行”指行事，指茶人應嚴格按照社會道德規(guī)范行事，不逾軌；而“儉德”是就立德而說，茶人應該時刻恪守傳統(tǒng)道德精神，不懈怠。我認為“精行儉德”也是茶人修行之法。借茶修行，修正我們的行為，修正人生觀價值觀。也就是說，借茶時刻提醒自己要做到思想言行舉止不逾矩，與人來往尚禮有節(jié)，直至體會到人與周遭和諧的美好與圓融，便是修成得自在時。

在和靜園，可以成為優(yōu)秀茶師的，是那些不斷踐行者：他們對出品要求更高一點，笑容更溫暖一點，服務更貼心、更用心一點……點點日以繼夜的積累與付出，積淀出她們的不同，成了眾里難尋的好茶師，好榜樣。

這就是我對茶師職業(yè)修養(yǎng)的認識，也是多年在茶里所見所感的一點體悟。真誠與大家在這里分享我所體味到的幸福與感動，且待新一期《問道·中國茶》里再相會！

祝各位有緣人新春愉快！