編譯/沈婷婷

吃魚還是吃魚油

編譯/沈婷婷

一直以來，對于吃魚還是吃魚油更有益健康，學(xué)術(shù)界都有激烈的爭論，在很多科學(xué)刊物上，魚油的功能被廣泛探討，并進行了很多初步研究。不過它對于心血管健康的好處，已經(jīng)得到了比較廣泛的認同。魚油的保健功能一般被認為來自長鏈歐米茄3多元不飽和脂肪酸，具體來說就是通常所說的EPA和DHA。歐米茄3是指組成油的脂肪酸分子中一類特定的結(jié)構(gòu)，分子水平的生物學(xué)研究結(jié)果表明，它在細胞膜中所占的比例跟細胞的生命功能密切相關(guān)，因此被稱為“人體必需脂肪酸”，具有抗血栓形成、抗心律失常、降低血脂、舒張血管的特性，有益于預(yù)防和治療心血管疾病。

1971年丹麥醫(yī)學(xué)家戴伯格博士在格陵蘭島流行疾病調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人不僅冠心病、心肌梗塞的發(fā)病率很低（只有丹麥人的十分之一），而且類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡等自身免疫性疾病的發(fā)病率也明顯低于白種人。研究人員分析認為這與愛斯基摩人大量食用北冰洋的海魚、海獸（海狗、海豹）有重要關(guān)系。

從海魚中提取的魚油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），是維持人

體發(fā)育、生長和正常生理功能的必需肪脂酸。EPA和DHA的分子非常不穩(wěn)定，在空氣中會很容易發(fā)生氧化而變質(zhì)。所以，雖然食品工業(yè)一直致力于把EPA和DHA納入常規(guī)食品，但是目前成功的例子還不多見。所以，膠囊依然是目前補充魚油最常規(guī)的方式。美國食品與藥品管理局（FDA）已經(jīng)認可了魚油能夠有利于心血管健康，而魚油的另一項保健功能，即對于胎兒發(fā)育的影響，也在近年來得到了一些科學(xué)證據(jù)。

但魚油也不是萬能的。一份發(fā)表在英國醫(yī)學(xué)雜志網(wǎng)站的研究報告表明，一周至少吃2次富含油性的魚可以顯著降低中風(fēng)的風(fēng)險，但服用魚油膠囊并不能產(chǎn)生同樣的效果。經(jīng)常食用魚類和歐米茄3已被證實可以減少患冠心病的風(fēng)險，所以目前營養(yǎng)學(xué)家大都建議人們一周吃2次魚，最好是如鯖魚和沙丁魚這樣富含油性的魚類，但還沒有證據(jù)支持食用上述魚類降低腦中風(fēng)的風(fēng)險。

為此，來自英國劍橋大學(xué)的拉吉夫·杜里博士和來自荷蘭鹿特丹伊拉斯謨大學(xué)的奧斯卡·佛朗哥教授領(lǐng)導(dǎo)了一個國際小組對此進行研究。得出的38項研究結(jié)果被用來分析食用魚類與降低被稱為腦血管疾病的中風(fēng)和輕微中風(fēng)（短暫性腦缺血發(fā)作）發(fā)病風(fēng)險的關(guān)聯(lián)。這38項研究涉及15個國家的近80萬人，研究內(nèi)容包括建立患者心血管疾病的二級預(yù)防研究以及沒有這種疾病的低風(fēng)險人群的初級預(yù)防研究，并充分考慮到因為飲食習(xí)俗和偏見導(dǎo)致研究質(zhì)量的差異。

研究人員使用問卷調(diào)查人們食用魚類和歐米茄3的情況，并標記歐米茄3在血液中的含量，記錄食用魚油膠囊的效果，在研究中共有34817個有關(guān)腦血管的病況被記錄下來。經(jīng)過一些風(fēng)險評估后，研究人員認為相比一周只吃一次魚或者不吃魚的人，每周吃兩次到四次魚的人顯著降低了6%得腦血管疾病的風(fēng)險，而每周吃五次或者更多魚的人能降低12%得腦血管疾病的風(fēng)險。無論是什么種類的魚，一周吃2次就能降低4%得腦血管疾病的風(fēng)險。與此相反，歐米茄3在血液中的含量和食用魚油膠囊并沒有顯著關(guān)聯(lián)。

有幾個原因可以解釋吃魚對血管健康的有利影響，因為魚身上有人體必需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素和氨基酸；另外多吃魚會減少食用其他食物，如不利于血管健康的紅肉（營養(yǎng)學(xué)名詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)紅顏色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉）。隨著經(jīng)濟收入的不斷提高，人們在飲食上會更注重多食用魚類來保證血管健康。

當前的膳食指南都鼓勵人們多吃魚油營養(yǎng)劑來預(yù)防心血管疾病，研究人員認為未來的營養(yǎng)指導(dǎo)方針更多應(yīng)該以食材為基礎(chǔ)。營養(yǎng)學(xué)家建議人們每周吃一兩次魚，減少冠心病和中風(fēng)的風(fēng)險。這對歐米茄3的補充可能不夠，但能降低糖尿病及其他疾病的風(fēng)險。科學(xué)家們還不清楚為什么魚比提純出來的魚油要更好。一種推測是魚中的魚油和其他營養(yǎng)成分會發(fā)生協(xié)同作用而增強作用。不過，我們大可不必執(zhí)著于為什么魚比魚油更好，知道這個事實就夠了。根據(jù)這個結(jié)論，魚油，應(yīng)該是吃不起魚、或者嫌吃魚太麻煩的一種無奈選擇。