付曉萍，黃艾祥，高 斌，李凌飛

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，昆明 650201）

《食品化學(xué)》實驗課程的教學(xué)改革與實踐

付曉萍，黃艾祥，高 斌，李凌飛*

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，昆明 650201）

《食品化學(xué)》實驗課程是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一。為了提高實驗教學(xué)質(zhì)量，對《食品化學(xué)》實驗課程教學(xué)進(jìn)行了改革實踐。通過教學(xué)改革，提高了學(xué)生的主動參與性，培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)研究與創(chuàng)新能力，取得了良好的效果。

食品化學(xué)；實驗；教學(xué)改革；實踐

《食品化學(xué)》課程是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的必修基礎(chǔ)課〔1-2〕，是學(xué)習(xí)各門專業(yè)課的前提和基礎(chǔ)。實驗課程是理論課程的重要組成部分〔3〕，與理論課程相輔相成。加強實驗課程建設(shè)能鞏固學(xué)生的理論知識、將理論與實踐融會貫通〔4〕、促進(jìn)學(xué)生實踐創(chuàng)新研發(fā)能力的培養(yǎng)，對提高課程教學(xué)質(zhì)量起著舉足輕重的作用。

面對社會對人才要求的不斷提高、教學(xué)受體差異化日益突出和實驗技術(shù)設(shè)備更新突飛猛進(jìn)等新特點，為更好的培養(yǎng)學(xué)生能力、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，結(jié)合自身多年的教學(xué)實踐效果，從實驗課程的教學(xué)內(nèi)容、方式和實驗室建設(shè)等方面提出一些體會，期望能對鞏固學(xué)生的專業(yè)知識、培養(yǎng)學(xué)生的實驗技能、促進(jìn)知識創(chuàng)新和建立新實驗?zāi)Ｊ接兴鶐椭?，從而進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)風(fēng)和教風(fēng)建設(shè)。

1 提升實驗課程地位，優(yōu)化實驗內(nèi)容

目前多數(shù)高校的食品專業(yè)課程一般是將實驗課與理論課捆綁考核，考核中理論課的權(quán)重大，實驗課成績在總評成績中不僅所占比例低，而且評判標(biāo)準(zhǔn)較模糊，易在師生中滋生忽視實驗課重要性的思想。為改變“重教學(xué)、輕實驗”的狀況，有必要將《食品化學(xué)》實驗課單列考核，使其置于同理論課同等重要的位置，既可促進(jìn)教師結(jié)合理論課程改革實驗內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)，提高指導(dǎo)水平；又能以必修學(xué)分方式促進(jìn)學(xué)生對實驗課的重視，提升學(xué)生的實驗綜合能力。

《食品化學(xué)》課程盡管在低年級開設(shè)，但仍會與有機化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)和食品生物化學(xué)等課程有一定內(nèi)容沖突〔5〕。以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院為例，以上課程基本在同一學(xué)期授課，我們一般由學(xué)科組根據(jù)師生反映情況，每學(xué)期在安排課程前，根據(jù)教師承擔(dān)專業(yè)課程的差異，協(xié)調(diào)沖突的教學(xué)內(nèi)容，規(guī)避內(nèi)容重復(fù)。這樣在實驗內(nèi)容安排方面〔6〕，往往能緊扣食品化學(xué)理論教學(xué)的側(cè)重點，更加注重食品結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能和應(yīng)用等方面的應(yīng)用，實現(xiàn)了突出食品化學(xué)實驗特色和提高實驗針對性的目的。

2 建設(shè)緊密結(jié)合生產(chǎn)實際、面向本科的開放型實驗室

高校招生人數(shù)越來越多，教學(xué)資源日益緊張，食品化學(xué)實驗在時間與地點方面的安排均要服從學(xué)校統(tǒng)一安排。雖有助于參加實驗的學(xué)生統(tǒng)一管理，但實驗有其操作的特殊性。為避免影響其他課程教學(xué)，師生在實驗內(nèi)容的選擇上也就處于被動地位。因此，我們將實驗室進(jìn)行彈性管理，建設(shè)了面向本科開放〔7〕的實驗室，給予開展食品化學(xué)實驗充足的實驗時間。學(xué)生以實驗小組為單位申請進(jìn)入實驗室既可以開展如美拉德反應(yīng)、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)等相關(guān)大型綜合性設(shè)計實驗工作，也可以對集中開展的基礎(chǔ)教學(xué)實驗進(jìn)行重復(fù)驗證。學(xué)院近幾年通過實驗室的開放建設(shè)工作，學(xué)生結(jié)合學(xué)校挑戰(zhàn)杯和學(xué)院創(chuàng)新基金開展涉及食品化學(xué)方面的小項目、小研究的積極性日益提高，所體現(xiàn)的實驗技能和研究水平也逐年提高，促進(jìn)了學(xué)生的自我學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；教師也能因材施教，更好的起到指導(dǎo)作用，推動了教師業(yè)務(wù)水平的提高。

為增強學(xué)生畢業(yè)后能順利從事食品行業(yè)的技能，近幾年我們通過開展實施第三學(xué)期工作，鼓勵或安排學(xué)生前往食品相關(guān)企事業(yè)單位去實習(xí)、參觀，將感興趣的問題帶回實驗室研究，改變了過去的實驗教學(xué)內(nèi)容與實際生產(chǎn)相脫節(jié)的問題，促進(jìn)了實驗內(nèi)容的更新與改革；同時利用獲批的省級特色專業(yè)建設(shè)項目加強了實驗室的建設(shè)，淘汰了一批陳舊的儀器設(shè)備，讓更多與企業(yè)同步的先進(jìn)儀器走進(jìn)實驗課堂，使學(xué)生學(xué)以致用，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提高的同時也適應(yīng)了行業(yè)的發(fā)展和需求。

3 增設(shè)綜合性設(shè)計實驗，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

常規(guī)的實驗教學(xué)基本就單一課程或章節(jié)內(nèi)容開展實驗，多數(shù)集中為驗證性實驗。綜合性設(shè)計實驗則主要以研究型、探索型為主要特點〔8〕，在服務(wù)課程教學(xué)的前提下，要求學(xué)生按照自然科學(xué)研究的方式和步驟，依托實驗室條件自行設(shè)計試驗方案〔9-10〕，模式不固定，富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性。調(diào)動主觀能動性同時，能理論聯(lián)系實踐〔11〕、促進(jìn)對課堂教學(xué)內(nèi)容的理解，鍛煉其分析、解決問題的能力、在實踐中的創(chuàng)新能力。

學(xué)院近幾年在第三學(xué)期開設(shè)了綜合性設(shè)計實驗課程，從實驗場所、經(jīng)費和時間上給予保障，達(dá)到加強基礎(chǔ)、淡化專業(yè)、拓寬知識面和重視應(yīng)用的效果。對學(xué)生而言，借助食品化學(xué)綜合性設(shè)計實驗，主動性、積極性得到充分調(diào)動并變得富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性，從查資料、制訂實施方案、數(shù)據(jù)處理分析、撰寫研究報告等方面〔12〕得到鍛煉，極大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。在實施過程中，不僅使學(xué)生初步具備了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實事求是的科學(xué)態(tài)度和良好的實驗素質(zhì)，還促進(jìn)了團(tuán)隊合作和學(xué)風(fēng)建設(shè)。對教師而言，突出了指導(dǎo)作用，起到為學(xué)生提供具有學(xué)科專業(yè)特點、可操作性的綜合實驗題目，并提出目的要求和考核目標(biāo)；同時教師變傳統(tǒng)教學(xué)的“教”為只參與討論，引導(dǎo)學(xué)生如何分析、解決問題，由于綜合性設(shè)計實驗突出了課程之間的交叉，這就要求教師要持續(xù)加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，充實知識結(jié)構(gòu)。我們可以預(yù)見，隨著實驗環(huán)境的改善和教學(xué)經(jīng)驗的積累，以驗證性為特點的傳統(tǒng)實驗逐步過渡并向綜合性設(shè)計等新型實驗?zāi)Ｊ桨l(fā)展是實驗改革的大方向。

4 結(jié)束語

食品化學(xué)實驗課程的改革與實踐證明，只有持續(xù)對實驗課程進(jìn)行深入改革與實踐，才能不斷提高學(xué)生研究與解決專業(yè)問題的能力，才能在學(xué)科發(fā)展、課程建設(shè)和培養(yǎng)食品行業(yè)所需人才等方面發(fā)揮更大的作用。

〔1〕謝愛英，周玲，汪學(xué)榮，等.食品化學(xué)教學(xué)方法改革與實踐〔J〕.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2011（15）：51-52.

〔2〕黃麗，夏寧，于蘭.食品化學(xué)與分析實驗技術(shù)教學(xué)改革實踐體會〔J〕.大眾科技，2011，9（145）：207-208.

〔3〕趙國華.食品化學(xué)實驗原理與技術(shù)〔M〕.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2009：4.

〔4〕李云志.淺談對食品化學(xué)實驗教學(xué)的認(rèn)識與改革探索〔J〕.廣州化工，2009，37（9）：254-255.

〔5〕張汆，賈小麗，孫艷輝.高校食品化學(xué)實驗課程內(nèi)容設(shè)置的分析與探討〔J〕.中國高教探討雜志，2010，22（4）：49-50.

〔6〕郭麗，杜先鋒，李雪玲.食品化學(xué)綜合設(shè)計性實驗教學(xué)改革與實踐探索〔J〕.安徽科技學(xué)院學(xué)報，2010，4（1）：9-81.

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〔8〕王志兵，邱芳萍，彭悅.對食品化學(xué)課程教學(xué)改革的思考〔J〕.長春工業(yè)大學(xué)學(xué)報：高教研究版，2010，31（2）：84-85.

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〔10〕侯方麗，徐金瑞，胡勇.關(guān)于食品化學(xué)實驗教學(xué)改革的思考〔J〕.大眾科技，2010（9）：182-183.

〔11〕陳海華，甄天元.食品化學(xué)實驗教學(xué)的改革〔J〕.安徽農(nóng)學(xué)通報，2009，15（7）：206-207.

〔12〕李昀，曉雁.探索食品化學(xué)綜合實驗培養(yǎng)學(xué)生研究開發(fā)能力〔J〕.天津農(nóng)學(xué)院學(xué)報，2007，14（4）：60-61.

The Teaching Reform and Practice in Experiment Course of Food Chemistry

FU Xiaoping,HUANG Aixiang,GAO Bin，LI Lingfei*
（College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China）

Experiment course of Food Chemistry is an important basic professional course for majors in Food Science&Engineering and Food Quality&Safety.To improve the teaching quality is an inevitable tendency.Experiment teaching reform is explored and practiced in this paper.Students’active participation is enhanced and students innovation ability is fostered through the reform.

food chemistry；experiment；teaching reform；practice

G619.21

A

1672-2345（2013）04-0078-02

2012-12-10

2012-12-25

付曉萍，講師，主要從事食品質(zhì)量與安全研究.

（責(zé)任編輯 袁 霞）

10.3969/j.issn.1672-2345.2013.04.021

*通信作者：李凌飛，副教授.