李猜猜

海底撈凱德廣場店的外墻終于被圍了起來，大家預計的熱潮就快要來了。

改變了人們對火鍋認識的海底撈其實不斷在被超越，比如在武漢靚家火鍋南湖店就開始了自己的外賣火鍋之路，服務(wù)一點都不輸于海底撈。

從本質(zhì)上來講，很多人在探討海底撈的服務(wù)，但是如果你去問一百個海底撈的忠實粉絲，會得到另外一個答案，作為川味火鍋，海底撈真好吃。味道其實才是最前面的那道決定性因素。

好吧，川味火鍋就是這么一樣永遠都不會被嫌棄的食物，哪怕這么多年，有無數(shù)稱奇的鍋底征服了人們的味蕾，哪怕干鍋、麻辣香鍋、燜鍋風靡一時，川味火鍋一直就是火鍋界的一面旗幟，任它風潮東南西北，我自永立不倒。

有位重慶火鍋店老板豪氣的說：成都火鍋在重慶開不香，重慶火鍋在成都都開得起。關(guān)于重慶火鍋與成都火鍋的爭執(zhí)還真沒人說個準，不過武漢許多火鍋掛的是重慶牌，像光富火鍋、辣翻天都是。

蜀九香是成都很有名的九宮格火鍋，也是我吃過的第一頓九宮格火鍋，九宮格更像蒸鍋里的蒸格，下面是連通，上面格成大小統(tǒng)一的塊塊，熱騰騰的熱氣不再是一股腦上沖，而是分成九股，也就是說燙煮時，對菜來說會受熱更均勻。而且格子把辣料隔開，要涮的菜分配到各個格子中，吃起來也很方便，我在辣翻天里面看到的九宮格銅鍋，和四川是一模一樣。

很多人對老四川火鍋印象是鍋底經(jīng)年不換的，可能現(xiàn)在也還有這樣的老火鍋，但是大多數(shù)火鍋對衛(wèi)生的要求非常高，前幾年麻辣空間用清油包，在客人面前倒油包，這一程序現(xiàn)在在各大火鍋店都已普及，再就是無渣鍋底，最早是在五仟鍋看到，后來看到好幾家火鍋店的鍋底里都撈不出花椒了。川味火鍋，也在向前進。