■龔洋洋 陸建學(xué) 黃艷青 高露姣 黃洪亮

（中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所農(nóng)業(yè)部東海與遠(yuǎn)洋漁業(yè)資源開發(fā)利用重點實驗室，上海 200090）

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，對水產(chǎn)飼料優(yōu)質(zhì)蛋白源魚粉的需求量連年攀升[1]，而魚粉價格也不斷上漲，因此，開發(fā)新的優(yōu)質(zhì)蛋白源無疑是解決這一供需矛盾的重要措施。目前的研究主要集中在植物蛋白源，然而，植物蛋白源抗?fàn)I養(yǎng)因子含量較高[2]，必需氨基酸不平衡以及適口性較差，往往導(dǎo)致魚類食欲下降、氨基酸利用率降低，造成魚生長速度下降[3-4]，影響產(chǎn)量和經(jīng)濟效益[5]。南極磷蝦資源豐富，營養(yǎng)價值高，開發(fā)潛力巨大[6]。要全面評估南極磷蝦粉在水產(chǎn)飼料領(lǐng)域的應(yīng)用價值，必需分析氨基酸平衡性。由于大部分水產(chǎn)動物的氨基酸需求未知，肌肉蛋白的氨基酸組成就通常用來作為評價飼料原料氨基酸平衡性的參比蛋白。所以本研究將褐牙鲆、紅鰭東方鲀、細(xì)角螺、銀鯧、中華鱘、點籃子魚、梭子蟹、鱖魚、黃顙魚、點帶石斑魚、大黃魚和松江鱸肌肉氨基酸數(shù)據(jù)為參考模式，對南極磷蝦粉的氨基酸營養(yǎng)價值進(jìn)行評價，為南極磷蝦粉在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域的推廣應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

南極磷蝦粉來源為我國農(nóng)業(yè)部“南極海洋生物資源開發(fā)利用項目組”于南極FAO 48.1區(qū)捕撈后在船上加工、運回并在實驗室經(jīng)超微粉碎后的樣品。

1.2 樣品測定方法

樣品采用GB/T 5009.124—2003方法使用Bio?chrom 20型氨基酸自動分析儀測定除色氨酸、胱氨酸外的16種氨基酸，采用GB/T 18246—2000堿水解法進(jìn)行前處理，然后反相高效液相色譜法測定色氨酸含量，按GB/T15399—1994氧化酸解法前處理樣品，然后采用GB/T 18246—2000方法使用Bio?chrom 20型氨基酸自動分析儀測定胱氨酸含量。

1.3 氨基酸比值系數(shù)分

褐牙鲆、紅鰭東方鲀、細(xì)角螺、銀鯧、中華鱘、點籃子魚、梭子蟹、鱖魚、黃顙魚、點帶石斑魚、大黃魚和松江鱸肌肉必需氨基酸數(shù)據(jù)分別參考高露姣等[7-8]、唐保軍等[9]、彭士明等[10]、宋超等[11]、趙峰等[12]、徐善良等[13]、嚴(yán)安生等[14]、黃峰等[15]、徐大為等[16]、林利民等[17]、丁建英等[18]。魚粉和豆粕的必需氨基酸含量數(shù)據(jù)來自《中國飼料成分及營養(yǎng)價值表》（2012第23版）[19]。

飼料原料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的優(yōu)劣主要取決于所含必需氨基酸的種類、含量和組成比例。參考朱圣陶等[20]的方法，以上述肌肉氨基酸組成為參考模式，通過計算南極磷蝦產(chǎn)品的氨基酸比值（RAA），氨基酸比值系數(shù)（RC），得出第一限制性氨基酸。然后再進(jìn)一步計算氨基酸比值系數(shù)分（SRC），SRC的意義在于：如果蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成比例與參考模式完全一致，則RC的變異系數(shù)（CV）為0，SRC=100，營養(yǎng)價值則相對較高；若飼料蛋白源必需氨基酸的RC越分散，則CV變大，SRC變小，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值就越差。

CV=RC的標(biāo)準(zhǔn)差/均數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 南極磷蝦粉氨基酸組成

褐牙鲆、紅鰭東方鲀、細(xì)角螺、銀鯧、中華鱘、梭子蟹、鱖魚、黃顙魚、點帶石斑魚、點籃子魚、大黃魚和松江鱸肌肉及南極磷蝦粉、魚粉和豆粕的氨基酸組成如表1所示。南極磷蝦粉氨基酸種類齊全，總共檢測出18種氨基酸[10種必需氨基酸(EAA)和8種非必需氨基酸(NEAA)]以及一定含量的牛磺酸（1.56%，未列入表中），干物質(zhì)中總氨基酸含量達(dá)67.18%，其中10種必需氨基酸含量為32.64%，高于魚粉（31.98%）和豆粕（23.69%），而非必需氨基酸含量為34.54%。必需氨基酸中，除蛋氨酸含量低于魚粉外，其余氨基酸含量都高于魚粉，而南極磷蝦粉各含量都顯著高于豆粕相應(yīng)氨基酸。磷蝦粉中必需氨基酸占總氨基酸比例(ΣEAA/ΣAA)為48.59%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值（ΣEAA/ΣNEAA）為94.50%。根據(jù)FAO/WHO的理想模式，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)的ΣEAA/ΣAA為40%左右，ΣEAA/ΣNEAA在60%以上[7]，南極磷蝦粉的氨基酸組成符合上述模式，說明南極磷蝦粉蛋白質(zhì)量較好，營養(yǎng)價值較高。在必需氨基酸中，賴氨酸的含量最高，達(dá)到了5.57%。南極磷蝦粉中的呈味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸）總量為23.73%，占總氨基酸的比例達(dá)到了35.32%。

2.2 氨基酸比值系數(shù)法評價南極磷蝦粉蛋白源營養(yǎng)價值

參照已知水產(chǎn)動物肌肉必需氨基酸組成，計算南極磷蝦粉的必需氨基酸比值系數(shù)（RC）、必需氨基酸比值系數(shù)分（SRC），并與魚粉和豆粕的氨基酸組成進(jìn)行比較，結(jié)果見表2。由表2所示，南極磷蝦粉對于褐牙鲆、紅鰭東方鲀、細(xì)角螺、銀鯧、梭子蟹、鱖魚、點籃子魚、大黃魚和松江鱸的第一限制性氨基酸都為蛋氨酸,而對于中華鱘和黃顙魚分別為纈氨酸和賴氨酸。而魚粉和大豆粕對于水產(chǎn)動物的第一限制性氨基酸則主要分別為賴氨酸和蛋氨酸。從表中還可以看出，南極磷蝦產(chǎn)品對于12種參考水產(chǎn)動物的SRC值除細(xì)角螺外都要高于大豆粕，和魚粉相差不大。南極磷蝦粉對于點籃

子魚的SRC值最大，達(dá)到了86.17，其次為黃顙魚（85.69）和紅鰭東方鲀（84.70）。因此由以上數(shù)據(jù)可知，南極磷蝦粉適合作為點籃子魚、黃顙魚和紅鰭東方鲀飼料蛋白源，其他依次為中華鱘、大黃魚、褐牙鲆、鱖魚、銀鯧、點帶石斑魚、松江鱸、梭子蟹和細(xì)角螺。

表1 水產(chǎn)動物及幾種飼料蛋白源氨基酸組成（%干物質(zhì)）

表2 3種飼料蛋白源的氨基酸比值系數(shù)和氨基酸比值系數(shù)分

3 討論

本試驗對南極磷蝦粉的營養(yǎng)成分進(jìn)行了檢測分析，對其進(jìn)行了營養(yǎng)評價，并與常規(guī)飼料蛋白源魚粉和豆粕進(jìn)行了比較。結(jié)果表明：氨基酸含量方面，南極磷蝦粉的氨基酸組成符合FAO/WHO的理想模式；更值得一提的是，南極磷蝦粉的呈味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸）總量為23.73%，占總氨基酸的比例達(dá)到了35.32%。由于呈味氨基酸的含量和組成主要決定了產(chǎn)品的鮮香味，高含量對于水產(chǎn)動物具有較大的誘食作用[21]，南極磷蝦粉可以作為水產(chǎn)動物良好的誘食劑。同時，檢測到南極磷蝦粉含有一定含量的?；撬幔瑪z食適量的?；撬崮軌虼碳~類攝食、促進(jìn)魚類的生長[22]。氨基酸營養(yǎng)評價方面，從氨基酸比值系數(shù)法可以看出，南極磷蝦粉的第一限制性氨基酸為蛋氨酸，其在應(yīng)用時需要和其他飼料原料合理配比，以滿足水產(chǎn)動物蛋氨酸的需求。同時在所選的水產(chǎn)動物中，南極磷蝦粉適合作為點籃子魚、黃顙魚和紅鰭東方鲀的飼料蛋白源，其他依次為中華鱘、大黃魚、褐牙鲆、鱖魚、銀鯧、點帶石斑魚、松江鱸、梭子蟹和細(xì)角螺，同時除細(xì)角螺外，南極磷蝦粉對其他水產(chǎn)動物的SRC值都較高，在80左右，可見，南極磷蝦粉都較為適合作為這些水產(chǎn)動物的飼料蛋白源。

4 結(jié)論

綜合來看，南極磷蝦產(chǎn)品的必需氨基酸平衡性好，營養(yǎng)價值較好，南極磷蝦是一種值得開發(fā)利用的優(yōu)質(zhì)資源。