吳亮亮，羅緒禮，張峰倫，孫曉明*

黑木耳(Auricularia auricular)俗稱細木耳、光木耳、黑菜，爽口脆嫩，營養(yǎng)豐富，含有人體必需的8種氨基酸，是一種高蛋白、低脂肪食品，素有“素中之葷”的美譽，深受人們喜愛，在國內外市場十分暢銷。

黑木耳代料栽培技術始于20世紀80年代，并迅速在全國各地得到了推廣，尤以露地全日光代料栽培技術應用廣泛，很好地利用了林下、荒地、農田等室外資源［1］。截止2010年，我國黑木耳產量已經達到120萬t以上，成為繼平菇、香菇之后的第三大食用菌［2］。

近年來蘇北地區(qū)泗陽縣以北方黑木耳袋料栽培技術為基礎，結合泗陽的氣候特點和當地豐富的意楊林產資源，經多次試驗摸索，總結出一套黑木耳代料林下栽培模式，通過示范推廣，效果良好。

1 菌種

選擇的黑木耳菌株要適合栽培地的氣候環(huán)境，泗陽縣采用黑木耳伊耳1號(au9)菌株，其子實體單生，原基形成溫度10～15℃，子實體展片至成熟溫度16～24℃，制菌袋培養(yǎng)菌期40～50 d，從擺袋出耳至采收結束80～90 d。該菌株單生色黑，抗雜性強，耐高溫，產量高，品質好，特適袋栽。

2 生產季節(jié)安排

蘇北地區(qū)屬北亞熱帶季風過渡性氣候，四季分明，光照充足，雨量豐沛，無霜期較長，全年可進行春、秋兩季栽培。

2.1 春耳栽培

泗陽于1月底至2月初制袋生產，經40 d左右正常溫度的培養(yǎng)，3月中旬下地擺袋，采收至6月份結束，可采收5～6批。

2.2 秋耳栽培

黑木耳為中溫型真菌，耐寒怕熱，超過37℃停止生產。泗陽氣溫自9月開始下降，至中旬基本無30℃高溫天氣。依此秋耳菌包的制作開始于8月份，至9月中旬下地擺袋，可采摘至11月份，隨著氣溫降低菌包開始過冬，來年開春繼續(xù)采摘至3月下旬結束，可采收4～5批。

3 培養(yǎng)料配方

①意楊木屑74%，棉籽殼12%，麩皮12%，碳酸鈣2%，含水量60%，pH值5.5～6.5。

②硬木屑80%，麩皮15%，豆粕3%，碳酸鈣1%，生石灰1%，含水量60%，pH 值5.5 ～6.5。

4 菌包制作

菌袋為17 cm×33 cm聚乙烯袋，干料400 g。采用拌料機二次機械拌料，這樣干料、水分攪拌均勻，當含水量達到60%左右，即以手握緊料，指縫間有水但不滴下為度。配好的培養(yǎng)料須及時裝袋，采用專用裝袋機裝袋，裝袋時不能漏氣，培養(yǎng)料要緊實，上下均勻。擰口生產，接種塑料棒封口。

5 殺菌與冷卻

滅菌要徹底，是影響后期菌包感染的主要原因。采用常壓蒸汽滅菌，開始時用旺火猛燒，蒸汽充足，使菌袋內部溫度在幾小時內迅速升到100℃，而后保持12 h。滅菌結束，?；鸱艢?0 min，降溫到60℃時送進冷卻室進行自然冷卻。這樣可以避免溫度降得太快而引起袋料分離。

6 接種

待袋內培養(yǎng)料降到26℃時進行接種，栽培種要求菌絲粗壯潔白，菌種適齡。接種時原種袋面用適量高錳酸鉀擦凈消毒，并割去老化部分。在接種室中開放接種，相對接種箱方便、操作迅速，但接種環(huán)境控制亦須更加嚴格，泗陽采用試劑消毒和物理消毒結合法:①接種前8小時采用保菇王粉劑消毒，劑量4 g/m3;②接種前半小時紫外燈照射消毒;③接種時開通臭氧消毒機，接好種的菌包采用消毒的棉花塞封口，棉塞和料面之間留有空隙，以免菌絲生長過程中缺氧或因棉塞受潮而被雜菌污染。

7 發(fā)菌

接種好的菌包進入養(yǎng)菌室前須進行徹底消毒，采用10 g/m3的保菇王試劑熏蒸。每天通風1～2次，每次30～50 min，前10天溫度保持在25～27℃之間，便于活化菌種，發(fā)菌速度快，后期逐漸降低養(yǎng)菌溫度，便于菌絲生長粗壯。養(yǎng)菌室的空氣相對濕度控制在65% 左右，每隔5天檢查1次菌袋生長情況，及時隔離染有雜菌菌袋。黑木耳在菌絲生長階段不需要光線，以防出現耳芽。待菌絲發(fā)到離袋底1～2 cm即可進入刺孔管理階段，據室外溫度環(huán)境進行下地擺袋。養(yǎng)菌室采用智能溫控設備進行控制，所以春、秋耳在養(yǎng)菌期間無差異。

8 催耳

使用專門的刺孔機刺孔，只需將菌袋塞入機器，刺出0.4 ～0.5 cm 大小的“V”形口，深度為0.5 cm，每袋120個孔。刺孔后的菌袋堆堆，上面覆蓋稻草，便于保濕保溫，增加散射光，培養(yǎng)一周左右，待刺孔處菌絲恢復后，耳基封住割口處時即可分床，分床時每個菌袋之間距離在8～10 cm之間，菌袋呈“品”形排列，每畝(1畝約為667 m2)地擺放約12 000袋。擺放場地建床，床寬1.5 m，高10 cm，長度不限，地面鋪上稻草，兩床之間留50 cm做通道，通道間鋪噴水管帶［3］。

9 出耳

出耳期主要做好水分管理，避免水分不足引起“料袋分離”和水分過量的“爛耳”情況。下地擺袋第一周為耳基期，不能對菌袋直接噴水，要求耳床空氣相對濕度達到80%左右。隨后進入耳芽期及伸展期，要加大噴水量，可直接對耳片進行噴水。噴水要在早晚進行，每次噴20分鐘，采用“干干濕濕，干濕交替”原則［4］，以使耳片膨脹、濕潤、新鮮。當耳片邊緣由硬變軟，面平展，出現白色粉狀物說明耳片已成熟。

10 采收

當耳片充分展開，邊緣干縮時采收，采收前2～3 d停水。采收時，一手托住菌袋，一手握住耳片基部采下。避免留下耳基，影響下一潮耳。采后將耳片攤放在紗網做的晾曬架上晾曬，耳片朝上，耳根朝下，未干時不能隨便翻動晾曬的木耳，以免耳片蜷縮形成拳耳，影響品質。也可采用熱風烘干，溫度要控制在40℃以下，采取慢火、強風、先強后弱。

11 質量評價

春、秋耳各種植10萬包進行試驗和統(tǒng)計，春耳均重60 g/包(以干耳計)，秋耳42 g/包;以20℃自來水進行浸泡，耳片在20 min后基本展開，泡發(fā)倍率14倍。

示范區(qū)栽培證明，代料栽培黑木耳技術完全可在蘇北地區(qū)進行推廣種植，尤以在意楊林下進行種植為佳，表現出耳澤色黒、耳片肥厚、爽口脆嫩等優(yōu)良性狀，而且產量穩(wěn)定。

［1］ 李玉.中國黑木耳［M］.長春:吉林科技出版社，2001.

［2］ 姚方杰，邊銀丙.圖說黑木耳栽培關鍵技術［M］.北京:中國農業(yè)出版社，2011.

［3］ 王鑫，亢學平，桂明杰，等.北方黑木耳秋耳代料栽培技術要點［J］.食藥用菌，2011，19(5):29 －31.

［4］ 王偉平，孫濤.代料黑木耳栽培技術［J］.中國食用菌，2011，21(6):35－36.