張敬惠

（山東淄博市蜂業(yè)協(xié)會(huì)）

蜂蜜生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書

張敬惠

（山東淄博市蜂業(yè)協(xié)會(huì)）

一、蜂蜜投料工序

操作工藝流程

1.領(lǐng)取蜂蜜：按照生產(chǎn)計(jì)劃用蜜通知單，到原料庫(kù)領(lǐng)取蜂蜜，核對(duì)所取蜜的品種，有無(wú)異味、有無(wú)雜質(zhì)、是否過期變質(zhì)，重量是否準(zhǔn)確等，符合要求辦理出庫(kù)手續(xù)將蜜送到生產(chǎn)車間。

2.選蜜配蜜：對(duì)原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值(鮮度指標(biāo))、農(nóng)藥殘留等按照檢測(cè)結(jié)果搭配，其中淀粉酶值一般要求在8以上。不得含有蜜源植物的有毒物質(zhì)，使其符合現(xiàn)行蜂蜜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

注意事項(xiàng)

1.嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程操作。

2.清洗外包裝污物，防止進(jìn)入蜂蜜當(dāng)中。

3.生產(chǎn)前、中、后，注意衛(wèi)生，及時(shí)打掃。下班時(shí)檢查水、電、氣是否關(guān)閉，確認(rèn)無(wú)誤后再離開車間。

二、融蜜（解晶）工序

操作工藝流程

1.使用生產(chǎn)設(shè)備前，專業(yè)操作人員對(duì)設(shè)備每個(gè)部位進(jìn)行檢查。

2.按照工藝要求進(jìn)行融蜜：

（1）把來(lái)源不同的蜂蜜原料調(diào)配均勻；

（2）預(yù)熱融蜜：對(duì)調(diào)配好的蜂蜜投入不銹鋼融蜜池進(jìn)行預(yù)熱，保證蜂蜜能流動(dòng)抽取，方便后續(xù)加工；預(yù)熱溫度為38～43℃。

注意事項(xiàng)

1.融蜜時(shí)需認(rèn)真檢查是否有金屬類異物，以免損壞設(shè)備。

2.加熱時(shí)要不斷攪拌，使蜂蜜在受熱均勻的條件下融化。

3.設(shè)備出現(xiàn)異常應(yīng)立即停機(jī)，及時(shí)檢查維修。

4.設(shè)備操作應(yīng)定崗定人，非專業(yè)人員不得上機(jī)操作。

三、過濾（粗濾、精濾）工序

操作工藝流程

過濾工序是生產(chǎn)工藝當(dāng)中的重點(diǎn)。

1.先檢查過濾器具是否完好，蜂蜜過濾分粗濾、精濾二級(jí)過濾，粗濾視蜂蜜雜質(zhì)情況分一、二、三次過濾。

2.蜂蜜過濾溫度保持在40℃左右，以便能順利通過多道過濾，去除雜質(zhì)和少量的較大顆粒晶體。

3.蜂蜜粗濾，除去蜂蜜內(nèi)的死蜂、幼蟲、蠟渣等雜質(zhì)。

4.蜂蜜精濾，使用的濾網(wǎng)為120目以上。

注意事項(xiàng)

1.溫度控制在工藝要求范圍內(nèi)。

2.精濾時(shí)，濾網(wǎng)過細(xì)會(huì)使蜂蜜中所含花粉濾掉，有損于蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.非專業(yè)操作人員不得進(jìn)入車間。

四、蜂蜜滅菌、消泡、除結(jié)晶、濃縮工序

操作工藝流程

1.蜂蜜滅菌環(huán)節(jié)是生產(chǎn)工藝流程當(dāng)中的重點(diǎn)。

2.蜂蜜消泡環(huán)節(jié)是保證蜂蜜品質(zhì)的關(guān)鍵。

3.蜂蜜除結(jié)晶是蜂蜜成品保持液體狀態(tài)或結(jié)晶體狀態(tài)。

4.蜂蜜濃縮是在蜂蜜水分較高，達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的情況下所采取的機(jī)械手段，蜂蜜濃縮必須在低溫真空狀態(tài)下進(jìn)行。蜂蜜濃縮溫度為55℃以下。

5.蜂蜜結(jié)晶、起泡、起沫、漲瓶、絮裝物，衛(wèi)生指標(biāo)不合格等問題主要存在此工序中。

注意事項(xiàng)

1.溫度要保持在設(shè)定的狀態(tài)下工作；

2.真空裝置應(yīng)設(shè)置止回裝置，防止回水；

3.嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī)程操作，設(shè)備應(yīng)定崗定員。

五、二次過濾過程生產(chǎn)工序

操作工藝流程

1.應(yīng)盡量在密封裝置中進(jìn)行真空過濾，以縮短加熱時(shí)間，減少風(fēng)味損失；將濃縮后的蜂蜜，迅速精濾到成品罐，根據(jù)瓶子材質(zhì)，降溫至要求溫度等待灌裝。

2.嚴(yán)格按工藝要求操作。

3.檢查產(chǎn)品質(zhì)量，測(cè)定水分符合國(guó)標(biāo)要求。

注意事項(xiàng)

1.嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī)程操作。

2.根據(jù)產(chǎn)品的不同要求，隨時(shí)注意產(chǎn)品在過濾過程中的情況。

3.生產(chǎn)進(jìn)行時(shí)，嚴(yán)禁脫崗操作。

六、玻璃瓶清洗、消毒工序

操作工藝流程

1.根據(jù)生產(chǎn)需要選擇適用的玻璃瓶型，進(jìn)行清洗、沖刷。

2.對(duì)洗好了的玻璃瓶子進(jìn)行蒸汽消毒，保持15分鐘以上。

西方人對(duì)中國(guó)的想象由來(lái)已久。無(wú)論是作為有形器物的中國(guó)元素，還是無(wú)形思想和理想的中國(guó)元素，都反映了西方人對(duì)中國(guó)的理解，成為西方人東方想象和精神寄托的一部分。中國(guó)元素是中國(guó)這一地域特有的自然、社會(huì)和文化符號(hào)，承載著中國(guó)人特有的價(jià)值體系和地域特征，是中國(guó)文化中最為精細(xì)和打動(dòng)人心的部分。成陽(yáng)認(rèn)為“‘中國(guó)元素’本質(zhì)是特有地域的國(guó)家文化，是中華民族精神與文化的象征?！袊?guó)元素’應(yīng)定位在中國(guó)文化(傳統(tǒng)與現(xiàn)代)環(huán)境外在有形和內(nèi)在無(wú)形的物質(zhì)載體上。（2010:64）”

3.對(duì)免洗塑料瓶搞好無(wú)菌保護(hù)。

注意事項(xiàng)

1.注意玻璃瓶的完整情況，避免出現(xiàn)割傷、劃傷。

2.選用新瓶、退貨瓶及回收瓶應(yīng)及時(shí)報(bào)廢處理。

3.洗瓶間內(nèi)地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔。

4.消毒時(shí)應(yīng)開啟抽風(fēng)機(jī)，避免洗瓶間因蒸汽過多而潮濕。

5.每次消毒玻璃瓶應(yīng)及時(shí)填寫消毒記錄。

七、灌裝工序

操作工藝流程

2.灌裝設(shè)備生產(chǎn)前后都要進(jìn)行衛(wèi)生清洗，灌裝前排出管道水分。

3.按灌裝設(shè)備的操作方法進(jìn)行灌裝。注意事項(xiàng)

1.嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī)程操作。

2.灌裝車間應(yīng)相對(duì)密封，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。

3.車間內(nèi)地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔,分別設(shè)有獨(dú)立的投料間和灌裝間。

4.設(shè)備出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行修理。

5.設(shè)備定崗定人，非專業(yè)人員不得上崗操作。八、包裝工序操作工藝流程

1.由專業(yè)操作人員對(duì)設(shè)備每個(gè)部位進(jìn)行檢查。2.按產(chǎn)品生產(chǎn)順序、及時(shí)貼標(biāo)。3.按標(biāo)簽要求，注明生產(chǎn)日期。

4.按工藝要求包裝入箱，封箱帶需整齊標(biāo)準(zhǔn)。

5.成品按先后順序，分日期、品種入庫(kù)碼放，成品要放在墊板之上。碼放高度符合工藝要求。

注意事項(xiàng)

1.標(biāo)簽、紙箱等包裝物擺放整齊。

2.包裝物附近應(yīng)備有滅水器。

3.成品應(yīng)放在專用成品倉(cāng)庫(kù)，成品倉(cāng)庫(kù)不應(yīng)放其他物類，產(chǎn)品歸類擺放。

（淄博市蜂業(yè)協(xié)會(huì)薦，僅供參考）