大白菜

大白菜又稱結球白菜，原產(chǎn)中國，古代稱為“黃芽菜”，其栽培歷史遠晚于蕪菁及白菜。周代《詩經(jīng)》只有“葑”的記載，南北朝《南齊書》記載有白菜栽培，稱為“菘”。唐代蘇頌著《圖經(jīng)本草》載：“揚州有菘，葉圓而大，若箑，啖之無渣”。到唐朝《新修本草》才提到不結球的散葉大白菜，稱為“牛肚菘”。南宋咸淳四年（1268年）《臨安志》載有“黃芽菜”，但此黃芽菜是指在防寒措施下生產(chǎn)出的產(chǎn)品。明朝《學圃雜疏》中載有的“黃芽菜”雖不是在防寒措施下的產(chǎn)品，但也不是真正的結球白菜，而是指花心大白菜（散葉大白菜）。清順治十六年（1659年）河南《胙城縣志》中著錄的“黃芽菜”才是自然包心的大白菜，到清康熙二十四年（1685年），張吉午等纂修的《順天府志》中才有關于類似現(xiàn)今大白菜性狀及栽培方法的記載。之后，大白菜在河南、河北、山東等地普遍栽培，并迅速向全國各地發(fā)展。清人吳其濬撰《植物名實圖考》（1848年）中，對大白菜特點有詳細的描述和繪圖。

清代后期，經(jīng)廣大菜農(nóng)的精心培育，南北各地相繼出現(xiàn)了一些不同的品種。有一些品種，如核桃紋、青麻葉、黃京白等至今仍有栽培。而“黃芽菜”這一名稱已降為大白菜的一個品種。19世紀70年代，大白菜傳入日本。19世紀后期，東南亞、歐美等一些國家先后引種，中國的大白菜開始走向世界。為尊重這一事實，大白菜的英文名稱定為 Chinese cabbage。

張德純

（中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081）