張美成

（湖北省建始縣畜牧獸醫(yī)局，恩施 445300）

目前規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖已是當(dāng)前的趨勢(shì)，這樣獸藥殘留也就成為了大家關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問題。藥物殘留不僅直接對(duì)人體產(chǎn)生急慢性毒性作用，引起細(xì)菌耐藥性的增強(qiáng)，還可以通過環(huán)境和食物鏈的作用間接對(duì)人體健康造成潛在危害。采取有效措施，減少和控制獸藥殘留，確保動(dòng)物產(chǎn)品安全意義重大。

獸藥殘留是指給動(dòng)物使用藥物后蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。獸藥殘留是動(dòng)物用藥普遍存在的問題，又是一個(gè)特殊的問題，特別是食品動(dòng)物疾病的治療我們必須把握兩個(gè)原則：一是保證動(dòng)物健康；二是防止殘留污染食品。獸醫(yī)工作者要在實(shí)際治療中平衡這兩者的關(guān)系。

1 獸藥殘留的成因

1.1 飼喂動(dòng)物過程中產(chǎn)生殘留獸藥

長期超標(biāo)準(zhǔn)使用、濫用獸藥，一些抗生素類及激素類作為畜禽飼料添加劑會(huì)導(dǎo)致獸藥殘留。由于抗生素和其他獸藥既能預(yù)防和治療許多病原微生物感染引起的病，又能促進(jìn)動(dòng)物生長，一些養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖戶為了獲取高額經(jīng)濟(jì)利益，違反國家規(guī)定，在飼料中超劑量使用或?yàn)E用獸藥和其他違禁藥品。

1.2 防治動(dòng)物疾病時(shí)濫用藥物產(chǎn)生殘留獸藥

在養(yǎng)殖過程中，普遍存在長期使用藥物添加劑，隨意使用新型或高效的藥物，大量使用醫(yī)用藥物等現(xiàn)象。長期或超標(biāo)準(zhǔn)使用、濫用藥物防治畜禽疾病，預(yù)防動(dòng)物階段性寄生蟲病，在飼料中大量使用各種抗菌抗蟲藥物。同時(shí)，由于缺乏相應(yīng)的獸藥使用知識(shí)，不能嚴(yán)格遵守獸藥的使用對(duì)象、使用期限、使用劑量以及休藥期等規(guī)定；此外，還大量存在不符合用藥劑量、抗生素給藥途徑、用藥部位和用藥動(dòng)物種類等用藥規(guī)定以及重復(fù)使用幾種商品名不同但成分相同藥物的現(xiàn)象；所有這些因素都能造成藥物在體內(nèi)過量積累，導(dǎo)致獸藥殘留。

1.3 非法使用違禁或淘汰藥物

我國農(nóng)業(yè)部在2003年[265]號(hào)公告中明文規(guī)定，不得使用不符合《獸藥標(biāo)簽和說明書管理辦法》規(guī)定的獸藥產(chǎn)品，不得使用《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》所列的21類藥物及未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的獸藥，不得使用進(jìn)口國明令禁用的獸藥，畜禽產(chǎn)品中不得檢出禁用藥物。但事實(shí)上，養(yǎng)殖戶為了追求最大的經(jīng)濟(jì)效益，將禁用藥物當(dāng)作添加劑使用的現(xiàn)象相當(dāng)普遍，如飼料中添加鹽酸克侖特羅（瘦肉精）引起的豬肉中毒事件等。

1.4 不遵守休藥期規(guī)定

休藥期的長短與藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除率和殘留量有關(guān)，而且與動(dòng)物種類、用藥劑量和給藥途徑有關(guān)。國家對(duì)有些獸藥特別是藥物飼料添加劑都規(guī)定了休藥期，但是大部分養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）使用含藥物添加劑的飼料時(shí)很少按規(guī)定施行休藥期。

1.5 屠宰前用藥

屠宰前使用獸藥用來掩飾有病畜禽臨床癥狀，以逃避宰前檢驗(yàn)，這也能造成肉食動(dòng)物產(chǎn)品中的獸藥殘留。此外，在休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物同樣能造成獸藥殘留量超標(biāo)。

2 動(dòng)物性食品中獸藥殘留的主要來源和途徑

2.1 動(dòng)物性食品中抗生素殘留來源

抗生素類多為天然發(fā)酵產(chǎn)物，如青霉素類、氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)酯類、四環(huán)素類等，是臨床應(yīng)用最多的一類抗菌藥物，廣泛應(yīng)用于治療人和動(dòng)物的多種細(xì)菌性感染。作為臨床治療用藥的抗生素類，常常在短期內(nèi)使用，主要是通過注射、飲水等方式進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，如在治療動(dòng)物乳腺炎、子宮炎、心內(nèi)膜炎、創(chuàng)傷感染、細(xì)菌性腹瀉、呼吸道感染等疾病時(shí)，經(jīng)常給動(dòng)物肌肉注射青霉素類抗生素；治療奶?；蚰躺窖蛉榉垦讜r(shí)，常常把青霉素類抗生素直接注入乳房內(nèi)。如果在休藥期結(jié)束前將動(dòng)物屠宰或?qū)⑺a(chǎn)奶供人飲用，則會(huì)在注射部位的肌肉、其他組織和奶中殘留超量的青霉素類抗生素。另外，在獸醫(yī)臨床用藥時(shí)還常常將不同的抗生素聯(lián)合起來使用（如青霉素與鏈霉素聯(lián)合使用），更容易造成抗生素類藥物在動(dòng)物體內(nèi)殘留，導(dǎo)致動(dòng)物性食品污染，有些抗生素類還被作為藥物添加劑，長時(shí)間的給動(dòng)物使用，用來預(yù)防動(dòng)物細(xì)菌性疾病和促進(jìn)動(dòng)物生長。這類抗生素主要通過添加于飼料中進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，如土霉素添加劑，金霉素添加劑等。此類抗生素在動(dòng)物體內(nèi)需要一定的時(shí)間才能完全排出體外。由于長期使用，極容易在動(dòng)物體內(nèi)蓄積，造成動(dòng)物性食品中的獸藥殘留。

2.2 動(dòng)物性食品中硝基呋喃類藥物殘留來源

合成的硝基呋喃類藥物有：呋喃妥因、呋喃唑酮和呋喃西林。由于這類藥物具有抗菌譜廣，抑菌和殺菌作用不受膿液和組織分解產(chǎn)物的影響，不易產(chǎn)生耐藥性，口服吸收迅速，與磺胺藥和抗生素?zé)o交叉耐藥性，使用方便等優(yōu)點(diǎn)，在獸醫(yī)臨床上被廣泛使用。 硝基呋喃類主要用作臨床治療藥物，在短期使用，常通過口服進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)。呋喃妥因口服后吸收迅速，尿中有效濃度高，主要用于治療敏感菌引起的泌尿系統(tǒng)感染；呋喃西林毒性大，主要作為外用藥抗局部感染。

硝基呋喃類也常常被用作藥物添加劑，通過飼料連續(xù)或間斷性的給動(dòng)物投服造成動(dòng)物泌尿道和腸道細(xì)菌感染。長期小劑量給藥或短期內(nèi)給予大劑量的硝基呋喃類藥物，均可造成動(dòng)物組織中的藥物殘留，導(dǎo)致動(dòng)物性食品污染。

2.3 動(dòng)物性食品中磺胺類藥物殘留來源

磺胺類藥物簡稱磺胺藥，廣泛應(yīng)用于防治人和動(dòng)物的多種細(xì)菌性疾病。臨床上常用的磺胺類藥物有：磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺異嗯唑（菌得清）、磺胺甲基異噁唑（新諾明）等。另外，磺胺藥與抗菌增效劑合用，還組成了“增效磺胺”，如復(fù)方新諾明、增效磺胺嘧啶鈉等?；前奉愃幬镏饕鳛榕R床治療用藥，常在短期內(nèi)使用。用于全身感染的磺胺藥（如磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶）主要通過口服、注射等方式進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)；用于腸道感染的磺胺藥主要以口服的方式進(jìn)入動(dòng)物腸道內(nèi)；用于局部抗感染的磺胺藥（如磺胺醋酰）主要在體表局部使用。

磺胺類藥物還常常被用作藥物添加劑或飲水劑，以小劑量的方式，連續(xù)或間斷式地通過飼料或飲水進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，主要用于防治動(dòng)物的細(xì)菌和球蟲感染?；前奉愃幬锎蟛糠忠栽螐捏w內(nèi)排出，當(dāng)動(dòng)物接觸排泄在墊草、污水、糞土中低濃度的磺胺類藥物后，可導(dǎo)致動(dòng)物再污染，引起動(dòng)物體內(nèi)磺胺類藥物殘留。

通過不同給藥途徑進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的各種磺胺類藥物，經(jīng)過機(jī)體的吸收、分布和代謝轉(zhuǎn)化，在一定時(shí)問內(nèi)，大部分以原形的形式隨糞便、尿液等排出體外，還有一部分以原形或降解產(chǎn)物的形式殘留于肉、蛋和奶中。短期大劑量或長期小劑量給藥，很容易造成磺胺類藥物在動(dòng)物各組織中蓄積。當(dāng)飼料或飲水被磺胺類藥物污染，也可導(dǎo)致動(dòng)物性食品中磺胺類藥物殘留量嚴(yán)重超標(biāo)。

2.4 食品中激素類藥物殘留來源

在畜牧業(yè)生產(chǎn)中，使用激素主要是用來防治疾病、調(diào)整繁殖和加快生長發(fā)育速度，用于動(dòng)物的激素有性激素和皮質(zhì)激素，以性激素最常用，包括雌激素、孕激素和雄激素。①多種內(nèi)源性性激素是動(dòng)物體內(nèi)天然存在的一類性激素，如孕酮、睪酮等。②人工合成的類固醇化合物，為人工合成的類似性激素的化合物，如丙酸睪酮、甲基睪酮、苯甲酸雌二醇、醋酸甲烯雌醇等。③人工合成的非類固醇化合物，為人工合成的具有性激素某些特性的化合物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與內(nèi)源性性激素不同，如右環(huán)十四酮醇、己烯雌酚等。

3 控制獸藥殘留

3.1 管理

加快獸藥殘留管理和監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)的建立，完善我國獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系，使之形成從中央到地方完整的獸藥殘留管理和檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。要在動(dòng)物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營、隔離、運(yùn)輸以及動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)加強(qiáng)獸藥殘留的管理和監(jiān)控確保動(dòng)物產(chǎn)品的安全。

3.2 研究推廣獸藥替代品

推廣運(yùn)用酶制劑替代抗生素，減少違禁藥物、確保動(dòng)物源性食品質(zhì)量安全。推行“綠色飼料”、保證原料安全廣泛應(yīng)用微生態(tài)制劑、低聚糖、酶制劑、酸制劑、防腐劑和中草藥等綠色添加劑。要堅(jiān)持“預(yù)防為主”的原則，預(yù)防畜禽發(fā)生疾病。

3.3 免疫程序

使用科學(xué)的免疫程序、用藥程序、消毒程序、病畜處理程序搞好消毒、驅(qū)蟲等工作。確有疾病發(fā)生時(shí)治療用藥要在獸醫(yī)人員指導(dǎo)下規(guī)范使用不得私自用藥。飼養(yǎng)過程的用藥必須有詳細(xì)的記錄；在治療過程中要做到合理用藥、科學(xué)用藥、對(duì)癥下藥、適度用藥，避免產(chǎn)生藥物殘留和中毒等不良反應(yīng)。盡量使用高效、低毒、無公害、無殘留的獸藥。