● 山西省太谷縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試所 張 英

歐李簡介

歐李是一種很有開發(fā)前途的果藥兼用的經(jīng)濟(jì)植物，其植株矮小，果實(shí)較大，營養(yǎng)豐富，種仁還可入藥，而且具有盆景、綠化、治沙固土、果實(shí)深加工和醫(yī)療保健等多種用途。另外，歐李還是一種抗寒、抗旱、耐鹽堿、適應(yīng)性很強(qiáng)的野生果樹。主要分布在我國的山西、遼寧、內(nèi)蒙古、河南、河北等地。我國真正對歐李的研究始于20世紀(jì)80年代中期。目前的研究表明，歐李果實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物元素，特別是鈣含量在所有經(jīng)濟(jì)型水果中含量最高，故又名“鈣果”，被稱為“補(bǔ)鈣之星”。據(jù)測定，歐李果實(shí)中鈣的含量可達(dá)到70mg~100000mg，被人們稱為綠色的“天然鈣粉”。由此可見，歐李果是一種富含各種營養(yǎng)素的新型水果。

歐李的生物學(xué)特性

歐李是薔薇科櫻桃屬的一種極矮的野生灌木果樹，高1m~1.5m。樹皮為灰褐色，葉互生，長圓形或橢圓形狀披針形，核果近球形。

歐李抗旱性強(qiáng)，它的生理特點(diǎn)表現(xiàn)為：在天氣干旱少雨時(shí)，它能抗旱，而在潮濕多雨時(shí)，它又能蓄水。在干旱的春夏之交，歐李不僅葉片含水量較高，而且持水力較強(qiáng)。這是因?yàn)闅W李的葉片小，葉形為披針形，從而可以減少水分的蒸發(fā)，起到強(qiáng)蓄水的作用。

歐李果實(shí)同樣具有耐旱特點(diǎn)。在干旱季節(jié)的早春，歐李也可開花結(jié)果。由于干旱，歐李的果實(shí)基本停止生長，但是果實(shí)不會(huì)掉落。等到夏天，雨水豐富時(shí)，歐李的網(wǎng)狀根系迅速吸收水分，并將水分運(yùn)到果實(shí)處，供給果實(shí)繼續(xù)成長。歐李根狀莖、莖狀根的特性，使其具有頑強(qiáng)的生命力。另外，歐李龐大的網(wǎng)狀根系能有效阻止表層土被風(fēng)刮走以及被雨水沖刷流失，充分顯示出極強(qiáng)的固土保水作用。特別是在坡度大，光照強(qiáng)的地邊，其固土作用更強(qiáng)，效果更明顯。

歐李的綜合價(jià)值

1.營養(yǎng)價(jià)值

歐李的果肉中，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等含量很高，氨基酸的種類齊全，而且富含多種人體必需的氨基酸。

歐李果仁中飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)比較低，不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，果仁中蛋白質(zhì)含量可達(dá)26.7%，遠(yuǎn)高于杏仁、扁桃仁、核桃中蛋白質(zhì)的含量；歐李果肉中鈣、鉀等礦物質(zhì)元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于其他水果。其中以鉀(K)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，其次是鈣(Ca)，是其他水果中鈣含量的2～10倍。因此，可將歐李的果實(shí)和果仁作為新型營養(yǎng)型水果加以研究。

2.歐李的生理活性

從歐李中提取的歐李多酚具有較強(qiáng)的清除自由基的活性，能表現(xiàn)出一定的抗氧化能力。歐李紅色素具有較強(qiáng)的抗氧化性，對光、熱、部分常見的食品添加劑及常見金屬離子比較穩(wěn)定，且其著色效果也比較好。

3.藥用價(jià)值

歐李的果仁是我國醫(yī)書中記載的一種常用中藥，功能主治：潤燥滑腸、下氣、利水。

歐李的果仁中含有大量的苦杏仁甙，苦杏仁甙是氰甙的一種，具有鎮(zhèn)痛止咳和抗炎等特性，但是它在酸和酶的作用下會(huì)分解產(chǎn)生劇毒物質(zhì)氫氰酸，所以在加工歐李仁食品之前，必須先去除這些有毒物質(zhì)。

4.經(jīng)濟(jì)價(jià)值

由于歐李樹體矮小，可以同喬木果樹間作套種增收，還可利用小片空地，溝坡邊零星栽種。一般栽后結(jié)果早、效益高。另外，歐李還具有盆景、綠化、治沙固土、果實(shí)深加工、醫(yī)療保健等多種用途，并能獲得相當(dāng)高的收益。

5.生態(tài)價(jià)值

歐李具有極強(qiáng)的固土保水性能，這種生態(tài)價(jià)值的特性決定了它是退耕還林、防風(fēng)固沙的優(yōu)良生態(tài)樹種。

6.其他方面

歐李還具備多種經(jīng)濟(jì)價(jià)值，歐李莖葉富含多種營養(yǎng)元素，且植株矮小、無刺，利于牛羊啃食，可作為牛羊骨骼發(fā)育的重要補(bǔ)鈣飼料。歐李植株小，花密集，很美觀，具備較高的觀賞價(jià)值，有著很好的環(huán)境效益。可見，歐李全身是寶，具有極高的綜合開發(fā)價(jià)值。

歐李的加工

歐李作為一種新型營養(yǎng)型果品，只有通過深層次再加工才能取得更好的發(fā)展。國內(nèi)很多專家學(xué)者對歐李的加工等方面進(jìn)行了研究。

1.對果實(shí)的加工

相關(guān)專家以歐李果實(shí)為原料,采用液態(tài)發(fā)酵工藝制成風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)保健的歐李果醋。成品歐李果醋呈金黃色、澄清透明，味道濃郁，醋味正宗。有的專家以紅色的歐李果實(shí)為原料提出了歐李果汁飲料的生產(chǎn)工藝流程和技術(shù)條件，生產(chǎn)出具有歐李特有風(fēng)味、玫瑰紅色澤、酸甜適中、芳香濃郁、營養(yǎng)成分齊全的天然保健飲料。

2.對歐李果仁的研究

國內(nèi)已有研究表明：歐李果仁中的油脂含量高達(dá)50%，而且該油脂中的不飽和脂肪酸含量也非常高，很適宜作為營養(yǎng)保健品的原材料。但總的來說，目前對有關(guān)歐李活性成分研究的報(bào)道很少，且以其為原料的食品和藥品市場上還不多見，因此，歐李有待于進(jìn)一步的開發(fā)利用，是一種非常有發(fā)展前景的果藥兼用植物。

應(yīng)用前景

過去由于人們對歐李研究比較少，特別是對其營養(yǎng)和保健功能缺乏了解，所以很少有人引種栽培歐李。今天，隨著營養(yǎng)學(xué)科和保健功能食品的發(fā)展，膳食結(jié)構(gòu)的改變，人們越來越重視自身的飲食健康，特別對營養(yǎng)豐富的天然的無公害野生果類，表現(xiàn)出極大的熱情和偏愛。因此，歐李的發(fā)展前景還是非常廣闊的。