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        吃的藝術(shù)在中國復(fù)活

        2013-02-21 19:16:15
        環(huán)球時(shí)報(bào) 2013-02-21
        關(guān)鍵詞:雞油馬肉紅樓

        英國《金融時(shí)報(bào)》網(wǎng)站2月19日文章,原題:中國新富使吃的藝術(shù)復(fù)活 “首先從10只老母雞的卵巢中取出雞油……”任何以此開篇的食譜,都可能讓我覺得是一種浪費(fèi)。在像我這樣的人看來,食物的主要作用是果腹,馬肉和其他蛋白質(zhì)并無實(shí)質(zhì)性區(qū)別。 但這是在中國,餐飲絕非小事,在最講究飯菜的春節(jié)期間更是如此,各家吃什么菜要取決于每道菜與金錢、興旺和長壽等詞匯發(fā)音的相似度。當(dāng)然,其他許多文化也崇尚在節(jié)日期間享用象征性的食品,但并非因?yàn)椤盎痣u”的發(fā)音與“蘭博基尼”有相似之處。 在中國,食物和文字的關(guān)系從來都不簡單。以雞油為例,它直接源自中國古典名著《紅樓夢》。隨著中國的發(fā)展已超越將必勝客當(dāng)作夜晚消遣好去處的階段,越發(fā)富裕的企業(yè)家們正日益沉湎于來自書本的美食,各種異常昂貴的文學(xué)宴紛紛興起,每名食客的餐費(fèi)能高達(dá)1500元人民幣。 “你必須使用雞油,而非任何其他油料,因?yàn)闀芯褪沁@樣寫的?!敝凹t樓宴”美食家居長龍?jiān)谠敿?xì)介紹“茄鲞”繁雜的制作步驟時(shí)表示,“對中國人而言,美食是一種藝術(shù)形式,就像作畫和寫詩一樣。” 在旺季,揚(yáng)州西園飯店每天提供四五場“紅樓宴”,赴宴的富商被稱為“儒商”:曾被“中國的肯德基時(shí)代”拋棄的中國傳統(tǒng)文化,如今受到他們的追捧。飯店經(jīng)理說:“現(xiàn)在的企業(yè)家確實(shí)對中國傳統(tǒng)文化感興趣,因?yàn)樗麄円阎苡胃鞯夭⒁娺^世面。他們正尋求獨(dú)特的東西?!庇袝r(shí)還會出現(xiàn)“鴨非鴨”或“魚非魚”的現(xiàn)象。這與(歐洲)牛肉漢堡中被秘密摻入馬肉不同。在中國,這種現(xiàn)象完全合法:素食店制作看起來與鴨或魚完全一樣的菜肴,但實(shí)際卻是由豆腐制成。所有人都為這種手藝叫絕。然而,即便中國食品不跟隨藝術(shù),也從未遠(yuǎn)離文學(xué)。揚(yáng)州新開的一家饅頭店就得到某著名書法家的題字稱頌。麥當(dāng)勞的麥滿分是否曾享受過這種禮遇?▲(作者帕提·沃德米爾,王會聰譯)

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