我國荸薺生產(chǎn)、采收和加工技術研究進展

陳亦輝
（海通食品集團余姚有限公司，浙江余姚，315470）

簡述了荸薺生產(chǎn)中種質(zhì)資源收集、分類、對比、抗性鑒定；繁殖、育苗、水肥管理、脫毒技術；輪作、間套模式；主要病蟲害及管理措施。介紹了當前荸薺采收、去皮等前處理新技術及設備，傳統(tǒng)產(chǎn)品加工以及近年來荸薺皮的功能物質(zhì)研究、綜合利用的一些新進展，并對今后產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了期望。

荸薺；生產(chǎn)；采收；加工；進展

荸薺每年冬、春季上市，皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。據(jù)測定，荸薺球莖約含碳水化合物21%，蛋白質(zhì)1.5%。荸薺可生食或熟食，也能速凍、罐藏（深洼型）或作提取淀粉（淺洼型）的原料。中醫(yī)藥學認為其有止渴、消食、解熱功能。近年來的研究表明，荸薺還具有抗菌、排毒、防癌等多種功效[2]。

1 荸薺種質(zhì)資源的利用

1.1 荸薺種質(zhì)資源收集、分類、對比和抗性鑒定

在20世紀90年代，武漢市蔬菜科學研究所最先立足國家層面上進行了荸薺資源的收集和保存。截至2006年，武漢市蔬菜科學研究所收集保存荸薺種質(zhì)資源105份，其中野生資源10份，品系5份，地方品種90份，地方品種中包括各地著名品種，如桂林荸薺、杭州大紅袍、孝感荸薺、團風荸薺、勐遮荸薺、蘇薺、余杭薺、菲律賓荸薺等[3]。在局部范圍內(nèi)，如盛繼群[4]就孝感荸薺種質(zhì)資源和應用開發(fā)進行了闡述和設想；陳耿忠[5]通過2 a的調(diào)研、品種篩選、純化、擴繁、試驗研究，完成“杭州市地方名優(yōu)蔬菜‘大紅袍’革莽的保護利用”項目；俞安良[6]在品種引進對比上做出嘗試，試驗表明宣州大紅袍具有產(chǎn)量高、粒大、水分多、球莖橢圓、品質(zhì)優(yōu)、商品性好等特點，適宜紹興當?shù)胤N植。當?shù)亟B興薺具有粒大、球莖扁球形、品質(zhì)較好、含糖量較高等特點，也是較好的荸薺品種。武漢薺、團風薺雖然產(chǎn)量較高，但球莖較小、商品性較差；桂林荸薺產(chǎn)量較低、球莖較小。曹姣等[7]研究表明，栽培荸薺與野生荸薺的親緣性相對于蒲草與扁稈藨草而言較近。江文等[8]通過形態(tài)學性狀的聚類分析把24個地方荸薺品種分為2個類群（野生荸薺、地方荸薺），分析結(jié)果表明，野生荸薺與23份地方栽培種的遺傳距離相對較遠，而23份地方栽培種間的遺傳距離較小。 李峰等[9]利用相對抗性指數(shù)法對30份荸薺種質(zhì)資源在大田荸薺稈枯病自然發(fā)病的情況下進行了抗性鑒定評價，結(jié)果篩選出高抗荸薺稈枯病材料1份（益陽荸薺）、中抗材料2份（宣州薺-2、江西九江薺）；并且確定長江中下游地區(qū)宜于10月初進行病情調(diào)查（7月中下旬荸薺大田定植）。利用相對抗性指數(shù)法進行荸薺稈枯病抗性鑒定評價，在一定程度上可以消除不同調(diào)查時期對鑒定結(jié)果準確性的影響。

1.2 荸薺種苗繁殖、育苗和脫毒技術

傳統(tǒng)上，荸薺采用球莖繁殖，亦稱無性繁殖。經(jīng)過萌芽、分蘗與分株，再開花與結(jié)薺。曹侃等[10]和王槐英等[11]先后對荸薺生育動態(tài)進行了觀察和研究，認為地溫達到10～15℃時球莖萌發(fā)，植株進入幼苗期；隨著氣溫的升高，葉狀莖不斷發(fā)生，同時開始形成分株分蘗，植株進入營養(yǎng)生長期，氣溫在25～30℃時分株發(fā)生最快；植株花莖的抽生在8月中旬，此期營養(yǎng)生長和生殖生長齊頭并進；植株分株抽生在9月下旬至10月上旬趨于穩(wěn)定，地下球莖開始形成，植株進入結(jié)薺期。

荸薺栽培如果長期采用無性繁殖，易造成種性退化，帶菌嚴重，而且繁殖系數(shù)較低。揚州大學[12]提供“一種荸薺脫毒種苗快速繁殖的方法”，該發(fā)明繁殖系數(shù)達20～42，試管球莖誘導率達90%以上，球莖鮮質(zhì)量達250 mg以上。由廣西農(nóng)科院[13]承擔的“優(yōu)質(zhì)荸薺品種脫毒及組培快繁技術研究與產(chǎn)業(yè)化示范”（2004）通過鑒定，先后選育出桂蹄1號、桂蹄2號和桂粉蹄1號3個荸薺優(yōu)良新品種。桂蹄2號為鮮食品種，一般667 m2產(chǎn)球莖2 500～3 000 kg，高產(chǎn)達到4 000 kg；桂粉蹄1號為淀粉加工型品種，667 m2產(chǎn)球莖在2 000 kg左右。賀州學院[14]發(fā)明了“一種荸薺種苗培植的方法”，通過植物組培脫毒技術，提純復壯，得到大果率高、產(chǎn)量高、抗病能力強的脫毒種苗，同時提高荸薺種苗的繁殖系數(shù)，減少種果的使用量，降低成本。

2 荸薺種植技術與管理

2.1 不同插植期、開花、水肥等與結(jié)實、產(chǎn)量的關系

王威[15]采用廣西農(nóng)科院提供的荸薺組培苗插植，研究不同時間扦插對荸薺產(chǎn)量的影響，結(jié)果表明，荸薺插植過遲，荸薺的產(chǎn)量及商品球莖產(chǎn)量會受到明顯影響。從產(chǎn)量及球莖等級分析結(jié)果看，荸薺組培苗最好能在7月底前插植完。李雙梅等[16]以團風荸薺為觀察對象，觀察到荸薺以異株異花授粉為主，兼少量自花授粉，花序不套袋的結(jié)實率為12.90%，花序套袋的結(jié)實率為1.34%，套袋限制了外源花粉的傳入，故而套袋結(jié)實率較低。懷于生[17]發(fā)明一種荸薺的栽培方法，其要點是移栽時淺水栽插，栽后及時上水護苗，活棵后田間保持水層4～5 cm，高溫期間田間保持水層5～7 cm；在封行前適當斷水擱田，結(jié)薺開始后不斷水，水層保持4～5 cm，10月中下旬后開始脫水落干，并進行干濕交替，田間保持濕潤至成熟；早中茬在8月上中旬每667 m2施尿素10 kg進行第一次追肥，在8月底9月初植株未封行前每667 m2補施尿素10 kg進行第二次追肥，從栽植到植株封行前，進行中耕和人工除草2～3次。

2.2 輪作、間套作模式

荸薺不宜連作，連作球莖不易膨大，產(chǎn)量較低，同一塊田地一般2～3 a栽植1次。采用的模式有菜用大豆—荸薺栽培[18]、西瓜—荸薺輪作[19]、藕帶—藕、蓮藕—水稻、蓮藕（水稻）—荸薺、西甜瓜—荸薺栽培等[20]。

2.3 病蟲害防治

荸薺蟲害主要有蝗蟲、白禾螟等，病害主要有稈枯病、枯萎病、菌核病、黃梢病、荸薺銹病和白粉病等，其中，以荸薺稈枯病和荸薺枯萎病發(fā)生最為嚴重，農(nóng)民稱“荸薺瘟”，多發(fā)生在高溫高濕季節(jié)，發(fā)病早、蔓延快、為害大，具有毀滅性。

荸薺稈枯病由半知菌亞門黑盤孢目（Melanconiales）柱盤孢屬 （）荸薺柱盤孢菌(）侵染所致，主要為害莖稈，也可侵染葉鞘和花器，但不侵染球莖。溫、濕度是影響荸薺稈枯病發(fā)生的重要因素。栽培管理粗放，植株密度過大，封行早，株間蔭蔽，通風透光不良，發(fā)病早且重；有機肥缺乏，底肥不足，早期偏施氮肥，漫灌串灌或遭洪澇災害，病害易流行；生長后期脫肥或經(jīng)常缺水，也會使病情加重。另外，連作田塊發(fā)病相對較重。

荸薺枯萎病是一種土傳病害，帶菌種薺和土壤是翌年的主要侵染源[21]。目前認為引起荸薺枯萎病的主要病原菌為尖孢鐮刀菌，主要為害植株的莖基部，造成爛根。防治荸薺枯萎病，單一化學防治效果不理想且成本高，可采取農(nóng)業(yè)防治與化學防治相結(jié)合的綜合防治措施[22]。

蝗蟲發(fā)生時可用敵殺死防治。白禾螟在盛孵高峰后2 d，用80%殺蟲單可溶性粉劑1 000倍液或50%辛硫磷乳油1 000倍液噴霧防治，施藥期間應保持水層，以提高防效[22]。近年來對燈光誘殺荸薺害蟲的研究和應用很活躍，它是一種更好的生態(tài)方法，可減少農(nóng)藥使用[23]。

3 荸薺的采收

立冬（11月7日或8日）以后，荸薺莖葉陸續(xù)枯黃，地下球莖停止膨大，但真正成熟要到冬至（10月21～23日）后。因此，荸薺最佳采收時間在冬至和立春（2月4日或5日）之間，過早、過遲采收都影響其品質(zhì)和儲藏。應該在晴朗天氣挖收，盡可能避免機械損傷。采收后，剔除有病害的球莖，大、中、小和破損分級晾曬，同時可以選無病田塊留種或發(fā)病輕田塊中無病苗所結(jié)球莖留種。

傳統(tǒng)的人工平板鐵鍬挖取采收荸薺，破損率高、損失大。為此，張杰等[24]設計改進了荸薺采收專用齒鍬，鍬面由3把梯形刀片（齒）構(gòu)成，寬度250～300 mm，經(jīng)多點對比試驗，荸薺專用齒鍬比平板鐵鍬減少破損率48.18%。焦忠等[25]則設計出一種荸薺挖掘機，它由手扶拖拉機、犁地裝置、傳動裝置、旋切破碎裝置和尾輪裝置組成，可解決現(xiàn)有人工采收荸薺勞動強度大、采收效率低的難題，實現(xiàn)荸薺的大規(guī)模種植與高效率采收。陳海峰等[26]進行荸薺采收船的研究（主要利用土壤液化原理可以使砂壤土液化），從另一個角度提出了一套適用于水田作物荸薺機械挖掘、篩分的流程。

4 荸薺的加工技術與設備

4.1 前處理

①去皮 去皮是荸薺產(chǎn)品加工過程中的重要一環(huán)。目前我國很多工廠主要仍采用手工去皮，但相關的去皮機械不斷發(fā)明并投入應用。與機械去皮相比，手工去皮主要在品質(zhì)、得率、成本上還有競爭優(yōu)勢。

a.手工削皮。張小燕[27]認為采用二面三刀的荸薺手工去皮方法關鍵主要是兩個端面的切入深度，并以荸薺的蒂頭芽點去凈為要點。荸薺中的酚類色素集中于蒂頭和芽點，它是導致罐頭荸薺“發(fā)紅”的重要因素。

b.機械式去皮。曹英明[28]發(fā)明一種新型荸薺削皮機械，裝有至少6組荸薺上、下卡頭，通過傳動、自動異步定位、削蒂、去屑、自動離合器等步驟，削皮后，荸薺外表光滑，適用于各種不同大小規(guī)格荸薺削皮。荸薺旋轉(zhuǎn)式無序去皮機[29]的誕生更進一步解決了傳統(tǒng)手工去皮時沉重的勞動強度和生產(chǎn)效率低下的難題。脫皮時間20～40 s，脫皮率98%以上，成品率60%～65%（手工去皮成品率65%～70%），加工量30～120 kg/h不等。

c.化學法去皮。項俊等[30]開展了NaOH高溫化學法去除荸薺皮及荸薺紅色素提取工藝的研究。雖然化學法比人工法去除荸薺皮可顯著提高出肉率，但口感較差。

②切片 20世紀80-90年代先后發(fā)明了荸薺切片的送（切）片機構(gòu)[31]和荸薺切片機[32]。鮑智鴻[33]專門對黃山罐頭食品廠荸薺切片的出片率、凈片率、碎片、損耗率、邊片率進行統(tǒng)計研究，發(fā)現(xiàn)凈片率總體偏低，邊片率偏高。分析其主要原因是原料沒有經(jīng)過嚴格的分級、切片操作工序和切片設備陳舊。

③自動清洗分級 焦忠等[34]發(fā)明了一種荸薺清洗機，主要利用旋轉(zhuǎn)式清洗的原理。其實用新型自動清洗機具有結(jié)構(gòu)簡單、使用控制方便、制造成本低等優(yōu)點，它可以實現(xiàn)清洗效果好、清洗效率高的功能。李精華等[35]則發(fā)明一套荸薺自動清洗、分級設備。荸薺通過浸泡池，毛刷清洗機，多個噴淋嘴噴淋，滾落到達兩級吹干機的傳送帶，吹干后的荸薺沿光滑斜面滾落到分揀機中，實現(xiàn)全自動清洗、分級，工作效率高，且保證品級。

4.2 荸薺的加工

①速凍荸薺片 中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準（NY/T 1069-2006）[36]速凍荸薺片（quick-frozen water chestnut slice）包含單體速凍荸薺片、單體速凍荸薺粒、水平切片。其加工步驟為原料驗收→清洗→去皮→整修→分級復查→切片、切?！鸂C漂→冷卻→甩水→凍結(jié)→包裝→冷藏等工序。

技術要點為削皮后的荸薺應立即浸于清水中，目的在于防止褐變、洗除殘余的皮屑及溶出部分淀粉；單體流態(tài)狀速凍-35℃以下，出料溫度-15℃以下，產(chǎn)品完整，呈松散狀；嚴格控制單體速凍后產(chǎn)品的回溫，避免造成產(chǎn)品結(jié)塊、粘連。

余奇飛等[37]探索速凍荸薺HACCP管理的要求，設立原料農(nóng)殘、漂燙、冷卻、速凍等幾個關鍵控制點，制訂關鍵限值和操作限值，經(jīng)控制的產(chǎn)品成功出口國外。

②清水荸薺罐頭 清水荸薺罐頭包括片、整、丁[38]。清水荸薺罐頭是傳統(tǒng)的出口罐頭大類，荸薺罐頭的主要進口國為美國，另有日本以及東南亞、大洋洲的一些國家和地區(qū)，包裝規(guī)格有3 005 g×6，2 900 g×6，567 g×24，227 g×24等，其工藝相對成熟。

荸薺罐頭的加工工藝包括原料→洗滌→削皮→驗收→分級→預煮→漂洗→修整、洗滌→選別、裝罐→加湯汁→熱力排氣或抽真空→封罐→殺菌→冷卻。

荸薺罐頭在加工過程中顏色會經(jīng)常發(fā)生變化，影響其感官品質(zhì)和營養(yǎng)價值。譚彥邦等[39]分析發(fā)現(xiàn)，罐頭荸薺“紅心”現(xiàn)象是由于荸薺中還原糖、氨基酸高溫引發(fā)的美拉德反應引起，且春節(jié)后荸薺還原糖增多，“紅心”現(xiàn)象更加明顯。王劉劉[40]通過改善3 005 g清水荸薺殺菌式 （由變?yōu)椋?，荸薺片產(chǎn)品色澤從原先的紅色變?yōu)橛裆?，質(zhì)脆，受到客戶青睞。鮑智鴻[33]提出配汁環(huán)節(jié)應在湯汁中加入少量檸檬酸（0.1%），使成品pH值保持在5.3左右，對改善成品色澤，防止出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象十分重要，因為花黃素在堿性條件下會生成明顯黃色。同時注意，配湯時要避免使用鐵銹水而造成荸薺成藍心現(xiàn)象。

③荸薺（馬蹄）粉 荸薺粉潔白、細膩、純正，保存時間長，具有健胃、祛痰、解熱的功效，可以制成“荸薺凍”等風味食品。

荸薺淀粉成品的加工流程為荸薺→清洗→修整→除皮→護色→粉碎→過濾→分離→精制→脫水→干燥→包裝→荸薺（馬蹄）粉。

荸薺破碎時淀粉從細胞中釋放出來，用篩選法實現(xiàn)粉渣分離；粗渣分離后，再進行精濾。過濾是確保荸薺質(zhì)量的關鍵。精濾后的淀粉乳需先在脫水機中脫去大部分水后，再進行干燥，干燥溫度為40～60℃。淀粉塊干燥至含水量為15%以下時，停止干燥，取出進行粉碎、過篩、包裝后即得[41]。

④荸薺汁、荸薺飲料 荸薺飲料基本加工工藝為荸薺→清洗→修整→除皮→護色→粉碎→過濾→調(diào)配→加熱→灌裝→封罐→殺菌→冷卻→檢驗→貼標→包裝→荸薺汁。

目前由荸薺開發(fā)而來的飲料既有單一的澄清飲料[41]，又有帶果肉的混濁飲料[42]，如“楊協(xié)成”荸薺爽；也有荸薺發(fā)酵酒精飲料[43]，以及復合型的保健飲料[45，46]、荸薺茶[47]等。加工澄清汁時，由于荸薺含有果膠、蛋白質(zhì)、淀粉等膠體物質(zhì)而使其呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)，影響感官品質(zhì)。加入適量果膠酶、明膠、蜂蜜、瓊脂和殼聚糖均能產(chǎn)生澄清效果[48～50]。

⑤荸薺糕 吳冬梅等[51]以荸薺粉為主要原料，在荸薺糕制作中添加紅豆和可可粉，研制出色澤誘人、香氣濃郁、富有彈性、甜度適口、具有營養(yǎng)保健作用的可可香紅豆荸薺糕。郭少惠等[52]研究荸薺添加在果凍里面以代替?zhèn)鹘y(tǒng)荸薺糕的制作，利用卡拉膠、魔芋膠、瓜爾豆膠混溶后的協(xié)同增效、防析水作用，通過試驗來確定復配的最佳比例。

4.3 荸薺皮科學研究和利用

荸薺工業(yè)化生產(chǎn)過程中產(chǎn)生大量的荸薺皮，占鮮荸薺質(zhì)量的20%～25%。目前對荸薺皮的研究和利用在以下幾個方面。

①荸薺皮色素提取和成分初步分析 陳純馨等[53]開展乙醇法提取荸薺皮色素及其性質(zhì)的研究，發(fā)現(xiàn)其有較好的耐光性和耐熱性；色素對Sn2+、Fe3+較為敏感；色素耐氧化能力較差，但有較好的耐還原能力；檸檬酸、苯甲酸、淀粉、葡萄糖的加入會使色素增色。進一步的研究結(jié)果表明，荸薺皮色素是一種水溶性色素，在2＜pH值＜9條件下穩(wěn)定，與主要食品添加劑混用性佳，但高濃度苯甲酸鈉（＞1%）對該色素有明顯的不良影響[54]。羅楊合等[55]采用特征顯色反應和紫外-可見光譜首次對荸薺皮色素成分進行初步分析，荸薺皮色素屬于黃酮類色素，含有黃酮、黃酮醇及二氫黃酮醇等化合物，不含查爾酮、橙酮和花色素苷。并且發(fā)明了一種采用食用乙醇溶液為溶劑從荸薺皮中提取總黃酮的工藝，提取出荸薺皮總黃酮，產(chǎn)率0.8%～1.2%[56]，開展了微波輔助提取荸薺皮總黃酮的工藝研究[57]和荸薺皮棕色素的微波提取工藝研究[58]，荸薺皮棕色素的浸提率為23.52%，較之常規(guī)浸提法提高了17.72%，而且微波輻射沒有改變荸薺皮棕色素的性狀和結(jié)構(gòu)。

②荸薺皮的抗菌性、抗氧化性 曾瑩等[59]最早報道了荸薺皮的抗菌作用。通過抑菌試驗發(fā)現(xiàn)，用酸醇液作提取劑進行浸提制得的荸薺皮提取物（BqPt）是抗菌效力最強的制劑。該制劑對多種常見的食品污染菌均有較強的抗菌作用，而且其熱穩(wěn)定性能良好，可將其作為良好的食品天然防腐劑應用。曾瑩等[60]對荸薺皮中抗菌物質(zhì)的提取條件進行了研究，結(jié)果表明，浸提劑乙酸/乙醇溶液，液固比12:1，浸提溫度30～37℃，浸提時間3～6 h，浸提處理1次的條件下制備的荸薺皮提取物，可獲得較好的效果。趙力超等[61]對荸薺功能組分在荸薺糕防腐保鮮中的應用進行了初探。其用濾紙片法考察了荸薺功能組分BQ的抑菌譜，結(jié)果表明，BQ有較強的抑菌能力，對細菌的抑制能力大于霉菌和酵母菌。當添加量為0.5%時，已經(jīng)和0.1%的山梨酸鉀的防腐保鮮能力相當，能將荸薺糕的保質(zhì)期延長至7 d。

荸薺英 （Puchiin）是荸薺 （Eleocharis dulcis，Chinese Water Chestnut/CWC）中含有的能夠抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母菌等的抑菌物質(zhì)，在果皮與果肉之間的部位富集較多，民間將其稱作荸薺黃。劉欣等[62]進行了荸薺英抑菌成分活性跟蹤方法的研究，將荸薺英粗提物乙酸乙酯部分分離得到6個活性組分。潘磊慶等[63]研究結(jié)果表明，荸薺英提取物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、藤黃微球菌、枯草芽孢桿菌均有抑制作用，其中對金黃色葡萄球菌的抑制作用最強，且持續(xù)性好。荸薺英提取物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、藤黃微球菌的抑制作用高于1%的山梨酸鉀溶液，而對枯草芽孢桿菌的抑制作用與山梨酸鉀比較接近；利用荸薺英提取物能有效防止彩色水果番茄貯藏過程中由根霉和鏈格孢引起的腐爛，與根霉相比，荸薺英提取物對鏈格孢的抑制效果更好。

黃華等[64]對荸薺皮總提取物多組分的協(xié)同抗氧化能力研究，利用不同溶劑提取獲得荸薺皮多種總提取物，研究不同提取物的總還原能力及對DPPH和羥自由基的清除能力。結(jié)果表明，乙醇總提取物清除自由基的作用最強，不同溶劑提取物清除能力具有量效關系，同時多種組分間存在著一定的相互協(xié)同作用，并利用薄層層析初步分析了總提取物中的黃酮種類。

③荸薺皮膳食纖維提取研究 趙力超等[65]研究了α-淀粉酶與NaOH共同提取荸薺皮膳食纖維的工藝流程，酶化學法在α-淀粉酶用量0.2 mL/g、酶解時間1.5 h、NaOH濃度2%、NaOH用量20 mL、堿解溫度50℃、堿解時間1.5 h的條件下，荸薺皮膳食纖維的得率為29.45%，產(chǎn)品純度為93.30%，各項指標均優(yōu)于化學法。

④其他研究與應用 陳國平等[66]研究利用荸薺罐頭下腳料進行酸水解、硝酸催化氧化生產(chǎn)草酸，方法簡單，收率約為47%，有一定的經(jīng)濟效益、環(huán)境效益和社會效益。毛獻萍等[67]進行了荸薺皮干粉顆粒吸附重金屬Cr的特點及能力研究。結(jié)果表明，荸薺皮干粉顆粒對水溶液中Cr6+、Cr3+具有較好的吸附能力，吸附過程符合Langmuir吸附等溫熱力學模型和偽二級動力學模型。

5 展望

我國擁有豐富的荸薺資源，目前在荸薺種質(zhì)資源保護、組培育苗、脫毒、病蟲害防治生產(chǎn)研究取得一系列成果，在原料采收、加工技術連續(xù)化以及下腳料綜合研究方面取得較大的進展。但不可否認目前還存在一些關鍵技術的盲點及現(xiàn)有技術走向產(chǎn)業(yè)化的瓶頸。如，如何通過育種和田間管理提高大荸薺（直徑32 mm）的比例，以利后續(xù)加工出口；如何在荸薺大面積種植過程中繼續(xù)更好地研究“荸薺瘟”等重大病蟲害綜合防治，如何在荸薺脫毒研究和推廣方面進一步深入；如何克服原料加工集中度不高，荸薺皮和可利用廢水浪費嚴重的問題，如對殘留在荸薺原渣里的淀粉，經(jīng)過壓濾脫水后可使荸薺出粉率從11%提高到了13%以上，將廢水濃縮約10倍，營養(yǎng)成分含量可與20%鮮荸薺汁的成分接近，具有很高的回收利用價值；如何把荸薺皮果皮色素的提取及荸薺中功效成分、抗菌成分的分離提取從實驗室階段進入產(chǎn)業(yè)化階段。相信在不遠的將來，經(jīng)過院所和工廠的共同努力，會出現(xiàn)新的突破。

[1]吳小康，楊立華.廣西：荸薺新品種通過鑒定 技術達到國內(nèi)領先水平 [EB/OL].2013-05-27 http://www.agri.gov.cn/ V20/ZX/qgxxlb_1/qg/201305/t20130527_3474777.htm.

[2]羅楊合.馬蹄皮資源化利用研究[J].應用化工，2009，38（9）：1 367-1 377.

[3]李峰，柯衛(wèi)東，劉義滿.荸薺研究進展[J].長江蔬菜，2006（8）：39-43.

[4]盛繼群.孝感荸薺種質(zhì)資源及應用價值[J].氨基酸和生物資源，2002，24（3）：11-13.

[5]陳耿忠.大紅袍荸薺種質(zhì)資源保護[M].余杭年鑒，2009.

[6]俞安良.荸薺品種比較試驗[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2006（18）：4 562.

[7]曹姣，李建華，盛繼群.RAPD法研究孝感荸薺和野生荸薺的遺傳差異性[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2010，38（36）：20 551-20 553.

[8]江文，蔡炳華，陳麗娟，等.24份地方荸薺種質(zhì)資源形態(tài)標記聚類分析[J].長江蔬菜，2012（16）：23-26.

[9]李峰，柯衛(wèi)東，李雙梅，等.荸薺種質(zhì)資源對稈枯病的田間抗性鑒定[J].中國蔬菜，2013，1（4）：82-85.

[10]曹侃，王槐英，陳娟麗，等.荸薺的生物學特性及高產(chǎn)栽培技術[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學,1985（7）：9-10.

[11]王槐英，曹碚生，陳學好.蘇州荸薺品種特性及高產(chǎn)栽培技術的初步研究[J].中國蔬菜，1989（5）：18-21.

[12]揚州大學.一種荸薺脫毒種苗快速繁殖的方法：中國，99120655 [P/OL].2000 -07 -05.http://www.qianyan.biz/ Patent-Display/99120655.html.

[13]廣西農(nóng)業(yè)科學院生物技術研究所.優(yōu)質(zhì)馬蹄品種脫毒及組培快繁技術研究與產(chǎn)業(yè)化示范[Z].2004-12-01.

[14]吳桂容，余炳鋒，林寧.一種馬蹄種苗培植的方法[P]. CN201210084605.4.

[15]王威.馬蹄組培苗不同插植期對產(chǎn)量和球莖大小的影響初報[J]南方園藝，2009，20（4）：9.

[16]李雙梅，柯衛(wèi)東，劉義滿，等.荸薺開花結(jié)實習性觀察[J].長江蔬菜，2009（16）：56-57.

[17]懷于生.一種荸薺的栽培方法：中國，201210438873[P]. 2012-11-07.http://www.aptchina.com/faming/8404842/.

[18]官望民，何自強，吳金元.菜用大豆—荸薺栽培模式[C]//第二屆全國水生蔬菜學術及產(chǎn)業(yè)化研討會論文集，2007.

[19]陳云波.云和縣西瓜—荸薺輪作高產(chǎn)高效栽培技術[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010（7）：153，158.

[20]湖北省農(nóng)業(yè)廳.湖北省蔬菜產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃[EB/ OL].2012-01-17 http://www.hbagri.gov.cn/tabid/64/InfoID/ 38979/frtid/75/Def ault.aspx

[21]潘麗，朱志賢，鄭露，等.荸薺主要病害的研究進展[J].長江蔬菜，2010（14）：10-14.

[22]吳玲娟，劉方義.荸薺主要病蟲害的發(fā)生與防治[J].現(xiàn)代園藝，2009（5）：65.

[23]倪建偉.以燈光誘殺為主的水稻荸薺輪作田主要害蟲防治研究[D].武漢：華中農(nóng)業(yè)大學，2012.

[24]張杰，付祖科，馬亞平，等.荸薺采收專用齒鍬的設計制造與使用效果[J].上海蔬菜，2010（6）：79-80.

[25]焦忠，王成軍，王帥.一種荸薺挖掘機，中國：201120135506[P].2011-04-29.http://www.aptchina.com/faming/6904138/.

[26]陳海峰，張士璽，閆一野，等.基于土壤液化原理的荸薺采收船的研究[J].中國農(nóng)業(yè)科技導報，2013，15（2）：120-124.

[27]張小燕.談談清水馬蹄罐頭生產(chǎn)中的一些技術問題[J].廣西輕工業(yè)，1997（1）：25-27.

[28]曹英明.馬蹄削皮機，中國：200820052083[P].2008-01-11.http://www.qianyan.biz/Patent-Display/200820052083. html.

[29] http://www.xzzxjxc.com/ProductShow.asp?ID =195/http:// www.tuopijixie.com/index.php?_m =mod_product&_a = view&p_id=1130.

[30]項俊，胡婷婷.馬蹄的去皮及紅色素提取工藝的研究[J].食品工業(yè)科技，2007（7）：159-161.

[31]王浩泉，朱寶法，戴云林.馬蹄切片機的送料（切）片機構(gòu)，中國：89222001[P].1989-12-22.http://www.qianyan. biz/Patent-Display/89222001.html.

[32]潘建勝，陳阿春，王立昆.馬蹄切片機，中國：91208600[P]. 1991 -05 -18.http://www.qianyan.biz/Patent-Display/ 91208600.html.

[33]鮑智鴻.荸薺罐頭的加工技術[J].保鮮與加工，2003（3）：22-23.

[34]焦忠，王成軍.一種荸薺清洗機，中國：201220397226[P]. 2012-08-06.http://www.aptchina.com/faming/8417492/.

[35]李精華，譚雙雄.荸薺自動清洗、分級設備，中國：201220484608 [P].2012-09-19.http://www.aptchina.com/ faming/8457726/.

[36]中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準.NY/T 1069-2006速凍馬蹄片[S].

[37]余奇飛，林潔.HACCP在出口速凍荸薺加工中的應用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工·學刊，2005（3）：61-63.

[38]國家質(zhì)檢總局 （SBTS）.GB/T 13212-1991清水荸薺罐頭[S].

[39]譚彥邦，姜維明，向陽.清水馬蹄罐頭紅心初探[J].湖南教育學院學報，1995，13（2）：90-92.

[40]王劉劉.3 005 g馬蹄片罐頭高溫短時殺菌規(guī)程探討[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，1995（5）：56-59.

[41]李正濤，張文武.荸薺淀粉的生產(chǎn)及其利用[J].農(nóng)牧產(chǎn)品開發(fā)，1999（4）：11-12.

[42]陳仕榮.澄清型天然馬蹄飲料的研制[J].中國野生植物資源，1995（2）：59.

[43]王劉劉.粒粒馬蹄爽飲料加工技術[J].飲料工業(yè)，2003，6（1）：37-39.

[44]韓明，林永焊，林植亮.馬蹄汁酒精發(fā)酵飲料的研制[J].廣州食品工業(yè)科技，2004（4）：59.

[45]張會香，楊世軍，李維彬.馬蹄、羅望子復合飲料的研制[J].食品工業(yè)科技，2006，27（6）：118-120.

[46]羅楊合，高志明，陳振林，等.富含類黃酮的馬蹄飲料的研制[J].食品研究與開發(fā)，2008，29（12）：60-63.

[47]楊洋.馬蹄茶飲料的研制[J].食品工業(yè)，1996（2）：39-41.

[48]劉進杰，陳從貴，張莉，等.果膠酶與明膠對馬蹄汁澄清效果的影響[J].食品科技，2002（12）：56-58.

[49]張莉，陳從貴，劉進杰，等.荸薺汁澄清工藝[J].食品工業(yè)，2003，24（2）：4-5.

[50]邢樹文.殼聚糖對馬蹄汁澄清效果的影響[J].食品與機械，2011（1）：118-120.

[51]吳冬梅，唐君，戴禮禮.可可香紅豆馬蹄糕的研制[J].糧油食品科技，2010，18（2）：27-28.

[52]郭少惠，許圓.新型馬蹄果凍（馬蹄糕）的研制[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2011，2（2）：67-71.

[53]陳純馨，陳忻，張俊敏，等.乙醇法提取馬蹄皮色素及其性質(zhì)的研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2002，18（11）：17-20.

[54]陳純馨，張俊敏，陳小紅.馬蹄皮色素的提取及其性質(zhì)研究[J].中國食品添加劑，2003（4）：38-44，70.

[55]羅楊合，韋飛梅，馬冰瓊，等.馬蹄皮色素成分的初步分析[J].化學工程師，2009（9）：17-18，52.

[56]羅楊合，解慶林，謝復青，等.一種從荸薺皮中提取總黃酮的工藝，中國：200810108502[P].2008-05-20.http:// www.aptchina.com/faming/563868/.

[57]羅楊合，韋學豐，鄧年方，等.微波輔助提取馬蹄皮總黃酮的工藝研究[J].應用化工，2009，38（4）：514-516.

[58]羅楊合，陳振林，謝復青，等.馬蹄皮棕色素的微波提取工藝研究[J].中國調(diào)味品，2009，34（1）：92-99.

[59]曾瑩，胡璞，夏服寶.馬蹄皮的抗菌作用研究[J].食品科學，1996，17（10）：56-58.

[60]曾瑩，向新柱.荸薺皮中抗菌物質(zhì)的提取條件研究[J].食品工業(yè)，2004（3）：30-31.

[61]趙力超，劉欣，陳永泉.荸薺功能組分在馬蹄糕防腐保鮮中的應用初探[J].食品科學，2005，28（8）：422-424.

[62]劉欣，郝淑賢，趙力超，等.荸薺英抑菌成分活性跟蹤方法的研究[J].食品科學，2005，26（7）：78-81.

[63]潘磊慶，王海，屠康.荸薺英提取物抑菌活性及其應用研究[J].食品工業(yè)科技，2011，32（5）：72-97.

[64]黃華，林慶宇，羅楊合，等.馬蹄皮總提取物多組分的協(xié)同抗氧化能力研究[J].食品研究與開發(fā)，2012，33（1）：159-162.

[65]趙力超，毛新，黃利華，等.荸薺皮膳食纖維酶化學法提取工藝研究[J].食品工業(yè)科技，2009（11）：244-250.

[66]陳國平，黃建樹.利用馬蹄罐頭腳料生產(chǎn)草酸[J].環(huán)境保護，1995（7）：38-38.

[67]毛獻萍，黃志強，林慶宇.馬蹄皮干粉顆粒吸附重金屬Cr的特點及能力研究[J].賀州學院學報，2011，27（2）：135-139.

Research Progress on Production,Harvest and Processing Technology of Water Chestnut in China

CHEN Yihui

In the paper,we summarized the research progress on germplasm resources collection,classification,resistance identification,propagation,seedling raising and detoxification technology of water chestnut,and compared the characteristics of different water chestnut cultivars.Moreover,we introduced the water and fertilizer management technology,crop rotation and intercropping modes,main diseases and insect pests and related control measures.We presented the new technologies and equipments for harvest and peeling of water chestnut,and introduced the research progress on traditional water chestnut product processing and scientific research and utilization of water chestnut peel.In addition,we put forward the industrial development prospect of water chestnut.

Water chestnut;Production;Harvest;Processing;Research progress

S645.3

：A

：1001-3547（2013）18-0041-07

10.3865/j.issn.1001-3547.2013.18.015

陳亦輝（1968-），男，本科，高級工程師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與食品安全，E-mail：cyh@haitonggroup.com

2013-07-29