豐硒源肥對(duì)豆瓣菜產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

李婷婷，周增輝，張娜，田秋芳，石如瓊，江解增
（揚(yáng)州大學(xué)水生蔬菜研究室，江蘇，225009）

采用不同濃度的豐硒源肥對(duì)豆瓣菜進(jìn)行葉面噴施試驗(yàn)，研究硒對(duì)豆瓣菜產(chǎn)量、品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明，葉面施硒可以顯著提高豆瓣菜含硒量并隨濃度增加而增加，但多次高濃度噴施會(huì)影響豆瓣菜對(duì)硒的吸收。低濃度硒促進(jìn)豆瓣菜增產(chǎn)，品質(zhì)改善，而高濃度抑制豆瓣菜生長(zhǎng)，導(dǎo)致產(chǎn)量降低、品質(zhì)變差。因此，在此試驗(yàn)條件下，為能增加豆瓣菜含硒量和產(chǎn)量，又適當(dāng)提高其品質(zhì)，豐硒源肥使用濃度不超過0.19 mL/L為宜。

硒；豆瓣菜；含硒量；產(chǎn)量；品質(zhì)

硒是動(dòng)植物機(jī)體必需的微量元素之一，但我國(guó)各省市的部分或大部分地區(qū)存在土壤缺硒現(xiàn)象[1]。研究表明大骨節(jié)病、克山病等疾病的發(fā)生與環(huán)境缺硒有著密切的關(guān)系[2]，適量的硒對(duì)人體具有防癌和抗衰老的作用[3]。因此，土壤學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)以及作物學(xué)等學(xué)科已把關(guān)于硒的研究作為重點(diǎn)課題來開展研究。目前常用的防治缺硒措施主要是作物施硒[4]，通過作物對(duì)硒的吸收來提高作物的含硒量，并通過作物轉(zhuǎn)化為安全有效的植物性硒，從而改善人體缺硒狀況[5]。

豆瓣菜（R.Br），又名西洋菜，是十字花科豆瓣菜屬中的栽培種，主要栽培于我國(guó)華南地區(qū)，其生長(zhǎng)周期短，便于管理，產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)效益好[6]。目前，江蘇省正在進(jìn)行大面積的推廣栽培，如果能結(jié)合富硒，將對(duì)蔬菜保健功能的開發(fā)起到重要作用。因此，本試驗(yàn)通過葉面噴施不同濃度的豐硒源肥，探討了硒對(duì)豆瓣菜的含硒量、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，為開發(fā)豆瓣菜富硒提供技術(shù)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試硒肥：豐硒源肥，由長(zhǎng)沙三元農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)，主要成分為亞硒酸鈉，含硒量為0.2%～0.3%。

1.2 供試土壤

試驗(yàn)在揚(yáng)州大學(xué)水生蔬菜試驗(yàn)田大棚內(nèi)進(jìn)行，供試土壤基本理化性質(zhì)為：總硒含量0.05 mg/kg，有機(jī)質(zhì)含量29.75 g/kg，堿解氮含量137.75 mg/kg，速效鉀含量100.25 mg/kg，速效磷含量41.98 mg/kg。

1.3 試驗(yàn)方法

本試驗(yàn)根據(jù)商品肥豐硒源肥的含硒量建議使用濃度分別設(shè)置0.06、0.19、0.56 mL/L 3個(gè)梯度，每個(gè)處理設(shè)置3個(gè)重復(fù)。2011年9月30日豆瓣菜播種育苗，11月4日定植移栽，每個(gè)小區(qū)面積為0.7 m× 1.2 m，12月28日傍晚葉面噴施硒肥，并于2012年1月7日進(jìn)行第一次采收。2012年3月16日傍晚葉面噴施硒肥，3月25日采收第二次。每次采收后，清除爛葉，用電子天平（d=0.5 g）測(cè)定產(chǎn)量。部分鮮樣用液氮處理，于-40℃保存?zhèn)溆?；稱取剩余樣品質(zhì)量，于烘箱中105℃殺青30 min，于75℃烘至恒重，測(cè)其干質(zhì)量，分別用粉碎機(jī)粉碎為粉末保存?zhèn)溆?。可溶性蛋白質(zhì)測(cè)定采用考馬斯亮蘭G-250比色法[7]，VC含量測(cè)定采用紫外分光光度法[8]，總黃酮測(cè)定采用亞硝酸鈉-硝酸鋁比色法[9]，Se含量用電感耦合等離子發(fā)射光譜分析儀（ICP-AES）進(jìn)行分析測(cè)定，總酚測(cè)定采用Folin-Ciocaileu比色法[10]，硝酸鹽測(cè)定采用水楊酸法[7]，粗纖維含量測(cè)定方法按照GB/T 5009.10-2003《植物類食品中粗纖維的測(cè)定》[11]。試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel軟件和DPS 7.05軟件處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度的豐硒源肥對(duì)豆瓣菜產(chǎn)量的影響

由表1可知，兩次采收豆瓣菜的產(chǎn)量均隨硒濃度的升高呈先升高后降低趨勢(shì)，與其他濃度相比，硒處理濃度為0.19 mL/L時(shí)豆瓣菜產(chǎn)量最高，說明適量的硒可以促進(jìn)豆瓣菜的生長(zhǎng)，進(jìn)而提高產(chǎn)量，但過量的硒則對(duì)豆瓣菜的生長(zhǎng)產(chǎn)生抑制甚至是毒害作用。第二茬的產(chǎn)量相對(duì)于第一茬明顯提高，這可能是第二茬的含硒量高于第一茬，故促產(chǎn)作用更明顯，也可能與第一茬采收后促進(jìn)分枝有關(guān)。結(jié)合表2，第二茬0.06 mL/L的產(chǎn)量與0.19 mL/L的產(chǎn)量差異不大，可能是第一茬根茬部殘留有一定量的硒，之后通過再次的葉面噴施追加硒肥，使第二次豆瓣菜內(nèi)的硒含量差異不顯著。

表1 不同濃度的豐硒源肥對(duì)豆瓣菜產(chǎn)量的影響

2.2 不同濃度的豐硒源肥對(duì)豆瓣菜總硒含量的影響

由表2可知，隨硒肥濃度增加，豆瓣菜中總硒含量呈遞增趨勢(shì)，說明硒在植物體內(nèi)具有富集效應(yīng)。第二次采收豆瓣菜植株中總硒含量均高于第一次，進(jìn)一步說明硒在植物體內(nèi)具有富集效應(yīng)。但低濃度處理下植物體內(nèi)硒含量增加明顯，高濃度（0.56 mL/L）處理下總硒含量增加不明顯，這可能是高濃度的處理已經(jīng)對(duì)豆瓣菜的生長(zhǎng)造成毒害，影響硒的吸收所致。而且在濃度為0.56 mL/L時(shí)豆瓣菜中硒含量已經(jīng)超過GB 2762-2005《食品中污染物限量》[12]中蔬菜含硒量0.1 mg/L的標(biāo)準(zhǔn)。因此，豐硒源肥在豆瓣菜富硒上使用濃度以0.19 mL/L為宜。

2.3 不同濃度的豐硒源肥對(duì)豆瓣菜品質(zhì)的影響

由表3可知，隨硒肥濃度增加，豆瓣菜中可溶性蛋白質(zhì)含量在第一茬時(shí)呈顯著增加趨勢(shì)，而第二茬呈顯著減少趨勢(shì)。從濃度上看，噴施0.06 mL/L豐硒源肥，進(jìn)一步促進(jìn)第二茬豆瓣菜的可溶性蛋白質(zhì)含量的增加，而噴施0.19 mL/L濃度的已經(jīng)出現(xiàn)輕微抑制作用，0.56 mL/L處理下抑制作用明顯，結(jié)合前后兩茬總硒含量情況說明硒肥濃度對(duì)可溶性蛋白質(zhì)含量具有低促進(jìn)高抑制趨勢(shì)。硒肥處理后豆瓣菜硝酸鹽含量均有所下降，并隨著濃度的增加而遞減。第二茬的硝酸鹽含量要明顯低于第一茬，這應(yīng)該與第二茬植株中總硒含量較第一茬高有關(guān)。隨硒肥濃度增加，粗纖維含量呈顯著遞增趨勢(shì)，第二茬含量明顯高于第一茬，這應(yīng)該與第二茬植株中總硒含量增加有關(guān)，同時(shí)也可能與第二茬豆瓣菜生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)有關(guān)。

表2 不同濃度的豐硒源肥對(duì)豆瓣菜總硒含量的影響

表3 不同濃度的豐硒源肥對(duì)豆瓣菜品質(zhì)的影響

2.4 不同濃度的豐硒源肥對(duì)豆瓣菜抗氧化性物質(zhì)的影響

由表4可知，經(jīng)硒肥處理后，隨硒肥濃度增加，總黃酮和總酚含量呈先升高后降低趨勢(shì)，說明低濃度的硒肥能促進(jìn)黃酮類和酚類物質(zhì)的合成，而高濃度會(huì)抑制其合成。VC含量隨著硒肥濃度的增加呈顯著遞減趨勢(shì)，說明硒濃度過高會(huì)抑制VC的生成。第二茬采收豆瓣菜中總黃酮和總酚含量要明顯高于第一茬，這應(yīng)該與第二茬植株內(nèi)的總硒含量較高有關(guān)。綜合分析，濃度為0.19 mL/L的豐硒源肥可以明顯增加抗氧化性物質(zhì)的含量，提高豆瓣菜的抗氧化性。

表4 不同濃度的豐硒源肥對(duì)豆瓣菜抗氧化性物質(zhì)的影響

3 小結(jié)與討論

葉面噴施硒肥后，豆瓣菜的含硒量明顯增加，并隨著濃度增加呈遞增趨勢(shì)，這與大蒜[1]、花生[13]、蘿卜[14]、青花菜[15]和大白菜[16]等蔬菜上的研究結(jié)果一致，說明豆瓣菜同這些蔬菜一樣有明顯的富硒現(xiàn)象，噴施一定濃度的硒肥可以有效提高豆瓣菜硒含量。但本研究還發(fā)現(xiàn)，以0.56 mL/L濃度噴施時(shí)，前后兩茬豆瓣菜總硒含量差別不大，可能是此濃度已經(jīng)對(duì)豆瓣菜產(chǎn)生了毒害作用，影響了豆瓣菜對(duì)硒的吸收。

研究表明，外源施硒的劑量對(duì)植物影響很大，適量時(shí)可以促進(jìn)生長(zhǎng)、提高產(chǎn)量，一旦硒過量則會(huì)對(duì)植物產(chǎn)生毒害作用而導(dǎo)致減產(chǎn)[17]。本研究表明，適量濃度的硒能提高豆瓣菜的產(chǎn)量，而高濃度則會(huì)導(dǎo)致豆瓣菜減產(chǎn)，這與前人研究硒肥對(duì)菠菜[18]、小白菜[18]和生菜[19]等蔬菜產(chǎn)量影響的結(jié)果一致。

蔬菜中硝酸鹽、粗纖維、可溶性蛋白質(zhì)、VC、總黃酮和總酚含量是衡量蔬菜品質(zhì)高低的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)表明，隨施硒濃度增加，硝酸鹽含量呈顯著降低趨勢(shì)，與盧敏敏等[20]對(duì)韭菜的研究結(jié)果一致，說明適量施硒可以降低硝酸鹽的為害，這可能與硒能提高硝酸還原酶活性有關(guān)[21]。豆瓣菜的粗纖維含量隨施硒濃度增加而增加，這與胡蘿卜[22]上的研究相似，但與大蒜[23]的研究結(jié)果相反。隨施硒濃度增加，豆瓣菜中VC含量顯著減少，這與青花菜[24]上的表現(xiàn)相似，但與番茄[25]的相反。隨施硒濃度增加，可溶性蛋白、總黃酮和總酚含量均呈現(xiàn)先增加后減少趨勢(shì)，這可能與硒在植物體內(nèi)形成與抗氧化性有關(guān)的硒蛋白相關(guān)。硒對(duì)蔬菜品質(zhì)的影響因蔬菜不同而存在一定差異，這可能是因?yàn)椴煌卟朔N類對(duì)硒的吸收和轉(zhuǎn)化存在差異[4]。下一步可研究硒對(duì)這些指標(biāo)的影響，以明確硒在豆瓣菜體內(nèi)的作用機(jī)理。

綜合考慮各因素，在保證豆瓣菜產(chǎn)量和品質(zhì)均較高的條件下進(jìn)行葉面噴硒，豐硒源肥的選用濃度以不超過0.19 mL/L為宜。試驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)為了能形成顯著差異，設(shè)置的濃度梯度較大，因此，下一步應(yīng)縮小濃度梯度，進(jìn)一步開展比較試驗(yàn)，從而得出最佳使用濃度。

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Effect of Fengxiyuan Se Fertilizer on Yield and Quality of Watercress

LI Tingting,ZHOU Zenghui,ZHANG Na,TIAN Qiufang,SHI Ruqiong,JIANG Jiezeng

The experiment was carried out to study effects of spraying Se fertilizer with different concentrations on the leaves of watercress on yield and quality of watercress.The results showed that,spraying Se fertilizer significantly increased Se content of watercress,and Se content increased when the concentration increased.Spraying Se fertilizer with high concentration on leaves multiple times affected the Se absorptive capacity of watercress.Low concentration of Se fertilizer could enhance the yield and quality of watercress,while high concentration could inhibit the growth of watercress,reduce yield and quality.Therefore,under the experiment condition,the reasonable concentration of Fengxiyuan should not be higher than 0.19 mL/L.

Se;Watercress;Se content;Yield;Quality

S143.7+9

：A

：1001-3547（2013）18-0123-04

10.3865/j.issn.1001-3547.2013.18.040

水生蔬菜設(shè)施高效生產(chǎn)新技術(shù)集成與示范[SXGC（2012）401]

李婷婷（1986-），女，碩士，研究方向?yàn)槭卟嗽耘嗌恚珽-mail:407850238@qq.com

江解增，通信作者，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)樗卟嗽耘嗌硌芯?，E-mail:jzjiang@yzu.edu.cn

2013-08-23