孫 波 羅 艷 鄒明春

（貴州省畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)業(yè)工程系，貴州畢節(jié) 551700）

《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料》是畜牧獸醫(yī)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生的能力目標(biāo)是：（1）能夠運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)分析、解決飼料生產(chǎn)，畜禽養(yǎng)殖中的一般問(wèn)題（2）能夠設(shè)計(jì)動(dòng)物的飼料配方，會(huì)進(jìn)行飼料加工調(diào)制的具體操作、營(yíng)養(yǎng)成分的分析、化驗(yàn)等。（3）能全面把握基本概念、基本原則、基本方法，并能以自己的語(yǔ)言闡述、說(shuō)明與相關(guān)問(wèn)題的區(qū)別及聯(lián)系。（4）能夠運(yùn)用所學(xué)理論指導(dǎo)和組織動(dòng)物生產(chǎn)活動(dòng)。按照教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》教高[2006]16號(hào)要求及學(xué)院教學(xué)質(zhì)量提升工程的相關(guān)要求，我們對(duì)農(nóng)業(yè)工程系高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)的《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料》課程的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行了改革，取得了良好的應(yīng)用效果。

1 根據(jù)課程教學(xué)模塊，科學(xué)確定實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

以動(dòng)物生產(chǎn)和配合飼料生產(chǎn)全過(guò)程為主線序化的《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料》教學(xué)內(nèi)容，按照真實(shí)工作任務(wù)，遵循人的認(rèn)知規(guī)律和教學(xué)規(guī)律，重點(diǎn)構(gòu)建9個(gè)模塊：模塊1：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理基本知識(shí)；模塊2：飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定；模塊3：飼料分類；模塊4：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要；模塊5：飼料分析技術(shù)；模塊6：飼料配合技術(shù)；模塊：7：飼喂技術(shù)；模塊8：飼養(yǎng)觀察與效果評(píng)價(jià)；模塊9：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與食品安全生產(chǎn)。

9個(gè)模塊又細(xì)化為58項(xiàng)課題，58項(xiàng)課題再細(xì)化為126項(xiàng)任務(wù)。根據(jù)上述內(nèi)容，我們查閱各種教學(xué)參考書(shū)和實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)（手冊(cè)），結(jié)果表明：甘肅省畜牧學(xué)校主編的《家畜飼養(yǎng)學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)》包括飼料營(yíng)養(yǎng)成分的分析、飼料的加工調(diào)制及品質(zhì)鑒定、畜禽的營(yíng)養(yǎng)需要及日糧配合共3部分25個(gè)實(shí)習(xí)；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)主編的《家畜飼養(yǎng)學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)》包括飼料營(yíng)養(yǎng)成分的分析、畜禽的消化代謝試驗(yàn)、畜禽的日糧配合與營(yíng)養(yǎng)檢查共3部分21個(gè)實(shí)驗(yàn)；中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版、劉國(guó)艷主編的《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料》第2版在教材中同步列出了19個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。按照高職教育理論，實(shí)驗(yàn)主要針對(duì)基本技能加強(qiáng)訓(xùn)練、實(shí)習(xí)主要針對(duì)專業(yè)技能強(qiáng)化訓(xùn)練、實(shí)訓(xùn)主要針對(duì)專業(yè)關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行仿真或?qū)嶋H訓(xùn)練。

根據(jù)學(xué)院實(shí)際條件，我們將所有的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容整合為3大類：（1）不需要在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)或分析化驗(yàn)室進(jìn)行，在教室（多媒體）就能夠開(kāi)展的，如營(yíng)養(yǎng)缺乏癥歸因討論、飼料配方設(shè)計(jì)等；（2）需要在分析化驗(yàn)室進(jìn)行的，如飼料的常規(guī)分析；（3）需要在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)才能夠開(kāi)展的，如飼養(yǎng)試驗(yàn)、飼喂效果觀察、飼料加工、調(diào)制、利用等。

為了與行業(yè)零距離接軌，把職業(yè)資格認(rèn)證納入教學(xué)計(jì)劃，把動(dòng)物飼養(yǎng)員、飼料檢驗(yàn)化驗(yàn)員、飼料粉碎工等職業(yè)資格認(rèn)證內(nèi)容納入學(xué)習(xí)計(jì)劃，使學(xué)生學(xué)習(xí)本課程后，能夠順利參加相關(guān)職業(yè)資格認(rèn)證考試。

重新整合后的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容如下：實(shí)訓(xùn)1：動(dòng)物典型營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的觀察與分析（多媒體教室）。實(shí)訓(xùn)2：氨化飼料的調(diào)制與品質(zhì)鑒定（生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)）。實(shí)訓(xùn)3：青貯飼料的調(diào)制與品質(zhì)鑒定（生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)）。實(shí)訓(xùn)4：常用飼料飼草的分類識(shí)別（生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)）。實(shí)訓(xùn)5：飼料樣本的采集與制備（生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)）。實(shí)訓(xùn)6：常用分析化驗(yàn)儀器設(shè)備的識(shí)別與使用（分析化驗(yàn)室）。實(shí)訓(xùn)7：飼料的常規(guī)分析（分析化驗(yàn)室）。實(shí)訓(xùn)8：飼料配方設(shè)計(jì)（多媒體教室）。實(shí)訓(xùn)9：飼養(yǎng)試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)與實(shí)施（生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)）。實(shí)訓(xùn)10：飼養(yǎng)效果觀察與日糧檢查（生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)）。實(shí)訓(xùn)11：配合飼料生產(chǎn)車間參觀與飼料加工（生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)）。其中實(shí)訓(xùn)2、實(shí)訓(xùn)3、實(shí)訓(xùn)4、實(shí)訓(xùn)5、實(shí)訓(xùn)6、實(shí)訓(xùn)8為技能考核項(xiàng)目。

2 結(jié)合學(xué)院辦學(xué)實(shí)際條件，努力營(yíng)造實(shí)踐教學(xué)環(huán)境

多媒體教室、分析化驗(yàn)室、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的主要場(chǎng)所，是實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的硬件保證。近年來(lái)，學(xué)院不斷加大對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備與實(shí)訓(xùn)環(huán)境改善的投入，不斷加大對(duì)畜牧獸醫(yī)專業(yè)的投入力度，充分利用中央財(cái)政支持實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)專項(xiàng)資金和學(xué)院自籌經(jīng)費(fèi)，建立和完善了“飼料分析實(shí)訓(xùn)室”、購(gòu)置了近紅外糧食飼料分析儀等先進(jìn)的設(shè)施、設(shè)備，總價(jià)值60多萬(wàn)元。農(nóng)業(yè)工程系目前設(shè)有與本課程相關(guān)的解剖生理、動(dòng)物生產(chǎn)、飼料分析化驗(yàn)室、畜產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)室4間，和畜牧獸醫(yī)實(shí)訓(xùn)基地1個(gè)（正在建設(shè)中，中央財(cái)政支持、省級(jí)財(cái)政資助項(xiàng)目）。4間實(shí)訓(xùn)室購(gòu)置了近紅外糧食飼料分析儀、飼料配方軟件、高溫爐、干燥箱、干燥器、電子秤、粉碎機(jī)、烤箱、恒溫培養(yǎng)箱、索氏脂肪分析儀、凱氏定氮儀等相關(guān)教學(xué)儀器。相對(duì)于本課程，4間實(shí)訓(xùn)室可以完成《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料》實(shí)訓(xùn)大綱規(guī)定的所有實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，同時(shí)，為師生科研、社會(huì)服務(wù)提供良好條件。在運(yùn)行過(guò)程中，我們規(guī)范實(shí)驗(yàn)室建設(shè)制度，避免實(shí)驗(yàn)室的重復(fù)建設(shè)或不合理投資，加強(qiáng)高水平實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，為學(xué)科專業(yè)的發(fā)展服務(wù)。

3 精心組織實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程，提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力

遵循“實(shí)用為先、夠用為度”的原則，體現(xiàn)高職教育特色，我們壓縮理論知識(shí)，以夠用、適度、必需為原則，簡(jiǎn)化理論講授，強(qiáng)調(diào)技能培養(yǎng)，有針對(duì)性的選取實(shí)用性強(qiáng)、生產(chǎn)必需的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)技術(shù)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。通過(guò)技能培養(yǎng)，鞏固和強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一般原理，在教師的指導(dǎo)下，讓學(xué)生親自動(dòng)手去做飼養(yǎng)試驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)分析，以掌握飼養(yǎng)員和化驗(yàn)員崗位必需的技能。本課程實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)的主導(dǎo)思想是突出實(shí)踐操作、靈活運(yùn)用和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。針對(duì)不同的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容采用不同的實(shí)訓(xùn)手段，在實(shí)踐教學(xué)中，把實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)轉(zhuǎn)化成任務(wù)項(xiàng)目，任務(wù)驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目導(dǎo)向，每一個(gè)項(xiàng)目師生共同參與，采取提出項(xiàng)目、解析項(xiàng)目、完成項(xiàng)目的方式，教學(xué)的過(guò)程就是項(xiàng)目實(shí)施的全過(guò)程，這樣教與學(xué)有機(jī)融和，使學(xué)生變被動(dòng)為主動(dòng)，學(xué)習(xí)針對(duì)性明確，積極性提高，學(xué)生的職業(yè)技能，理論素養(yǎng)在項(xiàng)目中得到強(qiáng)化和提高。

3.1 運(yùn)用“課堂講授法”

在教室或多媒體教室，利用電腦、投影儀、黑板、教學(xué)資源庫(kù)和購(gòu)置的VCD光盤、收集的生產(chǎn)過(guò)程照片（如營(yíng)養(yǎng)缺乏癥病例）、教師利用深入企業(yè)所拍攝的數(shù)碼照片（養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)際過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)）、錄制的現(xiàn)場(chǎng)視頻（飼料加工、飼料分析、飼養(yǎng)試驗(yàn)等）、加工制作完成的圖文和 PPT課件，針對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目講深、講透、集中輔導(dǎo)、答疑。

3.2 運(yùn)用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)法”

以工作任務(wù)為引領(lǐng)，采用項(xiàng)目教學(xué)法組織教學(xué)，把理論知識(shí)融入崗位工作任務(wù)中，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。通過(guò)完成工作任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力，提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和綜合能力，突破了傳統(tǒng)學(xué)科體系教學(xué)模式，整個(gè)教學(xué)過(guò)程是以動(dòng)物生產(chǎn)和配合飼料生產(chǎn)全過(guò)程為主線序化教學(xué)內(nèi)容，按照真實(shí)工作任務(wù)展開(kāi)，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生感到學(xué)到的知識(shí)馬上能用上，使抽象的內(nèi)容具體化，“隨講隨練”，這樣便于學(xué)生接受，加強(qiáng)了教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)用性。同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生假期或課后深入實(shí)踐，走訪飼料和養(yǎng)殖企業(yè)，發(fā)現(xiàn)企業(yè)實(shí)際困難，利用所學(xué)知識(shí)提出解決辦法，形成社會(huì)調(diào)查報(bào)告，解決動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

3.3 綜合運(yùn)用“啟發(fā)式”、“討論式”、“案例式”等多種教學(xué)方法，活躍學(xué)生思維，增加師生互動(dòng)

通過(guò)師生共同分析、討論、總結(jié)、課外拓展，實(shí)現(xiàn)知識(shí)和技能的提升，比如分析營(yíng)養(yǎng)缺乏癥時(shí)，首先讓學(xué)生就Ca、P缺乏癥和貧血等先各抒已見(jiàn)，教師作為聽(tīng)眾將學(xué)生的觀點(diǎn)一一列在黑板上，等學(xué)生發(fā)言完畢，教師充當(dāng)主持人，對(duì)學(xué)生的不同觀點(diǎn)讓全班討論其正確與否，教師可以在此過(guò)程中將自己的觀點(diǎn)闡明，幫助學(xué)生區(qū)分是非。

3.4 運(yùn)用“現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法”把課堂搬到實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”于一體

我們加強(qiáng)與生產(chǎn)廠（場(chǎng)）的聯(lián)系，產(chǎn)、學(xué)緊密結(jié)合，將課堂搬到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，如：飼料分類識(shí)別、飼養(yǎng)試驗(yàn)、飼料配合、飼養(yǎng)效果觀察等一般選擇在小型養(yǎng)殖場(chǎng)或合作企業(yè)進(jìn)行，如學(xué)習(xí)雞的代謝性疾病時(shí)，上課前實(shí)驗(yàn)員提供具有營(yíng)養(yǎng)代謝的病雞，在養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)學(xué)生首先辨認(rèn)病雞，接著教師指認(rèn)病雞，講解指導(dǎo)，學(xué)生指出處治方案，教師評(píng)價(jià)指導(dǎo)。學(xué)習(xí)飼料分析技術(shù)時(shí)安排在飼料分析室進(jìn)行，課前實(shí)驗(yàn)員準(zhǔn)備好設(shè)備、器材、藥品，教師首先演示、講解，然后學(xué)生在教師指導(dǎo)下分組進(jìn)行，師生討論討論、互動(dòng)。學(xué)生在現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)過(guò)程中把在學(xué)習(xí)中遇到的疑難問(wèn)題提出來(lái)，請(qǐng)教師現(xiàn)場(chǎng)回答，同時(shí)聯(lián)系技術(shù)人員為學(xué)生介紹情況，與學(xué)生交流，甚至安排技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能。

3.5 實(shí)訓(xùn)新方法

運(yùn)用“手指口述法”開(kāi)展飼料分類、原料識(shí)別、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥判斷、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)分析解讀等實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，我們要求學(xué)生用眼看、用腦想、用手指、用口述，言簡(jiǎn)意賅、清楚明白。

4 狠抓實(shí)踐教學(xué)管理與內(nèi)容改革，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量

實(shí)踐教學(xué)管理與改革主要包括實(shí)踐教學(xué)管理制度和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與方法改革兩大內(nèi)容。實(shí)踐教學(xué)管理制度是使實(shí)踐教學(xué)管理工作更加科學(xué)、規(guī)范、合理的保證。我們建立和逐步完善院、系兩級(jí)實(shí)驗(yàn)室管理機(jī)制，建立和健全實(shí)踐教學(xué)管理制度，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)檔案管理，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)設(shè)備的維修與保養(yǎng)，提高設(shè)備的完好率，建立實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制等等。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與方法改革則是提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和效果的必由途徑，我們通過(guò)增加實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)數(shù)（在總學(xué)時(shí)103之中，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)占53學(xué)時(shí)，為總學(xué)時(shí)的51%）；加大綜合性、設(shè)計(jì)和開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的比率，改革實(shí)踐環(huán)節(jié)考核方式，運(yùn)用多媒體和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，不斷改革實(shí)踐教學(xué)方法，加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，走產(chǎn)學(xué)研合作之路，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加課外科技活動(dòng)。

5 積極創(chuàng)造條件，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)

實(shí)踐教學(xué)教師是保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。建立一支數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理的“雙師型”實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍是提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要保證因素，我們建立了實(shí)踐教學(xué)教師激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)教師積極參加實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革和實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，不斷提高實(shí)踐教學(xué)教師隊(duì)伍的整體水平。擔(dān)任本課程教學(xué)任務(wù)的隊(duì)伍是一支年富力強(qiáng)，知識(shí)結(jié)構(gòu)合理，具有多年教學(xué)、實(shí)踐及研究工作經(jīng)驗(yàn)，具有較高教學(xué)水平，素質(zhì)優(yōu)良，特色鮮明，教學(xué)效果好的中青年“雙師型”骨干教師團(tuán)隊(duì)，課程組教師團(tuán)隊(duì)共6人，其中，副教授3人，實(shí)驗(yàn)師2人，助理實(shí)驗(yàn)師1人，“雙師型”教師5人（院內(nèi)教師），國(guó)家動(dòng)物生產(chǎn)等職業(yè)資格考評(píng)員4人。以高級(jí)職稱為主的教師領(lǐng)銜理論教學(xué)，以實(shí)驗(yàn)師為主領(lǐng)銜實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐教學(xué)，為了更好地培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才，課程組還聘請(qǐng)產(chǎn)學(xué)研共建單位經(jīng)驗(yàn)豐富的專家擔(dān)任本課程顧問(wèn)，并進(jìn)行學(xué)術(shù)講座和實(shí)踐指導(dǎo)。

6 實(shí)踐教學(xué)成績(jī)考核評(píng)價(jià)

實(shí)踐教學(xué)效果主要由學(xué)生的表現(xiàn)和社會(huì)的評(píng)價(jià)來(lái)反映。通過(guò)學(xué)習(xí)和操作技能鍛煉，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室動(dòng)手能力及基本技能方面得到嚴(yán)格訓(xùn)練，掌握飼料常規(guī)成分分析、純養(yǎng)分分析、飼料衛(wèi)生指標(biāo)、飼料加工質(zhì)量以及常用物理檢測(cè)分析、快速檢測(cè)分析的操作方法，熟悉實(shí)驗(yàn)室目前常用儀器設(shè)備的使用和操作，并掌握和了解當(dāng)前儀器分析技術(shù)的有關(guān)儀器操作，系統(tǒng)掌握消化實(shí)驗(yàn)和代謝試驗(yàn)。

在《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料》學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)踐能力具體考核中，我們采用多元化考核方法，密切關(guān)注學(xué)生的參與態(tài)度、解決問(wèn)題的能力和創(chuàng)造性、學(xué)習(xí)過(guò)程和方法、互相交流與合作情況、動(dòng)手實(shí)踐的積極性。最后成績(jī)確定時(shí)，主要評(píng)價(jià)學(xué)生參與實(shí)踐活動(dòng)的課時(shí)量與態(tài)度及知識(shí)、方法、技能掌握的情況、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的發(fā)展情況、實(shí)踐項(xiàng)目的收獲和成果。其中實(shí)習(xí)態(tài)度、實(shí)習(xí)報(bào)告各占20%，實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)效果和考試成績(jī)各占30%。